50

研究问题：健康生活倡议书

成员及分工：黄丝语

成果：完成健康生活倡议书班级展板

3.8 健康生活倡议

51

52

关于问卷调查设计的思考

——李泽厚

Part One：确定研究目的

通过问卷调查，了解当今人们对奶茶

消费的习惯和情况。

Part Two：根据研究目的,确定研究问题

1、 当今人们喝奶茶的习惯时什么？

（从不同年龄段和性别方面调查奶茶消费

的频率、消费金额等等）

2、 当今人们喝奶茶喜好的口味是什

么？（消费者对于奶茶糖分、配料等的喜

好调查）

3、 当今人们喝奶茶的原因是什么？

（找寻消费者消费奶茶的原因）

Part Three：设计问卷的注意事项

1、 设计问卷时，表述需清楚，以免

产生歧义

2、 问题的表述不能太长

3、 不要直接提敏感或隐私的问题

4、 问题不能带有诱导性

5、 答案要互斥

6、 答案要穷尽

Part Four： 问卷的设计

1、 第一题单选题，我把受调查者分

为了 6 个类别，不同的年龄段分别对应 (1).

儿童 (2).青少年 (3).青壮年 (4).中年 (5).中老

年 (6).老年等六个不同的年龄阶层搜集奶茶

消费的情况。

2、 第二题单选题，通过被调查者的

性别选择来了解喜欢喝奶茶的男性和女性

的占比情况。

3、 第三题单选题，了解被调查者喝

奶茶的频率。若被调查者选择此题的第 2-5

选项，问卷将下一步直接链接到回答 5-11

题；若被调查者选择此题的第1选项，则问

卷直接链接到第 4 题、13 题和 14 题。

4、 第四题多选题，收集和了解不合

奶茶的人群对于不消费奶茶的态度和原因。

若被调查者选择第3题的第一个选项（不喝

奶茶），则问卷将直接连接到第 4 题、第 13

与 14 题。

5、 第五题至十一题设置目的是了解

消费者对于奶茶消费的情况的（消费金额、

添加糖的喜好、添加其它配料的情况、消

费奶茶的原因、影响奶茶消费的因素等等），

根据可能出现的情况和选项，这部分问卷

设置既有单项选择题也有多项选择题，考

虑到特殊情况，部分问卷题目还设置了主

观填写选项。

6、 第十三为单项选择题、十四题为

多项选择题，目的是了解人们看待奶茶的

健康观念。

3.9 学生研究报告

53

基于奶茶的实地调查

——实地调查组

一、调查时间

2023 年 3 月 5 日下午 14：00~17：00

二、调查方式

本次调查采取实地奶茶店现场调查

三、调查对象

奶茶店、奶茶店店员、在店喝奶茶的

消费者

四、调查问题及内容

1. 问：奶茶店的卫生环境。

答：我们眼睛看到的卫生环境：干净、

整洁、简单，看起来比较清爽；

2. 问：请问你们是什么时候来这里

开店的？装修风格？

答：2019 年 7 月开店的，家庭式装修

风格，要让来店里的客人能感受到回家的

风格。

3. 问：请问你们为何想着在此处开

奶茶店？

答：创新大厦上班的年轻人比较多，

周边居住的年轻人也多，所以才在这里开

店。

4. 问：消费者一般都是多大年龄的

人？选用什么口味的奶茶居多？

答：20~40岁之间的多，40岁以上的也

有；选用的是红豆与椰果的多，稍大一点

年龄的都选水果类的奶茶多一点，要求糖

放少一点；

5. 问：能告我们一下你们是什么样

的经营模式？

答：自营，自己现做及销售；

6. 问：可以透露一下奶茶的成份都

是什么吗？一杯奶茶的含糖量是多少？做

一杯好的奶茶都需要添加什么可口的食材？

答：牛奶、茶、水、糖；一杯奶茶糖

的含量 25g 左右；一杯好奶茶一般添加红糖、

仙草粉，炼乳、牛奶等，还会按添加一些

水果（椰果、芒果、百香果、柠檬等），奶

茶里面的仙草粉 有香、滑、嫩、爽、韧的

感觉；奶茶里的珍珠我们是用木署粉做成

的，加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带

有弹性

7. 问：姐姐你作为店长，不忙时喝

奶茶多吗？你都喝什么样的奶茶？你认为

喝品牌奶茶还是普通奶茶？

答：也喝呀，不多，我不挑的，什么

样的都会喝，店里的奶茶我都会尝一遍的，

哈哈哈

8. 问：他（她）们一般都是什么时

候会喝奶茶？会每天喝奶茶吗？喝奶茶对

身体有什么影响？

答：早上、中午、晚上都有的，晚上

会多一些，都是三朋五友的聚在一起，边

喝边聊，周六日时间会坐的长一点，休息

的时间嘛，不忙了就多坐一会，平时就时

间短一点，有时会打包带走的。不会天天

喝的，一周喝两三次的。虽然奶茶里含有

丰富的蛋白质等营养成份但是含糖量很高，

长期喝的话会造成身体发生过多热量堆积，

