日式起司蛋塔

SIMPL E HA N D MA D E

難易度 ★★★

Tray烤盤製作的美味點心SN60615 蛋塔模-5入(陽極)

1.將奶油奶酪、糖、鮮奶油加入雙鍋中隔水加熱，攪拌均勻，將檸檬汁，香草豆莢，牛奶和玉米粉攪拌均勻後倒入攪拌均勻，装入放入擠花袋中冷卻備用
2.餡料冷卻後擠入烘烤過的塔皮中，再放入冷凍45分鐘至1小時
3.冷凍後，奶酪表面會變硬，再刷上蛋黃
4..打開頂部加熱烘烤225°C約6分鐘，頂部金黃色即可出爐

8o 1 首
SIMPLE HAND MADE

在中世紀，英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，製作類似蛋塔的食品。1399年英格蘭國王亨利四世的一次宴會便有食用蛋塔的記載

1920年代的廣州，各大百貨公司競爭激烈，百貨公司的廚師每周都會以「星期美點」作招徠，蛋塔開始在中國出現。1927年，真光酒樓率先推出蛋塔，大受歡迎，引來其他酒樓茶室效彷，其後蛋塔從廣州傳入香港

菠菜蘑菇培根鹹派

SIM PL E H A N D M A D E

Pie 塔派盤製作酥皮點心SN5445 活動深菊花派盤(陽極)

難易度 ★★★

材料 /g
/派/
無鹽奶油 200
低筋麵粉 400
糖粉 40
鹽 1tsp
全蛋 2顆
/內餡/
蘑菇(用培根油和大蒜煮熟) 300
大蒜 3瓣
生菠菜葉（熱軋） 60
生培根(炒麝香） 180
動物性乳霜 230
鮮牛奶 180
全蛋 3個
新鮮或乾百里香 1tsp
帕瑪森芝士粉 60
鹽 1/2tsp

步驟

1.將派皮放入模具底部，將火上方的孔粉碎

200度15分鐘，烘烤半熟

2.將油炸和填充的配料與經過調味的液體配料

和調味料混合，然後倒入三個半熟的餡餅中

3.以上是在180度下燒製約30分鐘

4.餡餅和餡料都煮熟

5.脫模時，建議冷卻至溫和，然後脫模，以避免塔皮開裂

綜合莓果杏仁派

S IMP L E H A N D M A D E

Pie塔派盤製作酥皮點心UN2614112cm活動圆型派盤(800系列不沾)

難易度 ★★★

步驟

1.預熱烤箱攝氏200度，將派盤底部鋪上圓形 烤紙

2.將杏仁粉/砂糖/麵粉混合後，取出一大T，剩下的加入切小塊的冷藏奶油，用手指將其與粉類搓勻，最後加入蛋液與香草精混合均匀成為派皮

3.將派皮入模壓緊，厚度約0.8cm\~1cm，剩下的派皮材料要留下來。

4.將冷凍莓果與一大T的杏仁粉/砂糖/麵粉混合物和1小t玉米粉混合拌匀

5.倒入鋪上派皮的派盤中，最後均勻灑上燒捏碎剩下的派皮。

6.進入烤箱烘焙約15\~20分鐘派皮熟成表面金黃即可。

Decorate

Delicious and beautiful

美味也要兼顧美麗

裝飾性器具是最受人們喜愛的，無論是造型豐富的花嘴、多元可愛的糖霜飾板、又或者是美麗的糖霜矽膠模，都能為好吃的甜點，增添許多豐富的造型，成為一大視覺饗宴

Decorate 裝飾類器具 UN5503714齒花嘴 UN55087 圓花嘴-中

泡芙

SIMPL E H A N D M A D E

難易度 ★★★

材料 /g 水 1/2杯 無鹽 50 砂糖 1/2tsp 鹽 1/4tsp 中等麵粉 1又1/4杯 全蛋 2個

步驟

1.烤箱預熱至200度C
2.依序將水，鹽及無鹽奶油放入盆中，中小火
煮至沸騰，轉小火
3.將過篩的低筋麵粉倒入用木匙快速攪拌
4.攪拌到麵粉完全成糰且不沾鍋子即關火
5.麵團稍微放至涼，將雞蛋液分4-5次加入
6.約加到2顆蛋時就拿起木匙,如果麵糊呈現倒
三角形緩慢流下的程度
7.完成的麵糊裝入擠花袋中，用14齒花嘴，在
不沾烤盤布上間隔整齊的擠出環狀
8.進烤箱前朝麵糊表面噴上冷水
9.上下火210度烤20-25度，關火，然後烤
5-10分鐘，即可出爐
10.出爐後移至鐵網架上放涼
11.放涼的泡芙切開可以填入内餡装飾即可

