SANNENG

The first baking tools and recipe book 食譜/器具/甜點

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面對食安，必须面面俱到。

基於食安問题，越來越多人選自己DIY，因為很多人無法信任店家所使用的食材是否安全，但同时是否也有考到與食材最親密接觸的是烘焙模具與工具？之前香港一家知名的糕餅業者被驗出月餅有塑化劑，而後查出原料亚没有問題，真正問題的原因是操作人員的塑膠手套遇到高油所放出的塑化劑；很多饭店業者、餐廳使用矽膠刮刀料理；而矽膠也有分等級，如使用品質不好的矽膠通過高温後會将不好的物質带入到料理内。

三能這四十一年來一直秉持著「提供健康、安全的烘焙器具」的理念，兩年花费三百萬驗超過一千五種商品，只為了镶消费者用得安心；我們决定推陳出新，结合產品使用工具書与三能產品的特色食譜，為消费者的生活製作到品都能把關，推廣此理念，台灣人吃的更健康、安心。

三能集團行銷中心總盟張志豪

Tools

What is that? How to use it? 烘焙常用器具介绍

Tray

Making delicious bread with a baking tray

用烤盤製作美味

烘焙盤或麵包烤盤，是一種長方形的烤爐用金制烤盤
焙烤盤通常用來製作圆麵包、起酥類麵包、以及各類扁形的糕點，如
曲奇、捲蛋糕和單層大塊蛋糕..等等
在烤盤上的產品，因烤盤的造型以及塗層處理的不同，使其表面上色
與化學反應有不同的變化

果牛奶維也

SIMPLE HAND MADE

難易度★★★★

步

1.酵母先溶化，再將濕性材料和粉類放入
2.放入混合材料第一速5分鐘第二速3分鐘
3.加入奶油混合材料第一速7分鐘，第二速2分
鐘起缸麵温度24度
4.基發酵室温下60分鐘翻麵，冷藏18小時（
冷藏温度4度）
5.分割重量麵團分割140g，弛約20-30分整
形長20cm長條型麵團
6.第二次發酵28度約1.5-2小時
7.放入烤箱温度190/190
8.烘烤時間15-18分鐘
9.烘烤完中間切開，填入果炼乳奶油内馅，
上40g即可

黑巧柑橘布理歐

SIMPLE HAND MADE

難易度★★★★

/酥波/
發酵奶油 550
砂糖 1000
巧克力粉 100
KOTOBUKI低筋麵粉 1000
香草精 10
總重 2660

步

1.放酵母先溶化，再將濕性材料放入缸内，粉
類放入混合材料
第一速6分鐘，第二速3分鐘，加入奶油第一速
10分鐘
2.第二速2分鐘，加入巧克力橘子皮拌約1-2
分鐘
3.麵温度24度，基磷發酵室温下60分鐘翻
，然後冷藏18小時，冷藏温度4度
4.麵團分割85g，弛約20-30分鐘整形，做
出直径8.5cm圆形形状放到模具里
5.放上30g酥皮波，第二次發酵28度約
1-1.5小時
7.放入烤箱上火180/下火200，烘烤時間約
18-20分鐘
8.利用冷盤撒上糖粉装飾即可

麵包棒

SIMPLE HAND MADE

難易度

步

1.將乾酵母與水混和溶解，然後倒入鋼盆，再
倒入其他原物料
2.拌機拌慢速5分鐘，快速3分鐘
3.若要加入風味，则添加其他香料
4.取出放入箱子發酵一小時
5.再擀成長約20公分依序切成條状，取適當空
間上鐵盤
6.烤箱预温200度，大約烤12分鐘即可完成

巧克力司康

SIMPLE HAND MADE

難易度★★★★

材料 /g
/麵包/
低筋麵粉 443
可可粉 21
泡打粉 19
細 2
砂糖 103
全蛋 93
牛奶 82
無鹽奶油 103
蘭姆酒 12
巧克力粒 82
總重 960

步

PREPARTIONANDSERVICE（作法製作）
1.無鹽奶油打软，將麵粉、泡打粉、細鹽、砂
糖拌均匀
2.全蛋&牛奶蘭姆酒加再一起再倒入缸裡
3.最後再加入粉類
4.葡萄巧克力最後
5.用模具壓分割每個重量50
6.烘烤温度，上火180度C/下火180度C
7.若使用小烤箱则180度15分

杏仁餅乾

SIMPLE HAND MADE

難易度★★

材料 / g低筋麵粉 80杏仁粉 40糖粉 40鹽 1泡打粉 1蛋黄 1個黄油 55

步

1.將糖粉和倒入化好的黄油中，用打蛋器
打發至蓬羽毛状
2.加入蛋黄，續打發均匀
3.将過筛混合好的低筋麵粉和杏仁粉倒入，用
刮刀翻拌至無干粉狀熊
4.将麵團用圆形壓模平均分割成16個
5.把小麵團按壓成圆餅，用小刀劃出形状
6.放入预熱170度的烤箱中
7.烤15分鐘，表面上色取出放凉即可

