真尝家

地道还原大厨滋味

真尝家，探寻食材的根本，挖掘全国有代表性的菜品和餐厅菜肴的

奥秘，以系列快捷食品为诉求，以美味高品质的便捷包装餐饮食品

为载体，让一道道中华美食得以留存于现代家庭餐桌，经典美味在

家就能尝到。

真尝家，联合豫园文化饮食集团旗下多家餐饮百强企业、中华老字

号企业推出真尝家系列产品。

上海老饭店的前身可追溯到创建于清光绪元年（ 1 8 7 5

年）的荣顺馆，老饭店作为上海本帮菜的一面旗帜，成

立至今已有 140 余 年 的 历 史 。 在 李 伯 荣 大 师 、 杨 玉 英 大

师等一代名厨和几代厨师的努力下以继承和扩大本帮特

色为己任，获得多项殊荣，先后被授予“中华餐饮名

店”、“中华老字号”、“上海市著名商标”、“上海

名牌”、“上海市五一劳动奖状”等荣誉。得到海内外

宾客的一致认可。 2014 年 1 1 月 上 海 老 饭 店 的 本 帮 菜 肴

烹 饪 技 艺 被 擢 选 为 “ 国 家 级 非 物 质 文 化 遗 产 ” 保 护 项 目 。

同时在这一个半世纪里，上海老饭店迎接了海内外不少

国 家 领 导 人 ， 见 证 了 一 次 又 一 次 的 历 史 画 面 。 众 多 名 人 、

名仕、明星、文人墨客都在上海老饭店留下了身影。

上海老饭店

把地道的上海味道带回家

俄罗斯总统普京夫人

罗玉麟

现任上海老饭店厨师长，国家非物质文化遗产本帮菜烹饪技艺第五代传人；

通过对拳头菜品的改良、根据客户的需要和时令变化对菜肴的创新、烹饪技艺、文化

底蕴的包装宣传，将消费群体延伸至年轻化、国际化的顾客，让他们了解和感受本帮

菜肴“焖、炒、烧”的精妙之处。结合原材料各季不同的含水率、最佳赏味期等不同

要求，已经为本帮名菜油爆河虾、八宝辣酱等确定了新的调料配比，菜品出菜时间也

缩短了近一半，有效降低了损耗。烹饪技艺标准化也将促使新进员工能更有效地掌握

要领，从而实现技艺传承

2004年荣获第五届中国烹饪世界大赛金奖；

2005年荣获首届全国中餐技能创新大赛金奖；

2005年被，评为黄浦区新长征突击手；

2009年加入中国烹饪协会、名厨专业委员会新星俱乐部会员；

2009年荣获“獐子岛杯”海参烹饪大赛金奖、中国饭店业海参烹饪名师称号 ；

2010年经考评荣获中式烹饪全国餐饮评委；

2013年荣获环球食品展览会现代中餐展评特金奖；

2015年荣获中华金厨奖；

2018年荣获上海餐博会素食烹饪大赛特别金奖；

2019年评为注册中国烹饪大师，被命名2019上海市工匠 ，成立传统烹饪技艺工作室；

·上海老饭店 罗玉麟 带领上海老饭店厨政团队，为您带来

真尝家老饭店系列食品…

· 上海老饭店年夜饭菜品-888型福星高照

菜品总重量：5030g

冷菜：

桂花糯米红枣400gx1 本帮熏鱼250gx1

热菜：

金汤鲍鱼花胶鸡1500gx1 茄汁大虾370gx1

秘制海鲈鱼500gx1 富贵蹄800gx1

鲍汁山珍350gx1 蚝油牛肉260gx1

点心：

老上海猪油渣手工春卷240gx1

鲜肉汤圆360gx1

· 上海老饭店年夜饭菜品-1288型福祥临门

菜品总重量：7975g

冷菜：

四喜烤麸250gx1 如意素鲍245gx1

上海酱鸭400gx1 本帮熏鱼250gx1

热菜：

金汤鲍鱼花胶鸡1500gx1 八宝鸭1350gx1

蒜蓉粉丝蒸扇贝800gx1 茄汁大虾370gx1

陈年花雕蒸黄鱼550gx1 三鲜烩鱼肚360gx1

