GTA-1 质构仪 T e x t u r e A n a l y z e r

高性能的感官量化 物性分析仪

吉林冠腾自动化技术有限公司

Jilin Guanteng Automation Technology Co., Ltd

GTA-1 型质构仪

质构仪，也叫物性分析仪。可以准确检测样品随时间变化的位置和重量从而给出样品的物性特征。帮助用户用仪器化手段对产品进行感观评价，把模糊的口感描述量化，分析物质的内部结构。适用于食品、生物制品、药品、化妆品及包装材料等行业进行产品的硬度、酥脆性、弹性、咀嚼度、坚实度、韧性、纤维强度、粘着性、胶着性、粘聚性、屈服点、延展性、回复性、凝胶强度等诸多性能测试，这些特性能够影响产品的口感和品质。该仪器具有测试精度高、重复性好、操作简便、性能稳定等优点，特别适用于食品物性学的深入研究及基础教学、企业工厂的新产品开发、配方研究、工艺条件探索，为食品生产研发和质量控制提供重要的参考依据。

产品特征

占地面积小，100 毫米弯喉深度兼具容纳大型试样的试验空间。适用于大多数样品测试；
各类公制螺纹的通用适配板，为安装定制夹具和各类标准夹具提供了极高的灵活性。

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7.寸屏良好的交互性、美观易用；触摸按键耐用且便于清洁，以声音反馈用户操作；多种试验选项，满足绝大多数行业应用；进口力传感器，精度高，重复性好，传感器超量程软硬限位保护；精密滚珠丝杠，精确定位技术，可实现无级调速功能，系统运行平稳；高精度位移传感器，位置定位精确；运动机构限位保护、过载保护、自动返回以及掉电记忆等智能配置，严谨的安全保障；实时曲线展示试验过程中力值的变化趋势，可进行试验结果的单次、成组的统计分析；微型打印机，便条随时打印试验统计结果；
专门的计算机通信软件，可进行试验的实时显示及数据的分析处理 、数据保存；
符合 GMP 用户多级权限，测试数据历史记录可查询，数据不可更改，可审计追踪软件自带方法库及教学视频，可直接导入实验参数，方便操作。

试验标准

该仪器符合多项国家和国际标准：

GB 28304-2012 可得然胶凝胶强度测定、
GB 6783-2013 食品安全国家标准食品添加剂明胶、
AACC 16-50 面条硬度测试方法(AACC 美国谷物化学协会)、
AACC 66-50 面条坚实度测定(AACC 美国谷物化学协会)、
AACC(74-09) 面包硬度测试(AACC 美国谷物化学协会)、
NY/T1180-2006 中国农业部肉嫩度检测标准、
SC/T 3702-2014 鱼糜凝胶强度测定 水产行业标准、
ASTM D1894-90 塑料薄膜和薄板静态和动态摩擦系数的标准试验方法、
ISO11747-2012 煮熟大米的抗挤压性测试、
ASTM 1981b D882-80a 薄膜测试、
FINATmethodNo 1,2,3,5,6,9,18,22 测试方法、
AFERA 4013,4015,5001,5004、
PSTC 4B,8,31,101 测试方法、
AOAC（美国与欧洲凝胶协会）、
BS（英国国家标准）

食品品质改进与新产品开发

感官分析科学是一个实践性非常强的学科，一个标准的感官分析品评室，是感官分析实践客观性的基础。感官分析品评室的构建是结合长期感官分析经验积累和研究创新，按照 ISO及国家标准的相关要求，对实验室方法、实验室设计、及数据统计与处理等进行整合与优化的整体解决方案。冠腾自动化一直致力于帮助用户轻松实现相关的物性分析试验。

测试应用

广泛应用于食品、生物制品、药品、化妆品及包装材料等诸多领域：

可进行鱼糜强度测定、蛋壳强度测定、肉品嫩度测定、肉品系水性测定、面条拉伸强度测定、果蔬新鲜度评价、面包柔软度测定、面团发酵度评价、香精爆珠测定、水果硬度测定、果蔬屈服点测定、小麦硬度测定、饲料硬度测定、茶叶杆颈嫩度测定、甜玉米硬度测定、饼干酥脆性测定、酸奶延展性能测定、匀浆膳食内聚性测定、植物茎秆强度测定、凝胶强度测定、水凝胶物性测定方法、胶体回复性测定、通针性测定、材料均一度测定、材料疲劳测试、土

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壤硬度测定、淀粉拉丝性测定、锭剂破裂强度测定、锭剂包衣阻隔特性测定、锭剂膜衣粘性测定、颗粒状药剂的易碎性测定、柱剂硬度测定、生物粘附剂测定等。

