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品种特征
官庄花猪体型较小；嘴筒短，多为玉鼻，额宽、有菱形皱纹；胸深，背宽平，腰微凹，腹大下垂；四肢矮短，多为卧系。头部、臀部黑色，其余为白色，背部偶有一块黑斑，两色交界处有一黑皮白毛晕带，俗称“两头乌”。主要分布于龙岩市上杭、武平、长汀、连城等4个县。
官庄花猪
二、历史渊源
据1985年版《福建省家畜家禽品种和图谱》记载，龙岩市上杭县官庄、回龙一带原来就有一种土生土长的形似野猪、生长缓慢的小花猪。1924年，当地群众从广东省兴宁县南口地区引来所谓“南口花猪”，与官庄本地小花猪进行杂交。中华人民共和国成立以前，山区交通不便，粮食及农副产品难于外运，大多就地作为饲料养猪外销。而猪油是当地群众的主要食用油，猪粪尿又是山
0区农作物生产的重要肥源。当地以米糠、大米、甘薯等碳水化合物为主要饲料，加上当地农民群众喜欢体躯矮胖、四肢短小、性情温顺、适合舍饲、长膘快、生长周期短的猪，因此，经长期的民间选育，培育成如今性格温顺、早熟易肥的小型脂肪品种官庄花猪。
三、文化底蕴
民俗文化：作为畲乡文化符号，官庄花猪深植于当地生活节律与礼仪体系，“两头乌”毛色藏着祈福寓意一一头部乌黑象征“镇宅守福”，臀部乌黑寓意“多子多福”，通体白斑代表“五谷丰登”。每逢春节、中秋或婚嫁、乔迁、弥月、上梁等仪典，宰杀花猪并以“全猪头”敬祖待客，已成民俗传统，寄托对美好生活的向往。
饮食文化：清炖或红烧，因脂肪含量适中、瘦肉紧实，适合慢炖或红烧，使肉质软烂入味，无论是搭配米饭还是作为下酒菜都别有一番风味。制作腊肉、香肠，利用其脂肪分布均匀的特点，腌制后风干或烟熏，风味独特。由于皮较厚，仔猪特别适合制作“烤乳猪”，是当地特色美食的重要原料。
药膳文化：猪脚配当归、黄芪蒸制，用于产妇调理；排骨炖牛奶根，可强筋健骨；猪脚骨与香连子根同煨，具祛湿通络之效；
猪尾巴佐白鼻伤药根煲汤，民间认为可活 血化瘀。
四、主要荣誉
2024年获国家地理标志证明商标认证。
五、保种场简介
龙岩市上杭县宏庄兴龙养殖发展有限公司成立于2019年，属省级官庄花猪保种场，坐落于官庄畬族乡贵和村。
一、品种特征
河田鸡
“三黄三黑三叉冠”是河田鸡典型外貌 特征，“三黄”是指皮肤黄色，胫黄色，喙 尖端黄色；“三黑”是指主翼羽黑色，尾羽
黑色，颈羽黑色斑点；“三叉冠”是指直立单片冠、冠后端呈叉状冠齿。中心产区在龙岩市长汀县河田镇及周边的策武、南山、濯田、大同、四都、古城等17个乡镇。
二、历史渊源
河田鸡栖息于长汀已有一千多年，相传是北宋年间由中原传入，历史上曾称为“鹿角鸡”。在清乾隆十七年（1752年）修撰的《汀州府志》卷八记载：“汀近有一种鹿角鸡，冠生二角如鹿。”“鹿角”即河田鸡“单冠直立后分叉”的“三叉冠”特征。据《长汀外贸志》记载，1964年，在广州秋季商品交易会名鸡评比中，河田鸡被评为“世界名鸡”第二名，并在肉质一项的评比中，荣膺桂冠。历史上，养鸡是当地客家人的主要家庭副业，农民习惯采取放牧方式，早晨下田将鸡笼挑到田里，鸡随人走；由于在田野山林流动放牧，虫草丰富，且阳光运动充足，对河田鸡的生产性能和肉质的提高起了很大作用；加上山区交通极为不便，种鸡极少对外交流，经过长期不断的自然选择和人工选择形成了河田鸡。1965一1983年曾连续19 年出口香港。在东南亚地区，河田鸡也享有盛誉。
三、文化底蕴
礼仪文化：长汀客家的“礼治”传统中，河田鸡是跨越人生节点与日常往来的重要载体，其象征意义远超物质本身。婚嫁宴席上，河田鸡是“聘礼”与“喜宴”的双重主角。男方上门提亲时，媒人会提着一公一母两只毛色鲜亮的河田鸡象征“成双成对”，鸡脚需用红绳系住，寓意“拴住幸福”；女方收下鸡，便意味着“认可这门亲事”。到了婚礼当天，喜宴的头道菜必定是“白斩河田鸡”，鸡头要朝向主位的长辈，鸡腿则夹给新人，暗含“长辈祝福、新人携手”的美好期许。当地老人常说：
“无鸡不成宴，无好鸡不成好礼”，一只正宗的河田鸡，是婚礼上最体面的“仪式感”。日常走亲访友时，河田鸡也是“心意的度量衡”。逢年过节去看望长辈，提一只自家养的河田鸡，比带再多糕点水果都显真诚；邻居家有红白喜事，送上一只河田鸡，是“搭把手、暖人心”的乡土情谊。在物资匮乏的年代，河田鸡甚至能当“人情债”哪家娶媳妇缺了钱，向亲戚借几只河田鸡当聘礼，日后再以同等数量归还，这份“鸡债”里藏着客家人朴素的信任与互助。
民俗文化：河田鸡在长汀民俗中扮演着“人神沟通”与“吉祥象征”的双重角色，深度融入乡土信仰体系。河田鸡是农历六月初六“祭田神”的重要祭品。客家人认为，河田鸡生长于山林田野，最能传递农耕族群的祈愿。婚嫁的时候，新娘子不能直接进家门，河田鸡充当“拦门鸡”，寓意着用鸡挡住了邪气，保佑平安。
