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湘菜食材 就选聪厨
A栋
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聪厨 餐饮连锁背后的标准化力量
企业简介
始创于 面积 标准化生产车间2002年 100多亩 100000m²聪厨食品,始创于2002年,位于湖南浏阳省级农业科技园,占地面积100多亩,是一家集湘菜食材研发、生产、销售于一体的大型综合性食品企业。旗下拥有“聪厨”、“食得迷”、“湘典”等知名品牌。公司二十多年以来一直聚焦湘菜食材行业,深受各地经销商和广大消费者的青睐与好评。
王菜 湘菜 竹一站式 定制 墨泰 厚泰泉斗 忠斗 云斗定制服务
质量认证
全产业链管控,品质坚如磐石
我们的脚步 从初心到匠心的旅程
发展历程
懂湘菜 ·会应用 ·善推广·
让大师工匠精神和经典湘菜以厂校一体的方式得到传承与创新
湖南省外派劳务培训基地中国饭店协会 HanProvicialngBaseforLabWokiod 浏阳市预制菜产业协会 国家职业技能鉴定所预制菜专业委员会副理事长单位 (首届)会长单位湖南省商务厅 湖南省人力资源和社会保障厅制HuanProvincialDepartmentof Commerce 国国家职化技能警定 长沙市第一届职业技能大赛 长沙市第一届职业技能大赛 海顺省骨干品旗有限优秀合作伙伴 突出贡献奖中华人民共和国劳动和社会保障部制 湖南省劳动和社会保障厅
央视经济半小时报道
宴席之王【梅菜扣肉】 一 国民菜的标准化答案
产品图鉴
梅菜扣肉王净含量:300/450/480g
食用方法:
直接加热,蒸40分钟左右;蒸好后,将盘子盖在碗上反扣入盘中即可。
豆豉扣肉净含量:420/520g
食用方法:
直接加热,蒸40分钟左右;蒸好后,将盘子盖在碗上反扣入盘中即可。
美味梅菜扣肉
净含量:170g
农家扣肉净含量:600g
食用方法:直接加热,蒸40分钟左右;蒸好后,将盘子盖在碗上反扣入盘中即可。
食用方法:直接加热,蒸40分钟左右;蒸好后,将盘子盖在碗上反扣入盘中即可。
一道菜打通多场景
中式快餐
出品标准(单份)
原料:梅菜扣肉170g五花肉肥瘦比3:7,梅干菜无沙、色泽黑亮擂辣椒60g选用湖南线椒,现擂至虎皮状,保留脆感东北珍珠米200g现蒸,颗粒饱满,饭香浓郁
辅料:葱花5g、小米辣3g、生抽5ml提香增味,按需调整辣度
团膳/宴席 可提供经5公/2公等等定制装工;适用:中房,业,学校,机关,部队等食堂粉面盖码 出品标准(单份)原料:、菜扣gm50,宽粉可粉,0弹不软烂,现烫现用
湘菜头牌【小炒黄牛肉】一—现炒风味的效率革命招牌小炒黄牛肉菜品
还原锅气 秒出招牌菜
小炒黄牛肉净含量:225g
食用方法:
将黄牛肉解冻备用,锅中倒色拉油烧热,大蒜子煸香后,加入美人椒、野山椒翻炒,下解冻后的黄牛肉,炒至断生,加鸡精、味精、盐、蚝油、生抽炒匀,最后下芹菜、香菜,再次翻炒均匀后即可出锅。
中式快餐/正餐
主料:黄牛肉225g
配料:芹菜150g姜15克、蒜50克、黄贡椒50克泡椒35克(香菜70克梗45克叶25克)
调料:味精1.2克、鸡精1.5克蚝油10克、生抽10克、老抽2克、胡椒粉1.5克
猪油50克菜籽油40克
技法:炒 味型:酸辣味 特点:肉质细嫩、酸辣开胃
工艺流程:
1、产品黄牛肉冷水浸泡或用流水自然解冻,产品黄牛肉倒入马斗中抓均匀2、大蒜去皮拍碎,姜切米,黄贡椒椒切碎,泡椒切碎,芹菜去叶洗净切2.5厘米段,或者(香菜70克梗4.5克叶25克)3、锅烧焦,放入食用油,放入姜蒜、泡椒、黄灾椒,放入味精、鸡精、蚝油、生抽少许老抽调味;下入牛肉片炒变色至3成熟,放入芹菜段,炒断生,入味即可装入盘中。
注意事项:炒制牛肉时受热均匀(老抽2克兑30克清水)
粉面盖码
团膳/商务餐
