051

TROLLEY

台车

台 車

9层固定式铝合金台车(阳极)

铝合金

SN1996 603x471x1695mm

层高160mm

不锈钢

16层固定式不锈钢台车

SN1971 620x470x1730mm

配套600x400mm烤盘 配套600x400mm烤盘 层高85mm

18层固定密封式铝合金台车(阳极)

铝合金+聚碳酸酯(PC)

SN1961 628x486x1700mm

层高80mm

铝合金+聚碳酸酯(PC)

18层固定密封式铝合金台车(阳极)

SN1978 628x486x1700mm

配套600x400mm烤盘 配套600x400mm烤盘

隐形把手

脱卸铰链

隐形磁铁

特性：

PC板门窗，密封、保湿

脱卸铰链、隐形磁铁设计，方便拆卸

多连式烤盘

Multi-links Cake Mould

054

055

MULTI-LINKS CAKE MOULD

多连模

多連式焼菓子天板

40连圆型模(1000系列不沾) 镀铝

SN9057 600x400x20mm

40连蛋挞模(1000系列不沾) 镀铝

SN9075 600x400x20mm

15连大圆模(800系列不沾) 镀铝

SN9222 600x400x39mm

24连布丁模(800系列不沾) 镀铝

SN9083 600x400x39mm

16连雪方蛋糕模(1000系列不沾) 镀铝

SN9090 600x400x39mm

30连长方型模(800系列不沾) 镀铝

SN9037 600x400x19mm

24连长方型模(800系列不沾) 镀铝

SN9039 600x400x19mm

24连浅半圆模(800系列不沾) 镀铝

SN9102 600x400x39mm

MULTI-LINKS CAKE MOULD

多连模

056

多連式焼菓子天板

24连贝壳模(800系列不沾) 镀铝

SN9040 600x400x25mm

24连贝壳模(800系列不沾) 镀铝

SN9042 600x400x24mm

24连深贝壳模(800系列不沾) 镀铝

SN9044 600x400x24mm

28连贝壳模(800系列不沾) 镀铝

SN9035 600x400x23mm

24连心型模(800系列不沾) 镀铝

SN9213 600x400x29mm

8连长方型模(800系列不沾) 镀铝

SN9029 365x265x16mm

28连桃型模(800系列不沾) 镀铝

SN9023 600x400x40mm

40连空心圆模(800系列不沾) 镀铝

SN9093 600x400x20mm

057

MULTI-LINKS CAKE MOULD

多连模

多連式焼菓子天板

600x400x42mm 镀铝

SN9051

SN9054

12连长条型模(800系列不沾)

12连长条型模(1000系列不沾)

36连磨堡模(1000系列不沾) 镀铝

SN9089 600x400x26mm 反扣式

全新反扣工艺，易清洁、不滴油

20连小鸭模(800系列不沾) 镀铝

SN9604 600x400x32mm

32连爱心小猪模(800系列不沾) 镀铝

SN9130 600x400x27mm

25连熊猫模(800系列不沾) 镀铝

SN9092 600x400x32mm

24连梅花模(800系列不沾) 镀铝

SN9056 600x400x34mm

28连布丁模(800系列不沾) 镀铝

SN9084 600x400x34mm

35连布丁模(800系列不沾) 镀铝

SN9088 600x400x32mm

ø

MULTI-LINKS CAKE MOULD

多连模

多連式焼菓子天板

058

28连柠檬模(800系列不沾) 镀铝

SN9021 600x400x37mm

15连星型模(1000系列不沾) 镀铝

SN9424 600x400x45mm

12连木瓜模(800系列不沾) 镀铝

SN9121 600x400x52mm

15连星型模(1000系列不沾) 镀铝

SN9427 600x400x45mm

15连麦芬盘(1000系列不沾) 镀铝

SN9059 600x400x54mm

6连元宝模(1000系列不沾) 镀铝

SN9117 615x211x107mm

4连足球模(1000系列不沾) 镀铝

SN9108 400x135x90mm

4连篮球模(1000系列不沾) 镀铝

SN9109 400x135x90mm

MULTI-LINKS CAKE MOULD

多连模

多連式焼菓子天板

059

4连排球模(1000系列不沾) 镀铝

SN9110 400x135x90mm

7连炸弹食品模(1000系列不沾) 镀铝

SN9013 615x160x84mm

6连炸弹食品模(1000系列不沾) 镀铝

SN9011 615x197x98mm

2连炸弹食品模(1000系列不沾) 镀铝

SN9061 190x160x84mm

6连车轮模(1000系列不沾) 镀铝

SN9116 615x197x98mm

3连车轮模(1000系列不沾) 镀铝

SN9112 315x280x80mm

节能环保·绿色三能

从产地到杯里

060

中国咖啡故乡：云南

普洱市

云南普洱，咖啡与茶叶并存。

普洱茶，在经过上千年的岁月

长河中，享誉世界。咖啡，在

普洱种植上百年的时间，以年

轻的姿态呈现，宛若青年。生

长于富含有机质的肥沃土壤之

中，在高山之中，云雾之间，

成就了属于普洱独特的咖啡风

味，具有“香气浓郁持久，略

带果酸味”的独特品质特征，

让人仿佛置身远山树林之间。

审图号：GS（2019)3333号

图 例 普洱省级行政中心

地级市行政中心

自治州行政中心

县级行政中心

国界

省级界

山峰

云南是中国大陆最早的咖啡种植地，距今已有超过百年的历史。云南咖啡总

产量有将近半数来自于普洱，普洱已堪称中国的“咖啡之都”。近年云南临

沧市也被授予了“中国云南精品咖啡核心产区”的荣誉。

待续P72

061

“咖啡”这个词出现于中国开始现代化进程的晚清时期。中国人最

早将“咖啡”称为“黑酒”，同治年间有一本专教中国厨师做西餐

的《造洋饭书》又把咖啡叫作“磕肥”。而真正的咖啡文化则兴起

于20世纪20年代的上海。改革开放后，中国进一步与世界接轨，咖

啡突破上海的城市范围，成为中国都市青年文化的重要组成部分。

中国人是从什么时候开始喝咖啡的？

黑酒 咖啡

不沾产品切勿使用高温蒸气清洗及蒸煮，

否则易造成不沾层起皮脱落。

土司盒系列

Loaf Pan Series

面团克重自测方法参考

先盛满水，倒出后称出水的重量。若是做蛋糕就用水重除以3；

若是做面包就用水重除以4，所得出的数字即为该面团的基本克重。

土司盒内径标示法：

上口径长x宽x高（单位mm）

高

宽

长

062

063

LOAF PAN

土司盒

食 型

猫头土司盒-本体(1000系列不沾) 铝合金

SN2400 135x126x100mm

熊头土司盒-本体(1000系列不沾) 铝合金

SN2401

下盖 上盖

135x119x110mm

1.0mm铝合金

SN2403

SN2404

SN2405

SN2406

SN2408

SN2409

140x139x13mm

145x140x10mm

174x140x13mm

183x140x10mm

147x140x13mm

153x140x10mm

猫,熊头土司盒-上盖(1000系列不沾)