饮食文化：长汀本地饮食主要以小母鸡和阉公鸡为主。河田鸡的饮食文化，既藏着宫廷贡品的基因，又饱含市井烟火的温度，其烹饪技艺已成为客家菜的标杆。最具代表性的白斩河田鸡，被誉为“汀州第一大菜”，1986年获省闽菜评比“地方特殊风味菜点”称号。这道菜的起源可追溯至唐代，相传汀州刺史陈剑微服私访时，为农家所制鸡肴惊艳，赐名“白斩河田鸡”，并列为官宴菜，后更作为贡品送入长安。节庆宴席上，河田鸡衍生出诸多特色菜式。河田鸡是“年味的符号”，除夕团圆饭必有整只白斩河田鸡，鸡头朝大门寓意“开门纳福”；大年初一长辈给晚辈夹鸡肉时，会给最小的儿子夹鸡腿，会说“吃了鸡，全年吉”，部分村落更有“吃鸡爪抓财气”的说法。婚礼上的“洞房合讠鸡”（俗称“面碗鸡”），以雄鸡、挂面、鸡蛋烹制，寓意“白头偕老、多子多孙”。抗战时期，厦大内迁长汀，厨师以河田鸡制作“八宝全鸡”招待爱国华侨领袖陈嘉庚，成为文化交流的见证。
药膳文化：长汀客家人“就地取材"的养生智慧中，河田鸡与本土草药的搭配，形成了独具特色的药膳体系。经典药膳“河田鸡炖客家酒娘”，将河田鸡与富含多种氨基酸的客家米酒娘同炖，鸡皮金黄油亮，酒香与肉香交融，兼具暖身补气血的功效，既是产妇补品，也是秋冬养生佳品。民间更有“河田鸡炖五指毛桃”的吃法，有“健脾补肺”之效，与鸡肉同炖可缓解劳作疲劳，适合体质虚弱者。传统偏方中，河田鸡的药用价值被充分挖掘。客家老郎中常用鸡内金治小儿盗汗：将河田鸡的鸡内金烤干磨成粉，与蛋黄蒸熟服用，这一方剂在《汀州府志民俗篇》中亦有记载。如今，当地企业将这一智慧转化为现代产品，开发的“河田鸡药膳汤包”，搭配五指毛桃、麦冬等食材，让传统药膳更适配都市生活。
月子习俗：在长汀客家的生育习俗中，河田鸡是产妇恢复的“黄金补品”，一套成熟的“月子滋补体系”已传承数百年。滋补流程极具讲究：精选未开产的小母鸡，产后第一周，家人以河田鸡内脏炖汤（鸡心、鸡肝、鸡胗切碎），配生姜、黄酒慢熬，兼顾补气血与易消化的需求；第二周起，改用整鸡炖客家娘酒，加入红枣、枸杞小火慢煨两小时，汤汁兼具酒香与肉香，是产后暖身的经典方剂。这一习俗的形成与客家女性的生活实践密不可分。明末清初汀州地方志记载，产妇食用河田鸡汤后“气血复元迅速”，久而久之成为约定俗成的传统。如今即便生活条件改善，婆婆提前半年备养鸡苗、为儿媳熬制鸡汤的场景，仍是客家村落最温暖的画面。
四、主要荣誉
1964年在广州秋季商品交易会名鸡评比中，河田鸡被评为“世界五大名鸡”第二名；2006 年河田鸡获国家地理标志产品保护；2016年“白斩河田鸡”入选“福建十大名菜”；2017年河田鸡被列为“金砖国家领导人厦门会晤”指定食材；2019年河田鸡被评为“福建十大农产品区域公用品牌”；2021年河田鸡获评全国名特优新农产品；2023年“长汀河田鸡”入选全国“土特产”推介名单，“长汀河田鸡倌”入选全国脱贫地区特色劳务品牌；2024年经授权使用“福农优品”区域公用品牌标识；2025年“河田鸡”纳入国家农耕农品记忆索引名录，“长汀河田鸡”荣获名特优新农产品产销对接活动“最受欢迎产品”。
五、保种场简介
河田鸡保种场始建于1968年，2008年确定为国家级河田鸡保种场。历经多次迁址，现由福建省龙岩市长汀县南瑕河田鸡保种场有限公司负责运营管理，位于河田镇南瑕村塘泥坑。
一、品种特征
福建亦称为白绒乌骨鸡，白绒乌骨鸡体型较小，颈短，脚矮，结构细致紧凑，体态小巧轻盈。
丝羽乌骨鸡
外貌与普通家鸡有明显不同，具有十大特征：雪白羽、丝绒毛、乌黑体、桑葚冠、青铜耳、橄榄头、缨毛顶、连毛胡、多毛脚、五六爪。原产地和中心产区位于泉州、厦门、莆田一带。
二、历史渊源
福建饲养白绒乌骨鸡历史悠久。据元代初期的《马可波罗行记》就有记载：“…有一异事，足供叙录，其地母鸡无羽而有毛，与猫皮同。鸡黑色，产卵与吾国之卵无异，宜于食。”原注：
“斡朵里克行经福州时，亦言有此鸡，谓其无羽，与吾辈之母鸡异，仅有毛，类羊毛。此种鸡中国各处几尽有之，其名曰丝毛鸡，或乌骨鸡。”“后数年，斡朵里克行至福州时，叙述甚前，及言周围有三十哩，其地公鸡较他处为大，母鸡色白如雪，无羽而有毛，类羊毛。”马可波罗来中国游历及编撰该书，是在13世纪末元代初期，迄今有700多年。此外，《福建通志物产志》《福建近代民生地理志》等书，以及罗源、长乐、闽候、永泰、莆田、同安、厦门、龙岩等县（市、区）志书也均有该鸡的记载，多谓白绒、绿耳、肉骨俱黑者为良。历史上产区群众以养鸡为家庭副业，特别是交通不便、缺医少药的年代，当地农户普遍养有白绒乌骨鸡，用作补品及治病。泉州地区群众对黑色畜禽产品的滋补功效情有独钟，笃信白绒乌骨鸡，至今仍然保留各家各户饲养一群白绒乌骨鸡供家人进补和送礼的习惯。莆田偏远山区的群众也认为长期自繁自养的白绒乌骨鸡的肉和蛋，不仅保健滋补还益智。历史悠久的白绒乌骨鸡由此得以繁衍上千年保存下来。
三、文化底蕴
礼仪文化：在莆田民间，白绒乌骨鸡是人生重要节点的“吉祥使者”。孕妇临盆前，亲友会送去“月内料”，其中白绒乌骨鸡是必备滋补品，因其谐音“双生”“顺生”，寄托对母子平安的美好祝愿。孩子出生后，外婆家需备办“半月礼”，除被褥衣物外，白绒乌骨鸡的蛋与肉仍是核心礼品，象征新生儿“根基稳固、福气绵长”。满月时，主家会以红蛋（生男六枚，寓意六六大顺；生女两枚，寓意成双成对）回赠宾客，而宴席上必有一道“太极乌鸡参汤”，以乌鸡与刺参慢炖，寓意“阴阳调和、生命圆满”。
