PROPHET'S ROCK 预言石酒庄

ENOTECA

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酒庄历史

预言石酒庄（Prophet’s Rock）成立于20世纪90年代末期。其愿景是向世界展示新西兰中奥塔哥（CentralOtago）独特而珍贵的风土— 古老的冰川梯田。

酒庄的名字源自于对19世纪来到这片土地的淘金者们的致敬，歌颂人类不断探索和发现的精神。

酒庄葡萄园的栽培则开始于1999年和2000年，在新西兰南岛Bendigo这一片冰川之下古老的梯田土地上，适应偏冷凉气候的葡萄品种能够很好地生长。

PAUL PUJOL 保罗·皮卓尔

2005 年，Paul Pujol 加入了 Prophet’s Rock。Paul曾经在朗格多克（Languedoc）、桑塞尔（Sancerre）勃艮第（Burgundy）和阿尔萨斯（Alsace)等多个产区工作过。他对葡萄栽培的热情以及对冷凉气候的偏爱，再加上之前在法国和美国酒庄以及葡萄园工作积攒的热情，和预言石酒庄的酿造理念产生了深远的影响。

Paul 致力于减少干预和以风土为主导的酿酒，反映了酒庄对葡萄园自然特征的深刻尊重。

这个曾被知名杂志《Gourmet Traveller Magazine》提名为2021新西兰年度酿酒师的人，将预言石酒庄一步步推进了世界知名酒庄的行列。

酿酒师 - PAUL PUJOL

Paul Pujol的国际化背景塑造了他对于风土的独特理解。

在阿尔萨斯的名庄Maison Kuentz-Bas，Paul曾经担任该酒庄的首席酿酒师，也是自 1795 年酒庄成立以来第一位非法国籍的首席酿酒师，足以体现他的酿造水平。

他也在美国的俄勒冈州工作过。但他在法国勃艮第武戈伯爵酒庄（Domaine Comte Georges de Vogüé）的经历是他职业生涯中最为浓墨重彩的一笔。他跟时任武戈伯爵酒庄总酿酒师的François Millet相见恨晚。从此之后，Paul的酿造技术又登上了新的台阶，最终都浓缩在预言石酒庄的佳酿之中。

值得一提的是，预言石酒庄的安特斯特酿（Aux Antipodes）这款酒便是由Paul和François两人共同酿造的，也是两人多年友谊的结晶。

葡萄园

预言石酒庄的葡萄园是古老的土壤、多样的微气候和令人叹为观止的风景融合在一起的奇迹，葡萄园共分为3个块：

Home Vineyard

Rocky Point Vineyard

Kopuwai Delta Vineyard

栽培

预言石酒庄坚持可持续实践的栽培方式，酒庄相信优质的葡萄酒始于葡萄园，通过精心选址、细致的葡萄园管理和对当地风土的深刻理解，尽可能降低对栽培过程中的干预。

酿造

酒庄在酿造过程中也延续了葡萄园的理念：尽可能地减少人工干预，让葡萄来讲述风土。

所有葡萄均采用人工挑选和采摘，并使用整串压榨（白葡萄酒）和野生酵母发酵等技术，以保护和增强果实原本的风味及香气。

甚至在整个发酵过程中也只进行一次人工压帽（红葡萄酒）通过避免过度操作和干预，酒庄致力于酿造出纯粹表达风土的佳酿。

陈酿过程中橡木的使用也十分谨慎，宗旨是让橡木桶来补充而非主导葡萄酒的质量。酒庄选用中等烘烤的橡木桶来增强酒液的结构和复杂度，以避免掩盖果实本身的细节。

葡萄园|KOPUWAI DELTA VINEYARD

Kopuwai Delta Vineyard得名于葡萄园旁侧新西兰最大的河流，Clutha河。在当地的毛利人传说中，这条河流的精灵名为Kopuwai，象征着河流的精华和力量。

