SANNENG三能·情

● 世界烘焙，我们的烘焙

● 丹麦面包一段悠久而香甜的历史

● 设计 远不止设计

●浅谈爬山

● 人人讲安全，个个会应急

新品快讯联系我们投稿抢奖金第六十八期2024年1月10日

-月饼-中国

-巧克力-比利时

-牛轧糖-中国·台湾

-托伦姜饼-波兰

-马卡龙-法国

-橘子巧克力-韩国

卫冕冠军|中国烘焙师

● 林业强、冯英杰斩获IBA冠军

●百城英雄联盟新品发表会

● 新王诞生：姚玉梅问鼎魔都之巅

-皇冠曲奇- 丹麦

-榴莲糕-马来西亚

-焦糖华夫饼-荷兰

-威化饼干-英国

-杏仁饼-中国·澳门

-斑斓蛋糕- 新加坡

-费列罗巧克力-意大利

-珍妮曲奇-中国·香港

-白色恋人-日本

01世界烘焙，我们的烘焙

市场策划课：朱美瑜

全球各地都有着自己的烘焙传统和独特的烹饪技巧，这自然也就意味着，他们拥有着各自具有代表性的烘焙美食！譬如：法国的法棍、美国的布朗尼、意大利的提拉米苏、俄罗斯的大列巴......每一样都独具种族特色，展现各自的魅力！

随时代的不断发展，全球各地的烘焙美食不再拘泥于周边地域，而是向世界发展和延伸。人们即使不去周游世界，也可以通过互联网得知这些烘焙信息。各地更是有举办烘焙比赛，让烘焙师们切磋技艺、互相交流。

其中不得不说的自然是IBA德国慕尼黑烘焙展，IBA是全球最大的烘焙和糕点行业展会之一，每隔三年就会举办一场。自1949年起，成立至今已有70余年的历史!自成立之初，就一直致力于为全球烘焙与糕点行业的专业人士提供国际化交流平台，让更过的优秀烘焙师能走上国际舞台，绽放光彩！

IBA展会除了划分展示区域，还举办了多个烘焙与糕点制作比赛、技能演示和讲座，与会者可以亲身体验和学习最新的烘焙技术和创新理念。来自世界各地的烘焙佼佼者会将设备、机器、产品、服务

以及新的技术完美地呈现给各位。不论是代表新生力量的中小企业，亦或是工业烘焙的领头羊，都有可能在这里找到自己的一席之地。

三能器具不仅作为展商之一入场，更是以赞助商的身份为赛事提供后备支持力量!我们为选手们精心备上适用的烘焙器具，助力他们超常发挥。来自我们中国队的青年烘焙师林业强与冯英杰顶住重重压力，在来自世界各地的12支参赛队伍里脱颖而出，成功卫冕冠军！

这场无硝烟的战事在中国烘焙史上具有里程碑的意义，是中国面包团队赛的历史新突破，五星红旗从此登上世界面包巅峰，从此烘焙强国必有中国的一席之地!我们除了IBA，更是参与了众多赛事和烘焙展会，譬如第九届世界面包大赛、中华人民共和国第二届职业技能大赛等等。将世界烘焙变成我们的烘焙，身体力行，以己之力助力烘焙业的持续发展!

丹麦面包02 一段悠久而香甜的历史

在探索丹麦面包的历史之前，让我们先回味一个小故事。这个故事发生在1683年，当土耳其军队试图通过挖地道潜入维也纳时，一位面包师傅发现了他们的秘密行动，并立即向国王报告。结果，土耳其军队的计划被挫败，维也纳得以保全。为了纪念这位勇敢的面包师傅，维也纳的面包师傅们制作了一种独特的弯月形面包，这种面包在面包中加入了大量的黄油，这就是我们现在所称的丹麦羊角面包——可颂。

丹麦面包，也被称为维也纳面包，起源于奥地利的维也纳。然而，它的名字“丹麦面包”源于其传到丹麦后，丹麦人对其进行了改良，加入了大量的黄油和鸡蛋，使其口感更加丰富和美味。相较于传统的粗制面包，丹麦面包的原料成本以及工序更多，所以丹麦面包最早只有上层阶级才能够享受。后来随着经济和贸易的发展，这种面包从丹麦传到了世界各地，成为了全球人们喜爱的美食。