民俗文化：在莆田，白绒乌骨鸡还参与儿童成长的重要仪式。周岁“抓周礼”上，除传统文房四宝、算盘等物品外，部分家庭会放置乌鸡模型或羽毛，寓意孩子“如凤般聪慧、如鸡般勤勉”。6岁“入学礼”时，孩童需拜祭“壶公”（智慧之神），祭品中必有乌鸡三根（葱、芹菜、竹笋），分别象征“聪明”“勤学”“虚心”，祈愿学业有成。这些习俗折射出莆田人对知识传承的重视，也赋予白绒乌骨鸡“文化载体"的特殊地位。
饮食文化：白绒乌骨鸡的肉质细嫩、胶质丰富，是莆田宴席的“压轴菜”。经典做法如"银芽火鸡丝"（虽名含火鸡，实则以乌鸡胸脯肉替代，配绿豆芽爆炒），突出乌鸡肉的洁白与鲜嫩；或“香炖奶蛋”，将乌鸡蛋与牛奶、香蕉油共蒸，制成乳黄色甜品，寓意“生活甜蜜、子孙满堂”。此外，乌鸡皮与蘑菇搭配的“鸡皮蘑菇汤”，色黄清秀，味鲜清香，常用于婚宴或寿宴，象征“夫妻和睦、福寿双全”
药膳文化：乌骨鸡与其他鸡种的最重要区别在于其黑皮、黑骨膜、黑肉中含有黑色素。乌骨鸡入药治病，早在唐宋时期就有文字记载，到后来著名药学家李时珍在《本草纲目》、《中药志》均有其药效论述，如青蒿乌鸡丸、小乌鸡丸、金莲子丸、唐氏乌鸡丸等，用于缓解血虚不孕症，最著名的当属驰名中外的“乌鸡白凤丸”和“白凤酒”。据我国药典记载，乌鸡白凤丸有益气养血、调经止带的功能，主治妇人瘦弱、经血不调、崩漏带下。李时珍《本草纲目》等书均谓乌骨鸡宜用于肝肾血分之病，能补虚劳贏弱，治消渴、心腹痛、脾虚滑泄，益产妇，治妇人崩中带下、一切虚损诸症，以及小儿下痢。
月子习俗：莆田坐月子讲究“以黑补黑”，白绒乌骨鸡因全身乌黑（从骨肉到内脏），被视为“补血养气、固本培元”的极品。产妇每日饮用一碗，配合红菇、线面等食材，既能促进乳汁分泌，又能缓解产后体虚。民间有“一只乌鸡顶十副药”之说，认为其富含的黑色素与氨基酸能加速子宫修复，增强免疫力。
四、保种场简介
莆田市壶山养殖有限公司成立于2011年，属省级白绒乌骨鸡保护场，坐落在美丽的壶公山中。
一、品种特征
漳州斗鸡俗称咬鸡、打鸡、军鸡，作为中国四大斗鸡之一，属玩赏型鸡种。体型高大，胸深体长，骨骼粗壮，肌肉
漳州斗鸡
丰满结实，身形似驼鸟。公鸡羽毛呈降红色、母鸡褐麻色，喙呈黄褐色。公鸡胸部几乎无羽毛，胸肌发达，含脂肪少。皮肤呈白色，皮肤裸露处呈红色，胫呈黄色。中心产区位于漳州市芗城和龙海。
二、历史渊源
漳州人历来有养殖斗禽的风俗与爱好。据1844年出版的《漳州府志》记载：“漳俗好斗鹑，始于游手好闲之徒，继而士大夫子弟亦有为之者。”可见当时已有养殖斗禽的习俗。据1999年版《芗城区志》记载，明清时期漳州就有斗鸡，清朝饲养斗鸡已相当普遍，民国时期盛行。现有的斗鸡是清末、民国期间由本地斗鸡和“番鸡”杂交繁衍而来，已有100多年历史。民国八年（1919年），陈炯明在漳州修建公路后，市民已在马路上斗鸡，为了防止纠纷，民国十七年（1928）年在陈二爷巷（今新制巷）公推陈仔汉和盛亚旗（满旗人）为圈主，作为公证人，订制一些关于斗鸡放养、场地、胜负等规则。2003年芗城成立漳州斗鸡同业公会，制定了漳州斗鸡同业公会制斗鸡比赛规则，包括比赛前准备、比赛制度、催斗规则等，平台体现公平、公开竞斗。因此，漳州斗鸡从选种、喂食（稻谷、昆虫、药膳）到训练（走八卦步、晒日练力、药酒按摩），
形成完整的农耕技艺体系。漳州人逢年过节都有斗鸡的习惯，如花博会，海茶会，庙会，各旅游景点都有斗鸡表演，斗鸡开打，人气聚集，热闹非凡，成为民间社交与文化传承的重要载体。
三、文化底蕴
海丝文化：漳州市是福建省九龙江流域的商业、文化、交通中心，与海外联系密切。早年许多漳州人远渡印度尼西亚、新加坡、马来西亚、缅甸、越南等地经商或做工谋生，旅居国外的华侨。趁回乡之便，经常把旅居地的斗鸡带回家乡。当时，大家都把斗鸡称为“番鸡”。由漳州旅居东南亚华侨自旅居地引入的“番鸡”和本地斗鸡杂交而成。经闽南漳州当地斗鸡爱好者100多年的选育和驯养，赋予了漳州斗鸡“南南融合”的独特海丝文化，在斗鸡竞技场上勇猛机敏、不屈不挠，似乎被这片土地上“爱拼敢赢"的闽南人赋予了的“敢拼善赢”的特质，闻名东南亚一带。
饮食文化：斗鸡长期打斗，骨架粗壮、肌肉丰满结实、皮下不沉积脂肪，结合其饲养时间长，纯天然放养生态食物链循环养殖，斗鸡肉已成为鸡类当中的高端食材。成年的雄鸡可做成火锅斗鸡宴，将雄鸡皮肉骨脏分离，骨头加入特殊药熬制成鲜甜汤底，可多次加水重复熬煮不变其味，鸡胸肉与鸡腿肉可横切薄片加入食盐入味投与少量芡粉，直接开涮，原汤化原食，原
□味尊享。鸡肠可凉拌黄瓜解腻爽口，鸡肝鸡胃可燥炒酸笋是非常具有地方特色的炒菜，鸡皮可熬制成鸡皮冻，胶原蛋白满满，美容养颜。
药膳文化：在青少年促生长时期，采用刚打鸣青年鸡搭配当地特有药材对成长期青年有助长增高作用。斗鸡蛋可制成闽南特色“鸡仔胎”，对身体虚弱人群的体质恢复，及幼童的生长发育有明显效果。同时，斗鸡老母鸡，可与天麻人参等名贵药材用砂锅炖煮，可提高妇女原气，滋补养阴。小公鸡对产妇强筋壮骨促进产后恢复作用大。
四、保种场简介
漳州诸葛农业科技有限公司成立于2020年，位于漳州市芗城区浦南镇诗朋村土楼。
一、品种特征
闽清毛脚鸡体型较大，胸 深而宽、背平直。喙呈灰黑色。 单冠直立，冠齿5-7个，呈红