出现肥胖、高血糖、还可能造成胆固醇增

高，身体的糖份不能摄入过量的所以平时

都会注意，也会多活动。

9. 问：一杯奶茶的里面的奶量是多

少？热量是多少？

答：我们一杯奶茶差不多 600ML 的，

不加糖的话热量在 260 大卡；加糖的热量为

400 大卡吧；加奶盖的话其热量就更高了，

大约在 550 大卡了。

10. 问：奶茶的价格都是怎么样的？

答：价格在 15~25 元之间的都有，分

大小杯的，价格适中，也不贵

五、图片记录

奶茶店的店长姐姐 配合五位调查员一

问一答的方式完成奶茶调查

54

有关奶茶所需要的小料，店长姐姐给

调查员们一一讲解

调查员们正在了解奶茶的价位

店长姐姐帮忙写出奶茶的营养成份

55

基于健康生活之奶茶饮品研究

——王思棋

内容摘要（Abstract）：

一篇《人类为什么痴迷于奶茶》的文

章这样写道：奶茶的传播真的就像生物入

侵，一旦在某地开始走俏，就会在短时间

内大面积扩散，迅速征服男女老少的胃和

心，凡是喝完奶茶的人普遍会呈现一种满

足的靡靡之态。其根本原因在于奶茶中的

成分。

通过研究发现，奶茶并不是简简单单

的“奶+茶”，有些商家会用植脂末来代替

真奶，它的口感喝起来更丝滑，味道更好，

而植脂末中含有化植物油、葡萄糖浆、酪

朊酸钠、硅铝酸钠。部分氢化油（PHOs,

Partially Hydrogenated Oils）含有反式脂肪酸

(Trans Fat)，而无数的科学研究发现反式脂

肪酸和人类心血管病有直接正相关的联系。

但是，只要不多吃，它对人体的风险是可

控的。除此之外，奶茶中的咖啡因，糖分

含量均对人体造成极大危害，此外，珍珠

奶茶中的珍珠是木薯淀粉+小麦蛋白做出来

的，不太好消化。对于幼儿和老年人而言，

胃肠功能较弱，如果进食过多的珍珠奶茶

容易增加肠道堵塞的风险。

从而得出结论：合理饮用奶茶即是健

康。

关键词（keyword）：

奶茶影响身体健康，茶饮具有成瘾性，

奶茶中均含有糖分

1.引言（Introduction）

1.1 研究背景和意义

“上班了，点杯奶茶给自己打个气”、

“没灵感，来杯奶茶找找 idea”、“太热了，

点杯冰奶茶解解暑”······

奶茶是现在年轻人最喜爱的饮品之一，

“秋天里的第一杯奶茶”代表年轻人交友

的标志。走在大街小巷，你总能看到几个

手拿各式各样奶茶的年轻人身影。他/她们

性别不同，年龄不同，职业不同，但对奶

茶的忠爱程度却极其相似，甚至还有不少

人爆出要“靠奶茶续命”这样的口头禅。

当然还在存另一种声音”XX 岁女子天

天一杯奶茶进了 ICU”等等,因为各种不同

声音的响起,让奶茶作为一个非常热门的话

题，也让我们对奶茶耳闻能详.一度受年轻

人热捧。

1.2 研究问题

奶茶顾名思义是由“奶”和“茶”组

成的。但“奶”是否是真奶，那就另当别

论了。营养师田雪曾在“丁香医生”平台

撰写过一篇文章，里面提到，奶茶丝滑般

的口感主要来源于淡奶，而淡奶是奶蒸发

掉水分后得到的。

尽管淡奶更加浓郁，但这其中的制作

工序比较繁琐，成本也相对较高，出于对

成本的考虑，商家开始在奶茶里加入植脂

末。植脂末的主要成分：氢化植物油、葡

萄糖浆、酪朊酸钠、硅铝酸钠。酪朊酸钠

是乳化剂，硅铝酸钠是抗结剂，问题就出

在氢化植物油，按照目前氢化植物油工艺，

大部分的氢化植物油是部分氢化的，不是

完全氢化。部分氢化油（PHOs, Partially

Hydrogenated Oils）含有反式脂肪酸(Trans

Fat)，而无数的科学研究发现反式脂肪酸和

人类心血管病有直接正相关的联系。我们

又不得不考虑现实问题：奶茶可以和健康

两全吗？奶茶中的成分都有哪些？是不是

喝奶茶就会得心脏病？

2、研究方法和结果

过多的摄入反式脂肪酸将导致人体血

液内的低密度胆固醇（LDL Cholesterol）含

量升高，而这会显著提高人类患上心血管

疾病的风险，但是究竟摄入多少是多呢？

吃一点是不是会得心脏病呢？我们说食品

安全，一直强调一句话：“万物皆有毒，关

键看剂量”。反式脂肪酸对健康的危害是长

期积累的结果，只要不多吃，它对人体健

康的风险是完全可控的。为避免过量摄入

反式脂肪酸带来的风险，世界卫生组织

2003 年建议反式脂肪酸的每天供能比应低

56

于 1%，按照成人每天需要 8400 千焦的能量

基础值来换算的话，大约相当于每天摄入

量不超过 2.2 克的反式脂肪酸。

除此之外，奶茶带来的最显而易见的

危害恐怕就是肥胖了。相信不少减肥人士

应该知道反式脂肪酸不但不容易被人体消