在丹麦面包的发展历程中，它经历了许多变化和改进。然而，无论其形式如何变化，它始终保持了其独特的口感和风味。这种面包的特色在于其外皮酥脆，内部柔软，香气四溢，是早餐或下午茶的最佳选择。

最古早的可颂造型是弯月牛角，后来改良出菱形可颂。丹麦面包的特点是将面团包裹油脂，进行折叠多次，形成多层次的面-油-面的酥皮，而制作酥皮的过程被称为开酥。

如今丹麦面包不单指可颂，而是指通过酥皮形成的起诉面包，例如：南桥的可颂“吐司”(千层吐司)，以及利用三能法棍烤盘进行烘烤，搭配培根或者火腿，少许萨拉酱番茄酱食用的“一口肠面包”；酥皮切成细长条再卷起来烘烤，放入三能唱片圈模具中，烘烤后搭配各种口味的巧克力的“唱片面包”；使用三能拉网刀将酥皮切成网状，制作惠灵顿牛排；使用三能螺管模具制作的“奶油号角”。

今天，我们可以尝到不同口味和造型的丹麦面包，从经典的羊角面包，到如今市场热门的旋风面包和“网红可颂”(被压扁的可颂)。总的来说，丹麦面包的历史是一部充满故事和趣味的历程。从维也纳的起源到丹麦的改良，再到全球的传播，它已经成为了世界各地人们喜爱的美食。让我们一起品尝这份美味的历史吧！

03 设计——远不止设计

作为一名毕业没多久的三能人，曾认为设计不过是学校建模课的延伸。然而来到三能后，产研结合的模式和新品开发中的各种问题让我领悟到了设计，远不只是“设计”这么简单。

来三能遇到的第一个难题便是耐热塑料蛋糕模。这是一款顺适未来氟涂料限用的技术突破产品。本以为便是正常品铝合金模具的耐热塑料版本，参考画图、开模、注塑。当打样样品出现在手中时，心想成品即将呈现，然而在后续测试中发现远不止这么简单。先是底部漏液的问题，再是蛋糕爬升的问题。这些都是设计过程中意想不到的问题点。

★ 耐热塑料蛋糕模

为解决这些问题，多次去各烘焙师傅和模具厂商间奔走，最后在反复验证后通过加凸点和加皮纹来解决上述问题。这个案例给了一个生动的例子，“设计”不仅要考虑样子和图纸，更要考虑能否满足产品的功能，未来设计中，在最开始，就应该把可能出现的问题考虑进去。

所以沿袭到本文第二个产品，耐热塑料漏勺。作为一款从沸水、油锅中捞取物品的工具。在吸取的塑料蛋糕模的经验后，先从使用场景出发，选用符合食安的、耐高温的sps塑料作为手柄材料，网板则是先用相近样品测试，并且在制作前评估其生产过程中的问题点，与模具厂商交流、解决。目前此产品还在市调阶段，相信在未来，随着经验的不断累积，其他的产品也会在设计阶段融入更多的思考。

最后，祝愿三能在即将到来的农历甲辰年中龙腾虎跃、再创佳绩！

大家都认识我，一位普通的陪读妈妈，在普通的高中有个普通的孩子。一向开朗乐观的我，在陪读的漫漫日子里，生活里的鸡零狗碎绕刻在我深深的皱纹里。突然某段时间变得少言寡语，不爱交际，躲在自己的世界里彷徨和无助。这不是我要的，我该如何“破冰”打开新局面？

一向乐观的我，之前肯定不缺一帮热心的朋友。身边的姐们都是热爱运动的健身达人，从跑步、骑车、撸铁、爬山、越野、马拉松…乐此不疲，如痴如醉。姐们算是我运动方面的引路人，从骑单车到爬山，一步步陪伴和鼓励。而爬山对我的影响更为浓烈和深远。当我们踏进大自然，迎接我们的是无数的壮丽景色。爬山无疑是一种令人兴奋和挑战的体验。它不仅锻炼了我们的身体，更让我们的心灵得到了洗涤。今天，我想和大家分享一次我爬山的经历，带你们走进我眼中的山川之美，心中的诗与远方。