闽清毛脚鸡
色。肉髯长而下垂，呈红色。耳叶呈红色。胫较长，呈青色。四趾、皮肤呈白色。尾羽高翘。镰羽发达，呈黑色带墨绿色金属光泽，似凤尾。胫、趾部长有毛。中心产区位于福州市闽清县南部的14个乡镇，相邻的闽候、永泰、尤溪、古田、延平等县区均有分布。
二、历史渊源
闽清毛脚鸡饲养历史悠久，可追溯至明朝。福州市闽清县当地老者回忆：“小时候就看到先辈和当地各家各户普遍饲养的‘脚穿裤子’（即胫、趾部均着生羽毛）的本地鸡。”当地群众普遍认为本地鸡滋补，青少年生长发育阶段用来“进补”，在节日、招待客人和婚丧红白宴上更是离不开以闽清毛脚鸡为原料的菜肴。闽清毛脚鸡因此成为当地百姓文化生活不可缺少的物质而得以繁衍生息、世代相传，保存至今。1993年出版的《闽清县志》卷四《农业》记载：“据《福建省统计年鉴》记载，民国三十四年全县饲养本地鸡6.84万只，户平均养鸡3.6只。”在《中国民间文学大系·传说·福建卷》有专门记载宁德《童年甘国宝箭射毛脚鸡》的故事，少年甘国宝因好奇射杀一只“穿裤鸡”，鸡主索赔三箩大米，甘父应允后，毛脚鸡的珍贵价值渐为人知，从此声名远扬。这一故事不仅印证了其独特性，更让这一品种融入闽地民间叙事。（甘国宝：福建省福州府古田县人。 清康熙四十八年(1709年）出生，雍正十一年（1733年）中武进士，曾任台湾总兵、福建水师提督、广东提督、福建陆路提督兼闽阅操大臣，诰授荣禄大夫）
三、文化底蕴
民俗文化：闽清毛脚鸡公鸡头高昂、尾高翘、冠大红艳，镰羽发达带有墨绿色金属光泽，似凤尾，显得华贵，寓意吉祥，迎合当地百姓办喜事忌黑、白、黄色之讳。毛脚鸡在当地百姓传统婚嫁礼仪中被用作“纳采”，订婚时送到女方家中做“礼鸡”，并用红线扎住两只公鸡的脚寓意“红线羁(系)跤(脚)"；亲友用本地鸡“送安"给产妇滋补“坐月子”，还被广泛用作贺寿、馈赠亲友的礼品，元宵、中元（农历七月初一到十五）、秋祭（农历八月初一到十五)等传统节口祭祀祖先、供奉天地众神的“贡品鸡”，旧时农民奉“势头”的“田牲”。
饮食文化：闽清本地吃法不搞太花哨，真正的好吃是鸡肉嫩而不烂，汤清而味浓，喝一口就知道是时间炖出来的，传统做法是砂锅慢炖，不加复杂调料，突出鸡肉本味。清炖全鸡是福州地区的传统名菜，常见于婚宴场合，象征完整圆满。该菜品以整鸡为主料，配以干香菇、红枣、枸杞、黄芪等辅料，采用隔水久炖工艺制作，需经沸水焯烫、炖盅密封、旺火转中火炖约2小时等工序，成菜具有汤色清透、肉质软烂、香醇鲜美的特点。闽清东桥镇的“铁皮石斛鸡”也是当地推出的富有地域特色的菜品。
四、主要荣誉
2020年获得国家地理标志证明商标认证。
五、保种场简介
福建杉村集团旗下福建同一农牧有限公司上莲分公司，属国家级闽清毛脚鸡保种场，位于福州市闽清县上莲乡。
一、品种特征
德化黑鸡体型中等，全身羽毛呈深黑色。单冠直立，喙、胫呈乌黑色，四趾。全身羽毛深黑色并带墨绿色金
德化黑鸡
属光泽；公鸡尾羽发达、镰羽高翘。德化黑鸡有“黑冠”和“红冠”两个类型，除以上特征外，黑冠品系的冠、耳叶、肉髯呈紫黑色，皮、肉、骨、内脏呈乌黑色。红冠品系的冠、耳叶、肉髯呈红色，虹彩橘黄色，皮、肉、骨呈白色。原产地在泉州市德化县。
二、历史渊源
德化黑鸡至少已有270多年的历史。清乾隆十二年（1747年）由鲁鼎梅主修的《德化县志》“物产篇”中，就有德化黑鸡相关记载：“毛黑冠红，亦有黑者，堪充补品。”民国廿八年《德化县志》也有记载：“…有一种黑鸡者，毛黑如墨，紫耳、乌骨、四爪，滋补胜常鸡。”当地民间认为黑色畜禽具有滋阴补肾、补气养血的功效，尤其是黑骨、
黑肉的黑鸡。历史上，德化山区农村交通不便、物资匮乏，人们通常把德化黑鸡作为民间辅助调理胃病、心脏病、风湿性软脚病、打隔不止、贫血、妇科病、儿童发育不良、刀伤等多种疾病的传统良药，以及产妇“坐月子”的滋补品。德化民间还长期流传着有关黑鸡的谚语，如“黑鸡洗身狗饮水，若无下雨也鸣雷”；“家饲黑鸡黑兔，月月有钱入库”；“黑鸡饲的起，胜过做生意”等。这些都说明德化民间有较久的黑鸡饲养历史。
三、文化底蕴
民俗文化： ① 何氏仙姑的传说：相传清代德化赤水镇有一何氏女子，因家贫以黑鸡炖草药救治病重母亲，其孝心感动仙姑托梦，告知黑鸡需配戴云山草药方能显效。此后，“黑鸡药”的配方在民间流传。② 黑鸡护城的故事：明末倭寇侵扰德化，传说县城被围时，夜间黑鸡齐鸣如战鼓，倭寇疑有伏兵而退。百姓遂视黑鸡为“祥禽”，形成不杀黑鸡祭神的习俗。 ③ 朱元璋与黑鸡汤：民间野史称，明太祖朱元璋征战福建时曾负伤，德化乡民以黑鸡汤进献，食后伤势好转，遂赐名“德化黑金鸡”。④ “瓷圣”何朝宗与德化黑鸡：相传，“瓷圣”何朝宗在创作时废寝忘食，因劳累和饮食不规律病倒，其徒弟用茶油与黑鸡制作了一道美食，何朝宗食用后症状大为缓解，病愈后徒弟们连呼“吉祥”，后来这道菜便被称为“瓷圣吉祥”，以此弘扬何朝宗忘我创作、精益求精的精神，也让德化黑鸡与德化陶瓷文化紧密相连。民间戏称“白瓷黑鸡，德化双宝”，暗含阴阳调和的文化寓意。
