吃小吃是来厦门旅游必不可少的一个项目。特殊的地理环境和历史造就了这里兼容并蓄的小吃文化，最具代表性的小吃有沙茶面、土笋冻、炸五香、虾面、芋包等。有趣的是，这里的小吃店，很多是沿用以前国营餐馆的做法，先买票，再凭票取食，让人仿佛又回到了历史的光阴里。

土笋冻

厦门第一风味小吃。土笋原是野生于江河入海处咸淡水交汇的滩涂上，学名叫作“星虫”的一种环节软体动物，“土笋冻”就是用它加工而成的冻品。具有高度的胶原蛋白，熬好冷却后一块块像果冻，个个颜色白润、晶莹剔透、清香软嫩、滑溜爽口。

特别提醒：最好吃的是中山公园西门的西门土笋冻（斗西路33号），那里的章鱼也很好吃。

沙茶面

沙茶是一种舶来品，始源于印度尼西亚，也有来自马来西亚一说。沙茶原本应读作“沙嗲”，到了饮茶成风的厦门人嘴里，便顺口叫作“沙茶”，这“茶”是厦门方言的“茶”，与普通话的“嗲”谐音。沙茶面的妙处在汤头，甜辣可口，风味独特。

特别提醒：大中沙茶面是厦门的老字号，位于思明区中山路49号（和凤街口）。

厦门馅饼

在厦门是一种具有百年以上历史的传统食品，饼皮香酥油润，饼馅冰凉清甜。

特别提醒：厦门馅饼以“鼓浪屿馅饼”最为著名。现在鼓浪屿馅饼的品种非常多，最有名的是“中华老字号”。

油葱棵

小眼镜大排档

曾经是厦门非常经典的大排档，如今虽已改为酒楼，但是性价比一如既往地高。经济又实惠。海鲜都非常新鲜，口味也很好。去这里一定记得预订或者早去抢座位，不然就得等很长时间，因为生意实在太火爆了。

是厦门一种传统食品，白玉似的棵中镶嵌着一团五彩的作料，煞是好看。油葱裸，有的爱吃冷的，觉得这样清凉润喉，香甜爽口；有的爱吃半冷半热的，觉得它韧中有软，香中含甜；有的就爱吃刚起锅的，觉得如此又热又香，宜胃开脾。不管哪一种吃法，都要调上花生酱、红辣酱、沙茶酱、蒜泥、酱油、芫萎、萝卜酸，再浇点橘汁，这样吃起来就更可口。

特别提醒：在厦禾路阿秀快餐店旁边，可以品尝到原汁原味的油葱棵，烹制、作料和调味都很地道。

地址：位于思明区虎园路1号电话：0592-5070778

漳州最有特色的菜肴不外乎海鲜和当地的各种卤味。海味包括对虾、红蟹、鳗鱼、海蛏等，清蒸是最佳的烹调方法，这样可以保持原味，鲜嫩爽口，十分美味。卤味主要有卤猪头肉、卤猪舌头、卤鸭、卤鸡，都做得香喷喷的，吃起来很入味。

手抓面

俗称“豆干面粉”或“五香面粉”。吃时在面粉上放上“炸豆干”（油炸豆腐）或“五香卷”，加甜面酱、花生酱、芥辣酱、蒜醋酱等作料，然后把面粉卷起来用手抓着吃，故叫“手抓面”。香、甜、酸、辣俱全，油而不腻，爽口开胃。

漳州卤面

漳州卤面是一道色香味俱全的汉族名点，属于闽菜系。据说已有一千三百多年的历史。南方的主食是大米，所以面食应该是公元686年建郡时，由移居此地的大批北方汉族带过来的。后来这些北方人入乡随俗，面食也就渐渐成了节日、婚嫁、搬家之类喜庆时候的特殊食品。

