预言石酒庄

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预言石酒庄Ppht’s Rk）成立于2世纪9年代

末期。其愿景是向世界展示新西兰中奥塔哥ta

tag）独特而珍贵的风土——古老的冰川梯田。

酒庄的名字源自于对19世纪来到这片土地的淘金者的

致敬，歌颂人类不断探索和发现的精神。

酒庄葡萄园的栽培则开始于1999年和2年，在新西兰

南岛Bdig这一片冰川之下古老的梯田土地上，适应

偏冷凉气候的葡萄品种能够很好地生长。

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25 年，Pa P 加入 Ppht’s Rk。Pa

曾经在朗格多克agd）、桑塞尔Sa）、

勃艮第Bgdy）和阿尔萨斯Asa)等多个产区

工作过。他对葡萄栽培的热情以及对冷凉气候的偏爱，

再加上之前在法国和美国酒庄以及葡萄园工作积攒的热

情，和预言石酒庄的酿造理念产生深远的影响。

Pa 致力于减少干预和以风土为主导的酿酒，反映酒

庄对葡萄园自然特征的深刻尊重。

这个曾被知名杂志《mt Tav Magazi》提

名为2021新西兰年度酿酒师的人，将预言石酒庄一步一

步推进世界知名酒庄的行列。

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Pa P的国际化背景塑造他对于风土的独特理解。

在阿尔萨斯的名庄Mais Ktz-Bas，Pa曾经担任该酒

庄的首席酿酒师，也是自 1795 年酒庄成立以来第一位非法

国籍的首席酿酒师，足以体现他的酿造水平。

他也在美国的俄勒冈州工作过。但他在法国勃艮第武戈伯爵

酒庄mai mt gs d Vgé）的经历是他

职业生涯中最为浓墨重彩的一笔。他跟时任武戈伯爵酒庄总

酿酒师的Façis Mit相见恨晚。从此之后，Pa的酿造

技术又登上新的台阶，最终都浓缩在预言石酒庄的佳酿之

中。

值得一提的是，预言石酒庄的安特斯特酿（Aux Antipodes）

这款酒便是由Pa和Façis两人共同酿造的，也是两人多

年友谊的结晶。

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预言石酒庄的葡萄园是古老的土壤、多样的微气候和

令人叹为观止的风景融合在一起的奇迹，葡萄园共分

为3个块

• Hm Viyad

• Rky Pit Viyad

• Kpwai ta Viyad

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预言石酒庄坚持可持续实践的栽培方式，酒庄相信优质

的葡萄酒始于葡萄园，通过精心选址、细致的葡萄园管

理和对当地风土的深刻理解，尽可能降低对栽培过程中

的干预。

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酒庄在酿造过程中也延续葡萄园的理念尽可能地减少

人工干预，让葡萄来讲述风土。

所有葡萄均采用人工挑选和采摘，并使用整串压榨（白葡

萄酒）和野生酵母发酵等技术，以保护和增强果实原本的

风味及香气。

甚至在整个发酵过程中也只进行一次人工压帽红葡萄酒）

通过避免过度操作和干预，酒庄致力于酿造出纯粹表达风

土的佳酿。

陈酿过程中橡木的使用也十分谨慎，宗旨是让橡木桶来补

充而非主导葡萄酒的质量。酒庄选用中等烘烤的橡木桶来

增强酒液的结构和复杂度，以避免掩盖果实本身的细节。