下饭神器【湘西外婆菜】 复合调味大师
一料多用的风味核心
湘西外婆菜净含量:200/g218/250g
食用方法:
准备好肉沫,葱花,青椒碎片;起锅烧油后倒入肉沫翻炒装碟备用;放油煸炒外婆菜;随后放入碎青椒翻炒,装盘撒上葱花即可。
中式快餐
主料:湘西外婆菜250克
配料:蒜子20克、葱3克、青豆粒20克、青椒30克
辅料:鸡蛋2个(肉沫)、窝窝头10个
调料:味精2克、香油2克、盐2克
技法:炒味型:咸鲜微辣 特点:家常下饭
工艺流程:
1.葱洗净切葱花,蒜子、青椒切碎,鸡蛋打散放少许盐搅拌均匀,外婆菜倒入碗中。
2.锅内放油,将鸡蛋炒香备用
3.锅内放油放蒜米、青椒调味,倒入外婆菜鸡蛋炒均匀装入器血中,撒葱花。
注意事项:呈现方式可以用肉末、鸡蛋、油渣来搭配烹饪还可以带窝窝头或者夹馍一起食用
面点类应用
家庭装/零售
完整产品力覆盖后厨全场景需求
★HOT调理系列
孜然扇子骨
净含量:850/1000g
食用方法:
手抓扇子骨净含量:750g
将孜然扇子骨自然解冻备用,起锅烧油,将扇子骨夹入锅中,炸6分钟,捞起备用,锅中留油,加入大蒜、红辣椒、青辣椒爆香,最后加入炸好的扇子骨,翻炒均匀,出锅装盘即可。
食用方法:
将手抓扇子骨自然解冻备用,起锅烧油,将扇子骨夹入锅中,炸6分钟,捞起备用,锅中留油,加入大蒜、红辣椒、青辣椒爆香,最后加入炸好的扇子骨,翻炒均匀,出锅装盘即可。
个性鸡杂
净含量:300g
食用方法:
将本品解冻后,焯水或过油(油温烧至100-120摄氏度翻炒8秒)装盘待用。热锅放油,加入泡椒、红线椒、酸萝卜与姜蒜末,炒出香味后,倒入鸡杂,味精、鸡精、生抽与白胡椒粉调味,最后加入少许高汤,小火收汁后即可出锅。
蒜香骨 净含量:500g
食用方法:
解冻后,拆除内包装,放入油锅中(油温150℃-160℃)炸熟透至金黄色即可,食用时根据本地风味加入配菜或调味酱风味更佳。
蒜香仔排
净含量:400g
食用方法:
解冻后,拆除内包装,放入油锅中(油温150℃-160°℃)炸熟透至金黄色即可,食用时根据本地风味加入配菜或调味酱风味更佳。
糯米香芋蒸排骨
净含量:430g
食用方法:
将产品拆袋放入冷水中解冻(或自然解冻),将调味包拆袋倒出,加200ml开水融化,拌匀备用,将解冻后的香芋拆袋清洗一下,然后倒入盘中铺匀,加入调味汤汁,将解冻后的排骨平铺在香芋上,加入20g左右猪油,放入蒸锅中,大火蒸煮30-35分钟,最后出锅撒上枸杞、葱花即可。
孜然脆骨净含量:300/350g
食用方法:
将脆骨120℃控油,180°℃复炸定型后,锅底留余油,爆香蒜蓉、姜末、红椒末、蒜心粒、孜然,下蚝油、生抽调味,放入炸好的脆骨翻炒出锅点缀红油、香油即可。
小炒雪花牛肉
净含量:200g
食用方法:
本产品解冻后可小炒、干锅、火锅等烹饪方式。
★HOT ★酱卤系列
牛三鲜
净含量:650/800g
食用方法:
起锅烧油、下大蒜爆香,将解冻后的牛三鲜,开袋倒入锅中煮沸;加入味精、鸡精调味,翻炒均匀后出锅装盘(可用鸭血或菇类素菜打底),最后撒上红辣椒、青辣椒、香菜即可。
干锅牛杂
净含量:250g
食用方法:
起锅烧油,将姜、蒜子煸香,加入豆瓣酱翻炒爆香,下入牛杂翻炒一分钟,加盐、味精、鸡精、蚝油、花椒油调味,加少量高汤焖至入味,翻炒两分钟后加入青红辣椒继续翻炒一分钟,加入大蒜叶翻炒均匀出锅。
鲜牛杂
净含量:250g
食用方法:
将产品自然解冻;热锅下入油,下大蒜子、豆瓣酱和香辣酱等,炒出红油后,再加入鲜牛杂,翻炒均匀;加入适量高汤、蚝油等进行调味,煨煮2分钟左右,再加青红辣椒片,翻炒=均匀,干锅用洋葱垫底,出锅即可。
牛腩煲净含量:400g
食用方法:
将牛腩煲解冻后,倒入锅中,加入焯水的胡萝卜、白萝卜和红辣椒、拌匀煮沸,然后加入适量鸡精、味精、蚝油、酱油调味;最后倒入水生粉勾芡,拌匀收汁,撒上葱花即可出锅装盘。
