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菜品研发手册
三都港餐饮供应链
三都港海洋食品有限公司是集水产品研发、育苗、养殖、加工、配送、销售为一体的综合性企业。以大黄鱼为核心产品，同时覆盖鳗鱼、海鲈鱼等品类。
三都港从源头把控品质，自有苗种繁育基地、养殖基地、产品研发中心、省级实验室，并建有20000²冷库，5万²生产车间，年可加工水产品5万吨、育优质苗种2亿尾。26年来深得消费者及客户信赖，市场口碑良好。
三都港人坚持“品质优先、服务至上”的信念，秉承“团结诚信、拼搏创新，以人为本、共荣共赢“的精神，致力为每张餐桌提供优质健康、便捷美味的大黄鱼，全力打造中国大黄鱼产业第一品牌。
01企业介绍及荣誉展示
02主推产品
03产品工艺
04 其他产品
05 合作伙伴
06 获奖一览
5个稳定解决餐饮痛点问题
获奖一览
授子：三都港海洋食品有限公司
三都港大黄鱼金质产品省在食品协会2019年9月19日
大黄鱼金质产品宁德市非物质文化遗产黄鱼卷制作技艺（蕉城）宁德市人民政府通布宁德市文化和旅游局颁发二〇二六年五月
“黄鱼鲞制作技艺”非遗项目保护单位东海水产品营养品质与加工工程技术中心
YEXUNE里子驯川 跑道大黄鱼
野生级品质 极致蒜瓣肉
出品推荐
主料
野驯·跑道大黄鱼1条辽参(已泡发)2-3条鲍鱼4-6只花胶(已泡发)适量
辅料
猪油、姜片、蒜粒、葱段、干辣椒、黄酒、生抽、老抽(少许)、冰糖或白糖、盐、白胡椒粉、开水
做法
1.大黄鱼切块,加入盐、料酒腌入味;辽参、鲍鱼、花胶加入姜葱，焯水去腥后捞出备用。
2.锅中加猪油烧热,放入鱼块,中火煎至两面金黄，盛出。
3.留底油，加入姜片、蒜粒、葱段爆香,放辽参、鲍鱼、花胶翻炒，再放入煎好的鱼块，沿锅边烹入足量黄酒,加入生抽、老抽、冰糖。
4.倒入开水,水量浸没鱼身一半,大火烧沸后转中小火慢烧，期间将汤汁反复浇淋于鱼身。
5.补适量盐,撒上白胡椒粉,大火收汁至浓稠，撒上葱花即可出锅。
主料
野驯·跑道大黄鱼
羊肉
辅料姜、葱、盐、味精
做法
1.大黄鱼切块,用姜葱水浸泡去腥后沥干;羊肉蒸熟后切成薄片，装盘备用。
2.锅中下姜片、葱段及鱼骨,加入足量清水,大火烧沸后转中火熬煮至汤色乳白，过滤去渣,装出鱼汤。
3.鱼汤中放入盐、味精,撒入葱花与芹菜末,保持微沸状态。
4.上桌时将生鱼片与熟羊肉片下入滚烫的鱼汤中，烫煮至鱼肉变白、羊肉回热即可食用。
非遗黄鱼面
Q弹不易断鱼鲜味足
出品推荐
主料黄鱼面
辅料
洋葱、猪肉、香菇、虾干、骨汤、 盐、鸡精、白胡椒粉
做法
1.起锅烧油,放入洋葱、猪肉、香菇、虾干等食材,翻炒出香味；
2.炒料中加入骨汤,汤开后下入黄鱼面搅拌开,大火煮3分钟；
3.加入盐、鸡精、少许白胡椒粉调味,撒上葱花,即可出锅享用。
鲜虾油焖黄鱼面
主料
黄鱼面虾(开背去线)
辅料
番茄块、蒜头、洋葱圈、大葱圈、小米辣、火锅底料、红尖椒圈、圣女果
做法
1.锅中下入底油,炒香大葱,洋葱,红尖椒炒软，
2.下入蒜片，小米辣，番茄块，火锅底料炒香，加入开水。调味：耗油，鸡汁，辣鲜露，盐，白胡椒煮3-4分钟。倒入料理机中打碎过筛。
3.起锅煎虾,撒盐,黑胡椒碎,两面煎至金黄。夹出虾,下入圣女果,和熬制好的酱汁。
4.下入黄鱼面煮2分钟，酱汁收浓即可摆盘，淋上酱汁，码上大虾，花草点缀即可出锅。
非遗 醇香黄鱼鲞 推荐渠道：中式正餐、大排档
百年技艺干腌咸鲜
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主料黄鱼鲞
辅料生粉、椒盐粉
2.热锅冷油，油温升高后将鱼皮一面先放入锅中煎至定型；
3.翻面再煎，两面煎至金黄，出锅撒上椒盐粉，即可食用。
做法
1.用吸水纸吸干水分后在鱼身两面拍上薄薄的生粉，
醇香黄鱼鲞
花雕酒
火腿
鸡汤
辅料
