西红柿

从 “狼桃”到红色黄金”的健康蜕变

TOMATO:FROM WOLF PEACH TO RED GOLD

基础档案：身份信息卡

中文名称|CHINESENAME

番茄

别名/俗称|ALIASES
西红柿、洋柿子、番柿、番李子、狼桃、六月柿、喜报三元、爱情苹
果

科属分类|TAXONOMY茄科(Solanaceae)·茄属 (Solanum)

原产地

南美洲安第斯山地带（今秘鲁、厄瓜多尔、玻利维亚一带）。其野生祖先为醋栗番茄，果重仅1-2克，与现代番茄形态差异巨大。

国内主产区

全国普遍种植，形成五大核心产区：华北设施产区、黄淮海产区、长江流域产区、华南产区、西北产区。其中山东寿光被誉为“中国蔬菜之乡”。

形态特征：植株与叶片

哆植株形态 (茎)

·茎半蔓性或半直立性，高0.6-2米，易倒伏，种植时通常需搭架。·分枝能力强，茎节处极易萌发不定根，是适合扦插繁殖的重要原因。
·全株表面生有粘质腺毛，会散发出独特且强烈的气味，有驱虫作用。

叶片特征

·叶为互生，呈不规则的羽状复叶或羽状深裂形态，每片复叶具小叶5-9片。
·单个小叶呈卵形或椭圆形，边缘带有大小不一、不规则的锯齿，叶形优美。
·叶色多为鲜绿色或深绿色，叶片两面均密被短腺毛，触感粗糙且带粘性。

形态特征：花与果实

花序与花

·总状花序，着生于叶腋，花冠呈明亮的黄色，辐状散开，视觉特征明显。

·主要依靠自花授粉方式繁殖，天然异交率通常低于 4 % ，遗传性状相对稳定。

·花型有明显分化，分为长花柱花与短花柱花，其中长花柱花的结构更利于花粉传播与成功授粉。

课实特征

·食用部分为多汁浆果，受品种基因调控，其形状、体积大小及表皮色彩差异巨大。

·常见果形涵盖圆球、扁圆、椭圆等；果肉及果皮颜色包括大红、粉红、橙黄、黄色等多个色系。

·果实生理成熟过程清晰，依次划分为青熟期、转色期、半熟期、坚熟期和完熟期五个阶段。

生长习性：环境需求

b 温度要求

·喜温暖，不耐寒也不耐炎热。·最适生长温度 2 0 - 2 5 ^ { \circ } C ， 3 5 ^ { \circ } C 以上生长停滞。·根系生长最适土温20 2 2 ^ { \circ } C 。

水分要求

·需水量中等，不耐旱也不耐涝。·土壤湿度保持在 6 0 - 8 0 % ，空气湿度维持在45-50%为宜。

光照需求

·典型喜光作物，光照不足易徒长、落花落果。
·属于短日照植物，但对日照长短的要求并不严格。

土壤要求

·以土层深厚、排水良好、富含有机质的肥沃壤土为最佳。
·适宜pH值6-7，需肥量大，对钾的需求量最高。

品种分类：按果实大小与颜色

01/按果实大小与用途

大果型番茄

单果重150-500克，果肉厚实、汁水丰富，口感佳。是最常见的品种，适用于直接鲜食、炒菜烹饪及各类深加工。

02/按果实颜色分类

樱桃番茄 (圣女果)