小提醒：

1.打發的黄油跟粉類翻拌至無干粉就可，勿過度搅拌
2.剛烤好的餅乾有點软，可以等凉透再烤盤取出
3.烤箱温度和時間仅供参考，注意觀察餅乾上色情况

德式水麵包

SIMPLE HAND MADE

難易度★★★★

材料 /g
高筋麵粉 250
細砂糖 12
鹽 4
酵母 2.5
水 130
黄油 10

水烘焙 840°C 左右温水 200烘焙鹽 適量

步

1.将麵團材料中除黄油的其他材料放入麵包機
中拌成團，加入黄油揉成光滑麵團
2.题團取出平均分成六份，滚圆蓋保鲜膜弛
15-30分鐘
3.取一個麵團擀成長椭圆形，沿長卷起，用
手搓成中間粗兩頭細的長條，約45米長
4.扭成普雷結的樣子，入垫了油或油布的
烤盤，都好後，放入冰箱冷冻一小時以上
5.先将200g温水倒入盆裡，再加入烘焙，
搅拌均匀。烘焙有腐触性要注意安全，水和
的放入順序不能錯
6.冰箱取出麵團，带上膠皮手套，把麵團在
水中均匀浸泡20秒，捞出回烤盤
7.麵團中間用利的刀片割口，每一個團撒
適量烘焙鹽
8.熱好的烤箱，上火 200°\mathsf C 下火 180°\mathsf{C} ，中
層烤20分鐘

雙色炫彩蛋糕卷

SIMPLE HAND MADE

難易度★★★

材料 /g蛋 5個玉米油 47牛奶 47糖 47低筋麵粉 55玉米激粉 8檸檬汁 滴紅绿色素 滴爽馅淡奶油 200糖 20芒果 適量

步

1.牛奶和油隔熱水加熱乳化
2.筛入低粉和泡打粉混和均匀
3.蛋黄加入麵糊，混和成均匀光滑的麵糊後分
成同樣重量的兩份，分别加入色素
4.蛋白打發，加入滴檸檬汁、白砂糖。打成
濕性發泡，蛋白不會流出来的状熊即可
5.取35克蛋白分别加入兩份麵糊上下翻拌均匀
6.將剩下蛋白等量加入兩份麵糊中，翻拌均匀
至顺滑均匀的狀熊
7.麵糊装入兩個大號的裱花袋
8.烤盤底部提前鋪上烘焙纸，將雨種顏色的麵
糊交替入烤盤中
9.將烤盤輕震一下排出大氣泡再送入烤箱，一
般烤箱170度30分鐘，旋風爐150度28分鐘
10.鲜奶油加入白砂糖打發至挺立的狀熊，將
芒果切塊備用
11.晾凉後的蛋糕捲倒出來，撕掉底部的烘焙
，正面朝上毛巾面在底部
12.两端斜斜的45度角方向切去一塊，方
便悍捲，奶油抹成前端厚尾部平的狀態，上
芒果
13.借助擀麵杖將蛋糕捲捲起来，可以放冰箱
冷藏一下定型

翡翠蛋糕捲

SIMPLE HAND MADE

難易度★★★

材料 /g雞蛋 5個玉米油 47菠菜汁 55糖 48低筋麵粉 55玉米激粉 8檸檬汁 滴

步

1.取少許菠菜洗乾淨，用開水煮一分鐘左右2.煮好的把菜加少許水，用破壁機或者拌機打成菠菜汁
3.取55克的菠菜汁加入玉米油中，用手動打蛋器把油和菠菜汁搅均匀
4.筛入低筋麵粉和玉米激粉拌匀
5.蛋蛋清和蛋黄分離，蛋黄加入麵糊中，蛋清装入一個無油無水的容器中
6.用手動打蛋器劃十字方式把麵糊搅匀
7.蛋白加入滴檸檬汁，一次性加入白砂糖，打倒扣打蛋盆蛋白霜不會掉出来
8.先取一半蛋白霜加入蛋黄糊，用刮刀上下翻拌均匀
9.把混合好的麵糊倒進剩餘的蛋白霜裡，用刮刀上下翻拌均匀
10.模具内提前鋪油或者矽膠垫，倒入麵糊，輕震一下烤盤震出大氣泡，用刮板把麵糊表面略微刮平。
11.烤箱提前预熱，風爐150度28分鐘，平爐烤箱上下火，中下層，170度約35分鐘左右12.烤好的蛋糕捲取出，輕震烤盤派出濕氣，放凉後脱模即可，撕掉油纸就能出線漂亮的毛币面，捲起切塊即可

Multi-link Tray

Making delicious bread with a baking tray

用多連烤盤大量製作

多連烤盤通常用於大量製作相同的物件，或使用於中央工廠生產線快速製作同類型產品，比如漢堡、炸彈麵包、瑪德蓮貝殼蛋糕、檸檬蛋糕...等等多量的造型麵包或蛋糕
一來省時間，二來可以穩定控制品質，製作出相同品質的產品，達到效益

蕾絲多彩可可豆麵包

SIMPLE HAND MADE

難易度★★★★★

材料 /g

/麵包/
鹰牌麵粉 228
拿破麵粉 98
新鮮酵母 10
法國麵團麵種 33
细 7
砂糖 59
水 134
雞蛋 65
發酵奶油 49
總重 682
團 662
巧克力粉 46
水 60
巧克力粒 132
合計 900

步

菠皮

1.將材料混和，

三種颜色各200g，搓長度60cm切一半，放入塑膠袋冷藏厚度壓到3cm等分器切長寬9.5cm

炸彈麵包是以炸彈的形狀做成的外，裡面的馅料（肉）就像是炸藥粉，這是非常有創意的麵包菠羅麵包最先是日本的麵包師傅發明的，菠翘包的始祖是在日治時期，當時正在贩售外型像纺鐘狀的翘包，加上外皮有直條紋状，像極了炸彈