那是一个清晨，我和朋友们决定攀登我们无锡的惠山，打卡惠山之心。朝阳初绽照亮了山脚下的林间小道，清晨的露水，像万颗珍珠在阳光下闪耀着晶莹灿烂的光辉，这一切都那么令人陶醉。一路上，我们欣赏着沿途的风景。郁郁葱葱的树木、欢快歌唱的鸟儿都为我们的爬山增添了不少乐趣。而随着我们不断向上，周围的环境也在不断变化。阳光透过树叶洒在地面上，形成斑驳的光影。我们掉进了一个神奇的世界。

攀登的过程中，我们遇到了不少困难。有时是陡峭的坡面，有时是滑溜的石头，有时局促的呼吸声让我差点少许驻足几经差点放弃。但正是这些挑战，让我们的友谊更加深厚，也让我们更加珍惜眼前这片美丽的风景。姐们告诉我不断调整呼吸，保持节奏，在相互鼓励和支持下，我们终于登上了山顶，打卡了惠山之心。我们感受到了前所未有的自由与宁静。远处的山峦连绵起伏，云雾缭绕其间，仿佛是一幅绝美的画卷。而近处的树木和花草，也在微风中轻轻摇曳，向我们诉说着大自然的秘密。这一刻，所有的疲惫和困扰都烟消云散，只留下心中那份对大自然的敬畏与感激。站在山顶，充满力量，惠山也是我流连忘返的地方。

每一次的攀登都是一次成长。人生如山，攀登不止。在这崭新的一年，让我们怀揣着梦想和希望，勇敢地踏上人生的征途。无论前方的路有多么艰难险阻，只要我们坚定信念，勇往直前，终将登上属于我们的那座山峰。愿我们每个人都能在人生的旅途中找到属于自己的那一份美好与宁静。

卫冕冠军05 中国烘焙师林业强、冯英杰斩获IBA冠军

德国当地时间2023年10月24日下午17:30，对应北京时间10月24日晚上23:30，在这个特殊时刻，举办方为刚刚结束的IBA德国慕尼黑世界面包锦标赛举行颁奖典礼。

中国队!冠军!卫冕冠军!

中国队凭借出色的技艺和团队合作精神，一举击败了法国、日本、德国等烘焙强国，为我国争得又一个冠军！

IBA的卫冕难度非常大，全世界能成功卫冕冠军的队伍在极少数，而我们！来自中国队的青年烘焙师，林业强、冯英杰成功做到了!他们顶住重重压力，在来自世界各地的12支参赛队伍中脱颖而出，成功夺冠!这是中国面包团队赛的历史新突破，五星红旗从此登上世界面包巅峰，从此烘焙强国必有中国的一席之地，具有中国烘焙史里程碑的重大意义。

本次比赛得到了中国焙烤食品糖制品工业协会的大力支持。协会的专业性和经验为比赛的顺利进行提供了保障。同时，协会还积极协调各方资源，为比赛提供了优质的设备和材料。安琪酵母、MIWE、三能器具、韩焙机械等公司和品牌，在本次比赛过程中给予的全方位支持和帮助，给予中国战队最强大的动力支持！

本次比赛有分别来自中国、墨西哥、韩国、智利、意大利、秘鲁、希腊、法国、德国、日本、巴西、冰岛等12支队伍参赛，每队两名队员，相互协作完成全部作品。可想而知，为期三天的赛事现场战况该会有多激烈!让我们一起看看选手们的精彩作品吧\~

季军：德国队Nicolo MottaMatteo Manuini

冠军：中国队林业强冯英杰

亚军：韩国队 Hwang Seokyong Han Seokwang

06百城英雄联盟新品发表会

百城机械多年以来飞速发展，其产品畅销于世界81国！也在多个国家出展展会。2023年11月，百城机械在苏州基地隆重举办第十届“百城英雄联盟新品发布会”，这也是百城睽违三年后在国内重新出发的重要时刻！

三能器具与德麦芝兰雅、王森、黑旗、大成、日清东酵、卡罗、詠意等原物料大厂精英团队受邀参与，与百城机械携手为客户共同打造最新产品，并完美呈现一条龙的工业化生产工艺。

