三能食品器具股份有限公司安心出版

SANNENG

The first baking tools and recipe book 食譜／器具/甜點

01前言介紹

07 烤盤 麵包

List

好器具，才能製作好點心

41

模具 蛋糕

65

裝飾 花嘴 甜點

60

70

派盤 披薩 鹹派

SANNENG

生活充斥安心

面對食安，必須面面俱到。

基於食安問題，越來越多人選擇自己DIY，因為很多人無法信任店家所使用的食材是否安全，但同时是否也有考慮到與食材最亲密接觸的是烘焙模具與工具？之前香港一家知名的糕餅业者被驗出月餅有塑化劑，而後查出原料並沒有問题，真正問题的原因是操作人员的塑膠手套遇到高油所釋放出的塑化劑；很多飯店業者、餐廳使用矽膠刮刀料理；而矽膠也有分等級，如使用品質不好的矽膠通過高溫後會將不好的物質帶入到料理內。

三能這四十一年來一直秉持著「提供健康、安全的烘焙器具」的理念，兩年花費三百萬檢驗超過一千五種商品，只为了让消费者用得安心；我們决定推陳出新，結合產品使用工具書與三能產品的特色食譜，為消費者的生活從製作到品嚐都能把關，推廣此理念，讓台灣人吃的更健康、安心。

三能集團行銷中心總監張志豪

Tools

What is that? How to use it?

烘焙常用器具介绍

SN1076鋁合金烤盤

SN480835cm鋸刀-雙色塑膠柄

SN1569 不鏽鋼平網盤

SN4756全矽膠刮刀-大

SN4953 30cm打蛋盆

SN488510"打蛋器

SN4707塑膠杯-500ml

SN4861整型刀組-2個組

UN00201廚房計時器-玫瑰金

UN61000矽油烤箱紙-白色

V311糖粉篩-大

SN8035 塑膠小長桿

UN32301分蛋器-綠色

SN4051塑膠刮板

UN32500 耐熱手套-耐熱205℃

UN5520216”擠花袋-20入

Tray

Making delicious bread with a baking tray

用烤盤製作美味

烘焙盤或麵包烤盤，是一種長方形的烤爐用金屬制烤盤

焙烤盤通常用來製作圓麵包、起酥類麵包、以及各類扁形的糕點，如曲奇、捲蛋糕和單層大塊蛋糕...等等

在烤盤上的產品，因烤盤的造型以及塗層處理的不同，使其表面上色與化學反應有不同的變化

材料 /g
/麵包/
鷹牌高筋麵粉 1000
濕酵母 25
老麵麵種 200
細鹽 20
砂糖 100
全脂奶粉 50
牛奶 640
發酵奶油 200
總重 2235
/內餡/
發酵奶油 1000
砂糖 110
煉乳 440
核桃 150
榛果 80
總重 1780

堅果牛奶維也納

S IM P L E H A N D M A D E

Tray 烤盤製作的美味點心SN1076鋁合金烤盤不沾烤盤

3.加入奶油混合材料第一速7分鐘，第二速2分鐘起缸麵糰溫度24度

難易度 ★★★★

步驟

1.酵母先溶化，再將濕性材料和粉類放入

2.放入混合材料第一速5分鐘第二速3分鐘

4.基礎發酵室溫下60分鐘翻麵，冷藏18小時(冷藏溫度4度)

5.分割重量麵團分割140g，鬆弛約20-30分整形長20cm長條型麵團

6.第二次發酵28度約1.5-2小時

7.放入烤箱溫度190/190

8.烘烤時間15-18分鐘

9.烘烤完中間切開，填入堅果煉乳奶油内餡， 擠上40g即可

黑巧柑橘布理歐

SI M P L E H A N D M A D E

Tray烤盤製作的美味點心SN1076鋁合金烤盤不沾烤盤

難易度 ★★★★

步驟

1.放酵母先溶化，再將濕性材料放入缸内，粉類放入混合材料

第一速6分鐘，第二速3分鐘，加入奶油第一速10分鐘

2.第二速2分鐘，加入巧克力橘子皮攪拌約1-2分鐘

3.麵糰溫度24度，基礎發酵室溫下60分鐘翻麵,然後冷藏18小時，冷藏溫度4度

4.麵團分割85g，鬆弛約20-30分鐘整形，做出直徑8.5cm圓形形狀放到模具裡

5.放上30g酥皮波羅，第二次發酵28度約
1-1.5小時
7.放入烤箱上火180/下火200，烘烤時間約
18-20分鐘

8.利用冷卻盤撒上糖粉装飾即可

SIMPL E H A N D M A D E

Tray 烤盤製作的美味點心UN10006 方型烤盤

麵包棒

難易度★

材料 /g
/麵團/
高筋麵粉 287
乾酵母 6
細鹽 4
砂糖 11
水 178
橄欖油 14
麵糰 500
義式香料 10
麵團 500
白芝麻 25
麵團 500
帕瑪森 25

步驟

1.將乾酵母與水混和溶解，然後倒入鋼盆，再倒入其他原物料

2.攪拌機攪拌慢速5分鐘，快速3分鐘

3.若要加入風味，則添加其他香料

4.取出放入箱子發酵一小時

5.再擀成長約20公分依序切成條狀，取適當空間擺上鐵盤

6.烤箱預溫200度，大約烤12分鐘即可完成

巧克力司康

SIM PL E H A N D M A D E

Tray烤盤製作的美味點心UN10006方型烤盤 SN3840圓型切模組-8個組

難易度 ★★★★

材料 /g
/麵包/
低筋麵粉 443
可可粉 21
泡打粉 19
細鹽 2
砂糖 103
全蛋 93
牛奶 82
無鹽奶油 103
蘭姆酒 12
巧克力粒 82
總重 960

步驟

PREPARTION AND SERVICE(作法製作)