李子番茄

单果重10-30克，果型小巧皮薄。甜度高，风味浓郁，常作为零食鲜食，或作为沙拉、轻食的配料。

单果重约15-20克，长圆型。果肉紧实、不易裂果，兼具口感与耐运输性，常作为特色鲜食品种。

红果番茄 粉果番茄 黄果番茄 特色果色

最常见品种，富含番茄红素，抗氧化能力强，口感酸甜。

果肉细腻，酸甜度更均衡适口，是我国北方地区的主要栽培品种。

颜色鲜亮，肉质面沙，口感偏甜，更适合炖菜、做酱等熟食。

包括紫色、绿色、迷彩等品种，兼具观赏性与独特风味。

品种分类：代表性品种详解

大果型 (鲜食/加工）

\bullet 双飞6号：抗TY病毒粉红硬果，无限生长，单果重200-250克，硬度好。

\bullet 粉莎2号：极早熟，有限生长，粉红色，单果重180-220克。
\bullet 百利：荷兰引进，耐热耐寒，果皮厚、耐贮运。

特色品种

\bullet 櫻桃蕃茄：果小皮薄，甜度高，适合鲜食。

\bullet 欢坨西红柿：天津地方品种，沙瓢爆汁、酸甜可口，表皮有青红相间的“镭射”纹路。

口感风味与营养亮点

口感风味·Taste&Flavor

大果红番茄：酸甜适中，果肉饱满，沙甜多汁，是经典的“儿时味道”。

粉果番茄：酸甜度更为柔和，风味浓郁，肉质细腻，口感软糯。8樱桃番茄：糖度高，皮薄且脆，汁多爽口，可作为水果直接生食。

营养亮点·Nutritional Highlights

番茄红素：天然的强效抗氧化剂，帮助抑制有害游离基，对降低多种慢性病风险有益。

\diamond 维生素C库：每100g含量高达14-40mg，是补充维生素C的优质食物来源。

低卡高饱腹：每100g仅11-20kcal，富含膳食纤维，饱腹感强，是减肥健身的优选。

食用价值与注意事项

)健康功效

抗氧化防衰老

促进消化

特别提醒·Warnings

富含番茄红素，能有效清除自由基，延缓细胞老化过程。

含有丰富的有机酸，能增加胃液酸度，帮助肠胃消化吸收。

X未成熟的青番茄切勿食用

青番茄含有有毒的龙葵碱，食用后可能出现恶心、呕吐、头晕等中毒症状。

O

保护视力

调节血压

脾胃虚寒者少食生食

番茄性微寒，生吃过多容易加重体内寒气，可能导致腹泻、腹胀。

含有胡萝卜素，可在体内转化为维生素A，对视力健康有益。

高钾低钠的成分特点，有助于平衡体内电解质，辅助调节血压。

避免长时间高温加热

高温长时间烹饪会导致番茄红素分解流失，建议快炒或煮汤，避免油炸。

栽培要点：育苗与管理

繁殖方式

生产上主要采用种子繁殖，以育苗移栽为主。关键步骤：种子催芽 ( 2 5 - 3 0 ^ { \circ } C 温水浸种）、苗期保温保湿、定植前炼苗，确保幼苗健壮。

水肥管理

需肥量大，前期侧重氮肥促进枝叶生长，后期侧重钾肥促进果实发育。生长季需始终保持土壤湿润，避免忽干忽湿，切忌大水漫灌。

A 特殊管理

采用单干或双干整枝；低温期用防落素喷花保果；及时打权摘心，摘除老叶、病叶和侧枝，以利通风透光，减少养分消耗。

主要病虫害与防治

{ \scriptsize { 1 } } 晚疫病：最严重病害之一，叶片现暗绿色水渍状病斑。

叶霉病：叶片背面生灰褐色霉层，影响光合作用。

0 早疫病：叶片生褐色同心轮纹病斑，逐步扩大危害。

0 脐腐病：生理性缺钙病害，果实脐部凹陷、变褐变黑。

常见病害

常见虫害

白粉虱/烟粉虱 蚜虫群集叶片，传播多种病毒病。 刺吸植株汁液，传播病毒。

棉铃虫/烟青虫幼虫蛀食果实，造成腐烂脱落。

绿色防控体系推荐：抗病品种+科学轮作+高垄覆膜+生物农药+精准化学防控

经济价值与加工用途

经济价值：全球栽培的 “明星果菜'

·全球栽培最普遍的果菜之一，中国年产量约6000-7000万吨，稳居世界前列。
·产业链成熟完整，是全球加工量最大、应用范围最广的蔬菜作物之一。

初级加工

精深加工

出口贸易

番茄酱、番茄沙司、番茄汁、番茄罐头等基础制品。

提取番茄红素（保健品原料)、番茄粉、番茄籽油等高附加值产品。

番茄酱是中国重要的出口创汇农产品，远销全球多国。

文化价值：从“狼桃”到“爱情苹果

士

番茄是水果还是蔬菜？

番茄原产南美洲，因与有毒的颠茄同属，且其酸性汁液会与当时的锡餐具发生化学反应导致铅中毒，被欧洲人长期误认为是“毒果”，得名“狼桃”，在长达百年的时间里只被当作观赏植物，无人敢食用。

1820年，美国人罗伯特·吉本·约翰逊在新泽西州塞勒姆法院前当众吃下番茄，向世人证明其无毒可食。因它鲜红诱人的外形，加上民间流传的催情传说，它被浪漫的法国人赋予了“爱情苹果”(pommed‘amour)的美名。

植物学定义：属于“浆果”，是典型的果 实 。法律定义 (美国)：1893年，美国最高法院为确定进口关税做出著名判例：因番茄在生活中主要作为主菜烹饪，而非水果生食，故在关税法中判定为蔬菜。

小贴士：挑选与保存

怎么选？

外观：果形周正，表面有淡淡的粉状质感。

蒂部：圆润，带淡淡青色的为佳。
手感：拿在手里有分量，不轻飘。

颜色：粉红、浑圆，表皮有白色小点点的最沙最甜。

怎么保存？

·常温：未完全成熟的可常温放置后熟。
·冷藏：完全成熟的可冷藏，但不宜久存。
·不要洗了再存：清洗会破坏表皮保护层，加速腐烂。

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