饮食文化和药膳文化：德化黑鸡是传统节庆宴席的重要菜肴，如春节、婚宴中常用黑鸡炖汤，象征吉祥圆满。客家人迁居德化后，也将黑鸡融入“无鸡不成宴”的待客之道。在闽南地区，德化黑鸡被视为滋补上品，常用于产妇坐月子、术后恢复等场景。当地民谚云：“黑鸡补气血，胜似老山参”“滋补胜甲鱼，养伤赛白鸽，美容如珍珠”等，体现了其在中草药膳食文化中的地位。《戴云山志》记载了三道由德化黑鸡作为原料的美食： ① 大茶油生炖德化黑鸡：天然大茶油生炖德化黑鸡是农家逢年过节或招待亲朋好友的一道佳肴，更是妇女产后的一道滋补菜肴。此菜风味别具，汤香味美，原汁原味，是农家的绿色珍品。 ② 牛奶籽炖黑鸡：牛奶籽是戴云山天然芳香的木本植物，戴云德化黑鸡是鸡类中珍稀鸡种，肉质细嫩，营养价值高。具有养血祛湿功效，两者合烹成一道原汁原味的珍品佳肴。 ③ 德化红酒鸡：德化山高水冷，常年湿气较重，形成了德化人独特的生活风格，家家都酿造红酒，戴云黑鸡浸泡红酒入缸陈存为鸡酒，堪称一道佳肴。妇女分娩、祛风除湿，功效独特。
四、主要荣誉
2020年获农产品地理标志登记保护；2011年获评消费者最喜爱的100个中国农产品区域公用品牌；2021年戴云农家牌德化黑鸡荣获泉州市知名农产品品牌；2022年被认定为全国名特优新农产品；2023年列入全国“土特产”推介名录；2024年获评泉州市知名区域公用品牌；2024年经授权使用“福农优品”区域公用品牌标识；2024年戴云农家德化黑鸡被纳入全国特质农品名录。
五、保种场简介
德化县戴云黑鸡养殖有限公司成立于2004年8月，属省级德化黑鸡保种场，位于三班镇龙阙村。
一、品种特征
金湖乌凤鸡体型紧凑。喙呈青黑色。胫、趾均呈青黑色。公、母鸡均为四趾。公鸡颈羽
金湖乌凤鸡
金黄色，主翼羽、尾羽均呈黑色带墨绿色光泽，尾羽高翘，镰羽发达，呈黑色。母鸡羽毛呈麻黄色，主翼羽和尾羽呈黑色，颈羽、腹羽呈深黄色。除以上外貌特征外，还具有“凤头、绿耳、桑葚冠、毛脚、裙羽、乌皮、乌骨、乌肉”等八大特征。原产地为三明市泰宁县。
二、历史渊源
金湖乌凤鸡饲养历史悠久。据《泰宁县志》记载早在1045年前泰宁就已有广泛散养，距今有一千多年历史。泰宁县城历史上称为“杉城”，《福建通志》（物产志）第 29卷记载泰宁“杉鸡，雀头有黄毛冠，多在杉木林中上下飞鸣”。1942年，当地县志将乌凤鸡列为《物产篇》第十卷“禽之属”的首位。由于该鸡分布在国家级5A级风景名胜区泰宁金湖区域，2003年将其命名为“金湖乌凤鸡”。当地民间长期以来有金湖乌凤鸡招待贵客、馈赠亲友、孝敬长辈的习俗，将这种“乌皮、乌骨、乌肉”的乌鸡作为产妇的补养品，在改善妇女产后虚弱等杂症方面有一定的效果，并积累了乌鸡为主要原料医治疾病的偏方和验方，使得金湖乌凤鸡得以保存和繁衍。
三、文化底蕴
礼仪文化：“买东西，答南北”，是泰宁自古传下来的习俗。谁家有个喜事什么的，或者病痛灾难，总是要买点儿东西送人家，祝贺祝贺，或者安慰安慰，这就是“答南北”。特别是喜事，如做寿、生孩子、高中，亲友都会送一只乌肉鸡来祝贺，表示吉利。
民俗文化：乌凤鸡在当地被称为状元鸡，与泰宁第一位状元叶祖洽有关。叶状元出生于宋仁宗庆历六年（1046年），因其家人多年未育，故而他出生后，对其格外珍视。其父亲听闻乌肉鸡（即金湖乌凤鸡）有滋补功效，便买来几只给叶祖洽的母亲补身子。母亲食用后，不仅奶水充足，身体也恢复很快，叶祖洽也因此健康成长。后来，叶祖洽的母亲将部分乌肉鸡饲养繁育，使得当地乌肉鸡数量逐渐增多。有一年，当地发生鸡瘟，乌肉鸡几乎绝迹，而叶祖洽的母亲通过亲戚赠送的几只乌肉鸡重新开始养殖。在叶祖洽准备进京赶考时，一位亲戚特意送给他一只乌肉大公鸡，并开玩笑说：“吃了这只鸡，考个状元回来。”叶祖洽不负众望，最终在熙宁三年（1070 年）高中状元，成为泰宁历史上第一位状元。此后，
当地百姓便将乌肉鸡称为“状元鸡”，并将其视为吉祥之物，认为它具有特殊的寓意和神力。
这一故事也逐渐流传开来，成为泰宁地区文化的一部分。
饮食和月子文化：在泰宁吃鸡补身可谓是源远流长，乌鸡肉的吃法更是五花八门。有吃肉的、喝汤的、用内脏的，有放中草药的（党参、当归、黄芪、徐长卿）、煮鸡肉粥的、加红糖红酒的，主要看是什么用途，是产妇吃还是老人吃，还是农忙进补，还是保健。尤其在泰宁，金湖乌凤鸡做为产妇“坐月子”的滋补品，改善妇女产后虚弱等杂症方面有一定的效果。
药膳文化：泰宁籍医药学家邹铉在元成宗大德十一年(1307年)著的《寿亲养老新书》中，有5处用乌鸡为原料的药方，分别为食治老人肝脏风虚眼暗，用乌鸡肝粥方，乌鸡肝一具、细切以豉和米作羹粥食之；食治老人五脏气壅、耳聋，用乌鸡膏粥方，乌鸡脂一两，粳米三合，上相和作羹粥；食治老人脚气攻心烦闷，胸腹胀满，用乌鸡羹方，乌鸡一只，治如常法，葱白一握，细切，米二合，研；食治老人中风烦热，言语涩闷，手足热，用乌鸡臞方，乌鸡半斤，细切，麻子汁五合，葱白一把；治妊娠漏胎，血尽子死，用赤小豆半升，蜀椒去目，乌雌鸡一只。
四、主要荣誉
2001年获三明市名特优商品交易会金奖；2002年承担省科技项目“金湖乌凤鸡选育与利用”；2012年获得农产品地理标志登记保护。
五、保种场简介
三明市泰宁县金湖乌凤鸡原种保护中心位于三明市泰宁县朱口镇朱口村宜坑岭下。