1.無鹽奶油打軟，將麵粉、泡打粉、細鹽、砂

2.全蛋&牛奶蘭姆酒加再一起再倒入缸裡

3.最後再加入粉類

4.葡萄巧克力最後

5.用模具壓分割每個重量50

6.烘烤溫度，上火180度C/下火180度C

7.若使用小烤箱則180度15分

杏仁餅乾

SIM P L E H A N D M A D E

Tray烤盤製作的美味點心UN10006方型烤盤 SN3840圓型切模組-8個組

難易度★★

材料 /g
低筋麵粉 80
杏仁粉 40
糖粉 40
鹽 1
泡打粉 1
蛋黃 1個
黃油 55

步驟

1. 將糖粉和鹽倒入軟化好的黃油中，用打蛋器
打發至蓬鬆羽毛狀
2. 加入蛋黃，繼續打發均勻
3.將過篩混合好的低筋麵粉和杏仁粉倒入，用
刮刀翻拌至無干粉狀態
4. 將麵團用圆形壓模平均分割成16個
5.把小麵團按壓成圓餅，用小刀劃出形狀
6.放入預熱170度的烤箱中
7.烤15分鐘，表面上色取出放涼即可
小提醒：
1.打發的黃油跟粉類翻拌至無干粉就可，勿過
度攪拌
2.剛烤好的餅乾有點軟，可以等涼透再從烤盤
取出
3.烤箱溫度和時間僅供參考，注意觀察餅乾上
色情況

德式鹼水麵包

SIMPL E H A N D MA D E

Tray 烤盤製作的美味點心UN10006 方型烤盤

難易度 ★★★★

材料 /g
高筋麵粉 250
細砂糖 12
鹽 4
酵母 2.5
水 130
黃油 10
鹼水
烘焙鹼 8
40℃左右温水 200
烘焙鹽 適量

步驟

1.將麵團材料中除黃油的其他材料放入麵包機中攪拌成團，加入黃油揉成光滑麵團

2.麵團取出平均分成六份，滾圓蓋保鮮膜鬆弛
15-30分鐘

3.取一個麵團擀成長橢圓形，沿長邊卷起，用
手搓成中間粗兩頭細的長條，約45釐米長
4.扭成普雷結的樣子，擺入墊了油紙或油布的
烤盤，都擺好後，放入冰箱冷凍一小時以上
5.先將200g溫水倒入盆裡，再加入烘焙鹼，
攪拌均勻。烘焙鹼有腐蝕性要注意安全，水和
鹼的放入順序不能錯
6.從冰箱取出麵團，帶上膠皮手套，把麵團在
鹼水中均匀浸泡20秒，撈出擺回烤盤
7.麵團中間用鋒利的刀片割口，每一個麵團撒
適量烘焙鹽
8.預熱好的烤箱，上火200℃下火180℃，中
層烤20分鐘

雙色炫彩蛋糕卷

SIM PL E H A N D M A D E

Tray 烤盤製作的美味點心UN10006 方型烤盤

難易度 ★★★

材料 /g
雞蛋 5個
玉米油 47
牛奶 47
糖 47
低筋麵粉 55
玉米澱粉 8
檸檬汁 幾滴
紅綠色素 幾滴
夾餡
淡奶油 200
糖 20
芒果 適量

步驟

3.蛋黃加入麵糊，混和成均勻光滑的麵糊後分成同樣重量的兩份，分別加入色素

9.將烤盤輕震一下排出大氣泡再送入烤箱，一般烤箱170度30分鐘，旋風爐150度28分鐘

Tray烤盤製作的美味點心UN10006 方型烤盤

難易度 ★★★

材料 /g
雞蛋 5個
玉米油 47
菠菜汁 55
糖 48
低筋麵粉 55
玉米澱粉 8
檸檬汁 幾滴

步驟

1.取少許菠菜洗乾淨，用開水煮一分鐘左右

2.煮好的把菜加少許水，用破壁機或者攪拌機打成菠菜汁

3.取55克的菠菜汁加入玉米油中，用手動打蛋器把油和菠菜汁攪均匀

4.篩入低筋麵粉和玉米澱粉拌匀

5.雞蛋蛋清和蛋黃分離，蛋黃加入麵糊中，蛋清裝入一個無油無水的容器中6.用手動打蛋器劃十字方式把麵糊攪匀

7.蛋白加入幾滴檸檬汁，一次性加入白砂糖，打倒扣打蛋盆蛋白霜不會掉出來

8.先取一半蛋白霜加入蛋黃糊，用刮刀上下翻拌均匀

9.把混合好的麵糊倒進剩餘的蛋白霜裡，用刮刀上下翻拌均匀

10.模具內提前鋪油紙或者矽膠墊，倒入麵糊，輕震一下烤盤震出大氣泡，用刮板把麵糊表面略微刮平。

11.烤箱提前預熱，風爐150度28分鐘，平爐烤箱上下火，中下層，170度約35分鐘左右

12.烤好的蛋糕捲取出，輕震烤盤派出濕氣， 放涼後脫模即可，撕掉油紙就能出線漂亮的毛 巾面，捲起切塊即可

Multi-link Tray

Making delicious bread with a baking tray

用多连烤盤大量製作

多連烤盤通常用於大量製作相同的物件，或使用於中央工廠生產線快速製作同類型產品，比如漢堡、炸彈麵包、瑪德蓮貝殼蛋糕、檸檬蛋糕...等等多量的造型麵包或蛋糕

一來省時間，二來可以穩定控制品質，製作出相同品質的產品，達到效益

蕾絲多彩可可豆麵包

SIM PL E H AND M A D E

材料 /g 步驟
/麵包/ 菠蘿皮
鷹牌麵粉 228 1. 將材料混和，
拿破崙麵粉 98
新鮮酵母 10
法國麵團麵種 33
細鹽 7 三種顏色各200g,搓長度60cm切一半,放入塑膠
砂糖 59 袋冷藏厚度壓到3cm等分器切長寬9.5cm
水 134
雞蛋 65
發酵奶油 49
總重 682
麵團 662
巧克力粉 46
水 60
巧克力粒 132
合計 900
/法國麵團面種/
拿破崙麵粉
水 189
新鮮酵母 123
細鹽 1
水 3
總重 9
326
/菠蘿皮/
砂糖 106
奶油 71
全蛋 71
水 35 Multi-link Tray 多連烤盤變化創意麵包
低筋麵粉 318 SN90137連炸彈食品模(1000系列不沾)
總重 600

麵包/多連模具
SIMPLE HAND MADE

炸彈麵包是以炸彈的形狀做成的外，裡面的餡料(肉鬆)就像是炸藥粉，這是非常有創意的麵包菠蘿麵包最先是日本的麵包師傅發明的，菠蘿麵包的始祖是在日治時期，當時正在販售外型像紡錘狀的麵包，加上外皮有直條紋狀，像極了炸彈