花雕鸡汁黄鱼鲨
姜片、蜂蜜、盐、味精、生抽
做法
1.用厨房纸巾吸干水分后铺在盘中,鱼身均匀摆上姜片和火腿；
2.锅中加入鸡汤,加冰糖煮化后再加入蜂蜜、盐、味精、生抽。
3.加入花雕酒，中小火煮沸调成料汁。
4.将料汁均匀淋在鱼身，连盘入锅蒸5分钟左右,即可出锅享用。
酵香南美黄鱼
推荐渠道：大排档、中餐厅
徽菜 臭香 大西洋活捕
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主料酵香南美黄鱼
辅料
五花肉丁、八角、姜片、干辣椒、干香菇丁、料酒、香醋、白胡椒粉、辣酱、味精、老抽、蒜子
做法
1. 将鱼解冻后拆袋,无需冲洗即可烹饪;
2. 锅中油热放入酵香黄鱼，煎至两面定型后捞出，留底油,放入五花肉丁煸炒出油；
3.再加入八角、姜片、干辣椒、干香菇丁炒香，黄鱼回锅，喷料酒、香醋，倒入鱼汤,大火煮开
4. 加入白胡椒粉,大火煮4分钟汤汁变白再转中小火焖煮5分钟
5. 加入辣酱、味精,加少许老抽调色,放入蒜子,大火收汁至汤汁浓稠即可
黄椒酱蒸酵香黄鱼
主料酵香南美黃鱼
辅料
黄椒酱、蒸鱼豉油、葱花、热油
做法
1. 将鱼解冻后拆袋,无需冲洗即可烹饪
2.将鱼放入盘中,均匀地铺上黄椒酱，锅中水开,连盘上锅大火蒸8分钟。
3.端出蒸好的鱼,均匀地淋上蒸鱼豉油,撒上葱花
4.最后淋入热油激发葱香和椒香即可。
去刺黄花鱼柳
推荐渠道：亲子餐厅、中式正餐
纯鱼肉黄金中段清鲜
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主料黄鱼柳
辅料
葱、姜、蒸鱼豉油
做法
1.鱼柳装盘,加入葱姜,水开后放入锅中；
2.大火蒸3分钟后,将盘中水倒走,夹走葱姜;
3.加入少量蒸鱼豉油,撒上葱花即可食用。
主料 去刺黄花鱼柳
辅料
筒骨、西红柿、青菜、盐、味精
做法
1.鱼柳解冻后拆袋，简单清洗后装盘，将西红柿、青菜改刀切小块。
2.起锅烧水加入筒骨、盐、味精，熬制成高汤备用。
3.另起锅烧水下入面条，煮熟后捞出，西红柿、青菜简单焯水后捞出。
4.鱼柳加入葱姜，连盘放入锅中蒸3分钟后装入碗中，加入西红柿、青菜和熬好的高汤，即可享用。
生切鳗鱼段
推荐渠道：烧烤、中餐连锁
河鳗 原切剔骨 清鲜
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主料鳗鱼段
辅料
孜然粉、辣椒面、白芝麻、葱花
做法
1. 放入烤箱的烤架上两面刷上食用油待用。
2.一边翻转一边烤1分钟，撒入孜然粉、辣椒面，再边翻转边烤1分钟。
3.烤熟后上面撒上白芝麻和葱花点缀即可。
主料鳗鱼段
辅料
蚝油、生抽、老抽、料酒、姜片、大蒜、干葱头、洋葱丝、米酒、白糖、胡椒粉、葱花
做法
1.沥干水分后加入姜片、料酒腌制10分钟去腥
2.碗中放入蚝油、生抽、老抽、料酒、少许白糖和白胡椒粉，加1勺淀粉搅拌均匀，将调好的酱汁倒入鳗鱼段中抓匀，腌制15分钟备用。
3.砂锅烧热倒油，放入姜片、整粒大蒜、干葱头煸炒至金黄，再放入洋葱丝铺底。
4.将鳗鱼码在料头上，淋入剩余酱汁,盖盖中小火焗8分钟
5.沿锅边淋一圈米酒，点火，再焗1分钟，开锅撒葱段即可享用。
产品工艺
大黄鱼
背开
调味腌制
鳗鱼
有头背开
切片
肚开
开片
去头背开
切段
清蒸杀法
去刺鱼片
蒲烧
切丁
抽肠
挂浆
打串
整条
其他产品
速冻黄花鱼
有机大黄鱼黄花鱼籽
黄鱼骨汤
蒲烧巴沙鱼
其他产品
黄鱼肉燕
黄鱼春卷
南美黄鱼鲞
三去海鲈鱼
虾皮
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草本汤
胡子大厨WOK MAN
汤城儿厨THE SOUP KITCHEN
桂小厨|西|菜
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