日式起司蛋塔

SIMPLE HAND MADE

難易度★★★

/内馅/ 奶油芝士 230 鮮奶 60 糖 60 水 60 檸檬汁 6 香草豆荚 1條 牛奶 50 玉米粉 6 蛋黄 少許

步

塔皮

1.在室温下將奶油和糖粉混合，加入雞蛋，然後
加入過的麵粉和可可粉揉成球状，稍微扁平
2.裹上包裹，然後冷凍30分鐘
3..將烤箱预熱 185°\mathsf{C}
4.將蛋塔模具塗上奶油，桌面撒上麵粉，將冷凍
散的蛋麵團切成薄片，用圆形餅乾模具切割
5.用刮刀將塔皮放置在模具杯中，輕輕按壓底部
再將麵團放入模具中，用叉子在塔皮上戳孔洞，
然後回冷藏15分鐘
6.第一次烘烤 185°\mathsf{C} 約10分鐘，直到麵團呈金黄
色
7.烤箱中取出模具，第二次将温度調低至
160°\mathsf C 烘烤8分鐘，直至塔底呈金黄色

内馅

1.將奶油奶酪、糖、鲜奶油加入雙中隔水加熱，拌均匀，將檸檬汁，香草豆荚，牛奶和玉米粉拌均匀後倒入拌均匀，装入放入花袋中冷備用
2.馅料冷後入烘烤過的塔皮中，再放入冷凍45分鐘至1小時
3.冷凍後，奶酪表面會變硬，再刷上蛋黄
4..打開頂部加熱烘烤 225°C 約6分鐘，顶部金黄色即可出爐

在中世紀，英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，製作類似蛋塔的食品。1399年英格蘭國王亨利四世的一次宴會便有食用蛋塔的記载

1920年代的廣州，各大百貨公司競爭激烈，百货公司的厨師每周都會以「星期美點」作招徕，蛋塔開始在中國出現。1927年，真光酒楼率先推出蛋塔，大受歡迎，引来其他酒楼茶室效仿，其後蛋塔从廣州傅入香港

菠菜蘑菇培根派

SIMPLE HAND MADE

難易度★★★

/内馅/蘑菇（用培根油和大蒜煮熟） 300大蒜 3瓣生菠菜葉(熱轧) 60生培根 (炒麝香) 180動物性乳霜 230鲜牛奶 180全蛋 3個新鮮或乾百里香 1tsp帕瑪森芝士粉 60鹽 1/2tsp

步

1.將派皮放入模具底部，将火上方的孔粉碎
200度15分鐘，烘烤半熟
2.將油炸和填充的配料與經過调味的液體配料
和調味料混合，然後倒入三個半熟的馅餅中
3.以上是在180度下烧製約30分鐘
4.馅餠和馅料都煮熟
5.脱模時，建冷至温和，然後脱模，以避
免塔皮開裂

综合莓果杏仁派

SIMPLE HAND MADE

難易度★★★

步

1.预熱烤箱攝氏200度，將派盤底部铺上圆形烤纸
2.將杏仁粉/砂糖/麵粉混合後，取出一大T，剩下的加入切小塊的冷藏奶油，用手指将其與粉類搓匀，最後加入蛋液與香草精混合均匀成為派皮
3.將派皮入模壓繁，厚度約0.8cm\~1cm，剩下的派皮材料要留下來。
4.將冷冻莓果與一大T的杏仁粉/砂糖/麵粉混合物和1小t玉米粉混合拌匀
5.倒入鋪上派皮的派盤中，最後均匀上烧捏碎剩下的派皮。
6.進入烤箱烘焙約15\~20分鐘派皮熟成表面金黄即可。

Decorate

Delicious andbeautiful

美味也要兼美麗

装飾性器具是最受人們喜愛的，無是造型豐富的花嘴、多元可愛的糖霜飾板、又或者是美麗的糖霜矽膠模，都能為好吃的甜點，增添許多豐富的造型，成為一大視覺餐宴

泡芙

SIMPLE HAND MADE

難易度★★★

材料 /g 水 1/2杯 無 50 砂糖 1/2tsp 鹽 1/4tsp 中等麵粉 1又1/4杯 全蛋 2個

步

1.烤箱预熱至200度C
2.依序将水，及無奶油放入盆中，中小火
煮至沸騰，轉小火
3.將過的低筋麵粉倒入用木匙快速拌
4.拌到麵粉完全成且不沾子即關火
5.麵團稍微放至凉，將蛋液分4-5次加入
6.約加到2颗蛋時就拿起木匙，如果麵糊呈現倒
三角形缓慢流下的程度
7.完成的糊装入花袋中，用14花嘴，在
不沾烤盤布上間隔整齊的出環狀
8.進烤箱前朝麵糊表面上冷水
9.上下火210度烤20-25度，關火，然後烤
5-10分鐘，即可出爐
10.出爐後移至鐵網架上放凉
11.放凉的泡芙切開可以填入内馅装飾即可