鹿紋吐司-可可

SIMPL E HA N D MA D E

難易度 ★★★★★

Multi-link Tray 多連烤盤變化創意麵包SN2136/SN21374連史多倫模(1000系列不沾)

麵包/多連模具

SIMPLE HAND MADE

食谱来源：
庄鴻銘師傅
1986年入行軟歐包創始人
2000年任職台灣復興航空烘焙研發主廚
2010年北京京日食品擔任研發部總監
2012年台灣胖達人創始人
中國天然酵母麵包原創人升級為
《红酒酵母》技法
再升級為《沙瓦豆酵母蜜》技法
2014年香港麵包秀創始人
2016年南京酵墅創始人
2017年上海蜂釀創始人
2018年南京醬寶的家創始人

鹿紋吐司-抹茶

SIMPL E HA N D MA D E

難易度 ★★★★★

Multi-link Tray 多連烤盤變化創意麵包SN21364連史多倫模(1000系列不沾)

步驟

1.將乾性材料放入攪拌缸内，液態材料及發酵種
、湯種放入進行慢速攪拌
2.攪拌機設置L3H5，攪拌至八成筋後，放入奶
油慢速攪拌
3.待奶油完全與麵糰融合後，分割麵糰克重：
內麵糰620g、中麵糰710g、外麵糰800g
4.三份麵糰依620g加30g紫薯粉、710g加8g紫
薯粉、800g則不加
5.依序麵糰及紫薯粉放入攪拌缸慢速拌勻在高速
攪拌至完全擴展
6.麵糰理想溫度為26度，放入發酵箱(溫度28濕度75%)，進行30分鐘基本發酵(發酵至兩倍大)
1.麵糰分割重量：
內麵糰30g、中麵糰35g、外麵糰40g
2.進行排氣滾圓後放入發酵箱（溫度30度，濕度80%)進行45分鐘中間發酵
3.將內麵糰擀開捲起，接著中麵糰也擀開後，將
內麵糰疊在中麵糰上包覆捏緊
4.接著外麵糰也擀開把剛包覆的内、中麵糰同樣
疊在外麵糰上包覆捏緊即可
5.其餘麵糰以此整型方式類推整型完麵糰放一旁
鬆馳15分鐘
6.將麵糰搓勻至史多倫模具(大）長度底部朝上
放入模具中一個模具裡放入6條闔上蓋子
7.放入發酵箱(溫度30濕度75%)進行最後發
酵50分鐘（發酵至模具八分滿）
8.放入層爐上火210、下火190，烘烤時間40分
鐘即可

麵包/多連模具
SIMPLE HAND MADE

麵包是由一位法國人"Grard Depardieu"於1491年發明的。

這位先生一直想要發明一種可以把麵包變成黃金的機器，後來被國王知道了，國王要求他發明出來。

最後他並沒有成功的發明，只好拿著麵包和烤麵包機硬著頭皮去見國王。這位先生差點要被砍頭了，臨門一腳，在土司上放了乳酪獻給國王吃。國王吃了之後，覺得真是美味，簡直比黃金更有價值，於是沒有砍他的頭，並且命名為這種麵包為"土司"(Toast)。

Toast是這位國王的女兒的名字，因此，就有了現在的土司了

食谱来源：庄鴻銘師傅

鹿紋吐司-紫薯

SIMPL E HA N D MA D E

難易度★★★★★

Multi-link Tray 多連烤盤變化創意麵包SN21364連史多倫模(1000系列不沾)

步驟

1.將乾性材料放入攪拌缸内，液態材料及發酵種
、湯種放入進行慢速攪拌
2.攪拌機設置L3H5，攪拌至八成筋後，放入奶
油慢速攪拌
3.待奶油完全與麵糰融合後，分割麵糰克重：
內麵糰620g、中麵糰710g、外麵糰800g
4.三份麵糰依620g加30g紫薯粉、710g加8g紫
薯粉、800g則不加
5.依序麵糰及紫薯粉放入攪拌缸慢速拌勻在高速
攪拌至完全擴展
6.麵糰理想溫度為26度，放入發酵箱(溫度28濕度75%)，進行30分鐘基本發酵(發酵至兩倍大)
1.麵糰分割重量：
內麵糰30g、中麵糰35g、外麵糰40g
2.進行排氣滾圓後放入發酵箱(溫度30度，濕度80%)進行45分鐘中間發酵
3.將內麵糰擀開捲起，接著中麵糰也擀開後，將
內麵糰疊在中麵糰上包覆捏緊
4.接著外麵糰也擀開把剛包覆的内、中麵糰同樣
疊在外麵糰上包覆捏緊即可
5.其餘麵糰以此整型方式類推整型完麵糰放一旁
鬆馳15分鐘
6.將麵糰搓勻至史多倫模具(大）長度底部朝上
放入模具中一個模具裡放入6條闔上蓋子
7.放入發酵箱(溫度30濕度75%)進行最後發
酵50分鐘(發酵至模具八分滿）
8.放入層爐上火210、下火190，烘烤時間40分
鐘即可

麵包/多連模具
SIMPLE HAND MADE

「德式黑麥土司」採用富含纖維的黑麥麵粉，取代了小麥麵粉，並以天然酵母菌來發酵麵糰，這樣烘烤而成的土司，外皮堅硬很有「嚼勁」，而裡面卻很柔軟，又有股「麥香」，帶點酸味，很好吃，並可幫助胃腸的蠕動

食谱来源：庄鴻銘師傅

難易度 ★★★★★

材料 /g
/麵團/
焙享人生高筋麵粉 500
奥夫軟歐預拌粉 500
液體糖 100
湯種 100
燕子牌乾酵母 10
水 650
天然葡萄種 200
鹽 10
豪非凡榛子巧克力醬 150
高脂可可粉 60
/天然葡萄種/
焙享人生高筋麵粉 500
奥夫軟歐預拌粉 500
葡萄液 700
22-24°℃12h
/湯種/
高筋麵粉 1000
95℃開水 900
鹽 10
白砂糖 100

Multi-link Tray 多連烤盤變化創意麵包SN90137連炸彈食品模(1000系列不沾)