猫,熊头土司盒-下盖(1000系列不沾)

兔头土司盒-上盖 (1000系列不沾)

兔头土司盒-下盖(1000系列不沾)

牛头土司盒-上盖(1000系列不沾)

牛头土司盒-下盖(1000系列不沾)

兔头土司盒-本体(1000系列不沾) 铝合金

SN2402 163x135x90mm

牛头土司盒(1000系列不沾) 铝合金

SN2407 135x134x70mm

双面滑盖设计，土司成型

更美观，烘烤时不易爆盖。

01/滑盖设计 02/节能省时 03/食品卫生

黑色涂层聚热，有效缩短

烘焙时间，节约生产成本。

脱模轻松，烘烤部分不藏污

纳垢，符合食品卫生安全。

动物土司盒系列

产品图片由“上海海融食品科技股份有限公司”提供

LOAF PAN

土司盒

064

食 型

低糖系列

密闭性佳 镀铝钢材 激光焊接 节能涂层

保温性好，

烘烤均匀

坚固耐用，

不易变形

缝隙较小 ，

不易藏污

节能，锁水，

上色佳

一体成型 保水性好 R角清晰

SN2326

本体:铸铝；盖子:铝合金

SN2191 低糖铸铝土司盒(1000系列不沾)

内径160x94x77mm

0.7mm镀铝

450g

900g

1000g

1200g

内径196x106x110mm

内径325x107x120mm

内径327x121x121mm

内径370x120x125mm

SN2316

SN2317

SN2318

SN2319

节能镀铝土司盒(1000系列不沾)

1.0mm铝合金

SN2326 450g低糖健康波纹土司盒(1000系列不沾)

内径196x106x110mm

本体:铸铝；盖子:铝合金

SN2190 正方型低糖铸铝土司盒(1000系列不沾)

内径100x100x100mm

本体:铸铝；盖子:铝合金

SN2195 考拉-铸铝土司盒(1000系列不沾)

内径160x94x77mm

一体成型 考拉浮雕 导热性好

铸铝

铸铝

镀铝

铸铝

低糖波纹

面团建议克重:250~275g

面团建议克重:250g

面团建议克重:250~275g

持续210天的澳洲大火熄灭之

后，多种动植物受到不同程度

的破坏，它们的生存环境异常

堪忧。考拉这种行动缓慢的可

爱生物在此次大火中受到的影

响最大，三能器具希望通过自

己的一些努力让人们注意到野

生动物的生存现状，时刻提醒

人们保护环境的重要性，不要

让此类灾害重演，为地球生态

环境贡献自己的一份力量！

保护环境

给它们一个完整的家

Protect the environment

and give them a whole home

065

LOAF PAN

土司盒

食 型

1.0mm铝合金

本体

450g

181x91x77mm

196x106x110mm

SN2067

SN2066

低糖健康土司盒(1000系列不沾) 1.0mm铝合金

900g

1000g

1200g

325x107x120mm

327x121x121mm

370x120x125mm

SN2065

SN2068

SN2064

低糖健康土司盒(1000系列不沾)

不沾系列

面团建议克重:250~275g

1.0mm铝合金

SN2063 内径100x100x126mm

三角小屋低糖健康土司盒（1000系列不沾）

SN2331 内径120x120x150mm

1.0mm铝合金

SN2062 内径100x100x126mm

三角小屋土司盒(1000系列不沾)

SN2330 内径120x120x150mm

本体:铸铝；盖子:铝合金

SN2196 450g低糖铸铝土司盒(1000系列不沾)

内径196x106x110mm

1.0mm铝合金

SN2170 内径157x85x88mm

250g深土司盒(1000系列不沾)

小屋

造型 易脱模 铝合金

材质

节约成本

烘烤效率高。

不沾涂层

易脱模，易清洗，

出模质感好。

一体成型

减少人工，

增加产品强度。

比一般250g土司盒

高出11mm

不沾涂层

轻松脱模。

高度加高

方便制作各

种带馅的土司。

铝合金材质

加热效率高。

LOAF PAN

土司盒

食 型

066

1.0mm铝合金

本体

盖

内径196x106x110mm

214x123x13mm

SN2054

SN20542

450g波纹土司盒(1000系列不沾) 1.0mm铝合金

本体

盖

内径196x106x110mm

214x123x13mm

SN2055

SN20552

450g波纹土司盒(1000系列不沾)

0.8mm镀铝

本体

盖

内径196x106x110mm

214x121x13mm

SN2045

SN20452

450g波纹土司盒(1000系列不沾) 1.0mm铝合金

SN2049 内径196x106x110mm

450g土司盒-本体(1000系列不沾)

1.1mm铝合金

SN2201 内径370x120x125mm

1200g土司盒(1000系列不沾+盖硬膜) 1.1mm铝合金

SN2211 内径325x107x120mm

900g土司盒(1000系列不沾+盖硬膜)

