百|年|本|帮

上海老饭店 1875始创

2023年年夜饭产品手册

真尝家地道还原大厨滋味

热爱美食却不擅长烹饪？想自己动手太忙没时间？真尝家
为现代家庭餐桌而生

真尝家，探寻食材的根本，挖掘全国有代表性的菜品和餐厅菜肴的奥秘，以系列快捷食品为诉求，以美味高品质的便捷包装餐饮食品为载体，让一道道中华美食得以留存于现代家庭餐桌，经典美味在家就能尝到。

真尝家，联合豫园文化饮食集团旗下多家餐饮百强企业、中华老字号企业推出真尝家系列产品。

上海老饭店把地道的上海味道带回家

上年立师色店名宾烹同国名 海）至等为牌客饪时家仕 老的今一己 饭荣已代任 店顺有名，中“致被一人星 前 身老余几多字市。为世证人 溯作历师荣、劳4家 到为史的 创上 建海在力后海状月物老次海 于本李下被市”上质饭的老 清帮伯以授著等海文店历饭 光菜荣继予名荣老化迎史店 绪的大承 元一师和中标。店产了面下 年面 (1875旗杨大餐、到本保内众身 帜 成大特。努先上奖1非海一上 、 玉本饮“海帮护外多影 英帮名上内菜项不名， “商誉饭遗接画留 扩华得的的技在领 一艺这导明 (1 动年级上又在 海。了 海外肴目少人1 纪了墨 次都

·上海老饭店罗玉麟带领上海老饭店厨政团队，为您带真尝家老饭店系列食品...

罗玉麟

现任上海老饭店厨师长，国家非物质文化遗产本帮菜烹饪技艺第五代传人；通过对拳头菜品的改良、根据客户的需要和时令变化对菜肴的创新、烹饪技艺、文化底蕴的包装宣传，将消费群体延伸至年轻化、国际化的顾客，让他们了解和感受本帮菜肴“焖、炒、烧”的精妙之处。结合原材料各季不同的含水率、最佳赏味期等不同要求，已经为本帮名菜油爆河虾、八宝辣酱等确定了新的调料配比，菜品出菜时间也缩短了近一半，有效降低了损耗。烹饪技艺标准化也将促使新进员工能更有效地掌握要领，从而实现技艺传承

2004年荣获第五届中国烹饪世界大赛金奖；

2005年荣获首届全国中餐技能创新大赛金奖；

2005年被，评为黄浦区新长征突击手；

2009年加入中国烹饪协会、名厨专业委员会新星俱乐部会员；

2009年荣获“獐子岛杯”海参烹饪大赛金奖、中国饭店业海参烹饪名师称号；

2010年经考评荣获中式烹饪全国餐饮评委；

2013年荣获环球食品展览会现代中餐展评特金奖；

2015年荣获中华金厨奖；

2018年荣获上海餐博会素食烹饪大赛特别金奖；

2019年评为注册中国烹饪大师，被命名2019上海市工匠，成立传统烹饪技艺工作室；

·上海老饭店年夜饭菜品-888型福星高照

菜品总重量：5030g

冷菜：

桂花糯米红枣400gx1

热菜：

金汤鲍鱼花胶鸡1500gx1

秘制海鲈鱼500gx1

鲍汁山珍350gx1

本邦熏鱼250gx1

茄汁大虾370gx1

富贵蹄800gx1

蚝油牛肉260gx1

点心：

老上海猪油渣手工春卷240gx1

鲜肉汤圆360gx1

上海老饭店年夜饭菜品-1288型福祥临门

菜品总重量：7975g

冷菜：

四喜烤麸250gx1 如意素鲍245gx1
上海酱鸭400gx1 本帮熏鱼250gx1

热菜：

金汤鲍鱼花胶鸡1500gx1八宝鸭1350gx1

蒜蓉粉丝蒸扇贝800gx1 茄汁大虾370gx1

陈年花雕蒸黄鱼550gx1 三鲜烩鱼肚360gx1

鲍汁山珍350gx1

鹿茸菇狮子头650gx1

本帮红烧肉380gx1

点心：

手工火腿瑶柱粢饭糕200gx1 芝麻汤圆320gx1

菜品简介-冷菜

本帮熏鱼

相传源自于清朝烹饪书籍《调鼎集》，主要产自江南一带，是当地过年必备的菜肴之一，酥脆的鱼皮搭配上海老饭店秘制酱汁，外酥里嫩，肉质鲜美，别有风味。

主要配料：鱼、黄酒、大葱、姜、植物油
烹饪方法：
1.产品无需拆袋，完全解冻后，沸水中加热3-4分钟至热透；2.产品冷却后拆袋、装盘即可享用。

菜品简介-冷菜

四喜烤麸

源自于老上海的传统小吃，也是上海人年夜饭中的常见冷菜之一，烤麸搭配香菇、木耳、金针菜、花生米，成四喜，酱红香醇，鲜香入味，口感有糯有脆，夹一筷入口，烤麸的毛孔全部打开，甜咸鲜的酱汁涌出，正是烤麸最感动味蕾的瞬间。