化，反而更容易堆积在腹部，导致肥胖。

喜欢吃薯条等油炸零食的人一定深有体会，

因为这些油炸食品中也有大量的反式脂肪

酸。

如果是用牛奶做奶茶，只要知道牛奶

中反式脂肪的含量即可。液态乳中反式脂

肪酸约占脂肪总量的 2-3%左右，参照美国

农业部的数据（见下图），全脂牛奶的脂肪

总量在 3.3g/100g，那么牛奶中反式脂肪酸

的含量在 0.06-0.1g/100G 的水平。如果一杯

300ml 奶茶里一半是牛奶，那么按照含量上

限换算一下，300ml 的牛奶做的奶茶里面含

有的反式脂肪酸为 0.15g。

如果是植脂末为原料制作的街头奶茶，

要看具体含量。这里参考一篇论文《气相

色谱法测定奶茶中的反式脂肪酸》的数据，

街头奶茶300ml中反式脂肪酸的含量在0.5g2.7g 之间，见下图 TFA 含量数据。

在 2019 年福建省消委会、福州市消委

会发布现制现售奶茶开展比较试验结果中，

40 款奶茶样品的脂肪含量在 3.77－40.63g 之

间，平均为 19.57g。按成人每日推荐摄入的

脂肪不超过 60g 进行对照，部分奶茶脂肪含

量超过成人每日推荐摄入脂肪量的 1/2。如

果消费者再添加奶盖，脂肪含量还将大幅

提升。

2017 年 7 月 24 日 ，上海市消保委发布

了“奶茶比较试验”情况通报：被“测评”

的奶茶店包括了平时常喝的一点点、贡茶、

COCO、快乐柠檬、喜茶、皇茶，等等。

结果真相令人大吃一惊！

此统计图表研究了奶茶中的咖啡因含

量，一杯奶茶中咖啡因的平均含量为 270 毫

克，最高含量为 428 毫克一杯咖啡因。含量

最高的奶茶相当于 4 杯咖啡，8 杯红牛!

“无糖”真的无糖吗？ 所有号称“无

糖”的奶茶，经成分检验过均含有糖分

此统计图表研究了奶茶中的糖分含量，

一杯正常甜度的奶茶，含糖量介于每杯

11~62 克之间，平均含糖量为每杯 34 克，

57

含糖量最高的等于 14 块方糖。

此外，即使是“低糖”“去糖”“无糖”

的奶茶，也都有糖，因为无糖只是不再额

外添加糖，但茶汤、牛奶等原材料中可能

还有自带的糖分。

一杯奶茶的最高热量可提供全天所需

能量的三分之一！（成年人每天推荐摄入

8400kJ 能量）

所以看到这里的你以后还敢多喝奶茶

吗？

3、结论及反思

奶茶也可以健康地喝。

中科院上海生命科学研究院副研究员

徐颖教了在家自制奶茶的方法：煮红茶或

者泡红茶包来做茶底，加上鲜牛奶和糖或

者蜂蜜。用红茶是最好的，因为红茶是全

发酵茶，口感更醇厚。如果一定要喝外面

卖的奶茶，那就选择以牛奶为主要原料的

奶茶。田雪指出，如果买奶茶的地方用的

不是盒装鲜奶，而是粉末状或者不像牛奶

包装的液体，那就很有可能是植脂末了。

有营养师指出，一般来说，标注了

「拿铁」「醇奶」「牛乳」的更有可能是真

正添加了牛奶，而不是植脂末。尽管「少

糖」「无糖」也有陷阱，但是尽量选择三分

糖以下，毕竟少一点，就健康一点。奶盖、

红豆这类高脂肪、高糖分的小料，也应该

尽量避免。

在时间上，摄入奶茶适合在两餐之间，

因为这时候正是血糖相对比较低的时候，

或者安排在剧烈运动后，这样可以为肌肉

补充糖分、蛋白质和电解质，抵消奶茶的

副作用。另外，考虑到奶茶中有咖啡因，

喝的时候要小心它对睡眠的影响。

尽量到开放式或半开放式奶茶店进行

消费。对于此类奶茶店，消费者可较为直

观地了解店内卫生整洁程度、原材料质量、

制作过程等。建议消费者尽量不要在路边

摊档购买奶茶，部分商家可能会为减少经

营成本、增加利润而购买质量低劣的奶精

等原材料制作奶茶，制作过程也不是很卫

生。奶茶本身对身体就会有伤害，如再加

上不卫生或奶精等原材料质量不过关，这

对身体影响就更大。

注意适量饮用奶茶饮品。奶茶受原材

料种类和现制工艺等影响，咖啡因含量会

很高。儿童、孕妇、高血压或心脏病患者

等特殊人群尤其应避免过量饮用。

食品安全博士、科信食品与健康信息

交流中心主任钟凯则认为，想要健康地喝

奶茶，重要的是控制总的糖摄入量，不能

喝了奶茶还惦记冰激凌、蛋糕、曲奇、巧

克力等甜食。这是总体上的控制，享受甜

味的同时要懂得取舍。我们本身的膳食模

式是比（在意）某一样具体食物更重要的。

适度即健康，市面上奶茶均属深加工

非天然食物，它们的本质是娱乐消费者，

更多是为了刺激消费而非分健康，所以大

家要看到其陷阱，合理适量饮用即是健康。

参考文献

[1] 彭丹妮, 仇广宇. 当奶茶遇到

健康[J]. 食品界, 2021(3):4

[2]张旭. 小心奶茶中的健康\"陷阱\"[J]. 中

医健康养生, 2020, 6(2):3.