香草杯子蛋糕

Decorate 裝飾類器具UN55004 花嘴組

SIMPL E H A N D MA D E

難易度★★

材料 /g
/杯子蛋糕/
無鹽奶油 130
低筋麵粉 130
砂糖 130
全蛋 130
鹽 1/4tsp
香草醬 1/4tsp
/鮮奶油霜/
鮮奶油 200
糖 30

步驟

1.奶油打散
2.加入糖、鹽打製鬆散
3.分次加入雞蛋後打散拌匀
4.加入蛋糕粉拌匀
5.裝入擠花帶中，分量入模
6.烘烤170度15-20分鐘
7.鮮奶油加糖打發至尾端尖挺
8.加入一點食用色素調色
9.裝飾後即可完成

俄羅斯花嘴奶油霜

SIMPL E H A N D M A D E

Decorate 裝飾類器具UN55111-UN55115 花朵花嘴

難易度★★

材料 /g
無鹽奶油 500
蛋白 140
细砂糖 15
/糖水/ 118℃
砂糖 100
水 30
海鹽 2

步驟

1.無鹽黃油室溫軟化，切小塊備用

2.蛋白和細砂糖打發至濕性發泡階段後備用

3.細糖、水、海鹽，中火加熱燒至118度

4.中高速打發的蛋白中慢慢地澆入糖水

5.繼續中高速攪拌使蛋白霜降溫

6.將提前軟化好的奶油倒入蛋白霜中，攪打直至奶油霜呈現光潤

7.若要調色，只需分取適量奶油霜加入色素，攪打均匀即可

8.直接就能擠出立體且完整的花朵

Silicone mold

Use creativity to impact vision and taste 用創意衝击視覺與味覺

創意多變的造型，完美無缺的表面，光滑細嫩致命的吸引力，矽膠膜能創造更多可能，不只味覺享受，視覺更是一大饗宴的吸引力，矽膠膜能創造更多可能，不只味覺享受，視覺更是一大饗宴的吸引力，矽膠膜能創造更多可能，不只味覺享受，視覺更是一大饗宴

青蘋果慕斯

SIMPL E H A N D M A D E

難易度★★★★★

28.313.87.0065 蘋果模套裝
36.278.87.0065 蘋果模(小)
材料 /g
E綠色淋面
水 82
砂糖 165
葡萄糖漿 165
煉乳 110
吉利丁 11
嘉利寶白巧克力W3 165
綠色色素，黃色色素 少許
銀粉，香草仔 少許
卜卜米脆底
卜卜米 200
嘉利寶薄脆片 50
嘉利寶2815黑巧克力 150

慕斯蛋糕/矽膠膜

步驟

E綠色淋面
1.水、砂糖、葡萄糖漿燒開，加入煉乳小火燒開後
拌匀
2.白巧克力加入步驟1中，用均質機攪拌均匀，溫
度冷卻到60度
3.吉利丁冰水泡軟，加入到步驟2中，均質後調色
4.保鮮膜貼麵包好，冰箱冷藏隔夜使用
5.慕斯體冷凍結實，淋面在30度左右淋面裝飾

食谱来源：巧克力飾界-嘉利寶巧克力公司

焦糖百利香蕉慕斯

SIMP L E H A N D M A D E

難易度 ★★★★

材料 /g
A 榛果達誇斯
糖粉 250
榛果粉 250
蛋清 300
砂糖 100
塔塔粉 2
B 焦糖百利海鹽莫斯
砂糖 80
淡奶油（1） 150
黃油 20
蛋黃 100
砂糖 30
嘉利寶牛奶巧克力823 250
淡奶油(2) 500
吉利丁 15
海鹽 2
百利甜酒 80
C 焦糖香蕉
砂糖 80
淡奶油 100
黃油 20
香蕉 250
百利甜酒 30

A 榛果達誇斯
1.糖粉，榛果粉過篩
2.蛋清打發，加入砂糖，塔塔粉，加入步驟1
3.190 度烤12 分鐘
B焦糖百利海鹽慕斯
1.砂糖焦化，加入黃油，加入熱的淡奶油、海鹽
2.蛋黃和砂糖隔熱水乳化，加入步驟1裡
3.牛奶巧克力加入步驟2裡，熔化均匀，加入泡
軟的吉利丁
4.淡奶油打發加入步驟4裡，輕輕拌勻，最後加
入百利甜酒