450g土司盒(2000系列不沾) 1.0mm铝合金

SN2047 内径196x106x110mm

450g土司盒(1000系列不沾) 1.0mm铝合金

SN2052

SN20522

内径196x106x110mm

214x122x13mm

本体

盖

LOAF PAN

土司盒

食 型

067

激光焊接 内部缝隙小 面包边角清晰

450g土司盒-本体(1000系列不沾) 1.0mm铝合金

SN2311 内径196x106x110mm

半圆型土司盒(1000系列不沾) 铝合金+镀铝

SN2175 内径196x106x110mm

维也纳

土司盒(1000系列不沾) 1.0mm铝合金

SN2094 内径177x60x92mm

面团建议克重:250g； 蛋糕建议克重:334g

土司盒(1000系列不沾) 1.0mm铝合金

SN2097 内径160x96x76mm

金条

土司盒(1000系列不沾) 1.0mm铝合金

SN2093 内径180x60x60mm

面团建议克重:250g； 蛋糕建议克重:334g

面团建议克重:400g； 蛋糕建议克重:530g

土司盒-本体(1000系列不沾) 1.0mm铝合金

SN2098 内径197x100x95mm

面团建议克重:375g； 蛋糕建议克重:500g

385g波纹土司盒(1000系列不沾) 1.0mm铝合金

SN2083 内径217x94x77mm

面团建议克重:375g； 蛋糕建议克重:500g

385g土司盒(1000系列不沾) 1.0mm铝合金

SN2082

SN20822

内径217x94x77mm

237x112x13mm

本体

盖

LOAF PAN

土司盒

食 型

068

面团建议克重:297g； 蛋糕建议克重:396g

土司盒(1000系列不沾) 1.0mm铝合金

SN2092 内径180x120x55mm

250g土司盒(1000系列不沾) 1.0mm铝合金

SN2085

SN20852

内径160x94x77mm

182x112x13mm

本体

盖

130g土司盒-本体(1000系列不沾) 1.0mm铝合金

SN2099 内径141x81x48mm

面团建议克重:228g； 蛋糕建议克重:304g

245g土司盒-本体(1000系列不沾) 1.0mm铝合金

SN2100 内径150x90x75mm

跳箱土司盒(1000系列不沾) 1.0mm铝合金

SN2101

SN2102

内径60x60x60mm

内径120x120x120mm

圆柱型土司盒(1000系列不沾) 1.8mm铝合金

SN2176 内圆径100x100mm

面团建议克重:238g； 蛋糕建议克重:317g

土司盒(1000系列不沾) 1.0mm铝合金

SN2000

SN2004

SN2012

内径450x128x130mm

内径370x120x125mm

内径327x121x121mm

1500g

1200g

1000g

土司盒(2000系列不沾) 1.0mm铝合金

SN2001

SN2017

内径370x120x125mm

内径327x121x121mm

1200g

1000g

土司盒(1000系列不沾) 1.0mm铝合金

SN2022

SN2032

SN2042

内径325x107x120mm

内径316x100x116mm

内径309x91x107mm

900g

750g

600g

土司盒(2000系列不沾) 1.0mm铝合金

SN2027 900g 内径325x107x120mm

LOAF PAN

土司盒

食 型

069

正方型土司盒(1000系列不沾) 1.0mm铝合金

SN2185

SN2179

内径50x50x50mm

内径60x60x60mm

内径75x75x75mm

内径100x100x50mm

本体

面团建议克重:50g； 蛋糕建议克重:67g

SN2180

SN2181

面团建议克重:125g； 蛋糕建议克重:166g

SN2182 内径100x100x100mm

面团建议克重:250g； 蛋糕建议克重:317g

正方型波纹土司盒(1000系列不沾) 1.0mm铝合金

SN2183 内径100x100x100mm

面团建议克重:375g； 蛋糕建议克重:500g

水果条(1000系列不沾) 1.0mm铝合金

SN2124 内径268x95x80mm

面团建议克重:275g； 蛋糕建议克重:367g

SN2127 内径254x84x55mm

水果条(1000系列不沾) 1.0mm铝合金

SN2118

SN2119

内径110x60x50mm

内径130x50x50mm

水果条系列

内径100x56x34mm 1.0mm铝合金

SN2073

SN2131

磅蛋糕模（阳极）

磅蛋糕模（1000系列不沾）

面团建议克重:38g； 蛋糕建议克重:50g

内径128x66x40mm 1.0mm铝合金

SN2072

SN2130

磅蛋糕模（阳极）

水果条（1000系列不沾）

面团建议克重:75g； 蛋糕建议克重:113g

波纹土司盒(1000系列不沾) 1.0mm铝合金

SN2025

SN2015

SN2007

内径325x107x120mm

内径327x121x121mm

内径370x120x125mm

900g

1000g

1200g

1200g波纹土司盒(1000系列不沾) 1.0mm铝合金

SN2006 内径370x120x125mm

LOAF PAN

土司盒

食 型

070

内径151x67x67mm/140x58mm 0.6mm铝合金

SN2071

SN2129

磅蛋糕模

水果条(1000系列不沾)

面团建议克重:150g； 蛋糕建议克重:200g

内径175x85x70mm 1.0mm铝合金

SN2070

SN2128

磅蛋糕模（阳极）

水果条(1000系列不沾)

面团建议克重:238g； 蛋糕建议克重:317g

0.7mm镀铝

1.0mm铝合金

水果条(800系列不沾)

水果条(800系列不沾)

SN2135 内径270x55x50mm

SN2121 内径151x67x66mm

面团建议克重:150g； 蛋糕建议克重:188g

磅蛋糕模(1000系列不沾) 1.0mm铝合金

SN2132

SN2133

SN2075

内径230x50x65mm

内径240x77x62mm

内径240x77x62mm

面团建议克重:238g； 蛋糕建议克重:317g

面团建议克重:250g； 蛋糕建议克重:334g

磅蛋糕模（阳极）

水果条(1000系列不沾)

铝合金

面团建议克重400g

圆土司盒(1000系列不沾)

SN2303 内圆径83x287mm

铝合金

面团建议克重1000g

圆土司盒(1000系列不沾)

SN2304 内圆径120x331mm

1.0mm镀铝

面团建议克重642g

波纹圆土司盒(1000系列不沾)

SN2305 圆径124x227mm

铝合金

面团建议克重350g

梅花型土司盒(1000系列不沾)

SN2306 内径250x100x92mm

LOAF PAN

土司盒

食 型

071

铝合金

面团建议克重300g

心型土司盒(1000系列不沾)

SN2307 内径250x105x99mm

铝合金

铝合金

1000g3连土司盒(1000系列不沾)

900g4连土司盒(1000系列不沾)

SN2906

SN2897

505x340x124mm

595x340x125mm

史多伦系列

镀铝

面团建议克重4x800g

4连史多伦模(1000系列不沾)

SN2136 575x265x75mm

镀铝

面团建议克重4x580g

4连史多伦模(1000系列不沾)