鹿紋吐司-可可

SIMPLE HAND MADE

難易度★★★★★

麵團總重分620（内）710（中）800（外）高脂可可粉 (中麵團） 8高脂可可粉 （内麵團） 30

/天然葡萄種/
高筋麵粉 500 软欧预拌粉 500 葡萄液
700 22-24°℃12h /汤種/ 1000 高筋麵粉 900 95°C 開水
10 鹽
白砂糖 100

步

1.將乾性材料放入拌缸内，液熊材料及發酵種
、湯種放入進行慢速拌
2.拌機設置L3H5，拌至八成筋後，放入奶
油慢速拌
3.待奶油完全與麵融合後，分割麵克重：
内麵620g、中麵710g丶外麵800g
4.三份麵依620g加30g紫薯粉丶710g加8g紫
薯粉、800g则不加
5.依序麵及紫薯粉放入拌缸慢速拌匀在高速
拌至完全展
6.麵理想温度為26度，放入發酵箱（温度28濕度 75% ），進行30分鐘基本發酵（發酵至雨倍大）

1.耦分割重量：

内麵30g丶中麵35g丶外麵40g
2.進行排氣滚圆後放入發酵箱（温度30度，濕度 80% ）進行45分鐘中間發酵
3.將内麵耦擀開捲起，接著中麵也擀開後，將
内叠在中麵上包覆捏紧
4.接著外麵也開把剛包覆的内、中麵同樣
叠在外麵上包覆捏紧即可
5.其餘麵耦以此整型方式類推整型完麵放一旁
15分鐘
6.将麵搓匀至史多倫模具（大）長度底部朝上
放入模具中一個模具裡放入6條上蓋子
7.放入發酵箱（温度30濕度 75% ）進行最後發
酵50分鐘（發酵至模具八分满）
8.放入層爐上火210、下火190，烘烤時間40分
鐘即可
食譜来源：
庄鸿銘師傅
1986年入行软欧包創始人
2000年任職台灣復興航空烘焙研發主厨
2010年北京京日食品携任研發部總
2012年台灣胖達人創始人
中國天然酵母翘包原創人升級為
《紅酒酵母》技法
再升級為《沙瓦豆酵母蜜》技法
2014年香港麵包秀創始人
2016年南京酵墅創始人
2017年上海蜂釀創始人
2018年南京醬寶的家創始人

鹿紋吐司-抹茶

SIMPLE HAND MADE

難易度★★★★★

麵團總重分620（内）710（中）800（外）抹茶粉 (中麵團) 8抹茶粉 (内麵團) 30

/天然葡萄種/
高筋麵粉 500 软欧预拌粉 500 葡萄液
700 22-24°℃12h /汤種/ 1000 高筋麵粉 900 95°C 開水
10 暨
白砂糖 100

步

1.將乾性材料放入拌缸内，液熊材料及發酵種
、湯種放入進行慢速拌
2.拌機設置L3H5，拌至八成筋後，放入奶
油慢速拌
3.待奶油完全與麵融合後，分割麵稠克重：
内麵620g、中麵710g丶外麵800g
4.三份麵依620g加30g紫薯粉丶710g加8g紫
薯粉、800g则不加
5.依序麵及紫薯粉放入拌缸慢速拌匀在高速
拌至完全展
6.麵理想温度為26度，放入發酵箱（温度28濕度 75% ），進行30分鐘基本發酵（發酵至雨倍大）

1.耦分割重量：

内麵30g丶中麵35g丶外麵40g
2.進行排氣滚圆後放入發酵箱（温度30度，濕度 80% ）進行45分鐘中間發酵
3.将内麵耦擀開捲起，接著中麵也擀開後，將
内题叠在中题上包覆捏紧
4.接著外麵也開把剛包覆的内、中麵同樣
叠在外麵上包覆捏紧即可
5.其餘麵以此整型方式類推整型完麵放一旁
15分鐘
6.將麵搓匀至史多倫模具（大）長度底部朝上
放入模具中一個模具裡放入6條上蓋子
7.放入發酵箱（温度30濕度 75% ）進行最後發
酵50分鐘（發酵至模具八分满）
8.放入層爐上火210、下火190，烘烤時間40分
鐘即可

麵包是由一位法國人"GrardDepardieu"於1491年發明的。

這位先生一直想要發明一種可以把包變成黄金的機器，後來被國王知道了，國王要求他發明出來。

最後他没有成功的發明，只好拿著麵包和烤麵包機硬著頭皮去見國王。這位先生差點要被砍頭了，臨門一，在土司上放了乳酪獻给國王吃。國王吃了之後，覺得真是美味，簡直比黄金更有價值，於是没有砍他的頭，且命名為這種包為"土司"（Toast）。

Toast是這位國王的女兒的名字，因此，就有了現在的土司了

食譜来源：庄鸿銘師傅

鹿紋吐司-紫薯

SIMPLE HAND MADE

難易度★★★★★

麵團總重分620（内）710（中）800（外） 紫薯粉 (中麵團) 8 紫薯粉 (内麵團） 30

/天然葡萄種/
高筋麵粉 500 软欧预拌粉 500 葡萄液
700 22-24°℃12h /汤種/ 1000 高筋麵粉 900 95°C 開水
10 鹽
白砂糖 100

步

1.將乾性材料放入拌缸内，液態材料及發酵種
、湯種放入進行慢速拌
2.拌機設置L3H5，拌至八成筋後，放入奶
油慢速拌
3.待奶油完全與麵融合後，分割麵稠克重：
内麵620g、中麵710g丶外麵800g
4.三份麵依620g加30g紫薯粉丶710g加8g紫
薯粉、800g则不加
5.依序麵耦及紫薯粉放入拌缸慢速拌匀在高速
拌至完全搞展
6.麵理想温度為26度，放入發酵箱（温度28濕度 75% ），進行30分鐘基本發酵（發酵至雨倍大）