百城英雄联盟局是食品工业的新概念，是工匠与设备竞合局。为了提倡“手工与设备自动化的应用”，以及“工匠与设备的竞合”特色新概念，百城改变原有的单打独斗的经营模式，开始从客户的需求和痛点来思考，打造资源整合平台的「英雄联盟」，提供全面的产业解决方案。

「英雄联盟」顾名思义是通过行业的领军品牌原物料厂商（油脂厂、面粉厂、馅料厂、预拌粉、包材）以及世界冠军级技术大师等，结合不同领域的专家共同合作。达到资源共享、共利的异域结盟。联盟成员们透过相互合作，将设备自动化与手工技术做更深入的结合，让产品保留独特的工匠元素和创意，同时优化生产线效能，共同创造商品更高的附加价值，为客户提供全方位的一条龙服务。

新王诞生：姚玉梅问鼎魔都之巅

2023年12月4-5日，由风向烘焙主办，法国肯迪雅CANDIA作为官方合作伙伴的《2023国王饼挑战赛》终于在上海市贸易学校成功拉开帷幕并圆满完成。12位来自全国各地的烘焙大师们，齐聚上海市贸易学校，以国王饼之名正式在这里展开一场技术与技术的巅峰对决，也在这里为我们上演了一场独属于国王饼的饕餮盛宴和精彩较量！

2023年12月5日，经过激烈的角逐后，姚玉梅问鼎魔都之巅，荣获2023国王饼挑战赛冠军！

在法国，每年的1月6日-15日都有吃国王饼(GaletteDesRois)的习俗，并且很多地方也会举办国王饼比赛，甚至法国总统都会亲自光临比赛现场。而在国内，随着首届国王饼挑战赛成功的举办，在国内烘焙行业刮起了一阵甜酥风，例如：国王饼、蝴蝶酥、苹果派等产品受到了烘焙门店和广大消费者们的追捧。

在2023国王饼挑战赛中，除了选手们表现出色让人惊叹外，由经验丰富的技术大咖们组成的评审天团，同样用自己公平、公正、公开的专业态度，为比赛的高水平、高质量提供了最好的保障。从第一天3小时的选手准备时间开始，评审老师们就守在比赛现场，从选手实操到成品风味，再到最后的台面整理，逐项观察评估打分，观察每位选手的每一个细节。

一场比赛所能收获的绝不仅仅是名次，还有在与同行竞技过程中“以人为镜”时发现的不足，取长补短，实现自身的突破和升华，坚持不懈的技术进步才是匠人之路上最值得称道的事。

SanNeng人人讲安全个个会应急

良言赠语，安全第一

生计组长赠语:

在岗一分钟，安全六十秒。不积跬步无以至千里！安全面前，生命至上。人人都需要有一颗谨小慎微的心！谢钧放过一次违章作业，就是为了事故开了一次绿灯。——王秀艮

模具开发组长赠语：

在工作中只有实现了从“要我安全”到“我要安全”的思想转变，才能遏制安全事故的发生。海连涛

“海不择细流，故能成其大；山不拒细壤，方能就其高。只有关注安全中的“小事”，才能确保时时、事事安全。刘冬东

制造组长赠语：

安全是一个单位的生命，没有安全，单位将会是一潭死水。安全不是小事，是重于泰山的大事，只有把安全放在首位，才能保证我们单位无坚不摧。——郑京锋

安全在心中，事故去无踪，心若无安全，事故非偶然。毛舟名

安全一个人，幸福一家人。人人讲安全，安全为人人。谨慎一小步，安全一大步。宁做安全(平凡人），莫当违章（英雄汉）。安全事故千千万，时时刻刻要防范。宋朋飞

人人讲安全：会认识身边存在的安全隐患。个个会应急：理解安全隐患的危害性。全员积参与：懂得排除安全隐患基本措施。全面持开展、追踪全过程：掌握应对安全隐患方法；会组织团队、会保护自己及他人、会使用防隐患工具。陈军

安全是一种家庭责任，高高兴兴上班，平平安安回家，是家人心里虔诚的祝愿和牵挂。安全是一种职业责任，一百减一等于零，没有安全就等于失去一切。—孙传奎

塑料组长赠语：

有个安全生产环境，从自身做起，人人都要警惕潜在的危险因素。牢记：先安全后生产，不安全不生产。反违章、除隐患、保安全、促生产。创造一个良好的安全生产环境。——王益杰