SN2137 575x245x71mm

镀铝

面团建议克重6x160g

6连史多伦模(1000系列不沾)

SN2138 600x149x53mm

黑色涂层

不沾处理

表面不沾处理，不易吸附油

脂和水，方便清洗，易脱模

黑色涂层设计，节能省时

节能环保·绿色三能

072

样品准备

将 8.25 克研磨好的咖啡

粉放入杯测碗中，其焦

糖化数值订为 63。

闻干香气

透过鼻前嗅觉感受咖啡

粉挥发的干香气。

注水

注入 150 毫升的热水，

水温为 93 °C。

破渣

水粉接触浸泡 4 分钟后，

用汤匙搅动 3 次，将咖

啡粉沉入碗底。

现在有越来越多的咖啡爱好者渐渐重视每一杯咖啡从产地

到成为一杯香醇咖啡的过程，那烘豆师与咖啡师如何提升

咖啡的风味特性的精准度？

选豆之前，都必须要透过杯测才能帮助烘豆师与咖啡师更

精准顺利地找出自己心目中最喜欢与最好的咖啡豆。

是通过标准化及科学的方法来检测咖啡的品质，达到更准

确的评估该咖啡，杯测除了可以帮助建立关于每支豆子的特

性，还可以鉴别最细微的风味特征。

透过咖啡杯测程序，可以比较不同种植地、不同产地、不

同国家、不同批次的咖啡风味，而每次杯测的方法必须完全

统一，以免影响对咖啡口味的感知。

咖啡杯测的程序及目的

除了可以更清楚知道豆子好坏以外，也能更准确判别自己

所喜好的豆子特性。另外也可以让种植咖啡的人、咖啡豆

商、烘豆师、咖啡师，都能建立出拥有彼此沟通和需求的

共识，进而成为良性表现的桥梁之一。

杯测的重要性

咖啡杯测流程？

Coffee cupping process?

咖啡杯测介绍

待续P80

073

捞渣

用汤匙将表面的咖啡金

黄泡沫捞除。

闻湿香气

透过鼻前嗅觉感受咖啡

液体整体的湿香气。

杯测

用感官品评咖啡，温度

从 65°C 到 40°C，用汤

匙啜吸进行咖啡 8 大项

目的评价。

吐杯

将啜吸完的咖啡吐掉，以

免影响接续杯测的判断。

074

075

CAKE MOULD

蛋糕模

ケーキ型 大蛋糕模

Cake Mould

耐磨卫生易洗

硬膜处理 凸点工艺

一般传统的铝制蛋糕模具，在使用一段时间后因不断擦洗使铝的表面造成磨损，因而被氧化不卫生，直接影响人体健康。三能

推出铝合金蛋糕模制品，它运用铝合金表面处理科学技术（表面硬膜处理），具有耐磨、不易变形及卫生等特性。

表面耐磨、耐刮、耐酸碱、易清洗；

表面黑灰色，具有防热辐射及吸热之特性，可缩短烘焙时

间，节约成本；

采用铝合金材料不易变形、导热快，确保产品品质稳定。

表面处理说明

1.硬化、氧化处理层

2.铝合金

3.硬化铝合金

1.2mm铝合金

1.0mm铝合金

活动凸点深蛋糕模(硬膜)

SN5141 6\" 152x145x89mm

SN5151 8\" 203x196x94mm

1.2mm铝合金

1.0mm铝合金

活动凸点深蛋糕模(阳极)

SN5142 6\" 152x145x89mm

SN5152 8\" 203x196x94mm

1.2mm铝合金

1.0mm铝合金

固定凸点深蛋糕模(硬膜)

SN5143 6\" 152x145x90mm

SN5153 8\" 203x196x95mm

1.2mm铝合金

1.0mm铝合金

固定凸点深蛋糕模(阳极)

SN5144 6\" 152x145x90mm

SN5154 8\" 203x196x95mm

便于堆叠、拿取，解决了使用者多年的困扰。

5\"固定蛋糕模(1000系列不沾) 1.0mm铝合金

SN5010 127x123x60mm

CAKE MOULD

蛋糕模

076

ケーキ型

活动凸点蛋糕模(硬膜) 1.0mm铝合金

SN5025

SN5035

SN5045

SN5055

SN5065

SN5075

SN5085

152x147x69mm

178x172x74mm

203x197x74mm

229x223x74mm

254x248x79mm

305x299x79mm

356x350x79mm

6”

7”

8”

9”

10”

12”

14”

活动凸点蛋糕模(阳极) 1.0mm铝合金

SN5026

SN5036

SN5046

SN5056

SN5066

SN5076

SN5086

SN5094

SN5104

152x147x69mm

178x172x74mm

203x197x74mm

229x223x74mm

254x248x79mm

305x299x79mm

356x350x79mm

406x400x79mm

457x451x79mm

6”

7”

8”

9”

10”

12”

14”

16”

18”

固定凸点蛋糕模(阳极) 1.0mm铝合金

SN5028

SN5038

SN5048

152x147x70mm

178x172x75mm

203x197x75mm

6”

7”

8”

活动蛋糕模(阳极) 1.0mm铝合金

SN5022

SN5042

152x147x69mm

203x197x74mm

6”

8”

4\"固定蛋糕模(1000系列不沾) 1.0mm铝合金

SN5009 102x98x60mm

固定凸点蛋糕模(硬膜) 1.0mm铝合金

SN5027

SN5037

SN5047

SN5057

SN5067

SN5077

152x147x70mm

178x172x75mm

203x197x75mm

229x223x75mm

254x248x80mm

305x299x80mm

6”

7”

8”

9”

10”

12”

077

CAKE MOULD

蛋糕模

ケーキ型

活动蛋糕模(硬膜) 1.0mm铝合金

SN5001

SN5011

SN5021

SN5041

102x98x59mm

127x123x59mm

152x147x69mm

203x197x74mm

4”

5”

6”

8”

固定蛋糕模(硬膜) 1.0mm铝合金

SN5003

SN5013

102x98x60mm

127x123x60mm

4”

5”

活动布丁模(硬膜) 1.0mm铝合金

SN5221

SN5231

SN5251

127x113x57mm

152x135x70mm

203x183x80mm

127x113x57mm

152x135x70mm

203x183x80mm

5”

6”

8”

5”