鲍汁山珍350gx1 鹿茸菇狮子头650gx1

本帮红烧肉380gx1

点心：

手工火腿瑶柱粢饭糕200gx1 芝麻汤圆320gx1

菜品简介-冷菜

本帮熏鱼

相传源自于清朝烹饪书籍《调鼎集》，主要产自江南一

带，是当地过年必备的菜肴之一，酥脆的鱼皮搭配上海

老饭店秘制酱汁，外酥里嫩，肉质鲜美，别有风味。

主要配料：鱼、黄酒、大葱、姜、植物油

烹饪方法：

1.产品无需拆袋，完全解冻后，沸水中加热3-4分钟至热透；

2.产品冷却后拆袋、装盘即可享用。

本帮

熏鱼

源自于老上海的传统小吃，也是上海人年夜饭中的常见

冷菜之一，烤麸搭配香菇、木耳、金针菜、花生米，成

四喜，酱红香醇，鲜香入味，口感有糯有脆，夹一筷入

口，烤麸的毛孔全部打开，甜咸鲜的酱汁涌出，正是烤

麸最感动味蕾的瞬间。

主要配料：烤麸、黑木耳、笋片、香菇、花生仁、芝麻油、香辛

料、调味料

烹饪方法：

1.产品无需拆袋，完全解冻后，沸水中加热3-4分钟至热透；

2.产品冷却后拆袋，装盘即可享用。

菜品简介-冷菜 四喜

烤麸 四喜烤麸

优选素鲍精心烹制，佐以鲜美酱汁，色泽诱人，香气

浓郁，口感细腻爽滑，滋味鲜甜可口。

主要配料：优选素鲍鱼、特调酱汁

烹饪方法：

1.产品无需拆袋，完全解冻后，沸水中加热3-4分钟至热透；

2.产品冷却后拆袋、切片、装盘即可享用。

菜品简介-冷菜 如意

素鲍

如意素鲍

精选整鸭古法酱制而成，鸭肉鲜嫩紧实，外皮酥而不腻，

咸中带甜，口味醇厚，回味无穷。

主要配料：鸭、白砂糖、酿造酱油

烹饪方法：

1.产品无需拆袋，完全解冻后，沸水中加热3-4分钟至热透；

2.产品冷却后拆袋，装盘即可享用。

菜品简介-冷菜 上海

酱鸭

上海酱鸭

以糯米和红枣为主要原料，搭配桂花酱的香甜，丝丝入味。

红枣补气养血，入口花香四溢，香甜软糯，Q弹不粘。

主要配料：速冻糯米枣、食用桂花馅料

烹饪方法：

1.产品放入冰箱0-8℃冷藏解冻约6-8小时，取出装盘蒸制10-20分钟；

2.桂花风味酱不用解冻，放入水中煮制3-5分钟，加热后淋在蒸好的

糯米枣之上，即可食用。

菜品简介-冷菜 桂花

糯米红枣

桂花糯米红枣

菜品简介-热菜

精选珍品鲍鱼搭配滑嫩优质鸡肉，深海花胶，胶质厚

实。文火慢熬浓郁金汤，色泽透亮。肉质紧实，口感

滑嫩鲜美，浓郁清香。

主要配料：鸡、干鱼肚（花胶）、活冻鲍鱼

烹饪方法：

产品放入冰箱0-8℃冷藏解冻约6-8小时，拆袋倒入锅中煮

沸后改小火煮5-8分钟，出锅享用。

桂花

糯米红枣

金汤鲍鱼花胶鸡

传统年味菜肴 ，主要采用鲜活大虾及番茄酱烧制而成，

其色泽桔红，口感鲜爽，甜中带酸，可解腻醒酒。

主要配料：上等大虾、特调番茄酱汁

烹饪方法：

1.产品完全解冻后，拆袋，大虾清水冲洗、沥干；

2.茄汁料拆袋、入锅，大虾入锅一同煮制2-3分钟至熟透，即可

装盘享用。

茄汁大虾 菜品简介-热菜

茄汁大虾

优选海鲈鱼，经过秘制腌料进行24小时腌制，鱼肉鲜

嫩呈蒜片。

主要配料：海鲈鱼

烹饪方法：

1.产品完全解冻后拆袋，手压住鱼身，流水冲洗、沥干后置

于盘中；

2.锅内烧水沸腾后，将产品上屉蒸约8~10分钟至熟透，即可

享用。

秘制 菜品简介-热菜

海鲈鱼

秘制海鲈鱼

寓意”挠一挠“，来年可以抓到更多的财富和幸福的富贵

蹄可谓是年夜饭桌上必不可少的一道菜。

猪蹄肥而不腻，瘦而不柴，软而不烂。入口即化，老卤满