[3]《奶茶成分大揭秘！知道真相你别

哭》媒体：河南科技报 2020-07-09 17:00

[4] 一杯奶茶里都有什么？检测揭秘奶

茶成分，越好喝越危险！贝果财经 2020-11-

09 09:00

[5]奶茶里的奶和茶分别是什么成分？

对人体有危害吗？新华网 2020-09-17 09:52

[6]一杯奶茶=3 杯咖啡？喝奶茶前先认

清成分 中国经济网 2022-01-06 15:05

[7]网红奶茶成分大揭秘！看完这些你

还敢喝吗？刘淑娥 2020-09-25 21:30

[8]奶茶成分大揭秘，长期喝奶茶有哪

些危害？央广网 2020-07-09 09：10

[9]奶茶里没有奶，那奶味从何而来？

奶茶到底还能不能喝？布鲁斯博士 2023-03-

22 15：38

[10]加 3 元可换“真奶”？知名品牌奶

茶的“隐秘角落”南方 plus 2023-03-15 20:33

58

奶茶成瘾性对青少年的身心影响及分析

——王昌立

近年来，奶茶文化盛行，大街小巷随

处可见各种奶茶店的身影。奶茶作为茶饮

料的衍生产品，越来越多青少年把奶茶作

为日常饮品。其 16 至 25 岁年龄段是奶茶消

费的主力军。根据《2019 年新式茶饮消费

白皮书》指出，2019 年奶茶市场规模达

4000 亿，奶茶消费能力惊人，消费者月购

奶茶 5 至 14 杯占 83%，15 杯以上占 11.93%

的消费者表示有时一周会购买多次。面对

奶茶如此消费频率，青少年是否存在“奶

茶成瘾”现象，值得作进一步探讨。

一、问卷设计

本文通过以深圳某区域3家品牌奶茶店

105 名购买者为调查对象，分成 3 个调查小

组，采用个人访谈和问卷调查相结合的方

式，探讨当代青少年奶茶饮用现状。

二、奶茶成瘾显著特征

（一）原本是不想喝奶茶的，但看到

朋友在喝或朋友邀请喝，于是控制不住喝

奶茶；

（二）在很想喝奶茶时，满脑子都想

着奶茶，非常迫切且直到喝上奶茶才得到

满足；

（三）当心情不好、沮丧时，马上奶

茶可减少负面情绪并使自己快乐。以上三

项特征符合其中一项表明奶茶已基本成瘾。

通过问卷调查，以每周饮用奶茶 大于

2 杯界定奶茶成瘾。结果显示，有 75 名青

少年存在奶茶成瘾现象，占比 62.5%。

三、奶茶成瘾者的特性

一是喜欢食用甜品（奶油、蛋糕等）

习惯的人群；二是女性比男性更容易对奶

茶上瘾，男性对奶茶不论是饮用频率还是

数量都远少于女性。

在支付成本上，58.3% 的女性愿意为奶

茶支付 13 至 20 元（表 1），男性对价格敏

感度偏低，价格区间浮动较大；在等待制

作时间上，80% 左右的被调查者不愿意超

过 15 分钟；在甜度上，68% 左右选择半糖

和三分糖，24.3% 左右选择七分糖和全糖，

只有 7.5%选择无糖（表 2），部分成瘾者表

示对甜度不敏感。

项 目

内容

性别

支 付 意 愿 （ 元 /

杯）

男 女

13-

20

21-

30

31-

40

人 数

（个） 50 70 79 27 14

比 例

（%）

41.7 58.3 58 23 19

表 1 奶茶支付意愿

项 目

类容

甜度程度

无

糖

三

分

糖

五

分

糖

七

分

糖

全

糖

人 数

（个） 9 54 29 21 7

比 例

（%）

7.5 45 23 19 5.3

表 2 奶茶甜度偏好

四、奶茶成瘾者的消费动机

（一）网红奶茶的吸引力

各类媒体时常宣传“不排队就喝不到”