/可可乳酪皮/
黃油 250
細砂糖 500
鹽 10
kiri乳酪 150
低筋麵粉 500
水 150
豪非凡榛子巧克力醬 100
高脂可可粉 40

步驟

1.將乾性材料放入攪拌缸内，液態材料及發酵種
、湯種放入進行慢速攪拌
2.攪拌機設置L3H5
3.攪拌至八成筋後，放入色粉及巧克力醬慢速攪
勻在高速攪拌至完全擴展，麵糰攪拌終溫26度
4.放入發酵箱（溫度28濕度75%）進行30分鐘
基本發酵（發酵至兩倍大）分割所需重量
5.麵糰分割重量50g
6.進行排氣滾圓後在放入發酵箱(溫度30濕度
80%)進行45分鐘中間發酵(發酵至兩倍大）
進行麵糰整型
7.將麵糰擀開排氣然後捲起(長度10公分）
8.將一旁備用乳酪皮均匀沾粉擀開（長度14寬度
13）接著用毛刷沾水均匀塗刷表面
9.將整型好麵糰底部朝上，放在剛均勻刷水的乳
酪皮上順勢捲起覆蓋
10.底部朝下放入三能模具(SM9013)内蓋子
闔上
11.放入發酵箱(溫度30度濕度70\~75%)進行
最後發酵50分鐘，發酵至模具8分滿
12.放入旋風爐150度，置入蒸氣5秒，烘烤時間
22分鐘

麵包/多連模具
SIMPLE HAND MADE

炸彈麵包，又稱蜜瓜包、甜瓜包。起源於日本的糕點類麵包，主要分為紡錘形、圓形兩種形狀，圓形的在日本關西地區與部分四國、中國地區縣份泛稱為日升包，而紡錘型的在台灣稱為炸彈麵包，裡面包裹肉鬆餡料看起來就像炸藥粉一樣，所以又俗稱炸彈麵包。

食谱来源：庄鴻銘師傅

材料 /g
/麵團/
焙享人生高筋麵粉 500
奥夫軟歐預拌粉 500
液體糖 100
湯種 100
燕子牌乾酵母 10
水 650
天然葡萄種 200
鹽 10
豪非凡芒果巧克力醬 150
南瓜粉 60
500
/天然葡萄種/ 500
焙享人生高筋麵粉 700
奥夫軟歐預拌粉
葡萄液
22-24℃12h
1000
/湯種/ 900
高筋麵粉 10
95℃開水 100
鹽
白砂糖

南瓜聖代彩蛋

SIMPL E H A N D MA D E

難易度★★★★★

Multi-link Tray 多連烤盤變化創意麵包SN90137連炸彈食品模(1000系列不沾)

/可可乳酪皮/
黃油 250
細砂糖 500
鹽 10
kiri乳酪 150
低筋麵粉 500
水 150
豪非凡芒果巧克力醬 100
南瓜粉 40

步驟

1.將乾性材料放入攪拌缸内，液態材料及發酵種
、湯種放入進行慢速攪拌
2.攪拌機設置L3H5
3.攪拌至八成筋後，放入色粉及巧克力醬慢速攪
勻在高速攪拌至完全擴展，麵糰攪拌終溫26度
4.放入發酵箱(溫度28濕度75%)進行30分鐘
基本發酵(發酵至兩倍大）分割所需重量
5.麵糰分割重量50g
6.進行排氣滾圓後在放入發酵箱（溫度30濕度
80%）進行45分鐘中間發酵（發酵至兩倍大）
進行麵糰整型
7.將麵糰擀開排氣然後捲起(長度10公分）
8.將一旁備用乳酪皮均匀沾粉擀開（長度14寬度
13）接著用毛刷沾水均匀塗刷表面
9.將整型好麵糰底部朝上，放在剛均匀刷水的乳
酪皮上順勢捲起覆蓋
10.底部朝下放入三能模具(SM9013)内蓋子
闔上
11.放入發酵箱(溫度30度濕度70\~75%)進行
最後發酵50分鐘，發酵至模具8分滿
12.放入旋風爐150度，置入蒸氣5秒，烘烤時間
22分鐘

麵包/多連模具
SIMPLE HAND MADE

香濃的彩蛋麵包搭配Q軟的麻糬，上面裝飾著冰淇淋與巧克力聖代，豐富多層次的口感，顛覆傳統添加創意與巧思，讓這項回味的點心，增添了許多歡樂又有趣的氣氛

食谱来源：庄鴻銘師傅

材料 /g
/麵團/
焙享人生高筋麵粉 500
奥夫軟歐預拌粉 500
液體糖 100
湯種 100
燕子牌乾酵母 10
水 650
天然葡萄種 200
鹽 10
豪非凡芒果巧克力醬 150
南瓜粉 60
500
/天然葡萄種/ 500
焙享人生高筋麵粉 700
奥夫軟歐預拌粉
葡萄液
22-24℃12h
1000
/湯種/ 900
高筋麵粉 10
95℃開水 100
鹽
白砂糖

難易度 ★★★★★

Multi-link Tray 多連烤盤變化創意麵包SN90137連炸彈食品模(1000系列不沾)

/可可乳酪皮/
黃油 250
細砂糖 500
鹽 10
kiri乳酪 150
低筋麵粉 500
水 150
豪非凡芒果巧克力醬 100
南瓜粉 40

步驟

1.將乾性材料放入攪拌缸内，液態材料及發酵種
、湯種放入進行慢速攪拌
2.攪拌機設置L3H5
3.攪拌至八成筋後，放入色粉及巧克力醬慢速攪
勻在高速攪拌至完全擴展，麵糰攪拌終溫26度
4.放入發酵箱（溫度28濕度75%）進行30分鐘
基本發酵（發酵至兩倍大）分割所需重量
5.麵糰分割重量50g
6.進行排氣滾圓後在放入發酵箱(溫度30濕度
80%)進行45分鐘中間發酵(發酵至兩倍大)
進行麵糰整型
7.將麵糰擀開排氣然後捲起（長度10公分）
8.將一旁備用乳酪皮均匀沾粉擀開（長度14寬度
13)接著用毛刷沾水均匀塗刷表面
9.將整型好麵糰底部朝上，放在剛均勻刷水的乳
酪皮上順勢捲起覆蓋
10.底部朝下放入三能模具(SM9013)内蓋子
闔上
11.放入發酵箱(溫度30度濕度70\~75%)進行
最後發酵50分鐘，發酵至模具8分滿
12.放入旋風爐150度，置入蒸氣5秒，烘烤時間
22分鐘