主要配料：烤麸、黑木耳、笋片、香菇、花生仁、芝麻油、香辛料、调味料

烹饪方法：

1.产品无需拆袋，完全解冻后，沸水中加热3-4分钟至热透；

2.产品冷却后拆袋，装盘即可享用。

菜品简介-冷菜

如意素鲍

优选素鲍精心烹制，佐以鲜美酱汁，色泽诱人，香气浓郁，口感细腻爽滑，滋味鲜甜可口。

主要配料：优选素鲍鱼、特调酱汁

烹饪方法：

1.产品无需拆袋，完全解冻后，沸水中加热3-4分钟至热透；

2.产品冷却后拆袋、切片、装盘即可享用。

菜品简介-冷菜

上海酱鸭

精选整鸭古法酱制而成，鸭肉鲜嫩紧实，外皮酥而不腻，咸中带甜，口味醇厚，回味无穷。

主要配料：鸭、白砂糖、酿造酱油

烹饪方法：

1.产品无需拆袋，完全解冻后，沸水中加热3-4分钟至热透；

2.产品冷却后拆袋，装盘即可享用。

菜品简介-冷菜

桂花糯米红枣

以糯米和红枣为主要原料，搭配桂花酱的香甜，丝丝入味。
红枣补气养血，入口花香四溢，香甜软糯，Q弹不粘。

主要配料：速冻糯米枣、食用桂花馅料

烹饪方法：

1.产品放入冰箱0-8℃冷藏解冻约6-8小时，取出装盘蒸制10-20分钟；

2.桂花风味酱不用解冻，放入水中煮制3-5分钟，加热后淋在蒸好的糯米枣之上，即可食用。

菜品简介-热菜

金汤鲍鱼花胶鸡

精选珍品鲍鱼搭配滑嫩优质鸡肉，深海花胶，胶质厚实。文火慢熬浓郁金汤，色泽透亮。肉质紧实，口感滑嫩鲜美，浓郁清香。

主要配料：鸡、干鱼肚（花胶）、活冻鲍鱼

烹饪方法：

产品放入冰箱0-8C冷藏解冻约6-8小时，拆袋倒入锅中煮沸后改小火煮5-8分钟，出锅享用。

菜品简介-热菜

茄汁大虾

传统年味菜肴，主要采用鲜活大虾及番茄酱烧制而成，其色泽桔红，口感鲜爽，甜中带酸，可解腻醒酒。

主要配料：上等大虾、特调番茄酱汁

烹饪方法：

1.产品完全解冻后，拆袋，大虾清水冲洗、沥干；

2.茄汁料拆袋、入锅，大虾入锅一同煮制2-3分钟至熟透，即可装盘享用。

菜品简介-热菜

秘制海鲈鱼

优选海鲈鱼，经过秘制腌料进行24小时腌制，鱼肉鲜嫩呈蒜片。

主要配料：海鲈鱼

烹饪方法：

1.产品完全解冻后拆袋，手压住鱼身，流水冲洗、沥干后置于盘中；

2.锅内烧水沸腾后，将产品上屉蒸约8\~10分钟至熟透，即可享用。

菜品简介-热菜

富贵蹄

寓意”挠一挠“，来年可以抓到更多的财富和幸福的富贵蹄可谓是年夜饭桌上必不可少的一道菜。

猪蹄肥而不腻，瘦而不柴，软而不烂。入口即化，老卤满炖，满满胶原蛋白，颜色红润，酱香四溢。

主要配料：猪蹄膀

烹饪方法：

1.冰箱冷藏解冻8-12小时；

2.起锅放水煮开后，富贵蹄不拆袋置于蒸屉上，蒸制30-40分钟至热透即可享用。

菜品简介-热菜

鲍汁山珍

严选多种上等鹿茸菇，加以精选山珍烹饪，口感爽弹脆嫩，色泽鲜亮，是鲜上加鲜，风味绝佳的精品菜肴。

主要配料：鹿茸菇、香菇等菇类，特调鲍汁

烹饪方法：

①产品无需拆袋，完全解冻后，沸水中加热3-4分钟至热透；

②拆袋、装盘即可享用。

▶菜品简介-热菜

蚝油牛肉

醇厚嫩牛肉，鲜嫩多汁，牛肉与杏鲍菇荤素搭配，美味健康。阿根廷进口牛霖精挑细选；手工剔除筋膜。大片牛肉，香滑鲜嫩。杏鲍菇入口爽脆，营养丰富，促进肠胃消化。

主要配料：牛肉、水、植物油

烹饪方法：

1.冰箱0-8℃冷藏解冻约6-12小时；

2.净锅中火热油，放入解冻的调理牛肉，翻炒至变色熟透，倒入调味蚝油汁和杏鲍菇翻炒均匀关火出锅，即可享用。

菜品简介-热菜

八宝鸭

八宝鸭是上海老饭店名菜之一。1885年，荣顺馆中的黄姓厨师在吃粽子的时候发现，扎得紧的粽子要比扎得松的粽子香得多而且“棕子为什么比糯米饭好吃？”这一道理中得到启发。之后在做八宝鸭的时候更新配料，创新做法变汤烧为干蒸，从鸭翅膀下割开小口取出内脏，洗净后塞足辅料，填充八珍，使鸭膛里吃透油水的糯米腴汁丰盈，香气密封不走散，开筷时，香气四溢，糯滑可口，闻味而流涎，集色、香、味、形四绝于一体而名扬上海滩，成为了老饭店的镇店之宝。

“八宝”一词，是从前古人为了讨一个好彩头，在中国的民俗中素来代表丰富吉祥，但八宝鸭里面真正的宝贝可不止8样！精选的山东白条鸭肚子里包裹着江苏糯米、兴隆板栗、进口巴西猪后腿肉、东北辽宁鸡胸脯肉、新鲜香菇、火腿、徐州忠意鸭肫、鲜嫩竹笋、山东银杏果、辽宁干贝等。祖传秘方，火功烹制足足10样食材配上辅料混合成馅，样样严选，配比精准，工序考究，只消筷子轻轻一戳就能划开鸭肚、扯下鸭肉，入口更是香滑软糯！