1.耦分割重量：

内麵30g丶中麵35g丶外麵40g
2.進行排氣滚圆後放入發酵箱（温度30度，濕度 80% ）進行45分鐘中間發酵
3.将内麵擀開捲起，接著中麵也擀開後，將
内题叠在中题上包覆捏紧
4.接著外麵也開把剛包覆的内、中麵同樣
叠在外麵上包覆捏紧即可
5.其餘麵以此整型方式類推整型完麵放一旁
15分鐘
6.将麵搓匀至史多倫模具（大）長度底部朝上
放入模具中一個模具裡放入6條上蓋子
7.放入發酵箱（温度30濕度 75% ）進行最後發
酵50分鐘（發酵至模具八分满）
8.放入層爐上火210、下火190，烘烤時間40分
鐘即可

「德式黑土司」探用富含維的黑麵粉，取代了小粉，以天然酵母菌來發酵麵，這樣烘烤而成的土司，外皮硬很有「嚼勁」，而裡面很柔软，又有股「香」，带點酸味，很好吃，可帮助胃腸的蠕動

食譜来源：庄鸿銘師傅

可可聖代彩蛋

SIMPLE HAND MADE

難易度★★★★★

/天然葡萄種/
焙享人生高筋麵粉 500 奥夫软歐预拌粉 500 葡萄液 700 22-24°C 12h

/可可乳酪皮/
黄油 250
细砂糖 500
鹽 10
kiri乳酪 150
低筋麵粉 500
水 150
豪非凡榛子巧克力醬 100
高脂可可粉 40

步

1.将乾性材料放入拌缸内，液熊材料及發酵種
、湯種放入進行慢速拌
2.拌機設置L3H5
3.拌至八成筋後，放入色粉及巧克力醬慢速
匀在高速拌至完全展，麵拌终温26度
4.放入發酵箱（温度28濕度 75% ）進行30分鐘
基本發酵（發酵至雨倍大）分割所需重量
5.麵分割重量50g
6.進行排氣滚圆後在放入發酵箱（温度30濕度
80% ）進行45分鐘中間發酵（發酵至雨倍大）
進行麵整型
7.将麵擀開排氣然後捲起（長度10公分）
8.将一旁備用乳酪皮均匀沾粉擀開（長度14寬度
13）接著用毛刷沾水均匀塗刷表面
9.将整型好麵底部朝上，放在剛均匀刷水的乳
酪皮上顺勢捲起覆蓋
10.底部朝下放入三能模具（SM9013）内盏子
關上
11.放入發酵箱（温度30度濕度 70~75% ）進行
最後發酵50分鐘，發酵至模具8分满
12.放入旋風爐150度，置入蒸氣5秒，烘烤時間
22分鐘

炸彈麵包，又蜜瓜包、甜瓜包。起源於日本的糕點類麵包，主要分為纺形、圆形雨種形状，圆形的在日本西地區與部分四國、中國地區縣份泛為日升包，而纺鐘型的在台灣為炸彈麵包，裡面包裹肉馅料看起來就像炸藥粉一樣，所以又俗炸彈麵包。

食譜来源：庄鸿銘師傅

南瓜聖代彩蛋

SIMPLE HAND MADE香濃的彩蛋麵包搭配Q软的麻，上面装饰著冰淇淋與巧克力聖代，豐富多層次的口感，颠覆傅统添加創意與巧思，這填回味的點心，增添了許多歡樂又有趣的氣氛

食譜来源：庄鸿銘師傅

草莓聖代彩蛋

SIMPLE HAND MADE

Makingwheat aroma toast with loaf pan

用土司盒製作小香氣土司

直角正方的土司、飘散濃郁小香氣的麵包，在出爐的那一刻黄金土司脱殼而出，不禁令人口水直流

70% 中種土司

SIMPLE HAND MADE

難易度★★★

材料 / g/A/ 150牛奶 50蛋 250高筋麵粉 2酵母

/B/
10 牛奶
白砂糖 15 酵母 1 黄油 20 鹽 3

步

1.题包桶按先液體後固體的顺序加入所有材料A原料中，啟動和麵程式揉到麵團光滑
2.將種麵團放入容器内盖保膜，放置在室内雨三小時發酵至2-3倍大或冰箱冷藏一夜
3.麵包桶内放材料B牛奶中，發酵好的種麵團撕成塊放到麵包桶内，加入砂糖、酵母，啟動和麵程式揉7分鐘至材料均匀
4.加入切塊的软化黄油，續揉面5分鐘，加入，揉至麵團可以拉出光滑薄膜
5.麵團放到揉面垫上等分三份，搓圆弛5-10分鐘
6.用擀麵杖將弛好的三個團排氣，分别擀成長條捲起，放在吐司盒中，吐司盒菱上盖子。
7.烤箱底層放一碗熱水，吐司盒放在中下層，續發酵一小時，待麵團發酵至吐司盒八分满8.取出熱水碗，烤箱上下管 \mathsf{180°C} ，烤30分鐘