Loaf Pan

Making wheat aroma toast with loaf pan用土司盒製作小麥香氣土司

直角正方的土司、飄散濃郁小麥香氣的麵包，在出爐的那一刻黃金土司脫殼而出，不禁令人口水直流

70%中種土司

SIMPL E H A N D M A D E

Loaf Pan 土司盒製作香濃土司UN15015450g土司盒(1000系列不沾)-金屬玫瑰色

難易度 ★★★

材料 /g
/A/ 150
牛奶 50
雞蛋 250
高筋麵粉
2
酵母
/B/
10
牛奶
白砂糖 15
酵母 1
黃油 20
鹽 3

步驟

1.麵包桶按先液體後固體的順序加入所有材料A原料中，啟動和麵程式揉到麵團光滑

2.將種麵團放入容器內蓋保鮮膜，放置在室內兩三小時發酵至2-3倍大或冰箱冷藏一夜

3.麵包桶内放材料B牛奶中，發酵好的種麵團撕成塊放到麵包桶内，加入砂糖、酵母，啟動和麵程式揉7分鐘至材料均匀

4.加入切塊的軟化黃油，繼續揉面5分鐘，加入鹽，揉至麵團可以拉出光滑薄膜

5.麵團放到揉面墊上等分三份，搓圓鬆弛5-10分鐘

6.用擀麵杖將鬆弛好的三個麵團排氣，分別擀成長條並捲起，放在吐司盒中，吐司盒蓋上蓋子。

7.烤箱底層放一碗熱水，吐司盒放在中下層，繼續發酵一小時，待麵團發酵至吐司盒八分滿8.取出熱水碗，烤箱上下管180℃，烤30分鐘

核桃葡萄乾土司

SIMPL E H AN D M A D E

Loaf Pan 土司盒製作香濃土司

UN15015

450g土司盒(1000系列不沾)-金屬玫瑰色

難易度 ★★★

材料 /g
高筋麵粉 250
奶粉 15
砂糖 25
鹽
3
水
175
酵母
3
黃油
20
/內餡/
核桃 25
葡萄乾 20

步驟

1. 將葡萄乾用水浸泡十分鐘，取出晾乾備用

2.除了黃油和内餡，其他材料一起放入混和

3.揉成光滑的麵團後加入軟化好的黃油

4.繼續揉麵，直到能夠拉出有韌性的膜

5.取出麵團擀開舖平，撒上核桃碎和葡萄乾

6.混合均勻揉圓，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方進行第一次發酵

7. 發酵至2倍大，手指沾麵粉在麵團上戳一個洞，不回縮不塌陷即表示發酵完成

8.將麵團平均分割成3份並揉圓

9.擀成牛舌狀，進行第一次擀捲，全都擀捲好，靜置15分鐘

10.進行第二次擀捲，並放入土司盒内，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方進行二次發酵，發酵至8成後蓋上蓋子

12.放進預熱180度的烤箱中，烘烤30分鐘

Cake Mould

Making a variety of cakes and breads with cake molds 用模具製作多變化的蛋糕和麵包

蛋糕模具涵蓋多種造型，舉凡常見的生日蛋糕、咕咕霍夫、愛心蛋糕 、多角度造型蛋糕...等等，都能在市面販售中所見，無論是麵包或是 蛋糕，利用造型就能變化出多種產品，蛋糕模也是三能銷售明星商品 的前三名呢！

杏仁葡萄乾咕咕霍夫

SIM P L E H A N D M A D E

Mould 蛋糕模具創意變化SN6827 雙層空心菊花模(800系列不沾)

難易度 ★★★

步驟

1.將葡萄乾和萊姆酒放在一個小碗裡小火加熱微溫，放涼至葡萄乾吸收大部分萊姆酒
2.將酵母和牛奶至碗中攪拌直到酵母溶解後再加入麵粉和鹽，攪拌均勻
3.麵團放入攪扮缸中用勾狀棒低速攪拌中加入雞蛋與蛋黃，混合直至均勻再加入糖後，將攪拌機的速度提高到中速，攪打直至光滑
4.加入室溫奶油，攪拌至表面光滑並加入葡萄乾，取出麵團於發酵箱中發酵1小時至1.5倍5.將麵團整形排氣後，中間挖洞放入塗上奶油灑上杏仁片的咕咕霍夫模型，再次於發酵箱中發酵直至模形9分滿
6.放入烤箱烤培約35分鐘，表面呈
金黃色後脫模倒扣至於涼架上
7.把糖漿的糖和水放在小鍋裡煮至糖溶解，最後加入橙花水
8.在溫熱的咕咕霍夫表面刷上糖漿，直到所有的糖漿被吸收，最後撒上糖粉

布里歐肉桂捲

Mould 蛋糕模具創意變化SN6870 六角蛋糕模(不沾)

SIM PL E H A N D M A D E

難易度 ★★★★

材料 /g
高筋麵粉 367
新鮮酵母 11
細鹽 7
砂糖 55
牛奶 129
蛋黃 37
雞蛋 110
發酵奶油 110
麵團 560
肉桂醬 140
奶油 45
肉桂粉 10
砂糖 85

步驟

1.依序加入牛奶、雞蛋、酵母、肉桂、高筋麵
粉、糖、鹽巴，攪拌成團
2.加入奶油打成表面光滑面糰且有薄膜
3.收折後整形為壓平放置發酵箱發酵32度60
分鐘
4.再次發酵放入冷藏至隔夜
5.製作肉桂醬料，將奶油加糖後攪拌成絨絨狀
，加入肉桂粉攪拌均勻即可
6.取出麵團切割560-A，桿平後塗上肉桂醬
7.滾成長條狀後分半對切放置於冰箱冷藏中發
酵15分鐘
8.桿平剩餘麵團，圈型模壓每個50克圓圈後靜
置
9.取出肉桂麵糰切分每個20克數個
10.七個一組放置圓形麵糰上方
11.入模SN6870後，發酵29度50分鐘
12.刷上蛋黃使烤出後顏色美觀
13.烘烤18分鐘上火180度/下火190度
14.裝飾後即完成