6”

8”

活动布丁模(阳极) 1.0mm铝合金

SN5222

SN5232

SN5252

6\"活动日式戚风蛋糕模(阳极) 1.0mm铝合金

SN5234 152x130x115mm

活动方型蛋糕模(硬膜) 1.0mm铝合金

SN5121

SN5123

SN5125

145x145x60mm

180x180x60mm

215x215x60mm

8”

10”

12”

布丁蛋糕模

078

CAKE MOULD

蛋糕模

ケーキ型

圆型布丁心(阳极) 1.0mm铝合金

SN5293

SN5295

圆径130x105mm

圆径181x100mm

6\"

8\"

9\"圆型布丁心(阳极) 1.0mm铝合金

SN5296 圆径202x104mm

100x80x54mm

150x135x80mm

180x170x90mm

210x195x95mm

130x114x80mm

活动圆型空心布丁模(阳极) 1.0mm铝合金

SN5280

SN5281

SN5282

SN5283

SN5286

活动心型模(硬膜) 1.0mm铝合金

SN6904

SN6906

SN6908

142x134x55mm

189x178x60mm

236x222x67mm

6\"

8\"

10\"

142x134x55mm

189x178x60mm

236x222x67mm

6\"

8\"

10\"

活动心型模(阳极) 1.0mm铝合金

SN6844

SN6846

SN6848

固定心型模(硬膜) 1.0mm铝合金

SN6914

SN6916

142x134x55mm

189x178x60mm

6\"

8\"

73x68x27mm

93x88x35mm

3\"

4\"

固定心型模(阳极) 1.0mm铝合金

SN6851

SN6852

心型蛋糕模

10\"心型布丁心(阳极) 1.0mm铝合金

SN5300 235x222x80mm

6\"戚风蛋糕心-圆型 (阳极) 1.0mm铝合金

SN5303 圆径145x105mm

079

CAKE MOULD

蛋糕模

ケーキ型

咕咕霍夫模

乳酪蛋糕模

咕咕霍夫模(阳极) 1.0mm铝合金

SN6829

SN6823

SN6824

圆径140x78mm

圆径180x95mm

圆径220x115mm

14cm

18cm

22cm

浅双层空心菊花模(阳极) 1.0mm铝合金

SN6820

SN6821

圆径179x63mm

圆径179x63mm

乳酪蛋糕模(阳极) 1.0mm铝合金

SN6861 214x100x55mm

乳酪蛋糕模(1000系列不沾) 1.0mm铝合金

SN6860 214x100x55mm

乳酪蛋糕模(1000系列不沾) 1.0mm铝合金

SN6863 214x100x55mm

乳酪蛋糕模(1000系列不沾) 1.2mm铝合金

SN6867 140x72x46mm

乳酪蛋糕模(800系列不沾) 1.0mm铝合金

SN6866 170x65x37mm

海绵盒(800系列不沾) 1.0mm铝合金

SN6604

SN6605

96x66x40mm

110x83x42mm

海绵盒(阳极) 1.0mm铝合金

SN6601

SN6602

96x66x40mm

110x83x42mm

从产地到杯里

080

精品咖啡的杯测分数标准

SCA (Specialty Coffee Association)，为目前全世界最大、最具权威性的咖

啡组织。SCA是一个非营利的会员制组织，由SCAA (Specialty Coffee

Association of American)美国精品咖啡协会在2017年与SCAE(Specialty

Coffee Association of Europe) 欧洲精品咖啡协会合并成为SCA，致力于推

广咖啡的知识与教育，它为咖啡设计了许多的标准规范，目前仍被世界

上多数的咖啡产业界人士使用，包括生豆评判、杯测方法、水质规范与

金杯冲煮的标准方法。

（资料来源：COFFEELAND）

SCA与COE评分的区别:

SCA (Specialty Coffee Association)

目前咖啡产业有两套咖啡评分的系统，除了SCA系统，另一个就是COE。

COE和SCA系统的评分方式不同，评分表也不一样，分数无法互相比较。

SCA有10个评分项目，每个项目6-10分，满分100分。

COE有8个评分项目，每个项目6-8分，加基本分36分，满分100分。

COE (Cup of Excellence)

所谓的COE全称为Cup of Excellence, 中文有的人翻译为「卓越

杯」，是一个非常具有国际声望的咖啡评级赛事。

COE赛事共有6个回合，并由两组经验及专业兼备的评审团进行评

比，在每回合中有喝到任何瑕疵将会立即遭到淘汰。参与赛事的

咖啡得达到86分以上才能晋级下一轮，必须通过预选

(Pre-Selection)、国内评审筛选周(National Jury week)、国际评

审筛选周(International Jury week)三个阶段。咖啡评比达87分

以上，且排名在前30名者，可以参加COE的竞标会。

因此，标有COE的咖啡豆是经过层层筛选，至少在前30名才能进

入到竞标，分数至少达到87分以上。

节能环保·绿色三能

待续P90

081

Clean Cup 干净度

是否有瑕疵风味，譬如酚味、霉味、发酵过度的酒精味。

Sweetness甜感

像焦糖或巧克力的甜，甜度跟分数成正比。

Acidity 酸感（酸质、酸度）

水果般的酸值分数最高，氧化酸或臭酸分数较低。

Mouthfeel质感(口感)

滑顺度和厚度，像牛奶般的丝绸触感其分数较高。

Flavor 风味

结合嗅觉和味觉上的整体感受。

Aftertaste 余韵

啜吸完后，从口腔慢慢散出的香气，越持

久其分数较高。

Balance 平衡度

评价酸、甜、苦的平衡性，若酸或苦过高失去

平衡其分数较低。

Overall 综合评价

对前面 7 大项目综合考量，并加上个人的喜好。

082

083

SMALL CAKE MOULD

小蛋糕模

シングルモルド

小蛋糕模

Small Cake Mould

小空心圆模-5入(阳极) 1.0mm铝合金

SN60045 圆径75x26mm

空心圆模(阳极) 1.0mm铝合金

SN6831

SN6832

SN6833

SN6834

圆径110x50mm

圆径130x55mm

圆径178x60mm

圆径215x70mm

小蛋糕模-5入(阳极) 0.6mm铝合金

SN60215

SN60225

SN60235

SN60245

SN60255

SN60265

47x34x25mm

53x38x28mm

59x42x31mm

65x47x34mm

71x52x37mm

77x56x40mm

深半圆模-5入(阳极) 1.0mm铝合金

SN60505

SN60515

SN60525

SN60535

圆径40x35mm

圆径53x42mm

圆径60x52mm

圆径66x58mm

小布丁杯-5入(阳极) 0.6mm铝合金

SN60115

SN60125

SN60145

SN60175

45x33x45mm

53x37x50mm

60x45x56mm

80x57x65mm

1.0mm铝合金

1.0mm铝合金

0.6mm铝合金

大圆模-5入(阳极)