的网红奶茶“喜茶”；今年春节回湖南老家

排队1小时才喝到一杯“茶颜悦色”品牌奶

茶，实际体验了一把喝杯奶茶不容易。 据

调查显示，消费之后 35% 的青少年会分享

朋友圈且女性偏多。

（二）普通饮品功能

调查显示，82.8%的青少年表示，将奶

茶作为一种正常的饮料来补充水分，在进

一步问及是否有随身携带水杯的习惯时，

有 17.2%青少年学生表述上学基本都带，但

非上学期间携带水杯次数大幅减少，从而

导致奶茶的饮用机会增加（表 3）。目前市

场上奶茶概念不断增加，大部分商家在奶

59

茶中添加各类风味小料（珍珠、椰果、芋

圆、黄桃、芒果等），还大量推出茶叶基底

的水奶茶，可谓琳琅满目，目不暇接，从

而增加消费者选择。

表 3 奶茶成瘾的消费动机

（三）社交功能

奶茶消费具有个体成瘾和群体成瘾双

重特性，不少青少年在购买网红奶茶后会

均会积极分享到朋友圈；当一个人有奶茶

消费动机时，如处于群体环境中，部分会

为群体代为购买奶茶作为社交行为的补充。

广东省大部分中老人有喜欢“一起喝

茶”习惯，而青少年更愿意以约出来“一

起喝奶茶”或者“请喝奶茶”作为社交台

词。60.9%奶茶成瘾者表示在有同伴同行时

会优先选择奶茶替代其他饮料解渴，此外，

部分青少年表示去奶茶店是因为部分品牌

的奶茶店（如奈雪茶、喜茶等）能够提供

适宜的社交环境（各类书本杂志、免费

WiFi，舒适座椅等），并且提供各类点心与

面包。

五、奶茶成瘾对青少年的身心影响

（一）生理影响

27%的青少年表示喝奶茶后心跳会加速，

63%的人出现寝不安席的现象，93% 的人表

示喝奶茶担心长胖的风险。

（二）心理影响

79%青少年喝奶茶后会心情愉悦，即使

先前有些不愉快在喝完奶茶后也会有所减

缓；持续3个月饮用奶茶后，如突然停喝奶

茶时出现不适应或情绪低落等现象占比

37%，有烦躁和坐立不安之感的占比 9.7%，

期待马上满足喝奶茶的冲动行为占 55.3%

（表 4）。

表 4 奶茶成瘾的心理影响

六、奶茶成瘾对策建议

（一）摆脱奶茶成瘾的心理依赖

1. 奶茶成瘾并非心理疾病，而是一种

心理依赖或味觉依赖。奶茶店布局广，奶

茶易于获得，饮用后血糖迅速上升后带来

的心理满足能在极短时间内消除负面情绪。

奶茶成瘾虽然不若香烟、网络成瘾危害性

大，但在群体特质上具有重叠性。

2. 青少年无论是情绪控制还是行为控

制均是偏弱的，这类人群在其食物成瘾行

为上易跌入“消费陷阱”。倡议家长少在孩

子面前喝奶茶，限制喝奶茶次数；通过合

适的运动和音乐等方式来转移对奶茶的念

想。

（二）科学合理饮用奶茶

根据现有对食物成瘾性的研究表明，

致瘾性食物环境与情绪压力是饮食偏嗜形

成的外在与内在原因，具体体现在越是可

口的食物越易引起过度消耗，而过度饮食

又是导致肥胖激增的主要原因。青少年处

于生长发育关键时期，摄入过多奶茶会直

接或间接导致肥胖、睡眠障碍和生活作息

紊乱等问题。

根据世界卫生组织对青少年每日膳食

中糖分的要求，每周饮用奶茶以不超过 500

毫升为宜，且尽可能选择无糖或者低糖。

目前市面上大部分品牌的奶茶使用植脂末

冲泡，只有部分高端品牌采用纯奶加纯茶

的配方；因此，经济允许情况下优先纯茶

加纯奶配方，以减少植脂末和糖分的摄入。

一般建议奶茶在餐前 1 小时或者餐后 2 小时

且在 17 点前饮用，从而有更多时间代谢奶

茶中的咖啡因，减少对睡眠和心脏的影响。

项目类

容

（可多

选）

打

卡

网

红

社 交

需求

普 通

饮品

其 他

需求

人 数

（个） 40 64 87 15

比 例

（%）

38.

