云南腊味系列

丽江腊排骨/广味腊肠/丽江火腿/冰糖小甜肠/腊五花

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雪山孕育・腊香传承

CONTENT目录

产

品

介

绍

开

发

背

景

品

牌

介

绍

公

司

介

绍

01 02 03 04

芸灵实业

帮扶产品品牌公司 乡村振兴

芸灵实业与乡村⼈民携⼿

推动农业产业可持续发展

让农户劳动得到价值回报

为乡村振兴贡献更多⼒量

拥有多年品牌运营经验，公司以“乡村品牌建

设”为主要经营⽅向。公司已获得上海对⼝帮

扶地区的相关帮扶认证，并进⼊《上海市消费

帮扶阵地渠道名录》、《上海市百县百品推荐

名录》、国家“832”脱贫地区农副产品⽹络销售

平台。

在国家“全面推进乡村振兴”的号召下，芸灵实

业创建了星享家品牌，该品牌的成立是为了给

市民提供养殖基地直供的新鲜⾼原农特产品，

芸灵实业通过与政府对接，有效的打通东西部

农产品销售渠道、产业供应链衔接、产业基地

合作，促进产业提升，增加地⽅⼈民群众收⼊，真正解决农特产品产销问题，为长期稳定

脱贫、防⽌返贫，助⼒乡村振兴，促进农业⾼

质量发展做出应有的贡献。

公司介绍

PART.01

星享家深扎乡⼟，以助⼒乡村振兴为⼰任。深耕

特⾊资源，凭深加⼯唤醒初级农产品的潜藏价值

—— 从选品到研发、包装，精准锚定城市对味

蕾、健康的双重追求，减添提质，让纯粹本味更

贴合现代⽣活。

以健康为基、品质为骨、颜值为韵，打磨市场认

可的好产品。在延长产业链中厚植附加值，让乡

村好物⾛出⼭野、融⼊都市日常，与乡村共绘产

业链繁荣图景。

以深加工为桥，

连缀乡村振兴与都市需求

品牌介绍

PART.02

QUALITY STANDARD

星享家构建“三星体系”品质标准

让每一份产品都承载责任与温度

坚持⾼于市场标准的开发要

求，锚定⾼标准、⾼品质、⾼

颜值，以优质产品反哺乡村产

业链升级；

品质之星

通过品牌化开发激活产品附加

值，构建长效帮扶机制，让产

业红利持续滋养乡村繁荣；

帮扶之星

从原料采购到出厂检验全程统

⼀把控，叠加第三⽅权威检

测，将乡村的天然健康原封不

动送达消费者⼿中。

安心之星

品

质

为

基

︑

帮

扶

为

翼

︑

安

心

为

盾

开发背景

这片红⼟⾼原与澜沧江滋养的⼟地，凭

充⾜日照、立体海拔和纯净⼭泉，浸润

出满坡珍馐。

但因信息、物流等短板，⼭货丰产不丰

收，村民难致富。

城里的厨房早不满⾜于流⽔线的标准化