五香卷

将半肥半瘦猪肉条、葱头碎、荸荠碎、虾皮等原料，调配作料，加上番薯粉和水搅拌成耀糊状，再用豆腐皮包卷成圆条状，放热油锅里炸熟。外酥内软，香味浓郁，鲜美可口。

云洞岩盐鸡

先将鼎底铺满厚厚的粗盐，然后在事先宰杀干净的鸡身上抹上特制的佐料，再将生鸡置入鼎内，撒上些许的粗盐，盖上鼎盖，再用粗盐填实鼎盖的四周。用柴火烧二十分钟左右，一鼎香喷喷的盐鸡就焗熟了。由于整个烹制的过程没加一滴水，用柴火将鼎中的盐加热，以热盐的高温将鸡慢慢焗熟，鸡的美味被完全的保留下来，所以，吃起来，味香浓郁，皮脆肉嫩。

蚝仔煎

龙海县石码镇附近溪乾一带，盛产“珠蚝”。“珠蚝”壳薄肉少，但含有丰富的蛋白质和矿物质。用“珠蚝”做成的蚝仔煎，外酥内软，吃起来分外鲜嫩香脆。

漳州锅边糊

口感清爽，有弹性，是用大米加清水磨成浓浆，摊在锅边，半熟后铲入正在熬煮的汤中，煮制而成。

泉州的小吃远比它的大菜有名。因为泉州早在唐朝的时候就已经是中国四大港口之一，文化的交流也带来了饮食的交流。泉州很多风味小吃的常用原料都是从国外吸收的。比如小粒花生、甘薯等。泉州的小吃口味多清淡鲜美。

肉粽

面线糊

泉州的传统风味小吃，也是端午节的必备食物。糯而不烂，肉嫩不腻。

泉州的面线糊烹制讲究，手工传统，汤浓线稠，味道鲜美；食用时根据各人的口味，加入熟食佐料和卤汁、料酒调味，味道更美。

海蛎煎

深沪鱼丸

泉州有句谚语：“肥蚵肥韭菜。”就是说到了农历二月，蚵仔、韭菜的生长最为旺盛，蚵仔煎是以两者为主要原料，将韭菜和蚵仔放在一起烹制而成，极为香软可口。

深沪鱼丸是闽南地区传统名点。具有色泽雪白晶亮、下锅膨胀力强、质地柔韧、人口鲜美细腻等特点。

永春榜舍龟

由糯米、绿豆、白糖等精心制成，历来博得人们的喜爱。因形状似龟，故人们就把这种食品取名“寿龟”，或简称为“龟”。

牛肉羹

泉州牛肉羹的做法与众不同，以精牛肉、番薯粉为主原料，用传统手工、掌控讲究的功夫活，经加水不断摔拍，调成黏糊状待用；在烧沸的牛骨汤中，把牛肉糊分散放入锅中余，沸后装碗即成。正宗的牛肉羹滑溜顺口，汤稠味浓，鲜润香美，令人闻香回味、垂涎三尺。

土笋冻

泉州传统特色风味小吃。土笋，学名“星虫”，是一种生长在海边泥土里的软体生物。其食材单一，做工繁杂，熬煮成粘糊状，盛出置入小盏，冷却成冻，放置冷藏，取出即食；其调料讲究，色泽灰白相间，玲珑剔透，鲜嫩清脆，质地柔韧，富有弹性，味道甘冽鲜美。在闽南地区，安海出产的土笋冻最地道知名。

客家人早期多聚居山高水冷地区，食物宜温热，忌寒凉，所以多采用煎、炒法，而且喜香辣。菜肴有“鲜润、浓香、醇厚”的特色。他们更擅长制作咸菜、菜干、萝卜干等耐吃耐留的食物，其中以“闽西八大干”最为出名。这八大干即鲜嫩可口的长汀豆腐干、皮嫩肉脆的上杭萝卜干、松软耐嚼的连城地瓜干、酸甜可口的永定菜干、香而微甜的武平猪胆干、人口香甜的明溪肉脯干、蛋白质含量高的宁化鼠干、嫩甜清脆的清流笋干。

沙县小吃

沙县小吃源远流长，历史悠久，起源于夏商周、晋、宋中原黄河流域汉族食文化，在民间具有浓厚的历史文化基础，尤以品种繁多风味独特和经济实惠著称，是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩，早已享誉海内外。人们将福建省三明市沙县誉为“小吃城”、“美食城”。20世纪90年代，沙县为解决农民和城镇下岗职工就业增收难题，把小吃制作的传统工艺优势转化为产业优势，不仅破解了“三农”难题，并以此带动沙县各项事业的发展，成效显著，得到中央、省、市领导及专家的肯定与支持。