09

60.09 82.80 14.20

项 目 类

容

（ 可 多

选）

心

情

愉

悦

未能满足饮用欲望时

情 绪

低落

坐 立

不安

期待马

上喝

人 数

（个）

8

1

39 13 68

比 例

（%）

7

7

37 12 64

60

（三）吃动平衡

青少年完全不喝奶茶可能性不大，为

了健康的身体，除控制用量之外还得增加

各类运动，做到吃动平衡，从而加快人体

新陈代谢。

（四）家校联合，从小抓起

健康教育应该从娃娃抓起,从小培养健

康的饮食行为, 降低含糖饮料消费量, 对于

含糖饮料高的限制应该成为社会的共识。

建议中小学开设相关宣传讲座,张贴形象海

报或是相关主题的辩论赛，家长作为孩子

的引路人和榜样要做好引导和监督；奶茶

应严格按国家食品相关规定,严格控制奶茶

甜度划分,注明奶茶含糖量及其他营养元素

含量, 完善营养标签,让消费者心中有数。

61

62

通过此次跨学科融合项目《健康生活之奶茶篇》活动的举办，

同学们在跨学科项目式学习中收获颇丰。项目汇报结束后，同学们

意犹未尽，纷纷在便签上写下自己在此次活动中的收获：

3.1 自我发现

通过参与此次项目式学习，我有幸体验了

大学生写论文的感受，可以说是十分不易，不过看

到成果的那一刻真的很开心！

这次活动非常不同，我们团结一心，拼尽

全力，表现得非常好，取得了很好的项目成果！

活动主题新颖，内容丰富，有团队合作，

可以促进学术之间的相互协作。希望以后可以做一

些和青少年活动或新时代相关的课题。

蔡老师准备的活动很有趣，是我从未想到的。

我也没有想到这次活动如此成功，虽然我没有上台，但

看到我的画在屏幕上，我能感觉到我有参与其中，很快

乐，希望以后也有这种活动参加！

紧张，开心，愉悦！上台的时候特别紧张，

下台的时候特别开心愉悦！

63

感觉很好，很棒，很开心，感觉人生得到

了升华，希望下次多加几个组，再从不同的方面调

研！

下午做水果茶时一直担心出错，怕台上有

幸运观众说不好喝。在后台准备时也超紧张，怕

盘子没端好果茶洒了，怕台上笑场...但所有担心

都是多于的，项目很成功，这次体验很棒！

通过这次演讲，我克服了自己的上台恐惧症，

在每天的 PPT 修改中我还锻炼了自己的责任心！

这类调研活动我之前从未参加过，对我而言

这是种新奇的体验。问卷怎么设计？怎么做 PPT？怎

么讲这些数据等问题让我焦头烂额。经过老师辅导，

我豁然开朗，突破了自己，从活动中获得了成长的体

验！

感觉这次的活动非常有意义，从奶茶这

个小事入手进行了一系列的延伸探索，让我们在

享受乐趣中学习！

这个活动让我增强了班级荣誉

学到很多，希望下次是关于王者的项目 感！

64

跨学科融合项目《健康生活之奶茶篇》

的举办，给广大家长们也带来了深深的震

撼，家长们在活动结束也表达了自己对该

次跨学科融合研究活动的看法：

项目研究给了孩子什么？

701 班 李泽厚妈妈

6 月 12 日，一个炎热如火的下午,伴随

着孩子们欢快而又认真的展演和汇报，他

们为本学期参加蔡泽慧老师团队的“奶茶

消费研究”项目的探索和学习划上了完美

的句号。当大大的礼堂讲台上孩子们从容

自信的介绍着自己的研究时，我百感交集，

这次活动设计的完成和过程给孩子和我都

带来了很大的改变。

这一切的改变始于上学期末他参与的

这项研究项目。班主任蔡老师给孩子们布

置了一项任务，做一份奶茶消费调查报告。

刚开始的时候我认为这不过又是一个稀松

平常的作业，起于老师的创意，止于家长

和孩子的应付。对于研究项目，因为我在

高校工作，并不陌生。对于孩子的各种研

究项目我也并不陌生。从小学一年级开始，

他已经“从事”了不少研究项目了，当然

这些并非发自他自己的兴趣，而是不得不

完成各科老师布置的任务。这些任务的完

成，通常依靠于家长们半蒙半猜的揣测，

老师们往往只扔出一个标题的设计用意，

在面对孩子们完成与完不成作业的撕裂中，

家长们继续着各种不明所以又不能输在起

跑线上的倔强，“全力帮助”提供资源，而

孩子们在家长或严厉或敷衍或抱怨中被督

促着指导着勉勉强强地完成任务。老师们

面对一堆疲于应付上交的作业，面对创新

与创意设计遭遇的不被认可，心灰意冷，

意兴阑珊；孩子们不情不愿，谓之太难；

家长们视为鸡肋，啖之无味，弃之惶恐。

记忆犹新的是小学一年级结束的那年

暑假，当时的班主任老师布置的题目是深

圳市水资源调查或海洋环境调查。当时与

小朋友同组的成员们已经有了各种丰富的

假期旅行体验安排，大家无法找到一段统

一的时间在深圳开展集体水资源调查的活

动，于是家长们选择了海洋环境调查。小

朋友们很高兴，因为海洋环境调查这个题

目很小，小到跟环境与调查无关，只跟海

洋戏水有关；家长们也很高兴，因为海洋

很大，大到你只要靠着一片海，就能完成

这项任务。于是，暑假旅行中的各个家庭，

在世界各地的海滩度假胜地向祖国发回了

我们在世界各地做的海洋环境调查报告—

—世界各地的海滩上都有垃圾！我们最终