味道，总想寻⼀⼝天然本真，却总被配

料表里的陌⽣名字劝退。

星享家应运⽽⽣，带着 “星级品质，乐

享全家” 的初⼼，把⼭野的纯粹揉进现

代⽣活，让每⼀份风物都能甜了舌尖，

暖了⼈⼼，富了⼭乡。

云南

PART.03

作为中国民间最受喜爱的风味美食之一

早在《周礼》《易经》中便有相关记载

至今已有两千多年的悠久历史，在漫长的美食探索过程中

腊味早已成为人们

舌尖上最珍视的灵魂美味

云南腊味系列

雪山孕育・腊香传承

穿越到丽江的地道风味，酿出高原专属鲜香

云南丽江的腊味，是纳西族等多民族智慧的结晶，也是岁月沉淀下的味觉瑰宝 。

在丽江，每⾄寒冬腊月，便进⼊了⼀年⼀度的 “腊味季”。纳西族俗语 “达瓦纳西努”，

⽣动描绘出腊月里纳西⼈对腊味制作的热情。

⾼原充⾜的日照、⼲爽的空⽓以及较⼤的昼夜温差，恰似⼀位位隐匿的 “美食⼤师”，

助⼒腊味在自然风⼲过程中，悄然完成风味升华。⾁质逐渐变得紧实⼲爽，咸香

滋味慢慢渗透进每⼀丝纤维，褪去鲜⾁的腥腻，最终成就那⼀⼝咸香适中、带着

淡淡⾼原阳光⽓息的独特风味 。

丽江独特的地理环境与宜人气候，

孕育出别具一格的腊味文化。

采食条件

食材供给：散养⼟猪全程 “喝雪⼭融⽔、吃⾼

原牧草”—— 雪⼭融⽔经过岩层过滤，富含矿

物质，⽆⼯业污染；牧草中混⽣着蒲公英、车

前草等天然草本植物，⼟猪自由采食时，相当

于 “天然驱⾍ + 营养补充”，从源头避免抗⽣

素、激素添加。

生长周期

⽣长周期：区别于⼯业养猪 “6 个月出栏”，丽

江散养⼟猪⽣长周期长达 12-15 个月，⾜够的

⽣长时间让肌⾁纤维充分发育，脂肪分布更均

匀，最终形成 “瘦⽽不柴、肥⽽不腻” 的⼝

感，这是普通圈养猪⽆法比拟的。

地理优势

地理优势：丽江位于青藏⾼原东南缘，平均海

拔 2000-3000 米，全年平均⽓温 12-15℃，昼夜

温差达 10℃以上。这种冷凉⽓候能减缓⼟猪新

陈代谢，让⾁质更紧实，同时减少细菌滋⽣，

为后续腊制提供 “天然保鲜基础”。

雪山脚下的 “天然养猪场”，高原生态赋予肉质独特优势

72 小时慢腌：让盐分与风味 “深度融合”

腌制按 “每 100 ⽄⾁配 约3 ⽄盐” 的黄⾦比例调配，同时加⼊⼋角、桂皮、草

果等 8 种云南本地香料。​

腌制过程采用 “分层码放 + 定时翻面”：将⾁块与香料、盐分层铺在陶缸中，

每天翻动 1 次，确保盐分和香料均匀渗透到⾁的每⼀层，避免 “外咸内淡”。

72 小时的腌制时长，既能让⾁充分⼊味，又不会因盐度过⾼导致⾁质变硬。

千年腊制智慧，坚守天然本味

每一步都是对传统风味的敬畏

传统工艺的 “慢与细”

