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走近烘焙，探索精品店魅力 -81bakery

\bullet 碱水吐司－一款伤模具的美味\bullet 回归技术本质

走近烘焙，探索精品店魅力一分子跳动

创新导向，链接价值

新品快讯

布里欧修模森系列不沾

不沾涂层优质铝合金方便收纳易脱模好清洗坚固耐用可堆叠

走近烘焙，探索 01 精品店魅力—81bakery

三能器具联合各家烘焙品牌店共同推行绿色烘焙，助力ESG，践行双碳友爱地球！并对烘焙品牌主理人进行相关采访，走近烘焙，从他们的角度去领略烘焙的独特魅力！

首家要介绍的就是 " 8 7 bakery”，店铺的布局和名字都很有特色，经采访得知81bakery的名称源自于品牌方在上海杨浦区关山路81号开设的首家门店。当时选取 " 8 7 ~ { ‰ } 作为品牌名，源于品牌方想要传达的一种简洁而纯粹的理念：“以高质量的产品和服务直接打动顾客”。在他们看来以数字作为店名，不仅便于记忆，还跨越语言障碍，便于所有顾客识别。随着更多门店的开设，" 8 7 " 于品牌方而言已经不仅代表着起点，还持续提醒着他们团队保持对烘焙事业的纯粹热爱，并始终不忘初心、始终坚持高品质输出。

简单而纯粹往往是能打动顾客的最真诚的必杀技，他们的开店理念也体现了这一点！“Goodbakes，sharewithgoodfriends"—视每位顾客为朋友，并与之分享最满意、最自信的产品。81bakery不仅提供美味健康的烘焙食品，还希望为朋友们营造一个轻松愉悦的环境，让每个人都能感受到好友之间的温暖。

每家81bakery店铺会根据其地点和客群特色设计，精心布局独特且温馨的氛围。他们追求持久的设计，强调产品展示和顾客互动，旨在让每位顾客都能在81bakery获得归属感，累积美好记忆，并感受到社区的温暖。

店铺的成功运营离不开品牌方的悉心呵护和对顾客的真诚，离不开完整的经营思路和发展规划，更离不开好的烘焙模具！三能器具为烘焙品牌保驾护航，助力ESG，提升全民幸福感。

碱水吐司 02 一款伤模具的美味

碱水面包是一款拥有悠久历史的面包，起源于神圣罗马帝国时期，其中最具代表的就是Pretzel普雷结，也被称为德国结。

普雷结诞生在公元610年前后，一名虔诚的修道士将剩下的面团挽成双臂交错的祷告状，烤制成一些小面包，送给那些认真祷告的人作为小奖励，他把面包命名为pretiloe，在拉丁语中代表着“奖励”的意思；最终这位修道士成就了德国碱水面包Pretzel的形状。

碱水面包的配方很干净，只有面粉、水、盐和酵母，因此深受健康人士的喜爱。相比普通面包，碱水面包多了一步泡碱水的步骤。碱水的成分是用烘焙碱（主要成分就是NaOH）按照比例配成水溶液，再将面团放入碱水中5-10秒（看面团大小和配方）。

碱水使得面团中蛋白质结构改变，而且少了初步醒发的步骤，使得碱水面包的口感更加扎实，口感类似北方的大馒头，嚼劲足，韧性好。碱水也加剧美拉德反应，烘烤后表面形成诱人的红棕色。

碱水面包能做到同一个面包，不同部位不同的口感，例如普雷结，头部面团较多，口感韧，中间细小的部分，可以吃到酥脆的口感。这其实是面团吸收碱水的比例区别，头部面团多，碱水的比例小，而中间细小的部分，碱水比例更大，抑制了酵母的发酵，因此口感更酥脆。

回归技术本质

碱水的成分主要是氢氧化钠，作用于面团会被酵母发酵产生的酸类物质，以及面团中蛋白质吸收，只要严格按照配方和步骤烘烤出来的碱水吐司中没有"强碱”。原本之前的配方都是将碱水面包放在烤盘或者不沾布上，最近流行了一款将碱水面团放入吐司模具中，做成碱水吐司。

制作方式和普通碱水面包没有什么区别，但是对于模具损伤上的区别是，原本与烤盘单面短时间接触，现在是6个面长时间接触。而PTFE是用水基型材料喷涂法制作而成，表面会有细小的透气孔，而碱水会从透气孔进入到基材内，与铝合金进行反应，生成偏绿硅酸钠。从而导致基材破坏，涂层脱落。

