将糖、柑橘纤维和果胶混合。将柠檬汁、水和柠檬皮屑混合并加热到40℃，缓缓加入果胶和糖的混合物并煮沸，期间持续搅拌。离火后，加入可可脂和葵花籽油。使用均质机充分乳化。在冰箱中冷藏12小时，然后填入直径12cm、深1cm的圆环。冷冻。

Mixthe sugar,Natur Emul and pectin together.Meanwhile,mix the lemon juice,waterand lemon zest (which you have grated fromthe peel usinga zester).Heat the liquidsto 4 0 ^ { \circ } \mathsf { C } and gradually siftin the previousmixture.Useawhisk to stir in the sugarmix.Bringto theboil.Takeitoffthe heat and add the cocoabutterand sunfloweroil.Mix thoroughlyinastand mixer. Storeintherefrigeratorfor12 hours before usingittofillsome 12cmrings with adepth of 1cm.Freeze.

将水和马铃薯分离蛋白粉均匀混合后打发，加入糖后打发至糖完全溶解。另一旁，将粉类材料与融化至40C的植物基黄油搅拌均匀，分两步加入蛋白霜，尽可能保留空气。将面糊在烤盘中铺开，在170℃的温度下烘烤15分钟。

Mixthewaterand Potatowhip and beatthem together thoroughly.Addthesugarsand keepbeatinguntil theyare completelydissolved.Separately,mixthedryingredientswith thebutter substitute melted to 4 0 ^ { \circ } C and stir until the two are thoroughlycombined.Add the meringue in twostages,retaining asmuchair as you can.Spread theresults intoa trayand bake at 1 7 0 ^ { \circ } \mathsf { C } for 15minutes.

索萨产品

用于制作植物基甜点

FORPLANT-BASED PASTRY-MAKING

柑橘纤维

NATUR EMUL

一种替代蛋黄的乳化剂

Asubstitute emulsifier foreggyolk

这种天然的乳化剂由柑橘纤维制成。非常适合在您需要在奶油、克林姆酱、卡仕达酱、甘纳许、冰淇淋、蛋糕糊和发酵产品中使用具有与蛋黄相同乳化效果的替代品。

Thisnaturalemulsifier ismadeofcitrus fibres.It’sveryusefulwhen youneed asubstitute with the same emulsifying effectas eggyolkin creams,ganaches,ice creams,cakemixesand fermented products.

大豆卵磷脂

SOY LECITHIN

用于给脂肪充气和制作稳定的乳液

Foraeratingfatsandmakingstableemulsions

这种乳化剂提取自大豆。它可以作为巧克力和高脂肪含量产品的乳化剂。
也可以用来给脂肪充气，将其制成泡沫。

Thisemulsifierisextracted fromsoy.Itcanbeusedasanemulsifier inchocolatesand productswitha high fatcontent.Itcanalsobe usedtoaerate fatsand turnthem into foams.

乳化

Emulsion

马铃薯分离蛋白粉

POTATOWHIP

用于打发和需要加热凝固的产品的植物基蛋白替代方案

Aplant-based substitute foreggwhite forwhippingand coagulating products

马铃薯分离蛋白粉由提取自马铃薯的蛋白质制成。
它可以作为新鲜蛋清的替代品，用于打发和凝固产品。它适用于各种不含脂肪的液体，可以用来制作需要加热凝固定型的蛋白霜和蛋白霜类产品。Potatowhipismadeofproteinsextracted frompotatoes.
Itcanbe usedasa substitute for fresheggwhitestowhipup andcoagulate products.Itworkswithallkindsoffat-free liquids.Itcanbeusedtomakemeringuesandmeringue-basedpreparationsthatneed coagulating.

乳化 充气打发 凝固 Emulsion Aeration Coagulation

大豆分离蛋白粉

SOJAWHIP

蛋清的植物基替代方案，用于打发产品

A plant-based substitute for eggwhites,used forwhippingupproducts

这种水解蛋白提取自大豆。它可以为产品充气打发，是新鲜蛋清的完美替代品。它适用于各种不含脂肪的液体。它可以用来制作蛋白霜和蛋白霜类产品。味道中性。

Thishydrolysed protein comes from soy.It's the perfect substitute for fresh eggwhites when wewant to aerate our preparations.It workswithallkindsof fat-free liquids.Itcanbeusedtomake meringues and meringue-based products.Neutral flavour.

热用菊粉

INULIN HOT

一种脂肪替代品Afatsubstitute

热用菊粉是一种从根和块茎中提取的纤维。它需要在高温度下与液体一起混合期间需要持续搅拌。它能提供绵密油润般的质地，也可以局部或全部取代冰淇淋、奶油、卡仕达酱、克林姆酱和甘纳许中的脂肪。
Inulin Hotisafibreextracted fromrootsandtubers.Itcanbeusedhotwithliquids,so longasitisstirredinvigorously.Itcreatesacreamytextureandcanbeusedtoreplace fats inpart orinfullinice creams,creams,cremeuxand ganaches.