一、品种特征
象洞鸡
象洞鸡体态浑圆丰满。喙呈黄色。单冠直立，冠体厚短，分裂成叉状（前端有4-6个冠尖，后端分为2-3个叉），冠基
较厚，呈红色。颔下着生放射状胡须，无肉髯或肉髯不明显。胫、喙呈黄色。皮肤呈黄色。
尾羽短，呈佛手状。原产地位于龙岩市武平县象洞镇。
二、历史渊源
据《武平县县志》第七卷记载，该品种因1976年象洞公社畜牧兽医干部丘文能的文章《象洞鸡简介》而得名。据当地90多岁老农回忆，他们祖祖辈辈都自繁自养象洞鸡，有200-300年的饲养历史。历史上，当地与外界隔绝，交通不便，形成了当地民间对常年自繁自养的象洞鸡的依赖，不论是老人孩子的保健滋补、产妇坐月子、婚丧喜庆的宴席、传统节日的祭祀供品等都离不开象洞鸡。每逢农历春节，每家每户至少都要杀一只象洞鸡阉公鸡，还要比赛谁家的鸡肥大。群众为了催肥，都习惯于在冬至以后把阉公鸡养在光线较暗的地方，喂给甘薯拌细糠等能量较高的饲料，这样年复一年地选育，形成了体大易肥、肉嫩味鲜的象洞鸡。20世纪70年代，象洞鸡因肉质细嫩鲜美，大量流向喜好三黄鸡的广东蕉岭、梅县一带。1974年后，该品种在港澳市场上畅销。
式干 品武平象洞鸡 尝武平好味道
依涧鹉武平象洞鸡武平县养商协会
三、文化底蕴
饮食文化：在武平民间传承着一种最能激发象洞鸡本味的做法，即客家干蒸鸡，无需复杂的调料，仅凭一把粗盐，几片老姜，便能激发鸡肉自身的鲜甜，交融出完美的味觉体验。白斩象洞鸡：整鸡清水煮熟（常加姜、葱、料酒），关火后焖泡半小时，冷却切块，可刷麻油增香，是客家待客必备菜。嫩颜红菇土鸡汤、山珍灵芝药膳鸡等招牌菜式，将当地珍贵的山珍与象洞鸡完美结合，呈现出更为营养美味的佳肴。
药膳文化：武平象洞鸡加上一点武平野生红菇和珍贵灵芝，营养滋补，元气满满。体虚补身、健体养生。如灵芝鸡汤，不加复杂调料，只取野生紫灵芝与鸡同炖，经过数小时慢火细煨，鸡肉的丰腴与灵芝的微苦彼此交融，渐渐化作一锅金黄油亮的汤汁。清而不淡，香而不腻，起到提高免疫力，强身健体之功效。
四、主要荣誉
2015年获国家地理标志证明商标认证
2017年入选金砖国家领导人厦门会唔食材。
五、保种场简介
福建武平凤奔象洞鸡发展有限公司成立于2011年，属省级象洞鸡保种场，位于龙岩市武平县十方镇高梧村黄山下。
一、品种特征
闽南火鸡身躯呈纺梭形，头部和颈上部几乎无毛或长些细毛，尖端角质呈黄色，基部为深咖色。羽色以青铜色
闽南火鸡
最多，黑白杂花次之，浅黑色、红棕色和白色的较少。成年公鸡头部皮肤为青铜色，在上额部、耳根后和咽下方长有珊瑚状肉瘤，其颜色可随情绪变化，出现红、紫、青、绿、黄、白、蓝等变化，故有“七色鸟”之称。主产于闽南地区的龙海、云霄、漳浦、晋江、南安等地。
二、历史渊源
19世纪中叶，厦门开放为通商口岸，外国传教士及旅居国外的侨胞将火鸡携带引入闽东南沿海一带饲养。1982年福建省第一次畜禽品种普查时，据当时漳浦县绥安镇92岁的余秀德和林清和两位老人介绍，在他们年幼时，就见到传教士及外籍医生的居住地养有火鸡。因受侨胞生活习惯与社会风俗的影响，当地逢年过节及婚丧喜庆，均需宰食火鸡。100多年来，受闽南地区气候条件和社会风俗、消费习惯的影响，经长期风土驯化形成了闽南火鸡品种，充分体现的“闽南文化”与“海丝文化”的交融。
三、文化底蕴
礼仪文化：闽南火鸡是泉州、漳州等地人际交往中传递心意的重要载体。在春节、中秋等传统节日，晚辈拜访长辈时，常会带上一只体型健硕的公鸡作为礼品，既显诚意，也暗含“送福添寿”的美好祝愿。走亲访友时，以火鸡为礼，象征对亲朋好友生活“富足安康”的祝福，是当地礼仪往来中极具特色的选择。
民俗文化：每年正月初九“天公生”前后，泉州市晋江市、南安水头，漳州角美、龙文区等地有吃火鸡肉的习俗，且偏好选择十一二斤的大公鸡。在这天食用火鸡，有着“开年讨彩头”美好寓意，期盼新一年家庭兴旺、日子红火。闽南火鸡也是漳州角美地区的红白事宴席上重要食材，“白切火鸡”是必上菜品。火鸡体型大、分量足，能满足宴席多人食用的需求，且“白切”的做法能最大程度保留肉质原味，既显宴席的丰盛，也暗含“圆满周全”的寓意，无论喜事添喜、丧事尽礼，都符合场合需求。
饮食文化：近十年来，漳州芗城区、龙文区、长泰区吃闽南火鸡的人越来越多。除了传统做法，当地还衍生出红烧、卤制等新吃法，火鸡逐渐从节日食材走向日常餐桌，成为家庭聚餐、朋友小聚
的常见菜品。同时，厦漳泉地区也流行“火鸡全宴（一鸡十吃）”，凭借火鸡不同部位的肉质特点设计多样菜式，最大程度利用食材，让火鸡以多种形式走上人们的餐桌。还有“立冬补冬，补嘴空”的民俗，闽南火鸡是“补冬”的热门食材。立冬当天，家家户户会用焖、炖等方式烹饪火鸡，认为此时吃火鸡能“补气血、抗严寒”，为冬季身体健康打下基础。除立冬外，冬至、小寒等寒冷节气，部分家庭也会以火鸡肉作为滋补食材，形成“应季补养”的民俗传统。
药膳文化：闽南部分地区将闽南火鸡与本地草药搭配制作药膳的传统。例如，会用虎尾轮、石斛等本地草根与火鸡肉同炖，制成“草根火鸡汤”。虎尾轮火鸡汤：具有驱寒暖身、增强免疫力、健脾开胃等功效，适合秋冬天气食用；石斛火鸡汤：具有滋阴清热、养胃生津的功效，对治疗胃病具有极佳的辅助作用。也会用红枣、枸杞、桂圆等温补食材与火鸡同煮，做成“滋补火鸡汤”，适合体质偏虚人群补养身体，是药食同源的典型做法。