C焦糖香蕉1.砂糖焦化，加入黃油，加入熱的淡奶油拌匀2.加入切丁的香蕉微微攪拌，再加入百利甜酒

食谱來源：巧克力飾界-嘉利寶巧克力公司

Decorate 裝飾類器具
36.259.87.00658連松露模

材料 /g
D 焦糖淋面
砂糖 150
水(1) 50
水(2) 220
葡萄糖漿 130
煉乳 100
吉利丁 22.5
嘉利寶牛奶巧克力823 150
E沙布蕾餅乾
低筋粉 370
鹽 2
黃油 200
砂糖 140
雞蛋 1pc
蛋黃 1pc

步驟

D 焦糖淋面
1.砂糖和水(1)焦化
2.水(2)，葡萄糖漿燒開，加入步驟1中混和，加入
煉乳拌匀，再加入牛奶巧克力
3.吉利丁泡軟加入步驟2中混和備用
4.保鮮膜貼麵包好，冰箱冷藏隔夜使用
E沙布蕾餅乾
1.黃油軟化，加入砂糖，打勻，加入鹽
2.加入雞蛋，蛋黃，打勻
3.低筋粉過篩拌入步驟2中

組裝

1.將A、B、C組裝後，慕斯體冷凍結實
2.焦糖淋面在30度左右淋面，最後装飾外觀
3.底部放置沙布蕾

難易度★★★★

材料 /g 步驟
A 綠檸檬蛋糕層 A 綠檸檬蛋糕層
杏仁膏 300 1.杏仁膏打軟，加入黃油，慢慢加入雞蛋，打勻
雞蛋 285 2.低筋麵粉、泡打粉過篩，加入步驟1中
低筋粉 67.5 3.加入綠檸檬皮屑，190度12分鐘
泡打粉 4.5
黃油 97.5
綠檸檬皮屑 3個
1.草莓果泥加熱40度
B 草莓CONFIT 2.砂糖和蘋果膠拌勻加入步驟1中
草莓果茸 500 3.吉利丁泡軟加入步驟2中拌匀後，填入模具
糖 60
NH PECTIN 6
吉利丁片 6
C 荔枝慕斯
C 荔枝慕斯 1.荔枝果泥加熱，加入香草夾
荔枝果泥 500 2.蛋黃、砂糖、即溶起士粉混和拌勻，加入步驟
糖 80 1中，加熱至82度
蛋黃 150 3.白巧克力加入到步驟1，加入泡軟的吉利丁，
即溶起士粉 40 降溫至40度
香草莢 1/2pc 4.淡奶油打發加入到步驟3中，加入荔枝酒拌匀
嘉利寶白巧克力W3 100
吉利丁片 8
荔枝利口酒 60
奶油 500 /

食谱来源：巧克力飾界-嘉利寶巧克力公司

Decorate 裝飾類器具

28.145.87.00607連多彎模
25.239.87.0065 遊戲模(小)
材料 /g
D 粉色淋面
水 150
糖 300
葡萄糖漿 300
煉乳 200
嘉利寶白巧克力W3 300
吉利丁片 20
紅色色料 1
鈦白粉 6
粉色噴砂
嘉利寶白巧克力W3 50
嘉利寶可可油 50
鈦白粉，油溶性紅色素 適量

慕斯蛋糕/矽膠膜

步驟

D 粉色淋面
1.水、砂糖、葡萄糖漿混和燒開，加入煉乳小火燒開，拌勻
2.白巧克力加入步驟1中，用均質機攪拌均匀，溫度冷卻到60度
3.吉利丁冰水泡軟，加入到步驟2中，均質後調色4.保鮮膜貼麵包好，冰箱冷藏隔夜使用
5.慕斯體冷凍結實，淋面在30度左右淋面，装飾
組裝
1.將A、B、C組裝後，慕斯體冷凍結實
2.焦糖淋面在30度左右淋面，最後装飾外觀
3.底部放置沙布蕾

材料 /g
D紫色淋面
水 164
砂糖 330
葡萄糖漿 330
煉乳 220
吉利丁 22
嘉利寶白巧克力W3 330
紫色色素 少許

食谱来源：巧克力飾界-嘉利寶巧克力公司

步驟

D紫色淋面
1.水、砂糖、葡萄糖漿燒開，加入煉乳小火燒開後拌匀
2.白巧克力加入步驟1中，用均質機攪拌均匀，溫度冷卻到60度
3.吉利丁冰水泡軟，加入到步驟2中，均質再調色4.保鮮膜貼其表面包好，冰箱冷藏隔夜使用
5.慕斯體冷凍結實，淋面在30度左右淋面，裝飾

「鹹食養人，甜食悅人。Le sale nous nourrit, le sucre nous rejouit.」

「糕點界畢卡索」Pierve Hermé