巧克力戚風蛋糕

S IM P L E H A N D M A D E

Mould 蛋糕模具創意變化
UN16016
20cm圓型活動蛋糕模(陽極)-金屬玫瑰色

難易度 ★★★★

材料 /g
雞蛋 5個
牛奶 75g
低筋麵粉 83g
可可粉 13g
玉米油 55g
糖 66g
/餡A/
甘納許 30克
奶油 50克
/餡B/
淋面甘納許 20克
奶油 100克
可可粉 適量

步驟

1.將食用油倒入盆裡，加熱到微冒氣泡

2.倒入可可粉攪拌均勻，再倒入牛奶混合

3.加入低筋麵粉83克混合成稠糊狀

4.加入分離好的蛋黃，準備一個無水無油的容器加白砂糖打到小彎鉤狀

5.加入三分之一蛋白翻拌均勻再加入剩下的蛋白，入模具

6.烤箱預熱175度，烤1小時，烤好後立即倒扣晾涼備用

7.奶油30克加熱至微沸，加入30克巧克力靜置五分鐘

8.巧克力軟化了再用刮刀拌匀，取一小勺放入裱花袋裡備用做裝飾

9.剩下的甘納許晾涼以後+奶油50克

10.打成巧克力奶油餡，至微微流動性

11.巧克力蛋糕脱模，中間挖洞填充巧克力奶油

12.甘納許20克+奶油100克打成稍微可以流動的奶油在蛋糕表面抹上巧克力奶油

13.表面撒上可可粉，用甘納許做裝飾即可

火龍果淋面蛋糕

SIMPL E H A N D M A D E

Mould 蛋糕模具創意變化
UN16016
20cm圓型活動蛋糕模(陽極)-金屬玫瑰色

難易度 ★★★★

材料 /g
雞蛋 4個
火龍果泥 70
細砂糖 50
蜂蜜 20
玉米油 50
低筋面粉 85
檸檬汁 幾滴
/淋面/
淡奶油 100
細砂糖 10
酸奶 100
水果鮮花 適量

步驟

1.火龍果打成泥，取68g火龍果泥
2.將火龍果泥和玉米油倒入盆中
3.放入蜂蜜隔溫水，繼續攪打到乳化均勻
4.入低筋麵粉Z字劃動打蛋器，拌均
5.蛋清中滴入檸檬汁，慢速打發
6.分三次加入細砂糖，打發至乾性發泡
7.挖取1/3蛋白霜至蛋黃麵糊中翻拌均勻，
再全部蛋白盆中翻拌均匀
8.將所有的麵糊倒入模具中
9.160度上下火，烤箱中下層烘烤45分鐘
10.烤好以後取出蛋糕，震兩下震出熱氣再
倒置晾涼，完全冷卻後脫模
11.淡奶油加入細砂糖，打發至半流動狀態
，加入酸奶，拌勻好後裝入裱花袋
12.邊擠邊轉動蛋糕，直到擠到蛋糕邊緣，
再點出一個小出口，酸奶奶油自然會滴落
流出
13.完全做好放入冰箱冷藏15分鐘，讓表面
稍微凝固一會，裝飾水果和鮮花即可

南瓜戚風蛋糕

S IM P L E H A N D M A D E

Mould 蛋糕模具創意變化
UN16016
20cm圓型活動蛋糕模(陽極)-金屬玫瑰色

難易度★★

材料 /g
雞蛋 3個
南瓜泥 50
低筋麵粉 52
細砂糖 40
植物油 25
水果鮮花 適量

步驟

1.分離蛋清蛋黃，分別放在無水無油的容器中

2.蛋黃中加入1/3的細砂糖，拌均勻至糖融化

3.加入植物油繼續攪拌至充分乳化

4.加入南瓜泥攪拌均匀

5.篩入低筋麵粉，用手動打蛋器呈“Z”字形攪拌均勻，至無顆粒狀態

6.蛋清中分三次加入剩餘的細砂糖，用電動打蛋器打至乾性偏濕狀態

7.取1/3打發好的蛋清至蛋黃糊中，用刮刀翻拌均匀

8.倒入剩餘打發好的蛋清，中用刮刀翻拌均匀

，成光滑細膩的麵糊

9.從高處倒入模具中，震去表面氣泡

10.放入預熱好的烤箱中，150度50分鐘

11.出爐後立即倒扣

杏仁花朵麵包

SIMPL E H A N D M A D E

Mould 蛋糕模具創意變化 UN16006 20cm戚風蛋糕模組(陽極)-金屬玫瑰色

難易度★★

材料 /g
高筋麵粉 300
純牛奶 225
酵母粉 3
鹽 2
杏仁片 30
全蛋液 适量

步驟

1.麵粉裡加入鹽，酵母粉用少許分量内的

牛奶攪拌融化後，倒入麵粉中

2.倒入餘下的牛奶，開始和麵，能拉出厚膜即可

3.和好的麵團蓋上保鮮膜放置溫暖處進行發酵

4.麵團發酵兩倍大

5.平均分成10個糰排氣後揉光滑

6.模具裡刷上黃油防粘，擺放入麵團

7.再次發酵稍微變大，時長約30—40分鐘

8.表面刷上全蛋液，均匀的撒上杏仁片

9.烤箱提前預熱：上185度，下175度，放 中下層烤25分鐘，出爐後脫模即可

花朵戚風蛋糕

SIMPL E H A N D M A D E

Mould 蛋糕模具創意變化 UN16006 20cm戚風蛋糕模組(陽極)-金屬玫瑰色

難易度 ★★★★

材料 /g
蛋白 230
白砂糖 100
蛋黃 100
牛奶 130
玉米油 75
低筋麵粉 135
檸檬汁 幾滴
/淋面/
鮮奶油 100
酸奶 100
白砂糖 10