泰宁碧玉卷

以大米和韭菜为原料，磨成浆，用油烙成薄饼，卷入香菇、熏肉、笋丝、豆腐干等馅料，煎成筒状。油软润滑，色香味俱佳。

泰宁暖菇包

以鼠曲草（春天生长在田野里的一种开小黄花，叶子毛茸茸的小草）和米浆为原料，舂打成糍，加上香菇、黑木耳、熏肉、笋丝、豆腐干等馅料制成包子。每年春社，泰宁家家户户都做暖菇包敬土地神，祈祷新年的丰收。

泰宁尚书酒

相传是南宋状元邹应龙在朝廷担任户部、工部和礼部尚书时，从宫廷带回秘方，结合地方酿酒工艺制作而成。尚书酒色泽淡黄，纯清透明，醇香可口，营养价值高，有益身体健康。有“营养金汤秘方酿”之说。

客家擂茶

宁化客家特有饮料。味道鲜美，既可解渴，又可充饥，且有祛风除湿、清热解毒之功效。

莆田有众多美味又价廉的本地小吃，街头巷尾皆可见很多特色小吃的身影。如“西天尾扁食”、“莆田煎包”、“兴化米粉”等。近几年，各种名号的饭店、酒店、美食城如雨后春笋一般涌现出来，城区学园路北段、荔城路北段以及东大路一带的大排档应运而生，并且吸引了众多的“食客”，形成了一条条“排档街”。

焖豆腐

焖豆腐是莆田民间流行的一种传统菜肴，以清淡素雅、别有风味见长，更是老年人保健食疗的一道名菜。此菜主料用鲜豆腐，含有较多的不饱和脂肪酸，具有补中益气、和胃清肺、生津化痰的功用，加上香菇、虾仁、肉丝等辅料和葱花、姜末等多种调料，用旺火煮沸后转文火焖煮20分钟，待到豆腐泥呈蜂窝状时，撒上一把芹菜末，即可出锅上盘。其特点是，色泽如翡翠白玉、质地柔软，润滑爽口，味道清纯，多吃不腻。这道源于民间的家常菜因备受推崇，早已登上大雅之堂。在莆田各个酒家，都有这一道特色菜肴，以备游客选点。

莆田卤面

莆田卤面样子有点像烂糊面。但吃到嘴里烂而不糊，软烂中能吃出面的劲道，汤汁里有浓浓的海鲜香鲜味，配料也蛮多。莆田卤面是莆田历来款待新朋友好友，酒宴必不可少的一道主菜。

温汤羊肉

红毛藻

莆仙风味小吃中的温汤羊肉，以独特的烹制方法，赢得美食家们的赞誉。温汤羊肉的制法是选择上好的山羊，放血宰杀，脱尽毛，卸内脏，把整羊放入锅中，用沸汤淋烫几遍，迅速放入木桶中，再冲入适量开水，淹没全羊，盖上桶盖，待次日取出，按羊脖肉、羊脊肉、羊腿肉、羊杂肉四类分别切开。食用前，用锋利的薄刃把羊肉切成薄薄的细片，装盘上桌，佐以姜末、蒜片、老醋、酱油，味道特好，百吃不厌。外地的游客来莆田时，都想品尝到这种佳肴，才算不虚此行呢。

红毛藻是产于莆田湄洲、南日岛一带海域的海藻，颜色褐红，细如毛发，含有丰富的钙质和各种维生素。因其质地细绵柔嫩，口味极好，遂成为莆田风味小吃中的一种上品红毛藻的生长对环境条件要求很高，适宜在风平浪静、水温适中、没有污染的海湾水域里繁殖，所以产量不高，就像高原上的发菜一样奇贵。红毛藻经采集加工后，分干品和湿品。干品是经晾晒过的，可以长久贮存。湿品一般用食盐腌渍，装在陶瓷或玻璃器具中。食用前，干品一般要经过水煮复原，加上各种调料才好。湿品则要用水淋烫一遍，洗去盐渍才行。红毛藻食用时应加上麻油或熟花生油为佳，动物油脂的腥味则会影响其品质。