四、保种场简介
漳州市龙文区洛滨永华火鸡养殖专业合作社的初期创业始于2005年，是目前漳州唯一一家集闽南火鸡产供销一体化服务的专业合作社
? 品种特征
龙岩山麻鸭
龙岩山麻鸭母鸭喙呈黄色；羽毛有三种类型，多数为浅麻色，全身羽色较浅，
每根羽轴周围有一条纵向黑色条纹；少数羽毛为褐麻色，褐麻色的全身羽色淡褐，从头的顶部经颈背直至腰部的羽毛均为黑褐色，眼眶上有白色画眉。喙豆呈黑色，胫、蹼橙黄色。中心产区为龙岩新罗区，分布于龙岩、三明、南平和宁德等地。
二、历史渊源
龙岩山麻鸭饲养历史悠久。据龙岩《苦草镇志》（苦草镇指龙岩市新罗区）记载，龙岩山麻鸭最早是明朝时期商贩从江西带入，并在当地经过长期的自然选择和人工选择逐渐形成的，至今有400多年的饲养历史。龙岩山麻鸭体态矫健、善于奔跑、能够低矮飞行，既适应山区梯田放牧饲养，又适宜圈养、旱养，深受福建山区和沿海鸭农的欢迎。20世纪80年代以来，广泛被广东、广西、江西、湖南、湖北、浙江、上海等江南蛋鸭主产省、市引进。
三、文化底蕴
饮食文化：龙岩山麻鸭产蛋一年后淘汰老母鸭多用于煲汤，新罗居民习惯将老母鸭搭配各类食材与草药清炖，形成地方特色菜肴。例如，以初熟母鸭与淮山、石菇共炖，制成家常鸭汤，因本地岩层水质偏湿热的特点，具有健脾胃、清心祛湿之效。夏季端午节至早稻收割期间，利用田间丰富的虫草螺虾作为天然饲料放养小公鸭，民众常以少许薄荷炒制30日龄左右的小公鸭，为农忙时节增添一道骨韧肉嫩的荤菜，又兼具消暑提神之效。秋季则习惯以老姜炒老公鸭，丰富日常饮食。
药膳文化：龙岩山麻鸭具有滋阴降火、清热解毒之效。民间常用母鸭配薏米、芡实炖汤，助麻疹患儿康复；以山栀子或茵陈炖母鸭汤，辅助肝病患者增强免疫力；夏秋时节则以山苍子根或老姜炖老公鸭，改善体质，预防中暑。
月子习俗：孕妇临产前约一个月，家中开始腌制咸鸭蛋以备答谢宾客。于产后第三天，以龙岩山麻鸭炖煮淮山或莲子，以其肉与浓汤为产妇催乳，并调理孕期湿热。于产后十日左右，亲友探视时形成“送鸡酒”风俗：以红心蛋迎客，煎蛋煮粉为点心，并以咸鸭蛋、鸡肉、豆腐干、黑豆、虾干、米酒等烹制汤品款待来宾，寓意圆满、富贵与吉祥。
四、主要荣誉
2001年“山麻鸭高产系选育”获龙岩市科技进步二等奖，2002年福建省科技进步三等奖；“山麻鸭配套系选育”获2009年龙岩市科技进步一等奖、2010年获福建省科技进步三等奖；2017年获农产品地理标志登记保护，注册地理标志商标两件（龙岩山麻鸭、龙岩山麻鸭蛋）；2023年被评为全国十大优异畜禽遗传资源唯一鸭品种。2024年经授权使用“福农优品”区域公用品牌标识。
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五、保种场简介
龙岩市山麻鸭原种场为龙岩市新罗区农业农村局下属事业单位，是省级龙岩山麻鸭保种场，位于适中镇莒舟村。
一、品种特征
金定鸭
金定鸭母鸭身体窄长，腹部深厚钝圆， 身躯丰满，站立时头颈高昂直立；喙呈古 铜色；全身羽毛为赤褐麻色，头顶部、眼
前部羽毛有明显的黑褐色斑块，无白眉。金定鸭是著名高产蛋鸭品种，蛋壳大多数青色，少数白色。中心产区为龙海、芗城、同安、南安、晋江、石狮、惠安、漳浦、云霄、诏安等闽南沿海市（县、区）。
二、历史渊源
金定鸭原产于紫泥镇金定村，该村素以“水鸭母之乡”著称，养蛋鸭历史悠久，多数村民皆熟悉养鸭技术。据清乾隆年间《漳州府志畜之属》记载：“鸭野为凫，家野为骛，贫民饲之，资其卵以为生。”据此推测，金定鸭饲养至少已有200年以上的历史。金定鸭初期体型较小，由于长期处在沿海滩涂生态环境中，九龙江入海口丰富的水生动物资源，加上金定鸭群众采取“三勤”（勤赶、勤喂、勤照顾）的饲养管理措施，培育形成了觅食力强、耐粗饲、耐盐、适应滩涂放牧条件的优良蛋鸭品种。
福建省饲养半番鸭（骡鸭）历史悠久，均
以本地蛋鸭为母本，以番鸭为父本生产二元、三元杂交半番鸭，是福建省传统的当家肉鸭之一。金定鸭作为高产蛋鸭不仅为市场提供优质鸭蛋，还以其体型大、产蛋量高，被公认为首选的二、三元杂交骡鸭的第一母本而被福建省各地广泛饲养。进入20世纪90年代后期，特别是21世纪以来，福建省农业科学院畜牧兽医研究所以金定鸭为种源成功选育了中型白羽半番鸭母本品系，与白番鸭杂交生产中型白羽半番鸭，得到市场认可。
三、文化底蕴
礼仪文化：福州本地更喜欢养殖产青壳蛋的金定鸭，鸭蛋叫“太平”。福州话中，“蛋”发音为“卵”，而“鸭卵”与“压乱”、“压浪”谐音，象征着“太平”与“平安”。因此，鸭蛋在福州习俗中被誉为“太平”，寓意着祥瑞与安宁。在福州的宴席上，太平燕（鸭蛋 ^ + 肉燕）是一道必不可少的佳肴，象征着国泰民安和繁荣富强。每当宴席上端上太平燕，往往伴随着鞭炮声，预示着喜庆与吉祥。太平面是福州的特色面食，通常由线面和两个鸭蛋组成。在正月初一、婚嫁、生日等喜庆场合，太平面都是不可或缺的美味。此外，福州还有送太平面的习俗，寓意着祝福与平安。无论是生日祝寿、考取大学，还是出远门或经历重大事件，家人和亲友都会煮一碗太平面，表达美好的祝愿。在遇到惊险事件或感觉不祥时，福州人也会煮一碗太平面，希望以此保佑平安。如果条件不允许吃太平面，也可以选择吃两个鸭蛋，寓意着“太平”。这一习俗不仅体现了福州人对生活的美好祝愿，也展示了他们对传统文化的传承与发扬。