冷用菊粉 INULINCOLD

一种脂肪和糖的替代品

Afatandsugarsubstitute

冷用菊粉是一种从根和块茎中提取的纤维。它可以在常温下与液体一起混合期间需要持续搅拌。它能提供绵密油润般的质地和温和的甜味，非常适合替代蛋白霜、海绵蛋糕、奶油、卡仕达酱、克林姆酱、冰淇淋等产品中的脂肪和糖。InulinCold isafibreextracted fromrootsandtubers.Itcanbeused coldwithliquids,solongasitisstirred invigorously.Itaddsacreamytextureandmildsweetnessandcanbeusedasasubstituteforfatsandsugarsinmeringues,sponges,ceams,icecreamsand so on.

两种菊粉的主要区别是它们的构成。冷用菊粉由 90 % 的纤维和10% 的糖构成，而热用菊粉含有99%的纤维，因此前者较甜。 Oneofthemaindifferencesbetweenthetwo Inulinsistheir composition. Inulin Cold is 9 0 % fibreand 1 0 % sugar,while Inulin Hot is 9 9 % fibre,which iswhy the former issweeter.

另一个区别是质地，热用菊粉比冷用菊粉更能提供绵密油润的口感。Anotherdifferenceisthetexture,with Inulin Hotprovidingacreamiermouthfeel than Inulin Cold.

此外，冷用菊粉无需加热即可溶解，而热用菊粉则必须加热到 6 0 - 7 0 ^ { \circ } C _ { \circ } （204号
Moreover, Inulin Cold dissolveswithout heat,while Inulin Hot hasto be heated to 6 0 - 7 0 ^ { \circ } C

素吉利丁粉

VEGANMOUSSEGELATINE

一种纯植物凝胶剂，是凝结慕斯的完美选择

A 1 0 0 % plant-based gelling agent,perfect for gelling mousses 琼脂和木薯淀粉的混合物，专门用于植物基慕斯。冷冻退冰时不会脱水收缩。 Amixture of agar-agar and tapioca starch,formulated specially for gelling plant-based mousses.Freezes without any risk of syneresis.

琼脂 AGAR-AGAR

是一种植物基凝胶剂，形成的胶体可以耐热至80℃左右

Aplant-based gellingagentthatformsa stronggelatine that canbereheated

这种凝胶剂提取自红藻。它可以让我们使用任何液体创造出硬脆果冻，且可以耐一定的高温。它的慢速凝胶的特性使我们能够在吉利丁中添加固体，这在制作冻派时很有用。

Thisgellingagent isextracted from red algae.It helpsus to create compact gels fromany liquid and it can bewarmed upwithout losing any structure.Itsslow-gellingproperties let usaddsolidstogelatines,which isusefulwhen you are makingaspics,for example.

凝胶 Gelification

NH果胶 FRUIT NHPECTIN

一种由苹果和柑橘类水果制成的果胶，是含水果类产品完美的增稠剂或凝胶剂

A pectinmade fromapple and citrusfruit,perfectforthickening and gellingfruit-based products

一种由柑橘类水果制成的果胶。它可作为弱酸或酸性配方的增稠剂或凝胶剂，特别适合用于水果类产品，例如淋面、水果果酱或克林姆酱。

A pectinmade from citrus fruit.It actsasa thickeneror gellingagent for mildoracidic preparations,and it isparticularlyrecommended for fruit-basedproductssuchasglazes,forexample,ormarmaladesor creams.

X58凝胶用复配增稠剂

NAPPAGEX58PECTIN

一种由苹果和柑橘类水果制成的果胶，是含牛奶、坚果或巧克力等产品完美的增稠剂或胶凝剂

A pectinmade fromapplesand citrus fruits,perfect for thickeningand jellifyingproductswithmilk,nutsorchocolate 一种由柑橘类水果制成的果胶。这种增稠剂和胶凝剂特别适合用于含有钙的食 材。特别推荐用于制作巧克力或坚果味的淋面酱、卡仕达酱和克林姆酱。 A pectinmade from citrus fruit.Thisthickenerand gellingagent contains calciumandisparticularlyrecommendedformakingchocolateornut glazes,creamsand cremeux.

植物复配增稠剂

VEGETABLEGELLINGAGENT

一种形成坚固且有弹性质地的凝胶剂，可耐热至40℃左右 Agellingagentwithasolid,elastictexturethatissuitablefor heating

这种凝胶剂由红藻和槐豆胶制成。它可以使各种液体凝结并形成坚固、富有弹性质地的胶体。可以耐热至40℃左右。它凝固速度很快，可用于淋面或披覆产品。

Thisgellingagentismadewithredalgaeandcarobgum.Itcanjellifyall kindsofliquidstocreateastrong，veryelastictexturethatdoesn't lose itsshapewhen heated.Itsets fast,so itcanbeused forglazedcoatings.