步驟

1.玉米油加入牛奶攪打均勻到顏色發白

2.篩入低筋麵粉，攪拌至無顆粒

3.加入蛋黃，拌勻至畫Z字形攪拌順滑，放一旁備用

4.蛋白加入檸檬汁，低速打發

5.蛋白分多次加入糖，打發至提起出現直立尖角狀態

6.取1/3蛋白霜放入蛋黃糊用線抽攪拌均勻

8.放入預熱烤箱上下150度，60-70分鐘

9.出爐輕震一次模具，倒扣晾涼後脫模

10.巧克力装入裱花袋隔水融化

11.取少量巧克力擠在勺子中間，轉動，使巧克力均匀的粘在勺子上，冷卻凝固

12.輕捏勺子輕鬆脫模，在紙託中間擠入少量巧克力，取花瓣擺放整齊

13.淡奶油打到可以流動狀態，加入酸奶攪拌均匀，装入裱花袋

桃酥蛋糕

SIMPL E H A N D M A D E

Mould 蛋糕模具創意變化 UN16131 17cm長方型蛋糕模(陽極)-金屬玫瑰色

難易度 ★★★

材料 /g
/酥皮/
黃油 20
糖粉 15
高筋麵粉 20
/蛋糕/
黃油 145
低筋麵粉 145
糖粉 80
雞蛋 一個
鹽 1
泡打粉 3.5
楊桃 120

步驟

1.將酥皮部分的黃油、糖粉、高筋麵粉混合，黃油放室溫軟化

2.混合成團，搓整齊包上保鮮膜，放冰箱冷凍一小時

3.糖粉加入黃油，先用電動打蛋器攪一下，然後中速打發至蓬鬆的狀態

4.加入一個雞蛋，低速再中速打發至雞蛋與黃油充分融合蓬鬆

5.將低筋麵粉，泡打粉提前混合好，過篩篩入打發好的黃油裡，用刮刀翻拌均匀

6.將混合好的麵糊倒入模具，模具中提前鋪上油紙

7.楊桃切幾片片狀，剩下的去皮去籽切成粒狀8.將楊桃粒加入蛋糕糊中，用刮刀稍微拌一下上層的麵糊，使麵糊基本蓋住楊桃粒

9.擺上楊桃片

10.從冰箱取出凍好的酥皮麵團，用擦絲器刨 成絲狀。均勻的覆蓋在楊桃麵糊上

11.烘烤烤箱180度50分鐘，風爐烤箱165度
30分鐘，即可
材料 /g 步驟
奥利奥餅乾 1.餅乾用擀麵棍壓碎，黃油隔熱水融化後倒入
黃油 80 餅乾裡混合均匀
40 2.放入模具中，用刮刀壓平後放冷藏備用
/慕斯糊/ 3.奶油乳酪隔水加熱，不停攪拌至順滑，再加
奶油奶酪 入糖粉攪拌均勻
糖粉 150 4.加入檸檬汁、酸奶攪拌均匀
檸檬汁 30 5.淡奶油隔水加熱放入用冰水泡好的吉利丁片
酸奶 10 ，攪拌融化
淡奶油 50 6.倒入起司糊里，輕輕攪拌至順滑
吉利丁 100 7.草莓去除蒂頭，底部切平整再切成兩半，取
草莓 8 出變硬的餅乾底，將草莓切面緊貼模具擺放整
10顆 齊
/鏡面/ 8.倒入混合好的起司慕斯糊，震出氣泡，放入
草莓 120 冷凍半小時
糖粉 20 9.草莓切小塊加入糖粉，用果汁機打成細膩的
吉利丁 5 果泥，過篩一遍
淡奶油 50 10.放入鍋子小火不停攪拌加熱至50-60度，
糖粉 5 加入泡軟的吉利丁攪拌融化
草莓 2顆 11.草莓鏡面稍冷卻，取出慕斯表面已凝固，
倒入草莓鏡面，有氣泡用牙籤挑破，放冰箱冷
藏過夜
12.裝飾用淡奶油加糖打發，用聖安娜花嘴擠
出花型
13.擺上水果裝飾即可

Mould 蛋糕模具創意變化

UN163086"活動心型蛋糕模(陽極)-金屬玫瑰色

可可戚風提拉米蘇

SIMPL E HA N D MA D E

難易度 ★★★★

Mould 蛋糕模具創意變化

UN163086"活動心型蛋糕模(陽極)-金屬玫瑰色二戰時期，一個意大利士兵即將開赴戰場，可是家里已經什麼也沒有了，愛他的妻子為了給他准備干糧，把家里所有能吃的餅干、面包全做進了一個糕點里，那個糕點就叫提拉米蘇每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家，想起家中心愛的人......提拉米蘇