这座葡萄园海拔225米，被高耸的山脉所怀抱，宛若天然的屏障，构成了很适合葡萄生长的微气候。

葡萄园土壤不算肥沃，由片岩、黄土、冲积层和鹅卵石构成，排水性良好。这座园子里的葡萄藤通常能够结出风味复杂且纯净的果实。

Kopuwai Delta 种植了灰皮诺、黑皮诺和霞多丽。葡萄园种植了两种不同的灰皮诺克隆、四种黑皮诺克隆和两种霞多丽克隆。

PROPHETS ROCK CENTRAL OTAGO DRY RIESLING预言石酒庄中奥塔哥雷司令白葡萄酒

这款酒产量极低，从种植到酿造都严格对标高质量的黑皮诺。

品种：雷司令

产量：平均产量在28-30hL/每公顷

酿造：100%整串压榨，使用野生酵母旧橡木桶中发酵3-4个月

陈酿：旧桶，不接触粗酒泥，瓶陈至少一年

酒塞：Diam塞子

酒精度：12.5%（2022）13.5%（2023）

酒款评分：James Suckling - 94/100（2022年份）

2022总酸：6.9 g/l残糖：5.72 g/l

干-半干

2023

总酸：6.0 g/l残糖：6.14 g/l

干-半干

Tasting Note：香气以柑橘类水果为主调，包括葡萄柚、柠檬软糖和青柠，同时伴有茉莉花、生姜和肉豆蔻等诱人的芬芳。口感上，复杂的柑橘风味持续主导，蜂蜜蜂巢与布里欧修般的质感赋予酒体丰富的层次感和饱满度。天然的酸度带来悠长余韵。

PROPHET' S ROCK CENTRAL OTAGO PINOT GRIS 预言石酒庄中奥塔哥灰皮诺白葡萄酒

灰皮诺一直是预言石酒庄的重点产品之一，从种植到酿造都严格对标高质量的黑皮诺。

品种：灰皮诺

产量：不超过38hL/公顷

酿造：100%整串压榨，使用野生酵母在旧橡木桶中发酵3-4个月

陈酿：旧桶，不接触粗酒泥

酒塞：Diam塞子

酒精度：14%（2022）13.5%（2024）

酒款评分：

James Suckling - 93/100 (2022年份)

2022

总酸：5.6 g/l

残糖：11.97 g/l

半干-半甜

2024

总酸：6 g/l

残糖：13.29 g/l

半干-半甜

Tasting Note：这款葡萄酒散发着迷人的梨、白桃和柠檬酱的香气，并带有淡淡的白花香，口感浓郁。陈酿过程在旧桶中进行，赋予了酒液更加复杂的香气。入口之后，有着明显的白桃、梨、金银花、奶油蛋卷以及几乎像红宝石般的葡萄柚酸味。这款酒在清新的酸味和一丝甜味之间达到了完美的平衡，余味悠长而富有质感。陈年潜力极佳。

PROPHET', S ROCK INFUSION CENTRAL OTAGO PINOT NOIR 预言石酒庄伊芙森黑皮诺桃红葡萄酒

一款适合冰镇饮用的桃红葡萄酒，2016年为首个年份。

品种：黑皮诺

产量：不超过38hL/每公顷

酿造：10-14天的发酵前浸渍，使用野生酵母在旧橡木桶中发酵，不进行苹果酸-乳酸发酵。

陈酿：带酒泥陈酿，不经过苹果酸-乳酸发酵

酒塞：螺旋盖

酒精度：13.5%（2021）

酒款评分：

The Wine Front - 97/100（2017）

Tasting Note：呈现出丰富明亮的红色与蓝色水果以及花卉香气。包括树莓、草莓、蓝莓、李子、樱桃和开花百里香。酒体带有鲜明的酸度，同时蕴含细腻如矿物般的单宁结构，将这些风味持续传递至充满活力、富有张力的余韵。这款引人入胜的葡萄酒具有极佳的纯净感与清新感，结构优美，搭配多种食物都十分得当。