炖，满满胶原蛋白，颜色红润，酱香四溢。

菜品简介-热菜 富贵蹄

富贵蹄

主要配料：猪蹄膀

烹饪方法：

1.冰箱冷藏解冻8-12小时；

2.起锅放水煮开后，富贵蹄不拆袋置于蒸屉上，蒸制30-40分

钟至热透即可享用。

严选多种上等鹿茸菇，加以精选山珍烹饪，口感爽弹

脆嫩，色泽鲜亮，是鲜上加鲜，风味绝佳的精品菜肴。

主要配料：鹿茸菇、香菇等菇类，特调鲍汁

烹饪方法：

① 产品无需拆袋，完全解冻后，沸水中加热3-4分钟至热透；

② 拆袋、装盘即可享用。

鲍汁 菜品简介-热菜

山珍

鲍汁山珍

醇厚嫩牛肉，鲜嫩多汁，牛肉与杏鲍菇荤素搭配，美味

健康。阿根廷进口牛霖精挑细选，手工剔除筋膜。大片

牛肉，香滑鲜嫩。杏鲍菇入口爽脆，营养丰富，促进肠

胃消化。

主要配料：牛肉、水、植物油

烹饪方法：

1.冰箱0-8℃冷藏解冻约6-12小时；

2.净锅中火热油，放入解冻的调理牛肉，翻炒至变色熟透，倒入

调味蚝油汁和杏鲍菇翻炒均匀关火出锅，即可享用。

蚝油 菜品简介-热菜

牛肉 蚝油牛肉

八宝鸭

八宝鸭是上海老饭店名菜之一。1885 年，荣顺馆中的黄姓厨师在吃粽子的时候发现，扎

得紧的粽子要比 扎得松的粽子香得多而且“棕子为什么比糯米饭好吃 ? ” 这一道理中得

到启发。之后在做八宝鸭的时候更新配料，创新做法变汤烧为干蒸，从鸭翅膀下割开小口

取出内脏，洗净后 塞足辅料，填充八珍，使鸭膛里吃透油水的糯米腴汁丰盈，香气密封

不走散，开筷时，香气四溢，糯滑可口，闻味而流涎，集色、香、味、形四绝于一体而名

扬上海滩，成为了老饭店的镇店之宝。

“八宝”一词， 是从前古人为了讨一个好彩头，在中国的民俗中素来代表丰富吉祥，但

八宝鸭里面真正的宝贝可不止 8 样 ！精选的山东白条鸭肚子里包裹着江苏糯米、兴隆板

栗、进口巴西猪后腿肉、东北辽宁鸡胸脯肉、新鲜香菇、火腿 、徐州忠意鸭肫 、鲜嫩竹

笋、山东银杏果 、辽宁干贝等 。祖传秘方，火功烹制足足10样食材配上辅料混合成馅，

样样严选，配比精准，工序考究，只消筷子轻轻一戳就能划开鸭肚、扯下鸭肉，入口更是

香滑软糯！

主要配料：樱桃谷鸭、糯米、鸡胸肉、猪肉、冬笋、香菇、金华火腿、鸡肫、栗子仁、银杏仁

烹饪方法：

1. 锅内烧水至沸腾，八宝鸭无需拆袋，直接放入沸水中或蒸屉上，继续加热40分钟至热透；

2. 取出后拆袋，将八宝鸭从铝箔碗中倒扣至盘中（小心烫伤）；

3. 将酱汁包置于沸水中加热3-5分钟，根据个人口味酌量淋于八宝鸭上，即可享用。

菜品简介-热菜

八宝鸭

精选带膏扇贝，优选粉丝打底，搭配蒜蓉酱，营养十分

丰富，高蛋白、低脂肪，是补钙、补铁佳品。

主要配料：扇贝、粉丝、蒜蓉包、特调油包

烹饪方法：

1.产品完全解冻后拆袋，手压住扇贝，流水冲洗、沥干，装入盘中；

2.蒜蓉酱均匀淋在扇贝表面；

3.锅内烧水沸腾后，将扇贝上屉蒸约5分钟至熟透，即可出锅；

4.油包拆袋，将酱汁入锅加热后，均匀淋于产品表面，即可享用。

菜品简介-热菜

蒜蓉粉丝

蒸扇贝

蒜蓉粉丝蒸扇贝

花雕酒香甜可口，回味悠长酒香四溢。

鱼鲜与酒香的完美结合。鱼肉鲜美细嫩入味，营养丰富，

酒香入骨。

菜品简介-热菜 陈年花雕

蒸黄鱼 陈年花雕蒸黄鱼

三鲜鱼肚搭配海参、虾仁、鲜蛤肉，加入浓汤煨制，

鲜中带鲜。

主要配料：鱼肚，虾仁，乌参、蛤肉、西兰花、胡萝卜

烹饪方法：

1.产品完全解冻后拆袋，锅内烧水沸腾，产品入锅焯水1分钟；

2.根据个人口味加入调味料进行炒制，装盘即可享用。建议口味：麻辣、