核桃葡萄乾土司

SIMPLE HAND MADE

難易度★★★

材料 / g
高筋麵粉 250
奶粉 15
砂糖 25
鹽 3
水175
酵母3
黄油20
/内馅/
核桃 25
葡萄乾 20

步

1.將葡萄乾用水浸泡十分鐘，取出晾乾備用
2.除了黄油和内馅，其他材料一起放入混和
3.揉成光滑的题團後加入化好的黄油
4.續揉麵，直到能拉出有勒性的膜
5.取出麵團開舖平，撒上核桃碎和葡萄乾
6.混合均匀揉圆，蓋上保鮮膜放在温暖的地方
進行第一次發酵
7.發酵至2倍大，手指沾麵粉在麵團上戳一個
洞，不回缩不塌陷即表示發酵完成
8.将麵團平均分割成3份揉圆
9.擀成牛舌状，進行第一次擀捲，全都擀捲好
，静置15分鐘
10.進行第二次擀捲，放入土司盒内，菱上
保鲜膜，放在温暖的地方進行二次發酵，發酵
至8成後蓋上蓋子
12.放進预熱180度的烤箱中，烘烤30分鐘

Making a variety of cakes and breads with cake molds用模具製作多變化的蛋糕和麵包蛋糕模具涵盖多種造型，攀凡常見的生日蛋糕、咕咕霍夫、愛心蛋糕、多角度造型蛋糕...等等，都能在市面贩售中所見，無是麵包或是蛋糕，利用造型就能變化出多種產品，蛋糕模也是三能銷售明星商品的前三名呢！

杏仁葡萄乾咕咕霍夫

SIMPLE HAND MADE

難易度★★★

材料

葡萄乾 1/3杯 莱姆酒 2大T 乾酵母 1小t 室温全脂牛奶 杯 中筋麵粉 1&2/3杯 鹽 4小t 蛋 2個 蛋黄 1個 糖 1大T 室温無鹽奶油 8大T 未烤焙杏仁片 14杯 /糖/ 砂糖 2杯 水 2杯

步

1.將葡萄乾和莱姆酒放在一个小碗裡小火加熱微温，放凉至葡萄乾吸收大部分莱姆酒
2.將酵母和牛奶至碗中拌直到酵母溶解後再加入麵粉和鹽，拌均匀
3.麵團放入搅扮缸中用勾状棒低速搅拌中加入蛋舆蛋黄，混合直至均匀再加入糖後，將拌機的速度提高到中速，打直至光滑
4.加入室温奶油，拌至表面光滑加入葡萄乾，取出麵團於發酵箱中發酵1小時至1.5倍5.將麵團整形排氣後，中間挖洞放入塗上奶油上杏仁片的咕咕霍夫模型，再次於發酵箱中發酵直至模形9分满
6.放入烤箱烤培約35分鐘，表面呈
金黄色後脱模倒扣至於凉架上
7.把糖骤的糖和水放在小裡煮至糖溶解，最後加入橙花水
8.在温熱的咕咕霍夫表面刷上糖，直到所有的糖被吸收，最後撒上糖粉

布里歐肉桂捲

SIMPLE HAND MADE

難易度★★★★

材料 /g
高筋麵粉 367
新鲜酵母 11
細 7
砂糖 55
牛奶 129
蛋黄 37
雞蛋 110
發酵奶油 110
團 560
肉桂醬 140
奶油 45
肉桂粉 10
砂糖 85

步

1.依序加入牛奶、蛋、酵母、肉桂、高筋麵
粉、糖、鹽巴，拌成團
2.加入奶油打成表面光滑面且有薄膜
3.收折後整形為壓平放置發酵箱發酵32度60
分鐘
4.再次發酵放入冷藏至隔夜
5.製作肉桂醬料，將奶油加糖後拌成綫绒狀
，加入肉桂粉拌均匀即可
6.取出麵團切割560-A，悍平後塗上肉桂醬
7.滚成長條狀後分半對切放置於冰箱冷藏中發
酵15分鐘
8.悍平剩餘麵團，圈型模壓每個50克圆圈後
置
9.取出肉桂麵耦切分每個20克数個
10.七個一組放置圆形麵上方
11.入模SN6870後，發酵29度50分鐘
12.刷上蛋黄使烤出後颜色美觀
13.烘烤18分鐘上火180度/下火190度
14.装飾後即完成

巧克力戚風蛋糕

SIMPLE HAND MADE

難易度★★★★

材料 /g 雞蛋 5個 牛奶 75g 低筋麵粉 83g 可可粉 13g 玉米油 55g 糖 66g

/馅A/
甘納許 30克奶油 50克/馅B/
淋面甘納許 20克奶油 100克可可粉 適量

步

1.將食用油倒入盆里，加熱到微冒氣泡
2.倒入可可粉拌均匀，再倒入牛奶混合
3.加入低筋麵粉83克混合成稠糊状
4.加入分離好的蛋黄，准備一個無水無油的容
器加白砂糖打到小警狀
5.加入三分之一蛋白翻拌均匀再加入剩下的蛋
白，入模具
6.烤箱预熱175度，烤1小時，烤好後立即倒扣
晾凉備用
7.奶油30克加熱至微沸，加入30克巧克力静置
五分鐘
8.巧克力软化了再用刮刀拌匀，取一小勺放入
裱花袋裡備用做装饰
9.剩下的甘納許晾凉以後+奶油50克
10.打成巧克力奶油馅，至微微流動性
11.巧克力蛋糕脱模，中間挖洞填充巧克力奶油
12.甘納許20克+奶油100克打成稍微可以流動
的奶油在蛋糕表面抹上巧克力奶油
13.表面撒上可可粉，用甘納許做装飾即可

