湖南麒月香食品有限公司大食品行业 I 烘焙行业 I 馅料行业 2024年04月第2周

本周大食品动态快览行业动态

产品上新

品牌新动作

l 瑞幸咖啡去年销售和营销费用达12.865亿

l 茅台冰淇淋2024年一季度营收同比增长239.62%

l 金额高达18.9亿元，库迪咖啡创始人再被强制执行

l 星巴克中国宣布联合迪士尼经典IP《爱丽丝梦游仙境》，推出了三杯色全新风味拿铁。l 瑞滋士推出天然冻奶酪系列新品：拈花奶酪、溏心奶酪球等l 界界乐推出春日限定新品「樱花莓莓味乳酸菌」

l KUMO KUMO创始人再造网红烘焙品牌，the Roll'ING华南双店齐开l 4月10日，海天味业官宣推出全新创意冰淇淋产品：酱油麻薯冰淇淋、苹果醋雪泥l 实现温室气体相对“0排放”，海河乳品推全国首款碳中和鲜牛奶l 4月8日，三得利百事（越南）公司为设在隆安省德和县友盛工业园区的工厂举行兴建仪式。该工厂投资总额3亿美元，建筑面积近20公顷，是亚太地区最大、最现代化的百事可乐生产工厂。l 中国餐饮市场规模有望突破10万亿

l 上海推行饮料分级:上海试行全国首个饮料“营养选择”分级标识。根据饮料中“非乳源性糖”“饱和脂肪”“反式脂肪”“非糖甜味剂”等4种成分含量，评定等级从高至低，标识ABCD四级，推荐程度逐步递减。

l 华鼎冷链科技CEO王君：餐饮企业唯有专注数字化供应链领域才能破局l 中餐再掀出海潮：供应链出海、产业链出海成新趋势

l 据智研咨询的统计数据，无糖饮料市场规模从2014年的16.6亿元增至2020年的117.8亿元，复合增长率达到38.69%，远超饮料行业总体增长率。德州的糖企数量也开始随之增长，曾经不起眼的小地方聚集了近50家功能糖企业，其中有着十几家大规模功能糖企，年综合生产能力也由60万吨翻倍至130万吨。在淀粉糖产业上，则换到滨州是龙头产业地。滨州所生产的结晶果糖占全国市场的95%、无水葡萄糖占全国市场的85%，淀粉糖的市占率，滨州基本都是全国第一。l The Global Market Insights (GMI) 数据，目前，植物奶市场规模超过120亿美元(99亿英镑)，但由于消费者对传统乳制品更健康、更可持续替代品的需求激增，该市场仍在继续增长。元祖

雪龙棕

詹记

毛峰茶酥

毛峰冰糕

爸爸糖

春茶吐司

菓然匠子

喜饼

85度c

牛肉丹麦面包

黑巧水果荟蛋糕

白雪红颜

双莓物语

泽田本家粉桃桃铜锣烧稻香村幸运酥喜饼系列幸福西饼四重奏蛋糕热情花果蛋糕冰淇淋蛋糕

上海试行全国首个饮料“营养选择”分级标识

奥利奥不止“奥利奥”1、品类创新，延展品牌体验

谈及品类创新，烘焙赛道就是重中之重。目前在中国市场上，奥利奥正在进行常温产品、冷链产品的两线布局。

首先从常温产品来看，亿滋中国在生产和销售上持续发力。据了解，在2022年推出奥利奥夹心云朵蛋糕前，公司先为其生产线投资了约3200万人民币。同年兼具美味和便利性的云朵蛋糕一经发布，在概念上深受消费者的欢迎。

目前，云朵蛋糕已在线下超过10万家店销售，消费者还可以通过美团、饿了么等O2O平台随时随地买到。

在2022年7月，品牌推出了一款奥利奥乳酪蛋糕，保质期较短，解冻后需在48小时内食用。目前，该系列已有轻乳酪蛋糕、重乳酪蛋糕、树莓乳酪蛋糕、抹茶乳酪蛋糕四种口味。