检测模式

单循环、多循环、全质构分析，压缩、拉伸实验等需要注意的是，在使用食品力学试验机进行测试时，应该根据具体的食品类型和测试需求选择合适的测试方法和参数设置，以确保测试结果的准确性和可靠性。

\*Max test speed for 100kg \mathbf { \sigma } = \mathbf { \sigma } 10mm/s and 50kg * 20mm/s

标准配置：主机、微型打印机、1 套程序，1 套探头

高配：主机、微型打印机、 多套程序，多套探头

选购件：300 多种质构测试工装

质构仪探头分为通用探头（市面主流质构仪主机通用）和专用探头，可根据用户的研究领域、研发方向、测试要求和测试指标进行配置，也可以根据客户的要求进行定制。

1. 通用探头

柱形探头：提供一系列不同材质、尺寸的柱形探头，广泛应用于烘焙食品、粮油制品、面制品、肉制品、水产品、乳制品、胶体等，进行穿刺(penetration)、硬度(hardness)、弹性(springiness)、胶黏性(stickiness)、回复性(resilience)和全质构 TPA(texture profileanalysis)的测试。

球形探头：不同材质、大小的球形及半球形探头，用于测试：软固体如鱼糜、鱼糕、鱼丸、肉糜和面团的强度(firmness)、弹性(springiness)，固体膨化食品如薯片的脆性(fracture)，水果、奶酪的表面硬度(firmness)及胶黏性(stickiness)。

针形探头：针刺型探头，通过穿刺深入样品内部测试质地剖面。例如测水果表皮硬度(skinstrength)、屈服点(yield point)或穿透度(penetration)，从而判断水果的成熟度。

锥形探头：用于软滑质地的流体、半流体，如果酱、冰淇淋、奶酪、黄油、肉糜等的稠度(consistence)、硬度(hardness)和延展性(extension)等流变特性测试。

2.面制品（典型探头）

轻型切刀探头：用于切割较软质地样品，如面条、通心面，测试弹性（springiness）、柔软度（tenderness）、咀嚼性（chewiness）。符合 AACC16-50 标准测定面条、通心面的方法。

面团准备装置：包括通气活塞和平底活塞，排除面团内分布之气室，以测定面团的坚实度(firmness)、黏弹性(viscoelastic)，也可以用于观察面图发酵时的松弛(relaxation)和蠕变(creep)等现象。

3.烘焙食品（典型探头）

36mm 圆柱形探头：适用于测试蛋糕、面包等烘焙食品的硬度(hardness)、弹性(springiness)和咀嚼性（chewiness）测试。符合 AACC (74-09)测定面包质地的标准方法三点折断测试装置：适用于测试长条形面包、饼干、巧克力棒、玉米脆片等断裂强度(break strength)或脆度（fracture）。

4.水产品和畜产品（典型探头）

剪切刀具：被广泛用于评估家禽肉的嫩度，已成为行业的标准测试方法。刃口装置包括 Warner Bratzler 切刀和斜口、直角切刀，侧边可限制形变。用于肉制品质的测试，可测试鲜肉、熟肉、香肠等的坚实度（firmness）、肉嫩度等。符合农业标准 NYT 1180-2006 肌肉嫩度的测定

肉嫩度测定刀具：具有一定尺寸而且很锋利的一种刀片，将其接到物性分析仪(质构仪)上，由于刀片很精细，仅能切入肉样品 2 0 \mathsf {mm } ，而且切口很小，不致于如传统的仪器或人工切割试验造成样品整体结构的破坏，可进行肉制品切割/剪切试验。因刀片可以被卸下来并定期更换，确保刀片边缘锋利，从而提高了重现性和准确性。

5.乳制品（典型探头）

奶油切割刀具：利用切割力测试块状奶油、人造奶油、奶酪的坚实度(firmness)和涂布性(spreadability)以及奶酪的粘稠度(consistency)。

延展性装置：适用于黄油、奶油、奶酪、巧克力等稠性样品进行涂布性(spreadability)、柔软度(tenderness)、黏着性(adhesiveness)等参数的测试。

6.果蔬及果蔬制品（典型探头）

针形探头：可用于样品的穿刺试验。可测量表皮强度、穿刺强度等数据，用于判断果蔬的新鲜度和成熟度。

剪切刀具：适合谷物、果蔬、肉制品或者蔬果等不均匀组织测量整体压缩(compression)、剪切(shearing)与挤压(extrusion)等混合作用，可测量坚实度(firmness)、脆度(fracture)等参数。