项目的总结与展示也以孩子们穿着各色绚

丽的泳衣在沙滩上喜笑颜开地捡拾着垃圾

的相片集合结束！

因为有了多年的“项目经验”，大部分

如我一样的家长和孩子们都没有把这个奶

茶项目认真当一回事。但是，这一次，意

想不到的事情发生了。蔡老师的这个项目

并非是一个虚弱无力的标题，她还有详细

的实施细则。孩子们组建了不同的小组，

有负责奶茶问卷调查和问卷分析的、有负

责奶茶制作过程现场调研的、有负责动手

实际制作奶茶的实验组，也有负责撰写奶

茶发展的前世今生的小组以及项目报告撰

写组。各个小组不仅有组长，还有不同学

科的指导老师，涉及数学、生物、历史等

等的学科知识。孩子们在蔡老师的带领下，

整个寒假每周一次线上会议（蔡老师轮流

到不同的小组中旁听），自觉讨论与学业和

项目进展有关的话题，春节期间，我的孩

子也一次不落的参加了所有讨论会，孩子

们没有一次讨论过游戏等额外的话题。孩

子们的自觉与上进让我对这个项目有了刮

目相看的改变。

除了实施项目的细则和工作内容合理

的分配，项目的时间表、步骤与跟进也清

清楚楚，充分地展现了科学研究与方法的

逻辑。孩子一步一个脚印，从了解项目是

什么、目的是什么、每个孩子属于哪一个

环节到最终需要完成什么任务，所有的步

3.2 家长评价

65

骤根据孩子们的学习特点，渐进式的推进，

既给了充分的时间让孩子们自己探索，又

保证了每一个步骤有确切的时间点和需要

完成的小目标。我的孩子很有兴趣的跟着

一步步完成了他稍微跳跳脚就可以够得着

的任务，每一步的完成他都觉得既有挑战

也有成就感。

让我更欣喜的是，孩子独立思考和对

学习探索的精神与能力在发生质的改变。

他负责问卷调查的设计，在确定怎么设计

问卷的过程中，我们有过多次讨论，涉及

到确定研究目的、提取研究问题、如何设

计问卷等内容。孩子在与我讨论的过程中，

我仍旧处于惯性地延续着批评教育从上至

下的教育方式，从开始我的音量比较高，

到他对抗式的回应，再到我们都心平气和

的提出疑问以及开始有了共同思考并各自

提出自己意见的讨论，我第一次发现他思

想独立意义上的迅速成长，他在被动的学

当中慢慢调转了身份，站在了主动的位置

上。他自己摸索学会了问卷星小程序的使

用和各项功能设计，并在对问题一遍遍的

修正中，开始根据问题的分类与复杂性，

进行相应问卷设计，比如问什么问题、问

卷中的问题与研究问题之间的关系；每一

个问题与答案单选或多选的设计、是否添

加主观填空项的考量、是否遵守了问卷设

计的原则、问卷排它性的考虑与设计等等。

与此同时，他对于这份工作完成后的思考

与总结又推动了他主动学习和制作

PowerPoint 的兴趣，把设计问卷的考量因素

以及整个设计过程精心的呈现了出来。

星星之火，燎原之势。发源于项目的

相关讨论我们还在继续着，因为作为项目

研究中的一环，我们还在关注其它小组的

后续工作中，还在挖掘疑问和解决疑问的

过程不停中推进。可以说，这个项目的完

成对于我和孩子都有了改变，我反思自己

从事教育却往往忽视教育出现的契机；对

于孩子而言，他第一次在一个完备的设计

下切身地体会到了做一项科研调查的过程、

直观地体验到课本的知识活了，书本里学

到的知识与生活实践结合了起来。在这个

过程中，他也体会到了坚持、细心和讲究

细节的自我完善。这个项目让孩子真正体

会了知识增长和获取的快乐，给了他乐观

自信的态度。这个学期以来，他的学习干

劲十足，课堂积极参与教学问答、热心参

加各种班集体活动。我深深地知道，一个

精心设计的项目后面蕴藏着老师多少的智

慧、投入与付出才能有终于肉眼可见的改

变，而这种改变比分数的提高更难能可贵。

我和孩子都很高兴项目的参与给我们

带来的这些变化，也期待将来有更多的这

样的项目，让孩子们充分发挥潜能与所长

尽情地遨游在有趣的知识海洋、独立探索

精彩有趣的世界！

66

德育与学科融合项目式学习成

果展示

----健康生活之奶茶篇

701 班 李梓畅妈妈

2023 年 6 月 12 日下午，麒麟二中七一

班学子历时三个月之久的跨学科融合项目

式活动《健康生活之奶茶篇》在博伦大礼

堂正式演出啦！原本抱着仅仅是为孩子加

油的心态去观看，看完后收获到的却是大

大的惊喜。

走进大礼堂，才知道有多位教育局领

导、学校领导也一起来观看，七年级全体

学生及部分家长代表也静静入座。看这驾

势心情瞬间紧张起来。替孩子们捏了把汗。

首先是集团余书记致开幕词，余书记高度

评价德育与学科融合项目式学习的创新性。

接着蔡老师详细汇报了此次活动。缘于孩

子们想喝奶茶，结合数学《数据的收集》

的知识，加上蔡老师对教育的那种情怀：

“我要带一个怎样的班？21 世纪青少年究

竟要具备什么样的能力？”才诞生了此次

活动。也很荣幸博伦职校党委书记涂文智

也发表讲话。涂书记高度赞扬了蔡老师和

她的“一亩菜花地”，她对一亩菜花地和

蔡老师非常熟悉，赞许了蔡老师的工作理

念及对孩子们的那份爱。

汇报正式开始了。由班长思棋同学主