6月饮品报告：50个品牌一口气上261款1、261款新品，水果元素83%

6月，依旧是“爆发式上新”。

取样的50个品牌中，有49个品牌上新261款饮品，和5月相比，多出62款，但与去年同期持平。（5月199款新品）

含水果元素的依旧很多，占比83%。具体类型看，水果茶117款、奶茶22款、咖啡39款、椰子基底（含椰乳、椰子水）19款、酸奶16款。

2、桃子打败柠檬、椰子，成使用量TOP1

3、做出桃子味，有了更多选择整理53款含桃子饮品发现，桃子使用不再局限于水蜜桃，有了更多选择。品种上：喜茶用黄油桃；悸动烧仙草用白桃。原料上：和气桃桃、SEVENBUS用桃子果奶；Seesaw用到荔枝白桃风味；挪瓦咖啡使用白桃气泡水。双桃”拼配流行不仅换品种，还要做拼配。悸动烧仙草将春雪水蜜桃、京玉白桃做拼配，以“双生桃桃”为概念上新。

蜜雪冰城、卫龙、溜溜梅们，盯上同一个百亿级潜力股连蜜雪冰城也拒绝不了魔芋。

魔芋爽去年就出现在了蜜雪冰城天猫旗舰店里，9毛1包（按27.8元/30包的到手价计算）。“魔芋爽”从早期作为卫龙的单品，到现在更像代表了一种品类，它有着一系列闪亮的战绩。2023年，魔芋爽拉动卫龙蔬菜制品，实现营收21.18亿元，同比增长25.1%。同期，盐津铺子通过魔芋爽等魔芋制品实现营收4.76亿元，同比增长84.95%。今年以来，三只松鼠也依靠魔芋爽频繁出现在抖音食品饮料日销榜TOP50中。

根据中国魔芋协会的数据，2020年国内魔芋市场规模突破400亿元，2010—2020年复合增长率约为26%。

近些年，盯上魔芋的品牌远不止蜜雪冰城、卫龙、盐津铺子，而品牌在魔芋里挖到的宝，也远不止魔芋爽。

ZUO一下品牌成立首年、GMV过亿的蒟蒻（魔芋又被称为蒟蒻）果冻[1]，阿宽上市数月、单月销量达千万的魔芋凉皮、魔芋凉面[2]，谷初源、鲨鱼菲特、艾妍们冲上一个又一个销量榜、口碑榜、潜力榜的魔芋代餐粉、魔芋荞麦面、魔芋贡菜香辣下饭菜……如今，伴随入局品牌与产品数量双增长，年轻人正在被魔芋包围。如果从场景来看，魔芋食品基本覆盖了年轻人主要的高频消费场景。从社交休闲到熬夜加班，从一日五餐到轻食代餐，从亲友礼赠到躺平emo……多个场景下，都不缺对应的魔芋食品。

一、魔芋，开始包围年轻人社交休闲场景里，已经布满了魔芋家族成员：卫龙魔芋爽、蜜雪冰城爽脆魔芋、统一小浣熊高纤魔芋爽，ZUO一下蒟蒻果冻，喜之郎蒟蒻果汁，溜溜梅梅冻、天丰裕魔芋钵钵鸡皆由魔芋制成。当魔芋的身份切换成主食，高饱腹感、低热量、纯天然的原料特性，让魔芋自然延伸到减脂控糖场景中。聚集在该场景下的食品品牌也不在少数。

在其魔芋蛋糕天猫商品详情页中，会计算出每块蛋糕的热量，标明“控卡期定制蛋糕”。控糖食品品牌DGI则会在天猫商品详情页中，为其魔芋粗粮饼干注明“三甲营养科同款低GI低升糖 糖友代餐”。种传统主食品类，也出现了魔芋的身影，魔芋米、魔芋面条、魔芋粉丝、魔芋包子……而用魔芋食品替代形态相似的传统主食，也正在成为中粮、怡力、西南大学、一致魔芋等入局者的新尝试。除了作为主食，魔芋还以“奶茶小料”的身份出现。例如沪上阿姨、蜜雪冰城等茶饮里的脆啵啵、椰果、布丁、西米等，也由魔芋制成。

无论是正餐场景，还是休闲场景，每一个“进食”时刻，品牌们都在试图挤进去——从零食、茶饮、速食、主食、轻食，到功能性食品，一场覆盖多品类的食品行业原料更新正在发生。