7.休闲食品（典型探头）

糖果测定装置：由一个弹簧螺栓固定一层压盘所组成，测试样品以压盘夹紧，压盘中间圆圈空处为测试点，适合测试食品的硬度(hardness)、黏性(stickiness)。

脆度测试探头：以球形探头的穿刺测试薯片、饼干或膨化等食品的酥脆性(fracturability)进行测试。

8.粘稠、凝胶类样品（典型探头）

凝胶探头：测试胶体的探头，根据 ISO/GMIA 标准方法，进行标准凝胶强度测试(Gelatinetesting、Bloom Test)。适合测试果冻的弹性(springiness)、表面硬度(firmness)和延展性(extension)。

反挤压装置：用于软粘稠之类的液体或者半固体物质，如加工处理过的水果、蔬菜、奶油、西红柿酱，测试其粘性(stickiness)、粘稠度(consistency)。

注：冠腾始终致力于产品性能和功能的创新及改进，基于该原因，产品技术规格亦会相应改变。上述情况恕不另行通知，您可登录 www.jlgtsyj.cn 获取最新信息。本公司保留修改权与最终解释权。

TPA 实验模式

TPA 质构分析方法建立于 1967 年左右，适用于通用的质构测定仪。TPA 质构测试又被称为两次咀嚼测试，主要是通过模拟人口腔的咀嚼运动，对固体半固体样品进行两次压缩，测试与微机连接，通过界面输出质构测试曲线，从中可以分析质构特性参数，可根据样品的种类和研究者的目的重点分析其中的几个指标。 如图所示：

质构参数的定义及计算：

硬度 (Hardness) : 最直接反应口感的一项指标，在质地剖面分析中，直接影响咀嚼性(Chewiness)、胶着性(Chewiness)及凝聚性(Cohesiveness)。在 TPA 图中，第一次下压区段内最大力量值。

脆度 (Fracturability) : 针对样品有酥脆外壳(外皮)者样品所独有，多数样品都无法测得此参数。在 TPA 图中， 硬度之前出现的较小峰值。

粘性 (Adhesiveness) : 样品经过加压变形之后，样品表面若有黏性，会产生负向的力量。在食品领域可以解释为黏牙性口感。在 TPA 图中，为第一个负峰的面积（A3）或者最大值。弹性 (Springiness) : 食物在第一咬结束与第二口开始之间可以恢复的高度。在 TPA 图中为T2 / T1

咀嚼性 (Chewiness) : 咀嚼性被定义为胶着性 x 弹性。可以解释为咀嚼固体食物所需的能量。难以精确测量，因为咀嚼涉及压缩、剪切、穿刺、粉碎、撕裂、切割等，另外也与口腔状况有关(唾液分泌、体温)。这个参数主要用在固体、半固体的口感描述上。在 TPA 图中，胶着性 x 弹性 = { \mathsf { A } } 2 / { \mathsf { A } } 1 x 硬度 x 弹性。

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胶着性 (Gumminess) : 胶着性被定义为硬度 \mathsf { x } 凝聚力。半固体食品的一个特点就是具有低硬度，高凝聚力。因此这项指标应该用于描述半固体食品的口感所使用。在 TPA 图中， 胶着性 : = { \mathsf { A } } 2 / { \mathsf { A } } 1 x 硬度。

粘聚性 (Cohesiveness) : 凝聚力被定义为第一压缩与第二压缩正受力面积的比值。抗拉伸强度是凝聚力的一种体现，如果凝聚较佳样品，显示探头也较容易保持干净。通常测试凝聚力相较脆性、咀嚼性和胶着性为较次要参数。在 TPA 图中，粘聚性 = { \mathsf { A } } 2 / { \mathsf { A } } 1 。

回复性 (Resilience) : 韧性是一种测量样品如何恢复变形的指针包括了速度和力量两方面。定义为第一下压时，形变目标之前面积与形变目标之后的面积比值。在量测的时候需要注意样品的恢复状况，一般而言会使用一个较慢的测试速度已达到使样品有足够时间恢复的状况。也能确保这个特性的准确性。在 TPA 图中，回复性 \ c = A5 / A4

使命

为物性测试应用赋能

愿景

成为全球测控仪器技术的引领者价值观

敬人、敬业、创新、高效、诚信、乐观经营理念

以质量求生存，以科技求发展，以客户为中心，以服务创品牌。

行为准则

根植于内心的修养；无需提醒的自觉；

以约束为前提的自由；为他人着想的善良。

CSR 方针根植社会、价值共创服务宗旨优质高效、悉心维护

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