持，共有八个小组组长分别汇报了各自小

组的成果。从调查问卷的设计和数据分析，

长泽、泽厚同学反复修改了不下 10 次，哲

瀚组长带领组员把《奶茶的前世今生》用

情景剧的形式表演得栩栩如生，赢得台下

阵阵掌声。昊文同学的实地调研组利用课

余时间进行实地调查，锻炼了孩子们的胆

量及沟通能力。张依彤声音洪亮，不紧不

慢的介绍了他们劳动小组制作健康奶茶的

过程，并亲自验证配料的不同而导致口味

的差别，配上表情的视频特别好玩。据说

依彤同学为了这次发言私底下刻苦的演练，

非常了不起。郭承鸿同学善用资源将奶茶

的成份及营养价值以数据的形式对比，一

目了然。思棋同学对奶茶的品牌进行了研

究，并进行了对比。梓畅同学的海报小组

组员，每位同学至少画了三幅以上的画，

每幅画都精细打磨，把喝奶茶的危害以画

面的形式展现出来，光名字《都是奶茶惹

的祸》《拯救四大人》《贵妃醉奶》光名字

就够吸引人。看到孩子的表现联想到她

“挑灯夜画”时不被我理解，每次敲开房

门就是在画画还被我批评——原来我错怪

孩子了。最后黄丝语同学制作了精美的倡

仪卡，倡仪同学：1.少喝奶茶或不喝奶茶，

少吃甜食;2.追求健康，改变不良生活习惯;3.

多学习，多运动，从各方面充实自我，塑

造健康向上的形象;4.保持良好的心态，积

极面对生活！

作者：

67

参会家长即兴发言

尊敬的各位领导、老师、家长、同学：

大家好！我是初一（1）班曾长泽的妈

妈。感谢蔡老师的邀请以及泽厚妈妈的委

托，让我有机会站在这么宽敞的舞台上和

大家交流。感谢蔡老师的组织和全体指导

老师的用心，让本次活动取得了完满成功。

感动同学们的努力，让我们享受了一场丰

富而精彩的青春盛宴。我建议借爸爸妈妈

们热烈的掌声在此感谢老师和孩子们。

孩子进入初中学习后，我感觉最宝贵

的，第一是生命，第二便是时间了，于孩

子们是，于老师们更是。有中考的压力悬

在头上，似乎一切与考试无关的事情都可

以忽略。如此，老师在教学大纲外，愿意

花心思、挤时间、费精力做提升学生素养

能力的事情，那是我们孩子的福气。若能

让孩子们都乐于参与，那便是老师的本事。

而从刚才孩子们的汇报表现中，我能体会

到以上所说的都实现了。

蔡老师以孩子们日常喜欢喝奶茶一事

激发了灵感，在寒假期间号召孩子们组队

对“奶茶的成份、相关人群的饮用习惯、

对人体的作用”等方面做了初步的调研并

形成调查报告。我相信蔡老师号召的初衷，

是希望让孩子们通过自我认知，理解到奶

茶虽好，可不要贪杯哦。随着寒假结束，

报告上交，我与孩子都以为“这份作业”

结束了。然而老师在新学期里要求各小组

分方向有侧重地继续深入阐述，这项新任

务就把老师的重视和用心体现得淋漓尽致

了。而因此，孩子的学习态度、学习方法、

学习能力，我能明显感觉到日益精进。

这个项目进行的全过程，长泽都有与

我和他爸爸交流讨论。从最开始探索“问

卷星”如何下载；摸索着其中各项功能如

何使用；多次修改问卷问题的设计以尽可

能捕捉到答卷人的真实想法；如何收集到

数量更多背景更多样化人群的反馈；如何

运用各种软件做数据分析；每一项数据如

何辅助得出客观结论；如何组织好素材形

成报告；如何用最简洁又专业的表述让读

者明晰报告内容等；这些都是孩子宝贵的

自我学习过程，也是最符合当代教育需求

的方式，更是孩子们提升自我素养最有效

的途径。老师教的知识总是有限的，而孩

子掌握方法及提升能力后的自我习得，便

可一生二、二生三、三生无数，源源不断，

终身学习。

作为家长，我们希望孩子健康快乐地

学习，既想要越高越好的考试分数，掌握

越多越好的知识，又想其学习过程开心，

能享受其中。那“既要又要”就得有方法，

不断尝试以取得时间分配的平衡及追求过

程与结果的平衡。前提是愿意尝试，于老

师是，于孩子也是。再次呼应开头，感谢

老师们和孩子们的投入，我作为家长一定

尽力配合学校、辅助孩子，共同进步。

谢谢大家的聆听。

深圳南山实验教

育集团麒麟二中

曾长泽妈妈

2023 年 6 月 12 日

健

康

生

活

远

离

奶

茶

68

69

4.1 启动仪式

70

71

4.2 汇报展演

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4.3 新闻报道

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4.4 集团报道

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4.5 晶报报道

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4.6 蛇口消息报

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4.7 读创教育

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