KUHEIJI久野九平治本店

品牌印象 l 当你品尝由第15代酿酒人久野九平次及其团队酿制的清酒和葡萄酒时，你会感受到他们强大的生命力和“信仰”。l 这家清酒酒厂成立于1647年，虽然历史悠久，但他们并不满足于自己的历史，而是一直在酿造“创新和回归基本”的清酒和葡萄酒。换句话说，他们对“原材料”非常讲究。l 对清酒而言，它是酒米，对葡萄酒而言，就是葡萄。通过这种方式，他们表达了原始的“原料的特征”、“土地”和“年份”。酿清酒时他们使用的是自己稻田出产的酒米，这对清酒厂来说并不寻常，这创造了日本一种新的庄园风格。l 他们在世界葡萄酒产区的最高峰——法国的勃艮第生产葡萄酒，感受了酿葡萄酒的浪漫，并以此为想法起源酿造清酒。他们的“米”和“葡萄”都给人一种诚实、精致、有力的印象，就好像整个的米和葡萄都变成了酒。优美的清酒具有始终如一的优雅结构，以此形成口感并提升风味。葡萄酒中也可以看到同样的印象，“风土”和“原料特性”两者相互印证。优雅的酸度是其清酒和葡萄酒的主要相似之处和特点之一，可以称之为久野九平次的风格。这种酸味让我们热衷于想象它将如何与各种菜肴搭配。2

品牌概况

酿酒师久野九平治家族的酒造历史，其实非常悠久，可

以追溯到1647年，三代幕府将军家光时代成立的萬乘

酒造（位于名古屋）。久野九平治是万乘酒造的15代

酿酒传人，本人主要凭借“酿酒师九平治”的品牌闻名。

下面是这个酒造的一些独特之处：

1. 酿酒师亲自种植稻米

自2010年以来，他开始在兵库县黑田庄栽培山田锦。

惯常来说，种米属于农民，酿酒师只需负责酿酒，但他

却选择从头开始亲力亲为，酿酒所用的水稻都是酒造自

己种植的，这一点在清酒行业中可谓是极其罕见的！

酒造并不满足于家族酒造悠久的历史，而是想继续酿造

“创新并回归基本”的清酒和葡萄酒。换句话意思就是，

他们非常注重原材料的质量。

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品牌概览l 酒米：山田锦山田锦是酿造清酒最好的原料。兵库县则是种植这种稻米的最佳地点。不过即使是自己种植稻米的酿酒厂，也只会将他们的稻米种植在酒厂周围，而不会种在最好的种植区域内；而久野九平治虽是一家爱知县的酒厂，但却将稻米种到了最适合秋田锦的兵库县，没有别的酒厂能做到这样。（在兵库县以外种植的山田锦，就像勃艮第的黑比诺和新世界温暖地区的黑比诺之间的区别。即使它们是同一品种，对生产者的影响也很大。） 4 ADDAFOOTER

品牌概览2. 100%瓶储

储存清酒有许多种不同风格的方式。最常见的就是存放在大型的清酒罐中（数以千升至万升记）。当储存在罐中时，一开始接触的空气较少，但随着每次交货以后罐内清酒量逐渐减少，酒液接触空气的面积就会增加，所以后续罐装的清酒就会更加氧化。为了避免这种情况，酒造将所有清酒在制成后即存放到瓶子中。瓶子唯一暴露在空气中的部分是瓶子的顶部，面积很小，这使得它更难氧化。大多数酒厂选择不装瓶的原因是，这样需要大量的时间和空间。而久野九平治选择这样做，因为这样可以使清酒更加新鲜，也更耐储藏。目前他们也是同等生产规模下，唯一一家使用100%瓶陈方式储藏的酒造。5

l 使用香槟瓶「久野九平治本店」使用香槟瓶。清酒变质的最重要因素就是紫外线，这就是为什么大多数清酒的瓶子是棕色或黑色的。另一个影响紫外线透射的因素是瓶子的厚度，一般瓶子越厚，紫外线就越难穿透。 「 醸 し 人 九 平 次 」 系 列 酒 的 巅 峰 期 目 前为止已经可以达到三至五年，但香槟的巅峰期则将是这一时期的两倍。使用香槟酒的瓶子，可以使清酒保持很长一段时间的新鲜，而且逐渐的瓶中熟成能使的口感在几年后变得更加复杂。品牌概览6 ADDAFOOTER

品牌概览l 关于清酒的价值：

由于通常的日本酒厂都不会自己种植大米，因此

他们只谈自己能谈的东西，即生产；而且，由于

他们无法讲述稻田的故事，所以直到现在都只用

“数字”来谈清酒（例如酸度、精米步合… …）。

但在久野九平治本店，他们认为清酒的味道不仅

由某个因素单独决定，精米步合率也不一定能够

决定清酒的价值，而应该像葡萄酒一样，作为一

种酿造产品，人们应该更加注重它但“原料（质

量）”和“品种（米种）”等，因此并未在自己

的清酒酒标上标出过多的数字信息。他们相信清

酒的未来在于每个不同地区发布自己的产品。

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「久野九平治本店」系列与「醸し人九平次」系列的区别：1. 注重地域的差异。

l 到目前为止，「醸し人 九平次」只发布了更广地域内的产品，而在黑田庄，酒庄酿造的概念更接近于葡萄酒。「黑田庄」镇由10多个地区组成，从地区的一端开车到另一端大约需要30分钟，他们在不同地区内发布了不同的产品。

l 另一方面，「久野九平治本店」系列，相对于葡萄酒而言，是一种“单一村庄”的产品。他们主要关注黑田庄地区的三个地区：田高，福地和门柳。黑田庄每个地区都有不同的风土。土壤、光照和温度都是不同。每个地区种植的水稻也不一样，而且年与年之间也有差异。就像你可以在葡萄酒中欣赏到不同地区和年份之间的差异一样，你也可以欣赏到「久野九平治本店」系列酒款中地区和不同年份之间的差异。品牌概览8