主要配料：樱桃谷鸭、糯米、鸡胸肉、猪肉、冬笋、香菇、金华火腿、鸡肫、栗子仁、银杏仁烹饪方法：

1. 锅内烧水至沸腾，八宝鸭无需拆袋，直接放入沸水中或蒸屉上，继续加热40分钟至热透；

2. 取出后拆袋，将八宝鸭从铝箔碗中倒扣至盘中(小心烫伤)；

3. 将酱汁包置于沸水中加热3-5分钟，根据个人口味酌量淋于八宝鸭上，即可享用。

菜品简介-热菜

蒜蓉粉丝蒸扇贝

精选带膏扇贝，优选粉丝打底，搭配蒜蓉酱，营养十分丰富，高蛋白、低脂肪，是补钙、补铁佳品。

主要配料：扇贝、粉丝、蒜蓉包、特调油包

烹饪方法：

1.产品完全解冻后拆袋，手压住扇贝，流水冲洗、沥干，装入盘中；

2.蒜蓉酱均匀淋在扇贝表面；

3.锅内烧水沸腾后，将扇贝上屉蒸约5分钟至熟透，即可出锅；

4.油包拆袋，将酱汁入锅加热后，均匀淋于产品表面，即可享用。

▶菜品简介-热菜

陈年花雕蒸黄鱼

花雕酒香甜可口，回味悠长酒香四溢。
鱼鲜与酒香的完美结合。鱼肉鲜美细嫩入味，营养丰富，酒香入骨。

菜品简介-热菜

三鲜烩鱼肚

三鲜鱼肚搭配海参、虾仁、鲜蛤肉，加入浓汤煨制，鲜中带鲜。

主要配料：鱼肚，虾仁，乌参、蛤肉、西兰花、胡萝卜

1.产品完全解冻后拆袋，锅内烧水沸腾，产品入锅焯水1分钟；

2.根据个人口味加入调味料进行炒制，装盘即可享用。建议口味：麻辣、咸鲜味。

菜品简介-热菜

鹿茸菇狮子头

采用清蒸工艺，甄选巴西进口前腿肉，100%纯猪肉制作，肥瘦搭配，瘦多肥少，香而不腻。精心选用具有珊瑚菌之称鹿茸菇，与五花肉的碰撞让原本爽脆的口感更上一层楼。

主要配料：水、猪肉、鹿茸菇、鸡蛋

烹饪方法：

1.冰箱0-8℃冷藏解冻约12-24小时；

2.内包装盖膜撕开一角，放在蒸锅中，上汽后蒸约20-25分至热透，即可享用。

菜品简介-热菜

本帮红烧肉

甄选巴西优质五花肉，肥瘦相间，层次分明，五层看得见。
扬州手工薄豆皮，豆香细腻，久煮浓郁。

五花肉和百叶结单独煮制，分开包装，不损失食材的本位，大师配比，浓油赤酱，荤素搭配，健康美味。

主要配料：猪五花肉、水

烹饪方法：

1.解冻：冰箱0-8℃冷藏解冻约12小时；

2.解冻后，打开外包装，红烧肉和百叶结连内袋隔水上汽蒸约20分钟，使内外受热均匀；

3.红烧百叶结倒入盘中垫底，红烧肉入锅，汤汁收到浓稠后出锅倒在红烧百叶结上，即可享用。

▶菜品简介-点心

老上海猪油渣手工春卷

油渣包裹春卷，口口酥脆

主要配料：白菜，猪肉，香菇，春卷皮，胡萝卜，生姜，小葱烹饪方法：

无需解冻，锅内加食用油，油烧热后放入适量的春卷，转中小火炸制5分钟，中间用筷子将春卷翻面，面皮呈金黄色即可捞出沥油，晾凉即可食用。