九层棵

九层棵，是由九层不同颜色的米浆合成的一种地方小吃。它以米和糯米为料，磨成米浆，分成九个等量。每一等量加人适量的白糖及其食用色素（第一层为红色，第二层为淡黄，第三层为原白色，直至反复至九层）。因此棵共九层，故名之九层棵。其制是纱布垫蒸笼之底，上第一层料，待半熟之后，再上第二层，直至第九层为止。蒸熟之后凉开，切成菱形，不但外观奇特雅气，且口感滋润细腻，吃来松脆，淡甜，最宜小孩与老人，为莆地特有之小吃。

南平是福建辖区面积最大的设区市，南平市不仅山清水秀、气候宜人，而且自然风光优美、名胜古迹甚多，同时南平也是福建省茶、果、食用菌、畜禽、淡水鱼、烤烟、油料等重要产区。

文公菜

文公菜为武夷山一带民间传统名菜。相传朱熹在治学之余颇好美食，他制作的“什锦”在乡间广泛流传。因为朱熹谥号“文公”，所以又叫“文公菜”。800年来一直在民间流传，成为宴客传统名菜。这里的学生在考试前，家人必备此菜，以祈愿考生金榜题名。

幔亭宴

武夷山具有传奇色彩的神仙宴。席上有武夷山产的土菜：武夷晨曦冷盘、南瓜脯、酸辣芽丝、茄子干、腌蕨苗、熏味田龙等十个小碟，特色菜：文公迎宾、岚谷熏鹅、彭祖佳肴、四宝蛋菇、龙游凤舞、五彩麂肉丝等作为主菜，有鼠曲饺、仙人豆腐、冬虫夏草等加工而成的乡间点心，还有家酿多年的白米酒，并响起“但使主人能醉客，不知何处是他乡”的曲子，使宾客们仿佛进入武夷洞天仙府，飘飘欲仙。

岚谷熏鹅

岚谷熏鹅是一道桌面酒席必上的汉族传统名肴，属于闽菜系。此菜产自福建武夷山地区。在当地相当有名。整道岚谷熏鹅菜肴讲究色、香、味，其营养价值要高于鸡、鸭、猪、牛等牲畜，且脂肪含量低。

脚掌糍

脚掌糍又称脚跟糍，正字为脚睁糍又写做脚睁糍，谐音为靠粘糍，因外形如脚跟而得名，那阵阵的清香，沁入肺腑后再慢慢消失在空气里，让人产生难以言表的舒坦。

板鸭

建瓯板鸭是闽北一带颇有名气的风味食品。它形如龟体、色泽白嫩光润、肉质肥厚、味道香美，且烹饪十分简便，清洗切块后，或油炸，或加入老酒清蒸、红烧，风味独特，香嫩可口。

仁寿灌蛋

“仁寿灌蛋”的主料为：麻鸭蛋(必须是自然放养的家鸭蛋)，精瘦肉，香菇干、鲜大蒜。制作完成后，其蛋白如雪花晶莹，蛋黄呈红黄色，肉馅绽开，加上花菇青蒜点缀，色彩鲜艳，令人垂涎。

龙岩一带的闽西地区聚居客家人，这里的饮食风味以客家特色的菜肴和点心为主。客家食物宜温热、忌寒凉，多用煎炒，少吃生冷，在使用香辣方面更为突出，菜肴有“鲜润、浓香、醇厚”的特色。饮食口味略偏“咸、油”。此外，客家还融合了各地菜肴的特点，既有吴越地区的酸甜，也有巴蜀地区的辛辣，更有闽粤地区的酱腌味菜，使得客家饮食文化更加多姿多采。

长汀白斩河田鸡

河田鸡产于长汀河田镇，以肉嫩、色黄、味鲜、富含营养而闻名，被列为中国名鸡之一。白斩河田鸡就是选用纯种当年养的约3斤重的腌河田鸡烹制，既保持了鸡的本色原味，又有鲜姜的香辣，别具一番风味。