香草杯子蛋糕

SIMPLE HAND MADE

難易度★★

/鲜奶油霜/ 鲜奶油 200 糖 30

步

1.奶油打散
2.加入糖、打製散
3.分次加入蛋後打散拌匀
4.加入蛋糕粉拌匀
5.装入花帶中，分量入模
6.烘烤170度15-20分鐘
7.鲜奶油加糖打發至尾端尖挺
8.加入一點食用色素調色
9.装飾後即可完成

俄羅斯花嘴奶油霜

SIMPLE HAND MADE

難易度★★

材料 /g無鹽奶油 500蛋白 140细砂糖 15/糖水/ 118°℃砂糖 100水 30海 2

步

1.無鹽黄油室温软化，切小塊備用
2.蛋白和細砂糖打發至濕性發泡段後備用
3.细糖、水、海鹽，中火加熱燒至118度
4.中高速打發的蛋白中慢慢地入糖水
5.續中高速拌使蛋白霜降温
6.将提前软化好的奶油倒入蛋白霜中，打直
至奶油霜呈現光潤
7.若要調色，只需分取適量奶油霜加入色素，
搅打均匀即可
8.直接就能出立體且完整的花朵

Silicone mold

Use creativity toimpact vision and taste 用創意視覺與味覺

創意多變的造型，完美無缺的表面，光滑細嫩致命的吸引力，矽膠膜能創造更多可能，不只味覺享受，視覺更是一大餐宴的吸引力，矽膠膜能創造更多可能，不只味覺享受，視覺更是一大餐宴的吸引力，矽膠膜能創造更多可能，不只味覺享受，視覺更是一大餐宴

青果慕斯

SIMPLE HAND MADE

難易度★★★★★

材料 / g

A酸果韩納許
吉利丁片 10
奶油烧开160度 560
嘉利寶白巧克力W3 160
酸果汁 120
酸果酒 20

步

A酸果甘納許
1.取80g奶油加熱，吉利丁泡软，加入熱奶油裡
熔化
2.加入白巧克力熔化
3.加入剩餘的淡奶油，用均質機拌匀，加入酸
果汁，加入酸果酒，均質均匀
4.保鲜膜貼面，隔夜冷藏

B果果凍
果汁 275
檸檬汁 50
糖 20
PECTINENH果膠 6

B果果凍

1.果汁，檸檬汁加熱40度
2.糖和果膠拌匀，加入步1中，小火加熱，
拌均匀後煮沸
3.倒入盛器，冷藏，凝固後用均質機打匀

C酸果夹心
酸果果凍 280
酸果酒 20
時 4
D翼抗壤血酸 2
果 280

C酸果灭心

1.将D翼抗壤血酸加入到配方B中，均質拌匀2.加入酸果酒，打匀，加入時羅，果切丁後拌匀，填入模具冷冻備用

D巧克力脆殼
嘉利寶白巧克力W3 150
嘉利寶可哥脂 150
油溶性果绿色粉 2.5
香草籽 3

D巧克力脆殼1.白巧克力、可可油加熱熔化2.加入色色素，香草仔混和後備用

材料 /g

E绿色淋面 水 82 砂糖 165 葡萄糖 165 乳 110 吉利丁 11 嘉利實白巧克力W3 165 绿色色素，黄色色素 少許 銀粉，香草仔 少許 卜卜米脆底 米 200 嘉利寶薄脆片 50 嘉利寶2815黑巧克力 150

步

E色淋面
1.水、砂糖、葡萄糖烧開，加入烦乳小火烧開後
拌匀
2.白巧克力加入步1中，用均質機拌均匀，温
度冷到60度
3.吉利丁冰水泡软，加入到步2中，均質後調色
4.保鲜膜貼麵包好，冰箱冷藏隔夜使用
5.慕斯體冷凍結實，淋面在30度左右淋面装飾