火龍果淋面蛋糕

SIMPLE HAND MADE

難易度★★★★

材料 /g難蛋 4個火龍果泥 70細砂糖 50蜂蜜 20玉米油 50低筋面粉 85檸檬汁 滴/淋面/淡奶油 100細砂糖 10酸奶 100水果鮮花 適量

步

1.火龍果打成泥，取68g火龍果泥
2.將火龍果泥和玉米油倒入盆中
3.放入蜂蜜隔温水，續打到乳化均匀
4.入低筋麵粉Z字劃動打蛋器，拌均
5.蛋清中滴入檸檬汁，慢速打發
6.分三次加入細砂糖，打發至乾性發泡
7.挖取1/3蛋白霜至蛋黄麵糊中翻拌均匀，
再全部蛋白盆中翻拌均匀
8.將所有的麵糊倒入模具中
9.160度上下火，烤箱中下層烘烤45分鐘
10.烤好以後取出蛋糕，震雨下震出熱氣再
倒置晾凉，完全冷後脱模
11.淡奶油加入砂糖，打發至半流勤狀熊
，加入酸奶，拌匀好後装入裱花袋
12.轉動蛋糕，直到到蛋糕緣，
再點出一個小出口，酸奶奶油自然會滴落
流出
13.完全做好放入冰箱冷藏15分鐘，镶表面
稍微凝固一會，装飾水果和鮮花即可

南瓜戚風蛋糕

SIMPLE HAND MADE

難易度★★

材料 /g蛋 3個南瓜泥 50低筋麵粉 52細砂糖 40植物油 25水果鮮花 適量

步

1.分離蛋清蛋黄，分别放在無水無油的容器中
2.蛋黄中加入1/3的細砂糖，拌均匀至糖融化
3.加入植物油續拌至充分乳化
4.加入南瓜泥拌均匀
5.筛入低筋麵粉，用手動打蛋器呈“Z”字形
搅拌均匀，至無粒状態
6.蛋清中分三次加入剩餘的細砂糖，用電動打
蛋器打至乾性偏濕狀態
7.取1/3打發好的蛋清至蛋黄糊中，用刮刀翻
拌均匀
8.倒入剩餘打發好的蛋清，中用刮刀翻拌均匀
，成光滑細腻的麵糊
9.高處倒入模具中，震去表面氣泡
10.放入预熱好的烤箱中，150度50分鐘
11.出爐後立即倒扣

杏仁花朵麵包

SIMPLE HAND MADE

難易度★★

材料 /g高筋麵粉 300純牛奶 225酵母粉 3鹽 2杏仁片 30全蛋液 適量

步

1.麵粉裡加入，酵母粉用少許分量内的
牛奶拌融化後，倒入麵粉中
2.倒入餘下的牛奶，開始和麵，能拉出厚
膜即可
3.和好的麵團蓋上保鲜膜放置温暖處進行
發酵
4.麵團發酵兩倍大
5.平均分成10个排氣後揉光滑
6.模具裡刷上黄油防粘，放入麵團
7.再次發酵稍微變大，時長約30一40分鐘
8.表面刷上全蛋液，均匀的撒上杏仁片
9.烤箱提前预熱：上185度，下175度，放
中下層烤25分鐘，出爐後脱模即可

花朵戚風蛋糕

SIMPLE HAND MADE

難易度★★★★

材料 /g蛋白 230白砂糖 100蛋黄 100牛奶 130玉米油 75低筋麵粉 135檸檬汁 滴/淋面/鮮奶油 100酸奶 100白砂糖 10

步

1.玉米油加入牛奶打均匀到颜色發白
2.筛入低筋麵粉，拌至無颗粒
3.加入蛋黄，拌匀至畫Z字形拌顺滑，放一
旁備用
4.蛋白加入檸檬汁，低速打發
5.蛋白分多次加入糖，打發至提起出現直立尖
角状熊
6.取1/3蛋白霜放入蛋黄糊用線抽拌均匀
7.把拌好的蛋糕糊倒回剩餘的蛋白霜盆裡
用刮刀翻拌均匀，倒入模具，輕震氣泡
8.放入预熱烤箱上下150度，60-70分鐘
9.出爐輕震一次模具，倒扣晾凉後脱模
10.巧克力装入裱花袋隔水融化
11.取少量巧克力在勺子中間，轉動，使巧
克力均匀的粘在勺子上，冷凝固
12.輕捏勺子輕脱模，在中間入少量
巧克力，取花瓣放整齊
13.淡奶油打到可以流動狀熊，加入酸奶拌
均匀，装入裱花袋
14.淋在蛋糕上，上黑巧克力做的樹枝，用
少量奶油加粉色素，上花骨朵

桃酥蛋糕

SIMPLE HAND MADE

難易度★★★

材料 /g/酥皮/黄油 20糖粉 15高筋麵粉 20/蛋糕/黄油 145低筋麵粉 145糖粉 80雞蛋 一個鹽 1泡打粉 3.5楊桃 120

步

1.將酥皮部分的黄油、糖粉、高筋麵粉混合，黄油放室温软化
2.混合成團，搓整齊包上保鮮膜，放冰箱冷凍一小時
3.糖粉加入黄油，先用電動打蛋器一下，然後中速打發至蓬的狀態
4.加入一個蛋，低速再中速打發至蛋與黄油充分融合蓬
5.將低筋麵粉，泡打粉提前混合好，過筛入打發好的黄油裡，用刮刀翻拌均匀
6.將混合好的麵糊倒入模具，模具中提前鋪上油纸
7.杨桃切缀片片状，剩下的去皮去籽切成粒狀8.将杨桃粒加入蛋糕糊中，用刮刀稍微拌一下上層的麵糊，使麵糊基本蓋住杨桃粒
9.上杨桃片
10.冰箱取出凍好的酥皮麵團，用擦絲器刨成絲狀。均匀的覆蓋在杨桃麵糊上
11.烘烤烤箱180度50分鐘，風爐烤箱165度30分鐘，即可