PTFE因为F原子与C原子形成的C-F键，因此PTFE拥有巨大的表面能，因此拥有很好的不沾性能。PTFE还拥有良好的抗酸抗碱成分，与王水、氢氧化钠都不反应。因此碱水伤的是基材铝合金，而不是涂层！

铝是两性金属，能与酸和碱同时反应，因此在长时间接触碱水时，基材的破坏导致涂层的脱落，最终导致模具损坏。所以建议大家在制作碱水面包时候，用油布进行隔绝，油布主要成分是玻璃纤维 * + PTFE，这样可以减少模具的损伤，避免损失。

03 回归技术本质

2024年6月18日，与往常一样是个普通又平和的一天，但与以往却又有点不一样，因为我今天受邀参加了一场培训课。这场培训课是我来到三能参加的第一个培训课，而且还是由集团行销总监张志豪亲授的，这让受到邀请的我感到既诧异又激动！其他的不多说，接下来就进入本篇文章的主题：回归技术本质。就几个总监提出的问题我来说一下自己结合总监的学习得到的一些想法。

首先，第一个问题：国内品牌为何难以实现长久经营，往往难以成为百年老店？在我看来许多国内产品没有把文化带入产品之中，没有文化的衬托很难持续性发展，大多数品牌可能会因更倾向于快速赚钱，而忽略了企业文化培训的重要性。

接下来第二个问题：如何将销售额从当前水平突破到4个亿？我的想法有以下几点：1.要将文化背景带入到产品当中，最好是每个产品拥有自己的故事或者是源头能够让人记住，当人们想起

这类事情或者故事就会想到三能这个企业和产品。2.现在是网络社会，要在网络平台刷新大众的眼界，创造一个吸引人的话题或者界面让大众对其感兴趣进行了解。3.提升服务质量，提高售前售后服务的及时性和可靠性，类似于海底捞好的服务才能拉高产品和品牌价值。4.对待不同的客户群体采用不同的方案才能把利益最大化。5.调动起消费者的好奇心，让他渴望在我们这里得到答案。

最后一点是我们产品的优势点和竞争对手差异点：1.当竞争对手还在用老涂料的时候我们已经开发出来新涂料，这是核心技术优势。2.成本优势：成本比同类产品低，在市场竟争中就有价格优势，同样的价格对手利润少，自己利润多；对手保本，自己利润；对手亏损，自己还能保本。3.品牌优势：优良的产品质量，优良的售后服务，较大比重的市场占有率，消费者的认可，而取得的产品价格优势及产品规模优势。

本次培训让我受益匪浅，以技术为核探索本质，让我在技术道路上又有了新的认知！每次深挖技术的奥秘都让我感受到挑战与成长的乐趣，每一次领悟都使我的专业技能更加扎实。我会将这次的学习体验深深印刻在心，未来更努力前行。因为我知道，技术的背后，是对生活的热爱和不断探索的决心！

走近烘焙，探索04 精品店魅力一一分子跳动

本次要介绍的是“分子跳动”，分子跳动首家门店开在中国长沙，迄今为止开了也得有4个年头了。自开店以来，该品牌就一直坚持使用自培酵母做鲜活面包，而分子跳动这个名呢也主要是取自于此，它代表着“我们鲜活面包中的自培酵母分子在鲜活跳动着”，也指“微观世界中，我们亦是那鲜活分子，我们鲜活的血液，我们跳动的脉搏，每个我们鲜活的状态，因踊跃跳动而鲜活”。

三能器具与分子跳动联合推行绿色烘焙助力ESG，践行双碳友爱地球

品牌一直强调的“鲜活”是他们的开店理念之一，他们开店的主定位就是希望能把鲜活理念落实到品牌、产品和服务当中去，旨在能为面包爱好者提供更好的体验感！整个店铺由内而外地贯彻“鲜活”理念，并在短短的4年时间里快速铺开9家直营门店！

他们会定期以SWOT分析法，对市场、客户、竞品等进行深入、全面、系统、准确的分析，从而拓展新维度新方向。为品牌增添市场竞争力的同时，也有在努力助力推行ESG计划！从模具抓起，层层筛选，选定三能器具作为日常烘焙器具，从基础去落实“每日新鲜现做现烤面包；坚持原材料的合理优选；不同面包用不同进口面粉；追求鲜活的日常生活理念”四点理念！

品牌方联合三能器具推出品牌联名款"SN4825-10.5cm锯刀”，为顾客提供家用便利、提高享用美食的幸福感，吃多少切多少，极大限度保证吐司的柔软和保水性！