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大围山·山間菜
大围山·山間業餐廳
久在山間里 哀得返人間
地处湘赣边境的大围山，山脉绵延、景色秀丽、物产丰富，处处弥漫着大自然对于人们最鲜美的馈赠。项目通过餐饮载体，推动浏阳特色餐饮文化输出，带动大围山区域特色农产品“山货出山”，助力乡村振兴，建设好大围山巩固拓展脱贫攻坚成果同乡村振兴的有效衔接。实现“大围山"的优质食材从田间到舌尖，从山野到心间。
餐厅规划
餐厅面积： 人均消费：1480m² 60-80元
桌宴席承载： 包间数： 预计餐位：10-15桌 6-8个 350位
餐厅区域规划：蒸菜明档、特色小吃档、食材展示区、特产销售区
备注：一期计划使用1000平方，设置大厅、包厢区域，根据经营需要二期投入棋牌、茶室休闲区域。
餐厅选址：湖南省长沙市天心区先锋街道天悦和苑一期2楼
打造自然、轻松、有品质的空间氛围，将大围山生态的质朴与大围山食材充分结合。
汇集浏阳围山四镇的优质食材
浏阳河源头的天然饮用水：
民以食为天，食以水为源。大围山水质好，含丰富的钙、镁、钾、钠等微量元素，煮饭烧菜全部使用自围山深处的优质水。
大围山的天然果蔬：零污染、原生态、围山脚下孕育出的果蔬，天赋自然好味道。
米中高富帅一小河乡“玉针香”大米
如山如画的小河乡，罗霄山脉腹地，盛产一款名为“玉针香”的灿稻，稻粒长度可达9.1毫米，散发自然香味，口感绵软弹牙。蒸煮“玉针香”，木甄是绝配，用杉木木甄蒸煮，充分释放“玉针香”的天性。
蒸菜三宝之——茶籽油
裊裊秋风起，阵阵茶油香，药食同源，浏阳人心中挥之不去的那缕茶油香。用好山茶油，做好浏阳蒸菜的第一关。
走进中南海的达浒甲鱼
达浒孔蒲中创立“稻田 + ^ { \ast } 生态种养模式，采用稻田生态圈循环体系养殖，其甲鱼烹饪肉质鲜美，胶原蛋白充足，具有温补身体的功效。
小河“三黑” 黑山羊、黑鸭、黑兔。
小河乡独有的山谷平原地理环境，生长在这里的"三黑”食野草而生，自然放养，肉质更鲜美。适逢冬令，“三黑”进补正当时。
白沙豆腐
大围山脚下，静谧古朴的白沙古镇，山泉甘冽清甜，用山泉做出来的豆腐，口感细腻、嫩滑。浏阳人豆腐食用广泛，在这里可以演绎一粒豆子的前世今生。
菜品定位
围绕浏阳围山四镇优质食材进行菜品开发，主营浏阳特色炒菜、正宗浏阳蒸菜、经典特色小吃。
运营模式：
1、所有食材通过“专供"的方式，与围山公社建立食材供应链合作；招募特色小吃制作人以租金免除，用合作供应利润分成的形式合作。
2、建立“大围山"品牌生鲜综合电商平台，“借网出山”，从大围山全程冷链保鲜6小时内到达门店，利用同城配送实现周边3公里内全覆盖。实现餐饮服务以外的经营创收点。
团队介绍
主理人：田晓 （浏阳人）
原北京湘鄂情营销部经理北京世纪金源大饭店餐饮部经理北京永泰喜来登餐饮总监浏阳院子合伙人
出品总监：颜利 （浏阳人）
燕鲍翅大师／米其林餐厅主厨
天津必点海鲜顾问
北京湘味淳集团创始人
天下湘菜文旅主题名宴推广大使
北京宴厨师长
雲溪潇湘宴主厨
投资测算
一期计划总投资280w，投资人可根据总投资额认购股权比例。
盈亏平衡测算表
| 摘要 | 金额 | 备注 |
| 收入 | 400000 | |
| 毛利率 | 55% | |
| 毛利 | 220000 | |
| 菜品成本（45%） | 180000 | |
| 员工工资（40%） | 160000 | 实际上收入的增加，工资占比会降低 |
| 房租（7%） | 30000 | 实际上收入的增加，房租占比会降低 |
| 水电（4%） | 15000 | |
| 其他费用（4%） | 15000 |