Oreo草莓慕斯

SIMPLE HAND MADE

難易度★★★

材料 /g

奥利奥餠乾
黄油 8040/慕斯糊/
奶油奶酪
糖粉 150檸檬汁 30酸奶 10淡奶油 50吉利丁 100草莓 810/镜面/
草莓 120糖粉 20吉利丁 5淡奶油 50糖粉 5草莓 2颗

步

1.餅乾用擀麵棍壓碎，黄油隔熱水融化後倒入
乾裡混合均匀
2.放入模具中，用刮刀壓平後放冷藏備用
3.奶油乳酪隔水加熱，不停拌至顺滑，再加
入糖粉拌均匀
4.加入檸檬汁、酸奶拌均匀
5.淡奶油隔水加熱放入用冰水泡好的吉利丁片
，拌融化
6.倒入起司糊里，輕輕搅拌至顺滑
7.草莓去除蒂頭，底部切平整再切成兩半，取
出變硬的餅乾底，將草莓切面紧貼模具放整
齊
8.倒入混合好的起司慕斯糊，震出氣泡，放入
冷凍半小時
9.草莓切小塊加入糖粉，用果汁機打成細腻的
果泥，過筛一遍
10.放入子小火不停拌加熱至50-60度，
加入泡软的吉利丁拌融化
11.草莓镜面稍冷，取出慕斯表面已凝固，
倒入草莓镜面，有氣泡用牙挑破，放冰箱冷
藏過夜
12.装飾用淡奶油加糖打發，用聖安娜花嘴
出花型
13.上水果装飾即可

可可戚風提拉米蘇

SIMPLE HAND MADE

難易度★★★★

材料 /g /可可戚風蛋糕/ 雞蛋 2個 玉米油 7克 牛奶 20克 黑巧克力 20克 低筋麵粉 17克 可可粉 8克 細砂糖 (蛋黄中) 15克 細砂糖 (蛋白中) 17克 朗姆酒 3滴 /提拉米蘇乳酪糊/ 馬斯卡彭乳酪 170克 淡奶油 80克 蛋黄 2個 細砂糖 24克 水 40克 吉利丁片 2片 咖啡酒 少許

步

1.蛋黄用電動打蛋器打到濃稠狀態
2.將細砂糖和水倒入奶，小火煮沸期間需不
停拌
3.煮沸的糖水缓缓倒入蛋黄中，拌到蛋黄液
膨發白，比较濃稠有紋路即可（此時蛋黄液
穩定大約降為40度）
4.吉利丁片用冷水软化後，韩水份，隔熱水
溶化成液體
5.馬斯卡彭芝士用電動打蛋器打至顺滑
6.將蛋黄液倒入芝士糊中，拌均匀
7.融化好的吉利丁液倒入拌好的乳酪蛋黄糊
拌均匀
8.淡奶油打發到7成，有稍許路可慢流動
即可
9.打發好的淡奶油倒入乳酪糊中，拌均匀
10.将戚風蛋糕分成2片，取一片放下模具底部
，在蛋糕表面刷咖啡酒
11.倒入一半乳酪糊
12.将另一片蛋糕放入模具中，刷咖啡酒後倒
入剩餘的乳酪糊，放入冰箱冷藏6小時
13.脱模後表面上一層可可粉即可

二载時期，一個意大利士兵即將開赴場，可是家里已經什也没有了，愛他的妻子為了給他准備干，把家里所有能吃的餅干、面包全做進了一個糕點里，那個糕點就叫提拉米蘇每当這個士兵在場上吃到提拉米蘇就會想起他的家，想起家中心愛的人.....提拉米蘇

Tiramisu，在意大利文里，有“带我走”的含義，帶走的不只是美味，還有爱和幸福

酒釀玫瑰花麵包

SIMPLE HAND MADE

難易度★★★★

材料 /g麵包粉 250雞蛋 41牛奶 125酵母 2.5细砂糖 12黄油 15紅曲酒糟 26鹽 1小搓蔓越莓乾 少量

步

1.除黄油和酵母以外，所有麵團材料依次放入
2.麵團材料揉至廣展段
3.加入冷凍的黄油和酵母，揉麵至完全段
4.將麵團平均分成24等份後滚圆，盖保鲜膜
弛10分鐘
5.將模具内部刷油，
6.麵團擀成圆形薄片，每6片一組，像圖中那
樣叠放上去，用筷子在中間壓一下
8.面片底部放些蔓越莓乾，由下向上捲起
9.全部捲起，再輕輕滚一下麵團，用刀切開變
成兩朵玫瑰花
10.切開後，切面朝下，漂亮的花朵形状就出
来了
11.全部整好形後，放入8寸心形模
12.放入烤箱裡發酵約32度
13.發酵至1.5\~2倍大，取出刷一層薄薄的蛋
液
14.送入预熱好180度的烤箱中層，上下火，
烤製20分鐘左右
15.取出放到晾網上晾凉，還有餘温時用保鲜
袋密封保存