二、魔芋的风起来了

2020年，是魔芋食品的关键发展节点。彼时，中国魔芋市场规模突破400亿元。从消费者端向上追溯，经销商、品牌、供应链等多方对魔芋表现出了不同以往的热切。魔芋食品主要玩家卫龙，见证了消费者对魔芋爽的热情，2020年其主要包括魔芋爽在内的蔬菜制品，实现营收11.68亿元，同比增长75.58%。

不到一个月的时间，多个食品品牌相继发布魔芋新品，这仅是“魔芋热”的一个缩影。魔芋，正在成为更大范围里炙手可热的焦点。

从产品数量看，目前仅在小红书平台，魔芋相关商品就达到3万件以上。从产品销量看，2023年，卫龙主要包括魔芋爽在内的蔬菜制品营收规模达到21.18亿元，同比增长25.1%。同期，盐津铺子辣卤零食—休闲魔芋制品实现营收4.76亿元，同比增长84.95%。2023年，阿宽推出魔芋主食系列，产品单月销量达千万。

从全网热度看，在小红书平台，魔芋相关日记超过60万篇；在淘宝平台，谷初源、鲨鱼菲特、艾妍等品牌的魔芋产品，冲上了一个又一个的销量榜、口碑榜、潜力榜；在抖音平台，卫龙、三只松鼠、嗨吃家的魔芋产品，正在成为食品饮料日销榜TOP50中的常客。三、魔芋还有哪些可能性？魔芋爽又被网友戏称为“人类猫条”——一吃就停不下来。而“好吃”只是魔芋食品诸多优点中的一个。

一致魔芋曾在其招股说明书中详细罗列了魔芋特性：1、原料易得、价格低；2、纯天然，使用范围、使用量均不存在法规方面的限制；3、可加工性强；4、魔芋制品口感丰富、热量低、膳食纤维含量高

种种优势加持，叠加低热量、食品健康化趋势，为魔芋提供了机会——能够作为基础原料向食品行业渗透。从速食到休闲食品，从传统主食到轻食代餐，这些消费者最熟悉的品类，已被品牌们撕开一角。

“消费者对魔芋的接受度、喜好度都足够高。”李珈宁告诉FBIF，目前魔芋制品作为卫龙第二增长曲线，年营收10亿元以上，未来仍然具备发展潜力，“魔芋食品的可塑造空间非常大。当解决了原料在技术上的基础问题后，产品就可以在形态、口味方面形成多元化的发展。这也是我们正在努力的一个方向。”

西大魔芋（西南大学旗下魔芋食品品牌）业绩高增在一定程度上验证了卫龙的观点。在解决了魔芋粉冲调易成团、口感较差等技术问题后，其陆续上新或改良了魔芋代餐粉、魔芋饮料、魔芋面等魔芋产品，其中20多款产品自2019年在电商平台推出后，三年间年销售额从不足200万元增长至突破亿元，魔芋丝、魔芋结、魔芋面、魔芋凉皮、魔芋小卷则成为爆款，单品店铺销售额均超千万元。目前，西大魔芋推出的魔芋产品增加至70个以上。

元祖

雪龙棕

詹记毛峰茶酥毛峰冰糕爸爸糖

春茶吐司

菓然匠子喜饼

白雪红颜 双莓物语85度c

牛肉丹麦面包 黑巧水果荟蛋糕

稻香村幸运酥

喜饼系列泽田本家

粉桃桃铜锣烧

四重奏蛋糕

热情花果蛋糕冰淇淋蛋糕

幸福西饼

法式布甸包蛋糕 怪味扁牛角美心西饼山楂鲜花饼

嘉华水花玫瑰

墨茉点心局超大泡芙 超大桃酥万利隆

绿豆糕

廣蓮申雅鳯蛋黄肉粽

Cycle&Cycle 上新奥昆“心”动上市爱心甜甜圈，浪漫又新鲜

4月10日，海天味业官宣推出全新创意冰淇淋产品酱油麻薯冰淇淋、苹果醋雪泥海河乳品公司推出全国首款“碳中和”巴氏鲜牛奶