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Kpwai ta Viyad得名于葡萄园旁侧新西兰最

大的河流，tha河。在当地的毛利人传说中，这条

河流的精灵名为Kpwai，象征着河流的精华和力量。

这座葡萄园海拔225米，被高耸的山脉所怀抱，宛若

天然的屏障，构成很适合葡萄生长的微气候。

葡萄园土壤不算肥沃，由片岩、黄土、冲积层和鹅卵

石构成，排水性良好。这座园子里的葡萄藤通常能够

结出风味复杂且纯净的果实。

Kpwai ta 种植灰皮诺、黑皮诺和霞多丽。葡

萄园种植两种不同的灰皮诺克隆、四种黑皮诺克隆

和两种霞多丽克隆。

这款酒产量极低，从种植到酿造都严格对标高质量的黑皮诺。

品种雷司令

产量平均产量在28-3h/每公顷

酿造1%整串压榨，使用野生酵母旧橡木桶中发酵3-4个月

陈酿旧桶，不接触粗酒泥，瓶陈至少一年

酒塞iam塞子

酒精度12.5%（222）

13.5%（223）

酒款评分

ams Skig - 94/1（222年份）

Tastig Nt香气柑橘类水果为主调，包括葡萄柚、柠檬软糖和青柠，同时伴有茉莉花、生姜

和肉豆蔻等诱人的芬芳。感上，复杂的柑橘风味持续主导，蜂蜜蜂巢与布里欧修般的质感赋予酒

体丰富的层次感和饱满度。天然的酸度带来悠长余韵。

222

总酸：6.9 g/l

残糖：5.72 g/l

干-半干

223

总酸：6. g/l

残糖：6.14 g/l

干-半干

灰皮诺一直是预言石酒庄的重点产品之一，从种植到酿造都严格对标高质量的黑皮诺。

品种灰皮诺

产量不超过38h/公顷

酿造1%整串压榨，使用野生酵母在旧橡木桶中发酵3-4个月

陈酿旧桶，不接触粗酒泥

酒塞iam塞子

酒精度14%（222）

13.5%（224）

酒款评分

ams Skig - 93/1 (222年份)

Tastig Nt这款葡萄酒散发着迷人的梨、桃和柠檬酱的香气，并带有淡淡的花香，感浓郁。陈

酿过程在旧桶中进行，赋予了酒液更加复杂的香气。入之后，有着明显的桃、梨、金银花、奶油蛋卷

及几乎像红宝石般的葡萄柚酸味。这款酒在清新的酸味和一丝甜味之间达到了完美的平衡，余味悠长而

富有质感。陈年潜力极佳。

222

总酸：5.6 g/l

残糖：11.97 g/l

半干-半甜

224

总酸：6 g/l

残糖：13.29 g/l

半干-半甜

一款适合冰镇饮用的桃红葡萄酒，216年为首个年份。

品种黑皮诺

产量不超过38h/每公顷

酿造1-14天的发酵前浸渍，使用野生酵母在旧橡木桶中发酵，不进行苹果酸-乳酸发酵。

陈酿带酒泥陈酿，不经过苹果酸-乳酸发酵

酒塞螺旋盖

酒精度13.5%（221）

酒款评分

Th Wi t - 97/1（217）

Tastig Nt呈现出丰富明亮的红色与蓝色水果及花卉香气。包括树莓、草莓、蓝莓、李子、樱桃和

开花百里香。酒体带有鲜明的酸度，同时蕴含细腻如矿物般的单结构，将这些风味持续传递至充满活力

富有张力的余韵。这款引人入胜的葡萄酒具有极佳的纯净感与清新感，结构优美，搭配多种食物都十分得

当。

这款酒是Kpwai ta葡萄园最典型的代表作之一，该葡萄园位于中奥塔哥的Pisa地区。同时也使用了

来自Rky Pit葡萄园的葡萄进行酿造。

品种黑皮诺

产量 不超过3-35h/每公顷，年产量3,瓶左右

酿造使用野生酵母进行发酵，并进行苹果酸-乳酸发酵。

陈酿11个月陈酿，新桶比例2%，装瓶前不过滤

酒塞iam塞

酒精度12.5%（223)