食譜来源：巧克力界－嘉利寶巧克力公司

焦糖百利香蕉慕斯

SIMPLE HAND MADE

難易度★★★★

材料 / g

A榛果達斯
糖粉 250
榛果粉 250
蛋清 300
砂糖 100
塔塔粉 2
砂糖 80
淡奶油 (1) 150
黄油 20
蛋黄 100
砂糖 30
嘉利寶牛奶巧克力823 250
淡奶油 (2) 500
吉利丁 15
海鹽 2
百利甜酒 80

步

A榛果達斯
1.糖粉，榛果粉過筛
2.蛋清打發，加入砂糖，塔塔粉，加入步1
3.190度烤12分鐘

B焦糖百利海鹽慕斯

1.砂糖焦化，加入黄油，加入熱的淡奶油、海鹽2.蛋黄和砂糖隔熱水乳化，加入步1裡
3.牛奶巧克力加入步2裡，熔化均匀，加入泡的吉利丁
4.淡奶油打發加入步4裡，輕輕拌匀，最後加入百利甜酒

C焦糖香蕉

1.砂糖焦化，加入黄油，加入熱的淡奶油拌匀
2.加入切丁的香蕉微微搅拌，再加入百利甜酒

食譜來源：巧克力飾界－嘉利寶巧克力公司

材料 /g

D焦糖淋面

砂糖 150
水(1) 50
水(2) 220
葡萄糖 130
炼乳 100
吉利丁 22.5
嘉利實牛奶巧克力823 150

E沙布蕾餅乾

低筋粉 370 盟 2 黄油 200 砂糖 140 雞蛋 1pc 蛋黄 1pc

步

D焦糖淋面
1.砂糖和水(1)焦化
2.水（2），葡萄糖燒開，加入步1中混和，加入
乳拌匀，再加入牛奶巧克力
3.吉利丁泡加入步2中混和備用
4.保鲜膜貼麵包好，冰箱冷藏隔夜使用

E沙布蕾餅乾

1.黄油软化，加入砂糖，打匀，加入
2.加入蛋，蛋黄，打匀
3.低筋粉過拌入步2中

組装

1.將A、B、C組装後，慕斯體冷凍結實
2.焦糖淋面在30度左右淋面，最後装飾外觀
3.底部放置沙布蕾

粉色魅力

SIMPLE HAND MADE

難易度★★★★

材料 /g

A檸檬蛋糕層 杏仁膏 300 難蛋 285 低筋粉 67.5 泡打粉 4.5 黄油 97.5 檸檬皮屑 3個

C荔枝慕斯
荔枝果泥 500
糖 80
蛋黄 150
即溶起士粉 40
香草荚 1/2pc
嘉利寶白巧克力W3 100
吉利丁片 8
荔枝利口酒 60
奶油 500

步

A檸檬蛋糕層1.杏仁膏打软，加入黄油，慢慢加入雞蛋，打匀2.低筋麵粉、泡打粉過筛，加入步1中3.加入檸檬皮屑，190度12分鐘

1.草莓果泥加熱40度
2.砂糖和果膠拌匀加入步1中
3.吉利丁泡软加入步2中拌匀後，填入模具

C荔枝慕斯
1.荔枝果泥加熱，加入香草爽
2.蛋黄、砂糖、即溶起士粉混和拌匀，加入步
1中，加熱至82度
3.白巧克力加入到步1，加入泡软的吉利丁，
降温至40度
4.淡奶油打發加入到步3中，加入荔枝酒拌匀

材料 /g

D紫色淋面

水 164
砂糖 330
葡萄糖 330
炼乳 220
吉利丁 22
嘉利實白巧克力W3 330
紫色色素 少許

步

D紫色淋面
1.水、砂糖、葡萄糖燒開，加入烦乳小火烧開後拌匀
2.白巧克力加入步1中，用均質機拌均匀，温度冷到60度
3.吉利丁冰水泡软，加入到步2中，均質再調色4.保鲜膜貼其表面包好，冰箱冷藏隔夜使用
5.慕斯體冷凍結實，淋面在30度左右淋面，装飾

食譜來源：巧克力飾界·嘉利寶巧克力公司