咸鲜味。

菜品简介-热菜

三鲜

烩鱼肚

三鲜烩鱼肚

菜品简介-热菜

鹿茸菇

狮子头

采用清蒸工艺，甄选巴西进口前腿肉，100%纯猪肉制作，

肥瘦搭配，瘦多肥少，香而不腻。精心选用具有珊瑚菌之

称鹿茸菇，与五花肉的碰撞让原本爽脆的口感更上一层楼。

主要配料：水、猪肉、鹿茸菇、鸡蛋

烹饪方法：

1.冰箱0-8℃冷藏解冻约12-24小时；

2.内包装盖膜撕开一角，放在蒸锅中，上汽后蒸约20-25分至热透，

即可享用。

鹿茸菇狮子头

甄选巴西优质五花肉，肥瘦相间，层次分明，五层看得见。

扬州手工薄豆皮，豆香细腻，久煮浓郁。

五花肉和百叶结单独煮制，分开包装，不损失食材的本位，

大师配比，浓油赤酱，荤素搭配，健康美味。

菜品简介-热菜

本帮

红烧肉 本帮红烧肉

主要配料：猪五花肉、水

烹饪方法：

1.解冻：冰箱0-8℃冷藏解冻约12小时；

2.解冻后，打开外包装，红烧肉和百叶结连内袋隔水上汽蒸约20分

钟，使内外受热均匀；

3.红烧百叶结倒入盘中垫底，红烧肉入锅，汤汁收到浓稠后出锅倒

在红烧百叶结上，即可享用。

油渣包裹春卷，口口酥脆

主要配料：白菜，猪肉，香菇，春卷皮，胡萝卜，生姜，小葱

烹饪方法：

无需解冻，锅内加食用油，油烧热后放入适量的春卷，转中小

火炸制5分钟，中间用筷子将春卷翻面，面皮呈金黄色即可捞

出沥油，晾凉即可食用。

老上海 菜品简介-点心

猪油渣

手工春卷

老上海猪油渣手工春卷

汤圆有着团团圆圆，阖家幸福的美好寓意。

咸香多汁肉馅与软糯汤圆皮结合，一口层

次丰富，爽滑软糯。

菜品简介-点心 鲜肉

汤圆

鲜肉汤圆

象征合家团圆，幸福美好，是春节团员桌上必不可

少的一道美食。

黑芝麻香味浓郁，自然醇厚。甜而不腻，咬一口流

沙，黑芝麻内馅满溢，满嘴香甜。

主要配料：糯米粉，水，黑芝麻粉

烹饪方法：

无需解冻，汤圆放入已沸腾的开水锅中，用勺背轻轻推动

汤圆，防止粘在锅底。

待到开水再次沸腾，转小火再煮2至3分钟至熟即可享用。

菜品简介-点心 芝麻

汤圆 芝麻汤圆

精选金华火腿与鲜美瑶柱炸制而成，口感外酥里糯，咸香

酥脆。

主要配料：

糯米，粳米，植物油，瑶柱（≥2.5%）

烹饪方法：

①普通油炸：无需解冻，起锅热油，油热后将产品放入，油没过粢

饭糕一半的高度，双面炸制，炸至金黄色即可。

②空气油炸：取空气炸锅，将温度设定在200℃，粢饭糕无需解冻，

炸16分钟左右，中间翻动一次，至表层金黄色即可。

菜品简介-点心 手工火腿

瑶柱粢饭糕

手工火腿瑶柱粢饭糕

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日常Q&A

Q1：如何保存？保质期是多久？

A1：须在 -18℃以下冷冻保存，如果在常温下很快就会融化，然后会滋生细菌，逐渐 发生变质，-18℃以下保存保质期为12个月

Q2：买来以后要如如何烹饪？

A2：我们包装盒的背面有详细的食用方法，图例解释，简单易懂，让你轻轻松松也能 吃上大餐

Q3：这是上海老饭店旗下的产品么？

A3：对的，这是上海老饭店和真尝家强强合作，联手打造的预制菜产品，由品牌传人大师带领研发，口味极尽还原

Q4：你们的预制菜和其他品牌的产品有啥区别？

A4：严选好食材，搭配好工艺，所有的预制菜都是上海老饭店大厨亲自操刀研发，口感极致还原餐厅级别，在家享受大师手艺，

简简单单做出一桌美味。

谢谢您的观看！