安全生产为自己，不靠监督靠自己。——沈建荣

安全大于天，安全无小事！严是爱，松是害，麻痹大意是祸害！生命无回程，管生产就必须管安全。做到安全第一，预防为主，使安全隐患降低到最小化！—郝峰

仓储课组长赠语：

安全生产莫侥幸，违章操作要人命。——王飞 生产再忙，安全不忘。——徐国强重视安全，才有平安；轻视安全，就有危险。——朱剑宏 多一份预防，少一份伤亡。——卓盘根

硬阳处理课组长赠语：

把握安全，拥有明天。——白保民 作业时戴安全帽，流汗总比流血好。茆光单安全送人情，等于要人命。杨同侠打工在外不容易，安全首先放第一。——刘永富上班工作多留神，平平安安最开心。——田桂香

不沾全体组长赠语：

疾病从口入，事故由松出。朱并莉 安全记心间，天天保平安。谢成杰 上班多留神，慎防意外生。王乐一年365天安全常记心间。——王锋 把握安全，拥有明天。—严春波 无论做什么事情安全排在第一位。—徐莎莎安全=幸福。——骆云龙

职安室赠语:

安全容不得做一半,放一半！要做就要做好。欺骗别人，伤害自己。

Brand story品牌故事

从心出发，到哪里都是家。

走向自然，重新检视与大自然共生的生活模式。

三能希望运用40年来，对烘焙器具制造的基础、食品器具安全卫生的重视，应用至露营设备、与大家重新检视人与大自然共生的生活模式。

每一次打包，带着全家出走，像是再次取舍人生的仪式，筛掉过多的包袱，卸下肩上不必要的重担，放下执着，回到原厂设定，从心出发，感受自然的纯粹，平衡内心的能量。

带着几张桌椅、几个餐盘，打包简单的行李，回到人类最原始的居所：开放宽广的空间！

三能Outdoor户外用品官方旗舰店

纯钛

纯钛

纯钛雪拉碗(镀钛-黑色)

纯钛材质重量轻、强度高适合登山、长途旅行

点焊工艺

采用点焊工艺 更加稳固
纯钛雪拉杯

边缘卷边设计

纯钛雪拉碗

纯钛餐盘
纯钛

纯钛

锅:117x110/盖:124x42mm

铝合金材质

硬膜处理

强度高耐用不易变形

表面易清洗耐磨、耐刮、耐腐蚀

边缘卷边设计

光滑无毛刺圆润不伤手

堆叠收纳

方便携带重量轻，可堆叠

105016 铝合金餐盘3件组(硬膜)1.0mm铝合金 圆径178x152x17/圆径203x178x17/圆径229x203x18mm

纯钛材质

重量轻、强度高适合登山、长途旅行

把手可折叠

方便收纳适合户外用

一体成型

易清洗 不易藏污纳垢

纯钛单层钛杯(附盖)

纯钛二合一折叠套锅组-1000ml+500ml 纯钛

106003

纯钛二合一折叠套锅组-1100ml+350ml 纯钛

锅:117x105/盖:117x50mm

106002

休闲低背折叠椅-灰 铝合金+柚木+牛津布202001 580x650x690mm

·多种照明模式，营造舒适露营氛围体验

·内置5000毫安电池，充电时间6小时，续航时间6-24小时

高质感复古LED露营灯-黑 圆径108x170mm003005 丙烯腈-丁二烯-苯乙烯树酯(ABS)+铁
高质感复古LED露营灯-灰 圆径108x170mm003006 丙烯腈-丁二烯-苯乙烯树酯(ABS)+铁