SN60315

SN60335

SN60345

94x83x35mm

105x90x37mm

110x94x38mm

浅半圆模-5入(阳极) 0.6mm铝合金 0.6mm铝合金

SN60415

SN60425

SN60435

圆径51x25mm

圆径61x30mm

圆径70x35mm

蛋挞模-5入(阳极)

SN60615

SN60645

SN60655

70x39x23mm

72x43x23mm

76x46x24mm

SMALL CAKE MOULD

小蛋糕模

084

シングルモルド

小花蛋糕模-5入(阳极) 0.6mm铝合金 0.6mm铝合金

SN62915

SN62925

SN62935

68x46x39mm

73x50x42mm

79x53x45mm

椰子模-5入(阳极)

SN61825

SN61835

SN61845

SN61855

49x26x17mm

60x30x19mm

71x40x21mm

81x50x23mm

小花蛋糕模-5入(阳极) 1.0mm铝合金

SN63035 105x81x29mm

小花蛋糕模-5入(阳极) 1.0mm铝合金

SN62535 圆径54x50mm

深贝壳模-5入(阳极) 0.6mm铝合金

SN61065 67x66x20mm

深贝壳模-5入(阳极) 0.6mm铝合金

SN61095 78x47x16mm

六层半圆模-5入(阳极) 0.6mm铝合金

SN60815 圆径51x25mm

SN60825 圆径61x30mm

SN60835 圆径70x35mm

方圆模-5入(阳极) 1.0mm铝合金

SN61035 90x90x30mm

麦芬模-5入(1000系列不沾) 0.6mm镀铝

SN60845 圆径107x50x52mm

火山模-5入（阳极） 铝合金

SN60855 圆径85x42mm

085

SMALL CAKE MOULD

小蛋糕模

シングルモルド

贝壳模-5入(阳极) 0.6mm铝合金

SN61055 圆径68x20mm

小花蛋糕模-5入(阳极) 1.0mm铝合金

SN62265 圆径94x30mm

椭圆菊花模-5入(阳极) 0.6mm铝合金

SN61725 75x57x18mm

半圆足球模-5入(阳极) 0.6mm铝合金

SN61235 圆径70x35mm

尖梅花模-5入(阳极) 0.6mm铝合金

SN61115 76x26x40mm

桃型模-5入(阳极) 0.8mm铝合金

SN61455 82x72x36mm

小花蛋糕模-5入(阳极) 1.0mm铝合金

SN61945 80x48x24mm

小花蛋糕模-5入(阳极) 0.6mm铝合金

SN62115 75x41x28mm

固定菊花模(1000系列不沾) 1.0mm铝合金

SN6814 圆径110x73mm

SMALL CAKE MOULD

小蛋糕模

086

シングルモルド

小蛋糕模-蛇5入(阳极) 0.6mm铝合金 0.6mm铝合金

SN64165 71x52x38mm

小蛋糕模-狗5入(阳极)

