鲍里斯钱皮庄园（DOMAINE BORIS CHAMPY）位于伯恩丘的西坡。

1984年，Didier Monchove在伯恩购买了一个0.5公顷的小葡萄园，

开始经营酒庄；2019年，Didier因无人继承而准备关闭营业了35年的

酒庄，最后由Boris Champy购买并建立了鲍里斯钱皮庄园。他继承了

Didier Monchove的理念——“自然地酿造葡萄酒”，并确立了自己

的风格。

Boris Champy出生于1974年，是土生土长的香槟地区人。作为一名

训练有素的酿酒师，他最初在加州纳帕谷的庄园工作了10年，Boris

Champy不仅全面掌握葡萄酒的专业知识，而且他还有一种企业家的

心态。随后，他在莫雷-圣丹尼成立了著名的鲍里斯钱皮庄园；他还是

Corton ODG的主席，并负责创建了环境保护协会。

（酒庄前任庄主Didier Monchove）（酒庄现任庄主Boris Champy）

在鲍里斯钱皮庄园，成熟的葡萄经过人工采摘和分类后，根据收获葡萄的含糖

量，使用现代气压压榨机和传统立式压榨机进行压榨。此外，在红葡萄酒的酿

造中，发酵以很高的速率进行，使用来自Troncais的法国老橡木桶进行陈酿，

酿制出最高品质的葡萄酒。

为了“酿造强调伯恩丘个性的高级葡萄酒”，重要的是要在葡萄酒中表达每个

产区的气候条件和葡萄生长环境的差异。鲍里斯钱皮庄园的葡萄酒能够描述自

然和优雅，所有风土元素，如果味、酸度、矿物质感等都被充分提取，余韵持

久。

Boris Champy深受《农业生态学》的作者——Miguel Altieri的影响，在葡萄

园种植方面严格遵循再生农业的概念：树篱是野生动物的栖息地和食物的来源，

小鸟以葡萄为食，猛禽以小鸟和哺乳动物为食；榛子树、荆棘和山楂对土壤有

积极的影响，菌根、真菌网络和其他微生物将帮助建立葡萄藤的力量，将营养

传递给葡萄。土壤是葡萄藤根系的家园，它提供食物和栖息地，食物必须与有

机物质、矿物质和水保持良好的平衡。在葡萄树的生命周期中使用草药茶(柳条，

荨麻，马尾，蓍草，洋甘菊等)作为加强二氧化硅的制剂，促进葡萄藤的生长，

并保护它免受真菌的侵害。

鲍里斯钱皮庄园采取混种的方法来栽培葡萄，利用绿色施肥的技术，在夏天播

种蚕豆、豌豆、无花果和猕猴桃等蔬菜水果，养殖鸡等动物来提高土壤肥力，

提供氮和支持微生物的生命，从而提供一个良性的生物多样性循环。

（定期检查葡萄树）（在葡萄园放养鸡）

我们在海拔400米以上的上丘高地种植不同的地块，并将它们组合起来酿造这种葡萄酒。它的复杂性来自于由泥灰岩、粘土或石灰石基岩组成的土壤的巨大多样性。我们有幸能酿造这样一款从老葡萄园里精选出来的“金色阿里高特”。因此，葡萄树的产量并不高但是足够成熟，我们的老葡萄藤赋予这款酒天然的活力和水果的香气。传统的高密度葡萄园，每公顷10,000株葡萄。采用Guyot cane 和 Iyre (Double Guyot) 修剪。同时获得Ecocert有机认证和Demeter生物动力法认证。在最合适的成熟度手工采收，在不锈钢和老桶中发酵，12个月的平均陈年时长，不使用任何新桶，装瓶前在不锈钢桶里静置数月后才罐装。

品种：100% Aligoté Doré

产区：法国 勃艮第-阿里高特 Bourgogne Aligoté

等级：大区级

品酒辞：这款酒散发出复杂的柑橘、桃子和新鲜面包的芳香。口感柔滑优雅，带有可爱的矿物活力。这是一款容易喝的阿利哥特酒……但不意味着它没有复杂性！可窖藏3-5年。

餐酒搭配：海鲜，烟熏三文鱼或干山羊奶酪。

有机种植+生物动力法。这款葡萄酒是由两个地块混合而成：“En Bignon”(硬石灰岩上的粘土)