·无需零件安装，铝合金支架方便折叠收纳和展开使用

·实木扶手增加舒适性

·铝合金支架坚固耐用，力学性能优，支撑性能好

·牛津布材质防水透气

·承重200kg

·反面椅背收纳袋设计

休闲低背折叠椅-黑 铝合金+柚木+牛津布202002 580x650x690mm

·支架方便折叠收纳和展开使用，收纳后体积小方便携带

·力学性能优，支撑性能好

·牛津布材质防水透气

·承重150kg

碳纤维材质，重量轻且坚固

碳纤维低背月亮椅-黑 碳纤维+CORDURA尼龙布 202005 560x570x640mm

·侧面收纳设计

铝合金材质，坚固耐用

铝合金低背月亮椅-黑 铝合金+牛津布 202006 560x570x640mm

·铝合金材质桌面，抗老化耐腐蚀，坚固稳定，不惧户外污渍

·桌面蛋卷折叠，易于收纳

·IGT模块化设计，桌面可以依需求任意搭配跟延伸组合

·承重30kg

·IGT模块化设计， 任意搭配、随心所欲
IGT铝合金蛋卷桌-黑 201001
铝合金
820x430x400mm

镀铝材质
内不沾外底漆
导热性能好产品结构强度高
耐高温,安全又卫生 节能省时

2 LINKS STOLLEN MOULD (NON-STICK SERIES 1000)

2连史多伦模(1000系列不沾)

造型经典
方便脱模操作简单易上手
成形轮廓清晰外观小巧新颖

面团建议克重：2X160g

SN2139
2连史多伦模(1000系列不沾)
206x155x55mm
镀铝

带盖 镀铝 内不沾 造型设计 材质 外底漆 经典

TITANIUM PLATEDSCISSORS镀钛剪刀（钛黑）

SN4723
镀钛剪刀（钛黑）
总长255mm
420不锈钢

镀钛 优质 一物表面 钢材 多用

26CM CAKE KNIFE-PLASTIC HANDLE 26cm西点刀- 黑色塑料柄

RECTANGULAR FLUTED TART MOULD -REMOVABLE BOTTOM (HARD ANODIZED)

活动长方型菊花派盘(硬膜)

SN5575
活动长方型菊花派盘(硬膜)
347x110x25mm
1.0mm铝合金

CAKE MOULD (NON-STICK SERIES 1000)

小花蛋糕模(1000系列不沾)

面团建议克重：85g(SN6219) 135g(SN6220)

SN6219
小花蛋糕模-小(1000系列不沾)
圆径100x63mm
0.6mm镀铝
SN6220
小花蛋糕模-大(1000系列不沾)
圆径132x53mm
0.6mm镀铝

MULTI-LINK CAKEMOULD(NON-STICK SERIES 800)多连蛋糕模(800系列不沾)

品质坚固

方形包条，坚固不易变形，堆叠稳固定位功能

食品级不沾涂层

脱膜效果佳，易清洗

精细造型设计

模具线条立体明显，成品更精致

SN164628连栗子模(800系列不沾)600x400x49mm镀铝

SN164724连玛德琳模(800系列不沾)600x400x35mm镀铝

SN164825连费南雪模(800系列不沾)600x400x35mm镀铝

SN164924连咕咕霍夫模(800系列不沾)600x400x52mm镀铝

SN165024连柠檬模(800系列不沾)600x400x53mm镀铝

北海道云朵吐司

操作步骤；

·黄油软化，将除黄油外全部放入厨师机打出厚膜后加入黄油；

打到9成膜后进行第一次发酵，出缸温度26℃左右;

·温度28℃以下发酵60min，发至2.5倍大，手指蘸面粉戳进去不会回弹即可；

·等分成4个面团，约120g左右，滚圆后密封好室温进行松弛；

·擀面杖在面团1/3处往上推，再往下推，进行第一次擀卷，完成后室温松弛20min；

·轻拍面团排气，与第一次擀卷方式一致进行二次擀卷，侧面有大气泡的话轻拍排掉；

面团放入云朵土司模具，湿度80%，38℃发酵至8分满；

-盖好土司盒盖子，175℃烤25min即可，出炉后，震出热气后脱模。

SN2414

图片来自于三能KOC

CLASSIC BLACK TOAST BOX三能好帮手土司盒系列彩金配色-低调内敛，承袭经典真我本色三能器具真我本色经典款

发酵刻度线舒适彩金配色一体成型

精准掌握发酵高度经典有质感产品强度更高

DS2320327

450g低糖铸铝土司盒(金色不沾+外底漆)

196x106x110/185x101mm