PROPHET'S ROCK SOPHORA CENTRAL OTAGO PINOT NOIR 预言石酒庄索菲拉黑皮诺红葡萄酒

这款酒是Kopuwai Delta葡萄园最典型的代表作之一，该葡萄园位于中奥塔哥的Pisa地区。同时也使用了来自Rocky Point葡萄园的葡萄进行酿造。

品种：黑皮诺

产量： 不超过30-35hL/每公顷，年产量3,000瓶左右

酿造：使用野生酵母进行发酵，并进行苹果酸-乳酸发酵。

陈酿：11个月陈酿，新桶比例20%，装瓶前不过滤

酒塞：Diam塞

酒精度：12.5%（2023)13.5%（2024）

酒款评分：James Suckling - 95/100（2023年份）

Tasting Note：这款酒香气浓郁而优雅， 充满了莓果的美妙风味，树莓，浆果，白花和紫罗兰的风味充盈其间。入口之后单宁细腻柔顺，延续了覆盆子、蓝莓等浆果的风味。酸度纯净且明亮，余味优雅且悠长。整体风格空灵而清澈。年产量仅10桶左右，陈年潜力极强。

葡萄园|ROCKY POINT VINEYARD

Rocky Point Vineyard 位于Bendigo地区的最南端，拥有中奥塔哥（Central Otago）最陡峭的斜坡。葡萄园的海拔介于226到351米之间。

Rocky Point 陡峭的山坡将阳光拦截在葡萄园中，而嶙峋的地面（表面布满小碎石）则可以储存热量，当夜间气温下降时，便会释放出来，使得葡萄藤可以缓慢而稳定地成熟。

这片土地的土层较浅，增加了葡萄藤生长过程中的竞争，也因此能够收获更加集中和浓郁的果实。

这里种植了黑皮诺、雷司令和灰皮诺。

PROPHET S ROCK OLEARIA CENTRAL OTAGO PINOT NOIR 预言石酒庄奥莉瑞亚黑皮诺红葡萄酒

这款葡萄酒完全来自酒庄海拔最高的地块Rocky Point葡萄园，位于中奥塔哥Bendigo的山丘上。

品种：黑皮诺

产量： 不超过30-35hL/每公顷

酿造：使用野生酵母进行发酵，并进行苹果酸-乳酸发酵。

陈酿：17个月陈酿，新桶比例35%，装瓶前不过滤

酒塞：Diam塞

酒精度：13%（2022/2023/2024）

酒款评分：

James Suckling-94/100（2023）

Jasper Morris-94/100（2024）

Tasting Note：非常沉稳和优雅的葡萄酒。绽放着迷人的红色水果和花香。一直延续到味蕾中，覆盆子、草莓、樱桃，同时伴有石质矿物感和活泼的酸度。有着良好的陈年潜力。

葡萄园|HOME VINEYARD

Home Vineyard位于北向的高地上，在南半球的环境下能够享受到充足的阳光。葡萄园海拔在320-400m之间。良好的朝向让这片土地能够吸收到足够的热量，而高海拔则带来了凉爽的夜晚，有利于果实中风味物质的合成，并带来了爽脆的酸度。

葡萄园拥有罕见的混合土壤。片岩和石英与粘土混合，值得注意的是，土壤剖面中约一米深的白垩层贯穿整个场地。碱性白垩土会影响葡萄藤对养分的吸收，而粘土可以保留水分，这种凉爽又不潮湿的环境非常适合黑皮诺（Pinot Noir）的生长，葡萄园中地块和地块的表现差异很大。

Home Vineyard最初种植黑皮诺和灰皮诺，不久之后又开始种植霞多丽、麝香葡萄和琼瑶浆。

PROPHET' S ROCK HOME VINEYARD CENTRAL OTAGO PINOT NOIR 预言石酒庄家园黑皮诺红葡萄酒

发布自2005年的经典款黑品诺，葡萄全部来自Home Vineyard的冰川梯田土壤，海拔在320-390m之间，年产极低。

品种：黑皮诺

产量： 不超过30-35hL/每公顷，年产50桶左右。

酿造：使用野生酵母进行发酵，并进行苹果酸-乳酸发酵。

陈酿：17个月陈酿，新桶比例35%，装瓶前不过滤。

酒塞：Diam塞

酒精度：13%（2023）13.5（2024）

酒款评分：

James Suckling - 97/100（2023年份）

Robert Parker - 97/100 （2023年份）

Tasting Note：

这款酒来自Home Vineyard葡萄园中较高的地块，浓郁的香气以香料和紫罗兰气息为主导，带来经典的细腻单宁、多汁的浆果风味以及极为悠长的余韵。这款酒在杯中随着时间推移逐渐展现其魅力，是长期陈酿的理想之选。