品牌概况9

黑田庄三个区域的不同之处：Takou（田高）：该地区日照时间长，没有遮挡。后方虽然有一座山，但它位于北方，所以不会造成阴影区 。 这 里 海 拔 比 门柳低，由于是从加古川（Kakogawa River）取水，所以水温会由气温决定。这里土地肥沃，日照时间长，但当高温持续时就会受到影响。据说，田高这个名字就是因为该地方稻田的价值很高所以取的。Monr yu（门柳）：该地区位于山谷的底部，四周群山环绕。不过虽然它被群山环抱着，但是由于地处东-西位置，所以光照并不非常短暂。这个地区最重要的特征是温度。每天在田高和门柳地区之间往返的人可以感受到，门柳地区的海拔比田高地区更高，而且位于山区，所以温度要低上2 - 3度。水从山上流下，所以即使夏天也很凉爽。在这一地区，为了降温，会将水浇在田地上，让大米在夏天也不疲劳。Fukuj i （福地）：该地区坐落于加古川的左岸，但地层是粘土，与田高不同。这片土地是由于东部山区崩塌形成的。粘土地非常粘，所以在干旱时能够很好地蓄水，但如果管理不当，水就可能会留在地里。像田高一样，这里的日照时间长，但高温持续时，就会受到影响，而且它也受水的影响，所以很容易看到每个年份表达的差异。

与 葡 萄 酒 相 同 ， 农 田 的 区 域 不 同 ，

风 土 气 候 也 有 所 不 同

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久野九平治本店 田高 久野九平治本店 福地 久野九平治本店门柳

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KUHEIJI TAKOU

久野九平治本店 田高清酒2018

产地：日本，兵库县，黑田庄，田高

等级：纯米大吟酿

酒米：山田锦

精米度：35%

酒精度数：16%（2018年份）

品酒辞：闪闪发光的银色液体非常美丽，从杯中你可以感受到浓郁芬芳的白桃和梨的香气，像一个果篮,伴随着额外的柠檬马鞭草的清新气味。并且当它暴露在空气中时，香料、烟熏的味道，以及微弱的卡门贝尔奶酪的香气复杂交叠。酸度顺滑宜人，口感柔软而丰富，美味的苦味又为之增加了口感的深度和优雅。在悠长的回味中，你可以感受到果香的芬芳，以及美味的米味渗透其中。

食物搭配：凯撒沙拉, 法式咸派, 鹅肝酱或者法国乡村冷肉酱（pate de campagne）, 意大利烩饭, 硬奶酪。

规格：6瓶/箱

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KUHEIJI TAKOU

久野九平治本店 田高清酒2019

产地：日本，兵库县，黑田庄，田高

等级：纯米大吟酿

酒米：山田锦

精米度：35%

酒精度数：16%（2019年份）

品酒辞：颜色呈现出美丽如玉石般的浅绿色。新鲜的柑橘，青苹果和草药的香气，例如莳萝和安妮特占据了中心，创造出一种非常清新的感觉。当你晃杯时，稻米所引导出的矿物的香味就会升起。就像香气一样，口中的风味也很清爽、新鲜。高贵的酸度是这款酒的一大特色，非常优雅，而且与米的鲜味达到了极佳的平衡。新鲜的酸度使得回味更加紧致，给人一种纤细的感觉。

食物搭配：春卷, 炒芦笋，西班牙油蒜大虾，热那亚酱意面。

规格：6瓶/箱

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KUHEIJI FUKUJI

久野九平治本店 福地清酒2019

产地：日本，兵库县，黑田庄，福地

等级：纯米大吟酿

酒米：山田锦

精米度：35%

酒精度数：16%（2019年份）

品酒辞：明亮的银色略带淡黄绿色调。闻香有奶油香而且非常丰富，清新的蜜瓜和白桃香气扑鼻而来。当暴露在空气中，烟熏矿物、奶油和蘑菇的香味就变得更加明显。在口中，清新柔和的酸味主导口腔，融合的酒香和米香结合在一起，给人以美好的印象。回味平滑而有质感，带着水果的风味和更深层味道的精确表达。

食物搭配：法式海鲜焗菜，蘑菇菜肴，土豆泥，白霉奶酪，豆浆菜肴。规格：6瓶/箱

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KUHEIJI MONRYU

久野九平治本店 门柳清酒2019

产地：日本，兵库县，黑田庄，门柳

等级：纯米大吟酿

酒米：山田锦

精米度：35%

酒精度数：16%（2019年份）

品酒辞：从其鲜明的、带银色边缘的酒液中，白桃和风铃花的香气缓缓升起。当你转动酒杯时，可以感受到一丝泥土和麝香的气息，让你想起土地。（口中）非常复杂、优雅，带着一丝奶油芝士的味道。这款酒体中等到饱满的清酒，其清新的酸度、米味以及一丝令人愉悦的苦味、矿物风味都达到了一种完美的平衡。

食物搭配：野味，烤鸭，辛辣的食物，烤肉，味噌

规格：6瓶/箱