8o 披薩 首

Tiramisu，在意大利文里，有“带我走”的含義，帶走的不只是美味，還有愛和幸福

酒釀玫瑰花麵包

SIMP L E H AN D M A D E

Mould 蛋糕模具創意變化UN163086"活動心型蛋糕模(陽極)-金屬玫瑰色

難易度★★★★

材料 /g
麵包粉 250
雞蛋 41
牛奶 125
酵母 2.5
細砂糖 12
黃油 15
紅曲酒糟 26
鹽 1小搓
蔓越莓乾 少量

步驟

1.除黃油和酵母以外，所有麵團材料依次放入

2.麵團材料揉至擴展階段

3.加入冷凍的黃油和酵母，揉麵至完全階段

4.將麵團平均分成24等份後滾圓，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘

5.將模具内部刷油，

6.麵團擀成圓形薄片，每6片一組，像圖中那樣疊放上去，用筷子在中間壓一下

8.面片底部放些蔓越莓乾，由下向上捲起

9.全部捲起，再輕輕滾一下麵團，用刀切開變成兩朵玫瑰花

10.切開後，切面朝下，漂亮的花朵形狀就出來了

11.全部整好形後，放入8寸心形模

12.放入烤箱裡發酵約32度

13.發酵至1.5\~2倍大，取出刷一層薄薄的雞蛋液

14.送入預熱好180度的烤箱中層，上下火，烤製20分鐘左右

15.取出放到晾網上晾涼，還有餘溫時用保鮮 袋密封保存

咕咕霍夫蛋糕

SIM PL E H A N D M A D E

Mould 蛋糕模具創意變化UN16401 咕咕霍夫模(陽極)-金屬玫瑰色

難易度 ★★★

材料 /g
低筋麵粉 60
玉米油 30
純牛奶 45
白砂糖 45
檸檬汁 5
雞蛋 3個
鹽 1

步驟

1.白砂糖分出10克加入蛋黃里，加入鹽

2.攪拌均勻後倒入玉米油和純牛奶，繼續攪拌均匀篩入麵粉

3.呈“Z”字形攪拌均勻至無顆粒

4.蛋白裡擠入檸檬汁，用電動打蛋器高速打發蛋白，打到魚泡泡狀加入一小部分白砂糖，白砂糖分三次加入

5.打發幾圈後再次加入，最後一次加入剩餘的白砂糖，繼續高速打發，提起打蛋器觀察蛋白狀態呈現完全直立的尖角就好了

6.把打好的蛋白分一半倒入蛋黃糊糊里，呈“J”字形翻拌，不可劃圈避免消泡

7.翻拌均勻後倒入剩下的蛋白中繼續翻拌均勻

8.把翻拌好的糊糊倒入咕咕霍夫6吋蛋糕模具中

9.在檯面上震幾下出大氣泡，用竹籤左右“Z”字形劃掉小泡泡

10.放入中下層，上140度，下130度，烤60分鐘最後15分鐘的時候上150度，下140度烘烤上色

11.出爐後鎮出熱氣倒扣，待晾涼後脫模，撒 上少許糖粉裝飾即可

咕咕霍夫蔓越莓麵包

SIM P L E H A N D M A D E

Mould 蛋糕模具創意變化UN16401 咕咕霍夫模(陽極)-金屬玫瑰色

難易度 ★★★

材料 /g
高筋麵粉 240
純牛奶 180
蔓越莓 60
酵母粉 2
鹽 1
杏仁片 20

步驟

1.蔓越莓切碎粒
2.麵粉中加入鹽，酵母粉用少許分量内的牛奶
攪拌融化後倒入麵粉中
3.加入餘下的牛奶
4.開始和麵，面和成團後倒入蔓越莓粒
5.和好麵團蓋上保鮮膜放置溫暖處進行第一次
發酵
6.麵團發酵至兩倍大
7.模具裡抹上食用油，撒上杏仁片，晃動幾下
使周邊都沾上杏仁片
8.發酵好的麵團放在墊子上排氣團光滑
9.麵團光滑的一面向下放，中間挖出圓孔
10.放入模具中
11.再次發酵至模具八分滿
12.烤箱提前預熱，上185度，下170度，放中
下層烤25分鐘，出爐後脫模即可

乳牛戚風蛋糕

SIMPL E HA N D MA D E

Mould 蛋糕模具創意變化UN20037 空心圓模(陽極)-金屬玫瑰色

難易度 ★★★

材料 /g
蛋黃 85
蛋白 228
糖粉A 34
糖粉B 68
玉米油 74
牛奶 74
低筋麵粉A 68
低筋麵粉B 15
竹炭粉 2
檸檬汁 少許

步驟

1.蛋黃加入糖粉A，用蛋抽攪打至顏色變淺

2.加入玉米油，攪打均勻，再倒入牛奶，繼續攪打

3.將做好的蛋黃糊，一份40g的蛋黃糊中加入備用的竹炭麵粉

4.另一份加入過篩過的低筋麵粉A，用攪拌機攪拌均匀

5.打發蛋白，蛋白中加入少許檸檬汁，高速攪打成魚眼泡的狀態，加入1/3的糖粉B

6.用電動打蛋器攪打至體積增大一倍，再加入
1/3糖粉B

7.繼續攪打至能拉出彎鉤的狀態，加入剩餘的糖粉B，繼續高速打至幹性發泡的狀態

8.取40g蛋白霜加入竹炭麵糊中，用刮刀翻拌均匀

9.將做好的竹炭麵糊倒入裱花袋中

10.在模具裡擠出黑色的花紋圖案，用勺子挖 一些原味蛋糕糊，蓋到黑色的蛋糕糊上

11.繼續擠上竹炭麵糊，依次操作

12.將兩種麵糊都裝入模具中，進行震模，消除大氣泡

13.烤箱預熱170度，上下火，中下層40分鐘14.烤好的戚風，立即取出輕震，倒扣，放涼後脫模

Mould 蛋糕模具創意變化UN20037 空心圓模(陽極)-金屬玫瑰色

酸奶戚風蛋糕

SIMPL E H A N D M A D E

難易度 ★★★

材料 /g
雞蛋 3個
玉米油 35
白砂糖 50
酸奶 70
低筋麵粉 50
玉米澱粉 5克
淡奶油 150
白砂糖 15

步驟

1.酸奶和玉米油倒入容器攪拌均匀，充分乳化
2.篩入低粉和玉米澱粉，攪拌無干粉
3.加入蛋黃畫Z字形攪拌，攪拌順滑，放一旁
備用
4.蛋白加入幾滴檸檬汁，低速打發
5.糖要分三次加入，打至出現大泡泡，加入第
一次糖，繼續打發
6.打至蛋白霜細膩，加入第二次糖，高速打發
7.蛋白霜出現紋路加入第三次糖，轉低速打發
8.打蛋頭出現阻力，提起打蛋頭出現小尖峰，
蛋白霜就打好了
9.取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊攪拌均勻
10.再取一部分蛋白霜攪拌均勻
11.將攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜盆裡
用刮刀翻拌均匀
12.將蛋糕糊倒入模具，輕震氣泡
13.放入預熱好的烤箱，上120下150度，40分
上色可以加蓋錫紙
14.等蛋糕表面輕微回落，用牙籤插入蛋糕裡
，牙籤是乾爽的就熟了
15.用手輕壓蛋糕邊緣輕鬆脫模
16.淡奶油加糖稍微打發，可以流動狀態
17.裝入裱花袋，沿著蛋糕邊緣擠上淡奶油，
讓它自然低落
18.再隨意裝飾水果即可

Pie & Pizza Pan

Makeing delicious salty sweet pie and pizza with a pan 用派盤製作好吃的鹹甜派和披薩

烘焙盤或麵包烤盤，是一種長方形的烤爐用金屬制烤盤
焙烤盤通常用來製作圓麵包、起酥類麵包、以及各類扁形的糕點，如
曲奇、捲蛋糕和單層大塊蛋糕...等等
在烤盤上的產品，因烤盤的造型以及塗層處理的不同，使其表面上色
與化學反應有不同的變化