和“Le Clou”(白色白垩土，黄色泥灰岩上有明显的砾石)。不同地块的复杂性和多样性通过葡萄酒表达出来，揭示了上伯恩丘的潜力和海拔对葡萄酒的影响。

主要是传统的低密度栽培葡萄园(每公顷10,000株葡萄，采用Guyot式修剪，部分采用双重Guyot式修剪)。在最佳成熟期手工采收，50%整串，木制发酵罐，木桶陈酿平均时长12个月，新橡木桶占15%。

品种：黑皮诺

产区：法国-上伯恩丘（Hautes Cote de Beaune）

等级：大区级

品酒辞：

核果，隐约的雪松和灌木形成了这款酒的芳香结构。口感非常丰富，充满了美味的红色和黑色水果，并显示出良好的潜在酸度。这款酒符合我们对完美勃艮第酒的印象，非常令人愉悦，精致，非常“解渴”。

这款酒是用种植在海拔377米的地块上的葡萄酿造而成，土壤是石质的，并含有大量泥灰岩。葡萄园的平均树龄约为70年，进行每公顷1万棵的高密度种植，手工采摘的葡萄放置在木质发酵桶中发酵，在30%的新橡木桶中陈酿12个月后再装瓶，酿造的酒具有浓厚的风格，融合了浓郁的红色浆果味以及橡木的微妙气息。

品种：黑皮诺

产区：法国 上伯恩丘（Hautes Cote de Beaune）

等级：大区级

评分及获奖：Jasper Morris-Inside Burgundy 87-89/100 （2021年份）品酒辞：

外观呈深红宝石色。带有红樱桃、蔓越莓和覆盆子的果香。整体而言是一种复杂的香味，带有丁香、肉桂等香料和野生香草的微妙味道。浓缩的果香和顺滑的单宁在口中扩散开来。清新的酸度使整个酒体紧致，形成一种优雅的风格。享受香料和咸味的余味。

餐酒搭配：鸭肉、鹅肉等

这款酒由种植在海拔421米地块上的葡萄酿造而成，葡萄生长在勃艮第海拔最高的地区，能够酿造十分优质的葡萄酒。经过手工采摘去梗之后，在大桶中进行发酵一段时间，再将其倒入15%新的橡木桶中陈酿约12个月，酿造的葡萄酒风格精致，具有清新的酸度和纯粹的水果味。品种：黑皮诺

产区：法国 上伯恩丘（Hautes Cote de Beaune）

等级：大区级

评分及获奖：Jasper Morris-Inside Burgundy 87-89/100 （2020年份）品酒辞：

这款酒呈深红宝石色。具有蔓越莓、李子等红色浆果的香气，伴随着香草、甘草和肉桂的细微气息，形成复杂的风格。迷人的果味在口中蔓延，单宁柔顺丝滑，清新的酸味和浓郁的果香完美平衡，余韵中带有淡淡的香料味，回味无穷。

餐酒搭配：熟食，蔬菜、炖牛肉

落日园（AUX COUCHERIAS）位于伯恩上坡非常好的地段，这座葡萄园朝向西方，迎接落日，因此取名为“Coucherias”，该词在法语中是“日落”。这里拥有红色石灰岩土壤，粘土含量高，酿造的葡萄酒具有浓厚的单宁质感。鲍里斯钱皮庄园采用生物动力耕作方法栽培葡萄树，成熟的葡萄经过手工精心采摘后进行分类，其中50%的葡萄采用整串发酵。为了自然地酿造葡萄酒，酿造过程中只添加少量的硫以防止氧化。葡萄酒在橡木桶中陈酿12个月后才上市，复杂的风格充分体现了斜坡上部凉爽的气候，口感光滑柔软，余味中带有红色和黑色水果的味道。品种：黑皮诺

产区：法国 伯恩丘 落日园

等级：一级园

评分及获奖：Jasper Morris-Inside Burgundy 90-93/100 （2020年份）品酒辞：

这款酒呈红宝石色，充满覆盆子、红樱桃、蓝莓和李子的果香，与红玫瑰、丁香的芬芳交织在一起。口感柔顺，果味浓郁，单宁结实而顺滑，活泼的酸度使整款酒更加紧致，给人一种优雅的印象，余味中还能品尝出肉桂等香料的香味，持久悠长。

餐酒搭配：烤鸭、山鸡等