雪花肉丸净含量:380/450g
原味黄牛杂
食用方法:
将雪花肉丸解冻加热12分钟左右或是直接加热20分钟左右;将加热后的肉丸水平分行排放(可用粽叶、荷叶垫底);将泡发后的枸杞按一颗一粒同一方向摆放点缀。(冬季可取净锅置水、糖、盐烧沸后下入水淀粉勾成琉璃芡汁,逐颗挂汁最后撒上适量葱花即可)
净含量:520g
食用方法:
原味黄牛杂自然解冻后拆袋,倒入锅中煮沸,白萝卜加食盐,水煮熟后打底,出锅后加上青辣椒、红辣椒、大蒜子、香菜。
拆骨肉净含量:300g
食用方法:
产品自然解冻后,热锅放油,倒入拆骨肉,加适量盐、老抽调味上色,煸炒出香味后盛出备用。热锅放油,将青椒放入锅中炒至变色后放拆骨肉,加入味精、生抽及少许十三香提味增香,出锅前再加入蒜末翻炒均匀即可。
红煨黑山羊
净含量:800g
食用方法:
将红煨黑山羊自然解冻后,开袋倒入锅中烧沸,白萝卜焯水后,放入盘中打底,然后倒入煮沸的红煨黑山羊即可。
坛香肉净含量:400g
食用方法:
净含量:550g
原味羊杂
将本品解冻后,连外包装一起入锅大气+蒸30分钟,即可食用。
食用方法:
将羊杂解冻备用,锅中放油,根据自己的喜好添加配菜(羊血)等,然后倒入羊杂高汤,下调料调味,焖煮三分钟左右,撒上调料装盘即可。
食用方法:
将飘香猪尾解冻后过油炸黄。锅中留油,下入豆豉煸香。倒入飘香猪尾,加入味精、酱油、调味上色,爆香翻炒均匀装盘即可。
虎皮猪尾净含量:350/400g
食用方法:
将猪尾预先解冻或是加热,取锅下油,放入蒜粒煸香下猪尾;烧沸后下红椒节、蚝油、辣妹子、上色老抽、胡椒粉、鸡粉调味,再次煮沸后下蒜叶,收芡汁出锅。
★HOT ★蔬菜系列
油焖烟笋
净含量:300g
糯米香芋净含量:300g
食用方法:
热锅下菜籽油,翻炒腊肉丝,加入干辣椒丝、蒜蓉略炒,将烟笋丝下锅翻炒,加盐、味精、高汤调味收汁,出锅装盘,撒上葱段、红辣椒丝即可。
食用方法:
将产品拆袋放入冷水中解冻(或自然解冻),将调味包拆袋倒出,加200ml开水融化,拌匀备用,将解冻后的香芋拆袋冲水清洗一下,然后倒入盘中铺匀,加入调味汤汁,加入排骨平铺在香芋上,加入20g左右猪油,放入蒸锅中,大火蒸煮30-35分钟,最后出锅撒上枸杞、葱花即可。
老坛下饭菜
净含量:200g
食用方法:
下猪油爆香五花肉泥、蒜蓉、红椒米(或干椒末),倒入下饭菜,加少量蚝油、老抽、生抽、鸡粉、均匀翻炒,出锅前放大蒜碎叶即可。
酸菜小笋净含量:230g
食用方法:
将锅洗净烧热,取酸菜小笋开袋并下锅煸干表面水分,出锅备用;另起锅下油烧热后,下肉泥煸炒,再加碎红椒炒香,然后加盐、味精、少许酱油翻炒均匀;加入酸菜小笋翻炒均匀,出锅撒上葱花即可。
老坛双卜
净含量:200g
食用方法:
起锅下油,下五花肉沫炒香,五花肉沫炒香后加入蒜蓉、小米辣一并炒香,加入味精、鸡精、蚝油、酱油调味,加入老坛双卜,猛火炒制1分半钟,加入大蒜叶、略炒即可。
柴火烟笋
净含量:300g
食用方法:
起锅烧油下切好的腊肉炒香,然后加入姜丝芹菜炒断生,倒入柴火烟笋翻炒均匀,依次加入盐、味精鸡精、酱油、生抽调味,最后加入红辣椒拌匀,出锅即可。
农家冬笋
净含量:250g
食用方法:
将本品用水稍作清洗后,捞出拧干水分,热锅无油倒入本品煸干水分装盘待用。热锅放油(猪油更佳),放入五花肉小火煸香,将冬笋与拍蒜入锅翻炒,加入适量盐、蚝油、生抽与老抽调味上色,出锅前可再加入少许蒜苗,风味更佳。
糯米笋
净含量:248g
食用方法:
热锅下菜籽油,翻炒肉丝,加入笋丝煸炒出香味,加高汤、盐、味精、胡椒粉,煨制3-5分钟,出锅装盘,撒上葱花即可。
特色食材
湖南小炒/浏阳蒸菜/粉面盖码/团餐小吃
快餐定制
快餐类赛道标配 多场景应用方案
H
六大品类 全案交付
湘味小炒系列、浏阳蒸菜系列、炒饭系列砂锅菜系列、包点馅料系列、粉面码系列
湖南省著名商标湖南新聪厨食品有限公司