SN64275 71x52x40mm

小蛋糕模-猪5入(阳极) 0.6mm铝合金

SN64225 71x52x38mm

小蛋糕模-企鹅5入(阳极) 0.6mm铝合金

SN64245 71x52x38mm

船型模-5入(阳极) 0.6mm铝合金

SN61515

SN61525

90x40x14mm

110x55x14mm

船型菊花模-5入(阳极) 0.6mm铝合金

SN61615

SN61625

100x42x12mm

120x55x14mm

空心圆模-5入(阳极) 0.6mm铝合金

SN68305 圆径94x33mm

小花蛋糕冲孔模-5入(阳极) 0.6mm铝合金

SN64055 71x52x37mm

柠檬模-5入(阳极) 0.6mm铝合金

SN61415 89x57x33mm

087

SMALL CAKE MOULD

小蛋糕模

シングルモルド

大圆模-5入(1000系列不沾) 1.0mm铝合金

SN60325 105x90x37mm

方型模-5入(1000系列不沾) 0.5mm镀铝

SN62095 60x60x12mm

长方型模-5入(1000系列不沾) 0.5mm镀铝

SN62105 95x45x15mm

热狗模-5入(1000系列不沾) 0.8mm镀铝

SN61445 180x60x16mm

小花蛋糕模-5入(1000系列不沾) 0.5mm镀铝

SN62005 77x70x18mm

小花蛋糕模(1000系列不沾) 1.0mm铝合金

SN6201 100x97x24mm

梅花模-5入(1000系列不沾) 0.5mm镀铝

SN62085 70x60x25mm

星型模(1000系列不沾) 0.7mm镀铝

SN6204 圆径98x42mm

香蕉圈(1000系列不沾) 2.5mm铝合金

SN3582 140x78x40mm

三色面包圈(1000系列不沾) 1.5mm铝合金

SN3581 112x105x30mm

羊角模(1000系列不沾) 0.8mm镀铝

SN6132 85x49x20mm

小鸡模(1000系列不沾) 0.8mm镀铝

SN6133 102x89x25mm

小鸭模(1000系列不沾) 0.8mm镀铝

SN6129 85x68x30mm

猫爪模-5入(1000系列不沾) 0.8mm镀铝

SN61275 53x50x21mm

蝴蝶模(1000系列不沾) 0.8mm镀铝

SN6137 76x54x25mm

爱心模(1000系列不沾) 0.8mm镀铝

SN6134 100x60x25mm

六角蛋糕模(1000系列不沾) 1.0mm铝合金

SN6870 146x100x46mm

半圆蛋糕模(1000系列不沾) 1.0mm铝合金

SN6864

SN6865

圆径150x110mm

圆径100x75mm

空心圆模(1000系列不沾) 0.8mm镀铝

SN6815 圆径178x60mm

罗兰蛋糕模(800系列不沾) 0.7mm镀铝

SN6880 227x76x50mm

不沾处理

易脱模，

清洗更方便。

镀铝材质

耐腐蚀性强，

使用寿命更长。

造型美观

圆弧形设计，

造型多样。

SMALL CAKE MOULD

小蛋糕模

088

シングルモルド

卡娜蕾铜模 纯铜

SN6501

SN6502

44x44mm

55x50mm

中

大

平底空心圆模（1000系列不沾） 0.8mm镀铝

SN6850 164x154x55mm

八星菊花模(800系列不沾) 铸铝

SN6807

SN6809

SN6804

圆径82x64mm

圆径132x104mm

圆径168x129mm

小

中

大

八星菊花模(1000系列不沾) 铸铝

SN6805

SN6808

SN6806

圆径82x64mm

圆径132x104mm

圆径168x129mm

小

中

大

宇宙之能量-5入(1000系列不沾) 2.5mm铝合金

SN35885 140x78x40mm

流星-5入(1000系列不沾) 2.0mm铝合金

SN37965 90x90x45mm

UFO-5入(1000系列不沾) 1.0mm铝合金

SN61385 100x97x24mm

陨石-5入(阳极) 1.0mm铝合金

SN61395 圆径94x30mm

生命之花-5入(1000系列不沾) 1.0mm铝合金

SN61405 146x100x46mm

冠军系列

不沾处理

易脱模，易清洗。

镀铝材质

耐腐蚀性强，

使用寿命更长。

一体成型

成品美观。

089

SMALL CAKE MOULD

小蛋糕模

シングルモルド

090

建立分析数据与杯测结果的资料库

为推广世界的咖啡，追求有别于单品咖啡的体验，从源头开始研究，与「正瀚风味物

质研究中心」合作，用科技建立咖啡的香气指纹图谱，同时结合专业「杯测师团队」的

敏锐感官能力，以及「烘豆职人」的精准烘焙，将其「拼配」技术发挥淋漓尽致，保留

各产区单品特色的同时，搭配出宛如交响曲一样，将最佳风味完美呈现。

从产地到杯里

待续P100

091

一般产业的做法是从生豆商取得样品，进行物理分析包括水份、密度、水活性、生豆

大小粒径分布等；再进行样品烘焙做58/63焙度，校正杯测，再决定是否购买。过程中

有很多不确定性，譬如品质改变而无法从物理分析得知，单一烘焙度或不同烘焙手法导

致的偏见，有时杯测师的意见相左无法决定。

真实的生豆其实是一群前驱化学物质所组成，包括糖类、胺基酸、有机酸、生物碱。

以糖类举例说明，蔗糖对生豆品质来说很重要，但是在生豆中的含量需要经由实验室化

学分析，才能有效地进行生豆采购，进行建立最佳的烘焙曲线。

(生豆化学性分析图）

节能环保·绿色三能

慕斯圈

Mousse Ring

092 图片由 提供

6”

7”

8”

9”

10”

圆型圈-5入 0.8mm304不锈钢

SN32125

SN32145

SN32155

SN32165

SN32315

SN32185

SN32195

SN32325

SN32335

SN32345

SN32355

SN32365

SN32375

SN32385

SN32395

SN32405

SN32415

SN34735

SN34745

SN34755

SN34765

SN34775

SN34785

SN34795

SN34805

SN34825

圆径50x16mm

圆径60x16mm

圆径65x16mm

圆径70x16mm

圆径45x20mm

圆径80x20mm

圆径85x20mm

圆径50x25mm

圆径55x30mm

圆径60x30mm

圆径65x35mm

圆径70x35mm

圆径75x35mm

圆径80x40mm

圆径85x40mm

圆径90x40mm

圆径100x40mm

圆径55x50mm

圆径60x50mm

圆径65x50mm

圆径70x50mm

圆径75x50mm

圆径80x50mm

圆径85x50mm

圆径90x50mm

圆径100x50mm

圆型圈 1.2mm304不锈钢

SN3223

SN3224

SN3225

SN3242

SN3243

SN3244

SN3245

SN3246

SN3247

圆径140x30mm

圆径160x30mm

圆径180x30mm

圆径127x40mm

圆径152x50mm

圆径178x50mm

圆径203x50mm

圆径229x50mm

圆径254x50mm

不锈钢系列

093

MOUSSE RING

慕斯圈

セルクル

094

MOUSSE RING

慕斯圈

セルクル

6”

7”

8”

9”

10”

6”

7”

8”

9”

10”

心型圈-5入 0.8mm304不锈钢

SN33545

SN33555

SN33575

SN33595

SN33625

65x65x50mm

65x65x35mm

75x75x35mm

85x85x40mm

120x113x35mm

心型圈 1.2mm304不锈钢

SN3363

SN3364

SN3365

SN3366

SN3367

142x134x50mm

166x156x50mm

189x178x50mm

213x200x50mm

238x222x50mm

6”

8”

10”

三角圈 1.2mm304不锈钢

SN3283

SN3285

SN3287

131x114x50mm

175x153x50mm

220x192x50mm

长方圈 1.2mm304不锈钢

SN3375 300x110x45mm

6”

8”

10”

椭圆圈-5入 0.8mm304不锈钢

SN32525

SN32555

SN32565

SN32605

50x35x25mm

70x45x50mm

70x45x35mm

90x60x40mm

椭圆圈 1.2mm304不锈钢

SN3263

SN3265

SN3267

152x110x50mm

203x145x50mm

254x180x50mm

四方圈-5入 0.8mm304不锈钢

SN32935

SN32955

55x55x30mm

65x65x35mm

四方圈 1.2mm304不锈钢

SN3303

SN3304

SN3305

SN3306

SN3307

108x108x50mm

130x130x50mm

144x144x50mm

161x161x50mm

180x180x50mm

逗点式水滴圈-5入 0.8mm304不锈钢

SN35385 76x53x40mm

095

MOUSSE RING

慕斯圈

セルクル

6”

8”

10”

六角圈-5入 0.8mm304不锈钢

SN33115

SN33135

SN33155

SN33165

圆径45x20mm

圆径55x30mm

圆径65x35mm

圆径65x50mm

六角圈 1.2mm304不锈钢

SN3323

SN3325

SN3327

圆径152x50mm

圆径203x50mm

圆径254x50mm

6”

8”

10”