鲜肉汤圆

汤圆有着团团圆圆，阖家幸福的美好寓意。咸香多汁肉馅与软糯汤圆皮结合，一口层次丰富，爽滑软糯。

菜品简介-点心

芝麻汤圆

象征合家团圆，幸福美好，是春节团员桌上必不可少的一道美食。

黑芝麻香味浓郁，自然醇厚。甜而不腻，咬一口流沙，黑芝麻内馅满溢，满嘴香甜。

主要配料：糯米粉，水，黑芝麻粉

烹饪方法：

无需解冻，汤圆放入已沸腾的开水锅中，用勺背轻轻推动汤圆，防止粘在锅底。

待到开水再次沸腾，转小火再煮2至3分钟至熟即可享用。

菜品简介-点心

手工火腿瑤柱粢饭糕

精选金华火腿与鲜美瑶柱炸制而成，口感外酥里糯，咸香酥脆。

主要配料：

糯米，粳米，植物油，瑶柱（≥2.5%）

烹饪方法：

①普通油炸：无需解冻，起锅热油，油热后将产品放入，油没过粢饭糕一半的高度，双面炸制，炸至金黄色即可。

②空气油炸：取空气炸锅，将温度设定在200℃，粢饭糕无需解冻，炸16分钟左右，中间翻动一次，至表层金黄色即可。

票券提领方式-线上提领

01

微信扫描券面上二维码

02

点击下方“购物指南”

点击“2023年夜饭提领”

06

完工

05

根据页面提示选择发货日期，并正确输入根据提示输入提货券卡号和密码，点击配送信息 “在线兑换”

温馨提示：

①提货时间：2022年12月1日-2023年01月18日

②请务必于提货时间内兑换，超出上述时间无法进行预约并且无法进行配送

③配送范围:安徽省、北京市、福建省、河北省、河南省、湖北省、江苏省、江西省、山东省、上海市、天津市、浙江省、山西省、湖南省、广东省、黑龙江省、吉林省、辽宁省、四川省、陕西省、重庆市 四

④受不可抗力（如疫情）影响，各地货物揽收及派送时效可能会有所延迟，敬请广大客户予以谅解并提前做好准备。限制区域会根据当地政府政策变动做动态调整

日常Q&A

Q1：如何保存？保质期是多久？

A1：须在-18℃以下冷冻保存，如果在常温下很快就会融化，然后会滋生细菌，逐渐 发生变质，-18℃以下保存保质期为12个月

Q2：买来以后要如如何烹饪？

A2：我们包装盒的背面有详细的食用方法，图例解释，简单易懂，让你轻轻松松也能吃上大餐

Q3：这是上海老饭店旗下的产品么？

A3：对的，这是上海老饭店和真尝家强强合作，联手打造的预制菜产品，由品牌传人大师带领研发，口味极尽还原

Q4：你们的预制菜和其他品牌的产品有啥区别？

A4：严选好食材，搭配好工艺，所有的预制菜都是上海老饭店大厨亲自操刀研发口感极致还原餐厅级别，在家享受大师手艺简简单单做出一桌美味。

谢谢您的观看！