结冷胶 GELLANGUM

植物基凝胶剂，形成的是一种可耐高温的胶体

Aplant-basedgellingagentthatmakesastronggelatinethat canbeheatedtohightemperatures

这种天然凝胶剂是通过细菌发酵制成。
它可以与各种液体一起使用，且形成的胶体可以耐高温。它可以制作紧实的胶体并填入需要一起烘烤的烘焙产品。

Thisnatural gellingagentismade throughbacterial fermentation. Itcanbeusedwithallkindsofliquidsandresistshightemperatures.It canmake firm,solid jelliesthat canbeusedto fillbaked goods.

阿欧塔卡拉胶

PRO-PANNACOTTA

从红藻中提取的植物基凝胶剂，形成的胶体偏柔软且绵密
Aplant-basedgellingagentextracted fromredalgaewhich formsasoft,creamygelatine
阿欧塔卡拉胶凝结迅速，形成光滑、绵密且有弹性的胶体，可以耐热至40℃ 左右。它是制作无蛋布丁、意式奶冻和布丁的理想原料。
Pro-Pannacottagelsquicklytocreateasmooth,creamy,elastic texture thatissuitableforheating.It'sideal foregg-freeflans,pannacottasand puddings.

用于制作植物基甜点的索萨产品SOSAPRODUCTSFORPLANT-BASEDPASTRY-MAKING

槐豆胶

CAROBGUM

热使用的天然稳定剂

Anaturalstabiliserforhot products

它提取自槐豆树种子，是一种稳定剂和增稠剂。它可以用来增稠酱汁和 稳定乳液、慕斯和冰淇淋。适合用于需要加热的配方。 This stabiliser and thickeningagent is produced using carob seeds. Itcanbe used tothickensaucesand stabiliseemulsions,mousses andicecreams.Itcanbeusedto hydrate hot products.

稳定 Stabilisation 瓜尔胶 GUARGUM

冷用的天然乳化剂

Anatural emulsifier forcold preparations它提取自瓜尔豆，是一种稳定剂和增稠剂。它可以用来增稠酱汁和稳定乳液、慕斯和冰淇淋。冷热皆可使用。

Thisstabiliserandthickeningagentismadeusinga legumecalled guar.It can be usedto thicken sauces and stabilise emulsions, moussesand icecreams.Ithasa hydratingeffectwhenit'sused hot orcold.

黄原胶XANTHANGUM

一种由玉米发酵制成的增稠剂，可热用或冷用

Athickenermadebyfermentingcorn,solublein hotand cold preparations

黄原胶具有增稠、稳定的特性。它可以热用或冷用且适用于各种液体，包括酒精含量高的液体。它也可以用来增稠果泥和酱汁，或稳定蛋白霜和蛋糕面糊。

Xanthangum hasthickening,stabilisingqualities.Itcanbeused hot orcoldandworkswithall kindsof liquids,includingdrinkswitha highalcohol content.It can be used to thicken coulisand sauces or tostabilise meringuesand cakemixes.

乙酰化二淀粉磷酸酯（冷用淀粉）

GELCREMCOLD

一种冷用增稠后，耐冷冻的增稠剂

Afreezablecoldthickener

乙酰化二淀粉磷酸酯由马铃薯淀粉制成。它可以与各种液体一起使用，增稠后的配方既耐热又耐冻。
它可以用来制作不需加热的卡仕达酱，无需添加鸡蛋或乳制品。
GelcremColdismadefrompotatostarch.Itcanbeusedwithallkindsof liquidsandbothresists heatand freezeswell.Itcan beusedtomakecoldcreamswithoutanyrecourse to eggsordairyproducts.

稳定

质地

Stabilisation

Texture

食用玉米淀粉（热用淀粉）

GELCREMHOT

一种加热增稠后，耐冷冻的增稠剂

Afreezable hotthickener

食用玉米淀粉由玉米淀粉制成。它和各种液体混合并一起加热后才会增稠，增稠后能有效改善产品的耐冻力。它是制作卡仕达酱和蛋糕胚的完美选择。

Gelcrem Hot ismade fromcornstarch.Itthickensallkindsof liquids whenused hotand improvesproducts'freezability.Itisperfectfor makingpastrycreamsand cakemixes.

稳定 质地 Stabilisation Texture

去味椰子油 DEODORIZEDCOCONUTFAT

精制去味椰子油

Refineddeodorizedcoconutfat

这种去味椰子油由生态椰子制成。其熔点在20℃至30℃之间。
它可以用于各种产品，包括饼干、蛋糕糊、冰淇淋、慕斯、奶油、卡仕 达酱、克林姆酱和甘纳许等等。
Thisdeodorized coconutfatismade fromeco-sourcedcoconuts.lts meltingpoint is between 2 0 ^ { \circ } \mathsf { C } and 3 0 ^ { \circ } \mathsf { C }
Itcanbe used inall kinds of products,includingbiscuits,cake mixes,icecreams,mousses,creamsand ganaches.

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