咕咕霍夫蛋糕

SIMPLE HAND MADE

難易度★★★

材料 /g 低筋麵粉 60 玉米油 30 純牛奶 45 白砂糖 45 檸檬汁 5 雞蛋 3個 鹽 1

步

1.白砂糖分出10克加入蛋黄里，加入
2.拌均匀後倒入玉米油和純牛奶，續拌
均匀筛入麵粉
3.呈“Z”字形拌均匀至無粒
4.蛋白裡入檸檬汁，用電動打蛋器高速打發
蛋白，打到魚泡泡狀加入一小部分白砂糖，白
砂糖分三次加入
5.打發圈後再次加入，最後一次加入剩餘的
白砂糖，續高速打發，提起打蛋器觀察蛋白
状呈現完全直立的尖角就好了
6.把打好的蛋白分一半倒入蛋黄糊糊里，呈“J”字形翻拌，不可劃圈避免消泡
7.翻拌均匀後倒入剩下的蛋白中續翻拌均匀
8.把翻拌好的糊糊倒入咕咕霍夫6时蛋糕模具
中
9.在面上震下出大氣泡，用竹左右“Z”字形劃掉小泡泡
10.放入中下層，上140度，下130度，烤60分
鐘最後15分鐘的時候上150度，下140度烘烤
上色
11.出爐後镇出熱氣倒扣，待晾凉後脱模，撒
上少許糖粉装飾即可

咕咕霍夫蔓越莓麵包

SIMPLE HAND MADE

難易度★★★

材料 /g
高筋麵粉 240
純牛奶 180
蔓越莓 60
酵母粉 2
鹽 1
杏仁片 20

步

1.蔓越莓切碎粒
2.麵粉中加入，酵母粉用少許分量内的牛奶
搅拌融化後倒入麵粉中
3.加入餘下的牛奶
4.開始和麵，面和成團後倒入蔓越莓粒
5.和好麵團蓋上保膜放置温暖處進行第一次
發酵
6.麵團發酵至兩倍大
7.模具裡抹上食用油，撒上杏仁片，晃動下
使周都沾上杏仁片
8.發酵好的麵團放在垫子上排氣團光滑
9.麵團光滑的一面向下放，中間挖出圆孔
10.放入模具中
11.再次發酵至模具八分满
12.烤箱提前预熱，上185度，下170度，放中
下層烤25分鐘，出爐後脱模即可

乳牛戚風蛋糕

SIMPLE HAND MADE

難易度★★★

材料 /g
蛋黄 85
蛋白 228
糖粉A 34
糖粉B 68
玉米油 74
牛奶 74
低筋麵粉A 68
低筋麵粉B 15
竹炭粉 2
檸檬汁 少許

步

1.蛋黄加入糖粉A，用蛋抽打至颜色變浅
2.加入玉米油，搅打均匀，再倒入牛奶，續
搅打
3.將做好的蛋黄糊，一份40g的蛋黄糊中加入
備用的竹炭麵粉
4.另一份加入過過的低筋麵粉A，用拌機
拌均匀
5.打發蛋白，蛋白中加入少許檸檬汁，高速
打成魚眼泡的状熊，加入1/3的糖粉B
6.用電動打蛋器打至體增大一倍，再加入
1/3糖粉B
7.續打至能拉出響的狀熊，加入剩餘的
糖粉B，續高速打至幹性發泡的狀熊
8.取40g蛋白霜加入竹炭麵糊中，用刮刀翻拌
均匀
9.将做好的竹炭麵糊倒入裱花袋中
10.在模具裡出黑色的花紋圖案，用勺子挖
一些原味蛋糕糊，蓋到黑色的蛋糕糊上
11.續上竹炭麵糊，依次操作
12.將雨種麵糊都装入模具中，進行震模，消
除大氣泡
13.烤箱预熱170度，上下火，中下層40分鐘
14.烤好的戚風，立即取出輕震，倒扣，放凉
後脱模

酸奶戚風蛋糕

SIMPLE HAND MADE

難易度★★★

材料 /g 雞蛋 3個 玉米油 35 白砂糖 50 酸奶 70 低筋麵粉 50 玉米灏粉 5克 淡奶油 150 白砂糖 15

步

1.酸奶和玉米油倒入容器拌均匀，充分乳化
2.筛入低粉和玉米粉，拌無干粉
3.加入蛋黄里Z字形拌，拌顺滑，放一旁
備用
4.蛋白加入滴檸檬汁，低速打發
5.糖要分三次加入，打至出現大泡泡，加入第
一次糖，續打發
6.打至蛋白霜細腻，加入第二次糖，高速打發
7.蛋白霜出現紋路加入第三次糖，轉低速打發
8.打蛋頭出現阻力，提起打蛋頭出現小尖峰，
蛋白霜就打好了
9.取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊拌均匀
10.再取一部分蛋白霜拌均匀
11.将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆裡
用刮刀翻拌均匀
12.将蛋糕糊倒入模具，輕震氣泡
13.放入预熱好的烤箱，上120下150度，40分
上色可以加蓋踢纸
14.等蛋糕表面輕微回落，用牙插入蛋糕裡
，牙是乾爽的就熟了
15.用手輕壓蛋糕緣輕脱模
16.淡奶油加糖稍微打發，可以流動狀熊
17.装入裱花袋，沿著蛋糕緣上淡奶油，
镶它自然低落
18.再随意装飾水果即可

Makeing delicious salty sweet pie and pizza with a pan 用派盤製作好吃的甜派和披薩

烘焙盤或麵包烤盤，是一種長方形的烤爐用金制烤盤
焙烤盤通常用來製作圆麵包、起酥類麵包、以及各類扁形的糕點，如
曲奇、捲蛋糕和單層大塊蛋糕..等等
在烤盤上的產品，因烤盤的造型以及塗層處理的不同，使其表面上色
與化學反應有不同的變化