星型圈-5入 0.8mm304不锈钢

SN34915 圆径45x20mm

星型圈 1.2mm304不锈钢

SN3503

SN3505

SN3507

圆径152x50mm

圆径203x50mm

圆径254x50mm

6\"扇形圈组-3个组 1.2mm304不锈钢

SN3517 圆径152x50mm

长方圈 1.2mm304不锈钢

SN3381

SN3382

SN3383

125x82x30mm

140x90x30mm

154x102x30mm

梅花型圈 1.2mm304不锈钢

SN3523

SN3525

圆径152x50mm

圆径203x50mm

6”

8”

10”

6”

8”

水滴型圈-5入 0.8mm304不锈钢

SN33945

SN33965

60x42x30mm

70x50x35mm

水滴型圈 1.2mm304不锈钢

SN3403

SN3405

SN3407

152x108x50mm

203x144x50mm

254x179x50mm

八角圈 1.2mm304不锈钢

SN3343

SN3345

圆径152x50mm

圆径203x50mm

6”

8”

096

MOUSSE RING

慕斯圈

セルクル

表面经硬膜处理，耐刮、易清洗。

硬膜产品，禁止采用水蒸气清洗及蒸煮，

否则易造成产品氧化，表面处理层脱落。

圆型圈(阳极) 2.0mm铝合金

SN3790

SN3739

SN3740

圆径203x30mm

圆径100x40mm

圆径100x50mm

圆型圈(硬膜) 2.0mm铝合金

SN3858

SN3859

SN3860

SN3861

SN3863

SN3865

SN3867

圆径120x30mm

圆径140x30mm

圆径160x30mm

圆径180x30mm

圆径152x50mm

圆径203x50mm

圆径254x50mm

长方圈(阳极) 3.0mm铝合金

SN3392

SN3380

SN3397

SN3398

内径320x200x50mm

内径570x370x60mm

540x280x60mm

470x240x60mm

1.5mm铝合金

半圆慕斯模(阳极)

三角慕斯模(阳极)

二沟慕斯模(阳极)

三沟慕斯模(阳极)

SN3570

SN3571

SN3572

SN3573

364x60x46mm

364x60x46mm

364x60x43mm

364x60x45mm

1.5mm铝合金

半圆慕斯模(阳极)

花型慕斯模(阳极)

梯型慕斯模(阳极)

SN3574

SN3575

SN3576

364x80x50mm

364x80x50mm

364x82x50mm

6”

8”

10”

慕斯圈垫片(硬膜) 1.0mm铝合金

SN3995

SN3996

圆径210x1mm

圆径250x1mm

铝合金系列

表面硬膜处理

097

MOUSSE RING

慕斯圈

セルクル

8连长方型凤梨酥圈(阳极) 铝合金

SN9066 363x81x28mm / 65x32mm

8连长方型凤梨酥圈(阳极) 铝合金

SN9069 375x64x16mm / 49x37.5mm

6连正方型凤梨酥圈(阳极) 铝合金

SN9071 363x63x23mm / 45x45mm

6连正方型凤梨酥圈(阳极) 铝合金

SN9072 363x63x30mm / 45x45mm

6连圆型凤梨酥圈(阳极) 铝合金

SN9073 363x63x20mm / 圆径50mm

7连椭圆型凤梨酥圈(阳极) 铝合金

SN9085 362x40x18mm / 36x25mm

凤梨酥系列

塔圈

Tart Ring

098 图片由 提供

099

TART RING

塔圈

タルトリング

圆塔圈-5入(硬膜) 1.0mm铝合金

SN60695

SN60725

SN60755

圆径50x22mm

圆径70x25mm

圆径80x20mm

圆塔圈-5入(阳极) 1.0mm铝合金

SN60685

SN60715

SN60745

圆径50x22mm

圆径70x25mm

圆径80x20mm

冲孔法式塔圈 304不锈钢

SN3187

SN3188

SN3189

圆径150x20mm

圆径170x20mm

圆径190x20mm

15cm

17cm

19cm

6cm

7cm

8cm

9cm

10cm

11cm

12cm

冲孔法式塔圈 (无缝) 304不锈钢

SN3159

SN3160

SN3161

SN3162

SN3163

SN3164

SN3165

圆径60x20mm

圆径70x20mm

圆径80x20mm

圆径90x20mm

圆径100x20mm

圆径110x20mm

圆径120x20mm

6.5cm

7cm

7.5cm

8cm

塔皮双用切压模 PC塑料

SN4200

SN4201

SN4202

SN4203

圆径94x39mm

圆径99x39mm

圆径104x39mm

圆径109x39mm

法式塔圈 304不锈钢

SN3166

SN3168

SN3170

SN3172

SN3173

SN3174

SN3175

圆径60x20mm

圆径70x20mm

圆径80x20mm

圆径90x20mm

圆径100x20mm

圆径110x20mm

圆径120x20mm

6cm

7cm

8cm

9cm

10cm

11cm

12cm

方型冲孔法式塔圈 304不锈钢

SN3190 150x150x20mm

椭圆型冲孔法式塔圈 304不锈钢

SN3191 130x45x20mm

双面两用

轻松压切成型

凹槽处可压出圆形面皮 凸槽压出均等厚度塔皮

01 02

节能环保·绿色三能

科技分析咖啡

100

你知道吗？其实每一颗咖啡豆，都拥有着独一无二的风味，我们称之为咖啡豆香气指纹图谱！

通过分析香气指纹图谱，分析出保留单品咖啡豆的特色，让每颗咖啡豆展现最好的风味，就如同音符

一般，交织出交响曲般的丰富香氛。

我们喝的咖啡不是生豆前驱物，是经由烘焙转换后的风味物质。这些前驱物经由热转换，包括酯化反

应、梅纳反应、焦糖化反应、干馏反应才能产生风味物质，这才是一杯咖啡。举例说明，蔗糖烘焙过程

中分解成葡萄糖和果糖，与胺基酸进行梅钠反应，产生香味物质吡嗪类，代表风味是坚果和焦糖。而绿

原酸却降解产生香料味，成分是木酚类。葫芦巴碱也降解产生烟熏味，成分是吡啶类。

这些风味成分在不同温度下反应速率都不同，所以必须经由科技分析才能了解全貌，以此为基础设定

的烘焙曲线才能将地域风味表现最高峰。