15 天高原风干：借自然之力锁鲜提香​

风⼲场地选在丽江海拔 2200 米的⼭腰晾晒棚，拥有制作腊制的 “天然条

件”。⾼原风⼲靠自然风⼒缓慢带⾛⽔分，能最⼤程度保留⾁中的风味物

质。​

风⼲过程中，⼯⼈每天会根据天⽓调整晾晒角度：晴天时让⾁块充分接触阳

光（紫外线可辅助杀菌），阴天时则收起棚帘防风防潮，确保每⼀批腊味的

风味⼀致。

Yunnan Cured Meats广味腊肠

原料选择：

精选⼟猪前腿⾁（肥瘦 3:7 黄⾦比例），前腿⾁纤维更细、脂

肪分布均匀，避免肥⾁腻⼝、瘦⾁柴硬的问题；⽆淀粉，⼀⼝

咬开满⼝⾁香。​

风味工艺：咸度控制在 “空⼝吃不齁，配饭不淡” 的黄⾦区

间（含盐量≤3.5%）；⾁质紧实有嚼劲，肥⾁部分⼊⼝即化，瘦⾁部分不塞牙，嚼到⾁粒时能感受到⾁的原香。

广

味

腊

肠

01

家常腊味首选

⽔沸后，隔⽔蒸15-20分钟即可食

用，也可根据⼝味喜好加⼊其他

配菜热炒后食用

烹饪方法

经典口味

多种烹饪方式

家常腊味首选

Yunnan Cured Meats风味火腿

原料选择：只选⼟猪后腿⾁（每头猪仅能出 2 块后腿⽕

腿），后腿⾁瘦⾁含量⾼、筋膜少，适合长时间腌制；腌制前先将后腿⾁修整成 “琵琶形”，保证腌制时盐分均匀渗透。​

工艺细节：采用 “三层盐腌法”—— 第⼀层抹粗盐锁住⽔分，第⼆层加花椒、香叶等香料提味，第三层盖细盐缓慢⼊味；⾼原风⼲时每天翻动 1 次，确保⽕腿各部位风⼲均匀。

02

地道浓郁

云腿腊 风味 香火腿

温⽔洗净切片，蒸30分钟即可食

用，也可根据⼝味喜好加⼊其他

配菜热炒，风味更加。

烹饪方法

Yunnan Cured Meats丽江腊排骨

原料选择：精选⼟猪肋排（每根肋

排带 3-4 块⾁），肋骨粗细均匀，骨⾁

相连。

工艺关键：带骨整体腌制，盐分从

排骨表面渗透到⾁质内部，同时保留

骨头中的骨髓；风⼲时悬挂晾晒，让

风吹⾛多余⽔分，使⾁质紧实不松

散，炖煮后不易脱骨。​

丽江腊排骨

03

火锅刚需

肉骨相连超满足

1、腊排骨温⽔浸泡 5 小时左右（中途多次换⽔去咸）后用清

⽔洗净​， 2、焯⽔后蒸⾄⼋成熟（⾼压锅可提速）​

3、在排骨汤、鸡汤或开⽔中加⼊腊排骨，慢⽕炖制，也可根

据⼝味喜好加⼊其他配菜，即可还原地道丽江风味腊排骨⽕锅

烹饪方法

还原地道丽江风味

五

花

腊

肉 Yunnan Cured Meats

原料选择：精选⼟猪五花⾁（肥瘦交替 5 层），每层脂肪厚

度均匀，避免 “⼀块全肥、⼀块全瘦”；腌制前将五花⾁切成

5cm 宽的长条，⽅便⼊味和后续烹饪。​

工艺优化：采用 “低盐慢腌”（含盐量≤4%），避免腊五花

过咸；风⼲时控制湿度，让脂肪部分稍微软化，蒸后油脂能渗

透到瘦⾁中，同时不流油过多，保证 “润⽽不腻”。

丽江五花腊肉

04

肥瘦相间，下饭王者

1 、蒸煮：五花腊⾁蒸/煮熟后切

片，即可食用

2、炒制: 五花腊⾁切片，起锅烧

油，加⼊喜好的配菜⼀同炒熟即

可

烹饪方法

风

味

小

甜

肠 Yunnan Cured Meats

煎、炸、蒸、炒、⽕锅、烧烤均可

烹饪方法

风

味

小

甜

肠

原料选择：精选⼟猪里脊⾁

（全瘦⾁，⽆筋膜），里脊⾁⾁

质细嫩，打成⾁糜后⽆颗粒感，适合老⼈和小孩咀嚼；添加云南

本地蔗糖（甜度≤5%），避免使

用⼯业甜味剂，甜感自然不齁。​

工艺特殊化：采用 “短时间

腌制 + 低温风⼲”（腌制 24 小

时，风⼲ 7 天），减少腊味的

“重⼝味”，突出⾁的原香和微

甜；肠衣选用超薄⽺肠衣，⼊

⼝即化，⽆ “嚼肠衣” 的异物

感。•

每一口鲜香都带着安心的温度

我们深知，腊味承载的不只是舌尖的美味，

更是家庭团聚时的安⼼分享。腊味腌制过程

中，调味料的添加量严格遵循国家食品安全

标准，且每批次都会进⾏亚硝酸盐含量动态

监测，让 “腊味必含亚硝酸盐” 的刻板印象成

为过去。

坚

守

食

品

安

全

安心腊味，从严检开始

THANK YOU

雪山孕育・腊香传承

云南腊味系列