13.5%（224）

酒款评分

ams Skig - 95/1（223年份）

Tastig Nt这款酒香气浓郁而优雅， 充满了莓果的美妙风味，树莓，浆果，花和紫罗兰的风味充盈

其间。入之后单细腻柔顺，延续了覆盆子、蓝莓等浆果的风味。酸度纯净且明亮，余味优雅且悠长。

整体风格空灵而清澈。年产量仅1桶左右，陈年潜力极强。

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Rky Pit Viyad 位于Bdig地区的最南端，

拥有中奥塔哥ta tag）最陡峭的斜坡。葡

萄园的海拔介于226到351米之间。

Rky Pit 陡峭的山坡将阳光拦截在葡萄园中，而

嶙峋的地面表面布满小碎石）则可以储存热量，当

夜间气温下降时，便会释放出来，使得葡萄藤可以缓

慢而稳定地成熟。

这片土地的土层较浅，增加葡萄藤生长过程中的竞

争，也因此能够收获更加集中和浓郁的果实。

这里种植黑皮诺、雷司令和灰皮诺。

这款葡萄酒完全来自酒庄海拔最高的地块Rky Pit葡萄园，位于中奥塔哥Bdig的山丘上。

品种黑皮诺

产量 不超过3-35h/每公顷

酿造使用野生酵母进行发酵，并进行苹果酸-乳酸发酵。

陈酿17个月陈酿，新桶比例35%，装瓶前不过滤

酒塞iam塞

酒精度13%（222/223/224）

酒款评分

ams Skig-94/1（223）

asp Mis-94/1（224）

Tastig Nt非常沉稳和优雅的葡萄酒。绽放着迷人的红色水果和花香。一直延续到味蕾中，覆盆子、

草莓、樱桃，同时伴有石质矿物感和活泼的酸度。有着良好的陈年潜力。

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Hm Viyad位于北向的高地上，在南半球的环境

下能够享受到充足的阳光。葡萄园海拔在32-4m之

间。良好的朝向让这片土地能够吸收到足够的热量，而

高海拔则带来凉爽的夜晚，有利于果实中风味物质的

合成，并带来爽脆的酸度。

葡萄园拥有罕见的混合土壤。片岩和石英与粘土混合，

值得注意的是，土壤剖面中约一米深的白垩层贯穿整个

场地。碱性白垩土会影响葡萄藤对养分的吸收，而粘土

可以保留水分，这种凉爽又不潮湿的环境非常适合黑皮

诺Pit Ni）的生长，葡萄园中地块和地块的表现

差异很大。

Hm Viyad最初种植黑皮诺和灰皮诺，不久之后

又开始种植霞多丽、麝香葡萄和琼瑶浆。

发布自25年的经典款黑品诺，葡萄全部来自Hm Viyad的冰川梯田土壤，海拔在32-39m之

间，年产极低。

品种黑皮诺

产量 不超过3-35h/每公顷，年产5桶左右。

酿造使用野生酵母进行发酵，并进行苹果酸-乳酸发酵。

陈酿17个月陈酿，新桶比例35%，装瓶前不过滤。

酒塞iam塞

酒精度13%（223）

13.5（224）

酒款评分

ams Skig - 97/1（223年份）

Rbt Pak 97/1 （223年份）

Tastig Nt

这款酒来自Hm Viyad葡萄园中较高的地块，浓郁的香气香料和紫罗兰气息为主导，带来经典

的细腻单、多汁的浆果风味及极为悠长的余韵。这款酒在杯中随着时间推移逐渐展现其魅力，是

长期陈酿的理想之选。

安特斯特酿是Pa P和açis Mit两位杰出酿酒师共同的杰作，218年为其首个年份。

品种霞多丽

产量平均产量在25-3h/每公顷

酿造1%整串压榨，使用野生酵母发酵，并进行苹果酸-乳酸发酵。

陈酿17个月，使用16%的新桶。装瓶前不进行过滤

酒塞iam塞子

酒精度13%（222/223）

酒款评分

asp Mis - 97/1 (223年份)

Rbt Pak - 96/1（222年份）

Tastig Nt酒色淡米黄，香气层次丰富，融合了柠檬柑橘与黄色浆果的清新气息，同时伴有麦香、小

麦气息及色茉莉花的芬芳。 感初开时黄色水果、柠檬软糖和烘烤小麦为主，搭配富有质感的石

灰感结构，酸度的活力贯穿全酒，赋予其清晰的支撑与结构。余味悠长，持续数分钟，留下持久的清脆浆

果与柑橘风味。这款酒逐渐展开，展现出更丰富的复杂性，静置醒酒效果尤为明显。食物搭配方面适合海

鲜、鱼类及鸡肉菜肴，其清新而细腻的质地能很好地平衡较浓郁的料理。

安特斯特酿是Pa P和Façis Mit两位杰出酿酒师共同的杰作，215年为其首个年份

葡萄全部来自Hm Viyad的冰川梯田土壤，海拔在32-39m之间，年产极低。

品种黑皮诺

产量 不超过3-35h/每公顷，年产11桶左右。

酿造使用野生酵母进行发酵，并进行苹果酸-乳酸发酵。

陈酿17个月陈酿，新桶比例35%，装瓶前不过滤。、

酒塞iam塞

酒精度13.5%222）

12.5%223）

酒款评分

Rbt Pak - 97/1222年份）

Tastig Nt该酒款骨架精致，带有花香、紫罗兰、燧石、苹果皮、柑橘和隐约的红茶味道

是一款令人惊异的黑皮诺。整体有着出色的复杂度和陈年潜力，入之后香料风味明显，余味

持久。

发布自21年的经典款黑品诺，葡萄全部来自Hm Viyad的冰川梯田土壤，海拔在32-39m之间，年

产极低。

品种黑皮诺

产量 不超过3-35h/每公顷，年产2,瓶左右。

酿造使用野生酵母进行发酵，并进行苹果酸-乳酸发酵。

陈酿17个月陈酿，新桶比例35%，装瓶前不过滤。出前至少陈酿5年。

酒塞iam塞，蜡帽

酒精度14%（221/218）

13.5%（219）

酒款评分

ams Skig - 98/1（219年份）

ams Skig - 97/1 （218年份）

Tastig Nt

非常深的黑红色。甜美、丰富、细致入微的香气。非常温和的单，有着明显的香料感。甚至带着些Tah的

影子。余味略带苦感。（ais Rbis）

年产量仅2,瓶左右，陈年潜力极强。