PROPHET'.S ROCK CUVEE AUX ANTIPODES BLANC CENTRAL OTAGO CHARDONNAY 预言石酒庄安特斯特酿白葡萄酒

安特斯特酿是Paul Pujol和François Millet两位杰出酿酒师共同的杰作，2018年为其首个年份。

品种：霞多丽

产量：平均产量在25-30hL/每公顷

酿造：100%整串压榨，使用野生酵母发酵，并进行苹果酸-乳酸发酵。

陈酿：17个月，使用16%的新桶。装瓶前不进行过滤

酒塞：Diam塞子

酒精度：13%（2022/2023）

酒款评分：

Jasper Morris - 97/100 (2023年份)

Robert Parker - 96/100（2022年份）

Tasting Note：酒色淡米黄，香气层次丰富，融合了柠檬柑橘与黄色浆果的清新气息，同时伴有麦香、小麦气息以及白色茉莉花的芬芳。 口感初开时以黄色水果、柠檬软糖和烘烤小麦为主，搭配富有质感的石灰感结构，酸度的活力贯穿全酒，赋予其清晰的支撑与结构。余味悠长，持续数分钟，留下持久的清脆浆果与柑橘风味。这款酒逐渐展开，展现出更丰富的复杂性，静置醒酒效果尤为明显。食物搭配方面适合海鲜、鱼类及鸡肉菜肴，其清新而细腻的质地能很好地平衡较浓郁的料理。

PROPHET'S ROCK CUVEE AUX ANTIPODES CENTRAL OTAGO PINOT NOIR 预言石酒庄安特斯特酿红葡萄酒

安特斯特酿是Paul Pujol和François Millet两位杰出酿酒师共同的杰作，2015年为其首个年份。
葡萄全部来自Home Vineyard的冰川梯田土壤，海拔在320-390m之间，年产极低。

品种：黑皮诺

产量： 不超过30-35hL/每公顷，年产11桶左右。

酿造：使用野生酵母进行发酵，并进行苹果酸-乳酸发酵。

陈酿：17个月陈酿，新桶比例35%，装瓶前不过滤。、

酒塞：Diam塞

酒精度：13.5%（2022）12.5%（2023）

酒款评分：

Robert Parker - 97/100（2022年份）

Tasting Note：该酒款骨架精致，带有花香、紫罗兰、燧石、苹果皮、柑橘和隐约的红茶味道是一款令人惊异的黑皮诺。整体有着出色的复杂度和陈年潜力，入口之后香料风味明显，余味持久。

PROPHET' S ROCK RETROSPECT CENTRAL OTAGO PINOT NOIR 预言石酒庄追忆黑皮诺红葡萄酒

发布自2010年的经典款黑品诺，葡萄全部来自Home Vineyard的冰川梯田土壤，海拔在320-390m之间，年产极低。

品种：黑皮诺

产量： 不超过30-35hL/每公顷，年产2,000瓶左右。

酿造：使用野生酵母进行发酵，并进行苹果酸-乳酸发酵。

陈酿：17个月陈酿，新桶比例35%，装瓶前不过滤。出厂前至少陈酿5年。

酒塞：Diam塞，蜡帽

酒精度：14%（2021/2018）13.5%（2019）

酒款评分：

James Suckling - 98/100（2019年份）

James Suckling - 97/100 （2018年份）

Tasting Note：

非常深的黑红色。甜美、丰富、细致入微的香气。非常温和的单宁，有着明显的香料感。甚至带着些Tache的影子。余味略带苦感。（Jancis Robinson）
年产量仅2,000瓶左右，陈年潜力极强。