上杭槐猪肉

“槐猪本地产，毛润泽，肉质甜美”，槐猪（俗称“乌猪”）在上杭县已有上千年的饲养历史。槐猪采取传统饲养方法，饲养时间长，其肉质具有氨基酸含量高、含钙高、胶质含量丰富、肌纤维细、胆固醇含量低、营养丰富、口感细嫩、香甜鲜美等优点。槐猪作为一种珍贵的生猪品种资源，也是生物多样性的组成部分，对畜牧业可持续发展具有重要作用，是今后生猪改良的物质基础。

连城白骛鸭

连城白鸭“具有清热解毒、祛痰开窍、宁心安神等药理作用。该鸭富含18种人体必需的氨基酸和十余种微量元素，具有宁神开窍、健脾护胃、养颜补肾之功效，其口味独特，肉汁鲜美，为鸭中极品。

永定全牛宴

客家各地都有吃牛的风俗，但真正把牛肉制作修炼得炉火纯青的要属永定。永定的全牛宴非常出名，每一个部位都是一道佳肴。牛系列制作历史很长，牛筋、牛皮、牛肠、制作方法外界不常见到，而永定早已把牛美食全面化。在永定，家家都有祖传的制作牛肉秘方，各家也开始创新菜式、做花样，满足新需求。

推荐品尝：牛肉丸、牛肉汤。

武平簸箕板

簸箕板是客家的著名小吃，因用米浆均匀摊在簸箕中蒸熟包肉（菜）馅而得名，外面的米皮包裹着丰富的馅儿，若配上一碗排骨汤，那真是龙岩客家人最棒的早餐。

连城涮九门头

所谓“涮九门头”，是精选牛身上九个部位（牛里脊、牛肝、牛肾、牛舌峰、牛心冠、蜂肚头、百叶肚、牛肚壁、黄血管）的优质肉，配以除风湿的香藤根、鸭香草，用有通筋活血的当地米酒涮熟而食。由于配料来自牛体内的九个门户，因此被客家民众称为“九门头”，有人风趣地把这道菜称为吃了一头牛。

闽东海鲜最为出名，且价格不贵。大黄鱼色佳味美，还有海藻、贝壳类，均为席上佳肴。闽东的海产品鲜中带着甘甜，口感更胜于福州、厦门等地。除此之外，闽东还有很多的特色小吃。

鸳鸯面

即苦椎面。鸳鸯之乡的屏南县出产一种橡子面一一鸳鸯面。它以当地人叫“苦椎”的灌木果实为主料，揉面粉制成。色泽透明、软滑爽口。

菅叶粽

俗称“菅粽”，通常在端阳节和分龙节时食用。将精选优质糯米倒人黄碱水里浸泡若干小时，拿两片菅叶对折成一条槽底，而后舀碱水泡过的糯米放人槽中，成为一条20厘米长玉米棒子状的管叶粽，放到锅里煮10余小时遂成。每逢端午节，菅粽除供敬祭祖宗外，还用以馈赠亲友。

乌米饭

为农历三月三食用。用山上的一种野生植物乌稔树的叶子，加适量的水熬汤，让它释出紫黑色的汤汗来。然后将精选的糯米泡进汤汗里，再蒸熟即成。乌米饭色泽乌黑发蓝，香软可口。食用乌米饭有准备春耕，迎接丰收的象征意义。

芋头包

将蒸熟的芋头去皮并拍成泥，和以薯粉揉成一团做皮，再以鲜肉、葱花、酱油、盐、味精等制作成馅，捏成面包形，放人蒸笼蒸熟即成芋头包。蒸熟的芋头包柔嫩有弹性。

腊兔肉

腊兔肉是古田民间年节时特制的佳肴。色泽褐红油亮，肉质干紧细嫩，其味香甜浓郁。切块拌以生姜、曲醋蒸煮，酸辣香甜。

海蛎包

用米浆、海蛎、葱等制作而成。即取少量米浆置于浅圆状瓢中，薄盖其底，后置适量海蛎、葱做馅，再盖上米浆密封后，炸成金黄色便可食用。

宁德唐城食府

地址：位于宁德市闽东大广场华隆大厦四至五楼

唐城食府最好吃的是肥牛夹饼。木瓜椰汗炖雪蛤也很好吃，且价格合理。海蛎煎蛋的海蛎很多而且新鲜。鲜鲍蛏子干汤非常鲜美。野生梭子蟹蒸芋头，也是福建的特色，值得一尝。