饮食文化：金定鸭的烹饪方式深深植根于地方风土，尤其以两种方式最为独特：一是姜母鸭。 ① 做法独特：这是闽南地区最具代表性的金定鸭菜肴，并非简单的姜块炖鸭，其精髓在于将大量老姜（姜母）切片，与麻油长时间煸炒至干香，再加入鸭块翻炒，最后用药材包（如当归、川芎、黄芪等）和米酒慢火长时间煲炖。 ② 风味独特：成品汤汁浓郁醇厚，鸭肉酥烂入味，姜香、麻油香与酒香完美融合，食后通体暖热，是驱寒滋补的绝佳美味。二是咸鸭蛋与皮蛋。 ① 咸鸭蛋：金定鸭蛋因其蛋黄金大、油脂丰富的特点，是制作高品质咸鸭蛋的上乘原料。腌制好的咸鸭蛋黄颜色橙红如沙，油脂充盈，风味浓郁，是制作月饼（如蛋黄酥）、粽子和各式菜肴的顶级配料。 ② 皮蛋（松花蛋）：以其优质金定鸭蛋为原料，制成的皮蛋晶莹剔透，富有弹性，松花纹路美观，是佐餐和凉拌的佳品。
四、保种场简介
泉州市诚信农牧发展有限公司成立于2015年3月，属国家级金定鸭、莆田黑鸭保种场，位于福建省泉州市南安市向阳乡。
? 品种特征
莆田黑鸭
莆田黑鸭头呈椭圆形，眼突有神， 颈细长。全身羽毛着生紧密、厚实，呈 深浅不一的黑色，浅黑色个体在阳光可
见羽轴上的褐色麻雀羽斑纹。母鸭喙呈黑色，喙豆均呈黑色。皮肤呈白色。胫、蹼、爪均呈黑色。
母鸭骨盆宽大，后躯发达。主产区位于泉州市泉港区、惠安县以及莆田市灵川、黄石等乡镇。
二、历史渊源
莆田黑鸭是我国蛋用型麻鸭地方品种中唯一黑色变种。主产区养鸭历史悠久，据文字记载有近千年历史，当地鸭农拥有丰富的饲养蛋鸭、孵化、选育等一整套经验。惠安、泉港、石狮、莆田沿海地区，海岸线长，海潮退落时，出现大片海滩，放牧鸭群，可获得贝类、甲壳类和软体动物等蛋白质饲料，为莆田黑鸭高产性能提供了得天独厚的物质条件。海滩土质有软硬之分，一般麻鸭只适于海泥多的软质海滩放牧，而莆田黑鸭两者皆能适应。同时，作为蛋鸭，经产一年的淘汰母鸭的价值在蛋鸭的收入中占有相当的比例。泉州一带民众笃信黑色食品补益，喜食黑色畜禽产品，莆田黑鸭淘汰时在当地比麻色蛋鸭价格高，因此莆田黑鸭在这一带饲养量超过麻鸭。莆田黑鸭历史上大多被放牧饲养在沿海滩涂生态环境中，据当地老鸭农反映，在海滩牧鸭时，黑色羽毛的鸭群视觉上比麻色鸭显眼，鸭群易于管控，因此莆田黑鸭在这一带深受鸭农欢迎，从而得以世代繁衍。
三、文化底蕴
饮食文化和药膳文化：莆田黑鸭，本地也称“水鸭母”，水鸭性偏寒凉，宜搭配姜、葱、料酒去腥，并避免与寒凉药材（如苦寒类）同用，《名医别录》称其为“滋补上品”，民间有“大暑老鸭胜补药”之说。闽南地区对水鸭（也称菜鸭）的吃法丰富多样，既有家常炖煮，也有药膳滋补和特色小吃。石斛水鸭汤：以石斛 ^ + 水鸭为主料，慢炖40-90分钟，具养阴清热、益胃生津功效，适合熬夜或阴虚火旺
者。玉竹沙参水鸭汤：用玉竹30克、北沙参30克与整只水鸭慢煲1.5小时，滋阴润燥。莆田人端午节必吃的艾草水煮鸭蛋，象征平安顺遂、团圆辟邪。仙游皮蛋首先要挑选优质的鸭蛋，制作工艺代代相传，既是舌尖美味更是文化符号。在仙游当地，每逢佳节或家庭聚会，餐桌上总少不了仙游皮蛋的身影，无论是春节的团圆饭，还是中秋的赏月宴，一盘凉拌皮蛋或一锅皮蛋瘦肉粥，都能为宴席增添一份独特的风味，成为家人之间情感交流的纽带。
四、保种场简介
泉州市诚信农牧发展有限公司成立于2015年3月，属国家级金定鸭、莆田黑鸭保种场，位于福建省泉州市南安市向阳乡。 n
品种特征
连城白鸭
连城白鸭公鸭、母鸭的外表极为 相似，体躯细长、紧凑，颈细长、胸浅窄、 腰平直、腹钝圆且略下垂，躯干呈狭长
形。全身羽毛紧贴，呈白色。眼圆大外突，形似青蛙眼。皮肤白色。母鸭胫、蹼均呈黑色，公鸭的呈暗褐色。爪呈黑色。中心产区位于龙岩市连城县莲峰、文亨、北团、四堡、塘前等乡镇。
二、历史渊源
连城白鸭在当地饲养历史悠久。《连城县志》康熙版记载：元末明初连城人伍清源的律诗《游东田石》以“灵骛”喻“白鸭”，体现其在当地文化中的特殊地位。据清道光年间《连城县志·风俗志》记载，邑人童荣南曾详述：“骛有黑白之分，而白骛为美，可治燥热殊症，家宴丰者，以黑嘴的白鸭为贵”，并明确将其“列为珍品、贡品”。当地中医认为连城白鸭具有滋阴降火和止血痢等功效，民间将其作为传统的滋补良品。经过长期人工选育和自然驯化，形成了这一珍稀独特的白羽蛋鸭地方品种。
三、文化底蕴
礼仪文化：在连城客家传统里，逢年过节、走亲访友，一只连城白鸭是最厚重的“心意”。尤其是外嫁的女儿，春节前回娘家拜年时，必带一只毛色光洁、黑嘴乌脚的白鸭，寓意“送安康、报亲恩”一一白鸭的“洁”象征孝心纯粹，“滋补”则寄托对父母身体康健的祝福。这种“以鸭为礼”的习俗，至今仍在闽西客家乡村延续，成为维系亲情的纽带。
药膳文化：南宋福建名医杨士瀛所著的《仁斋直指方》，被收录于《钦定四库全书》，其中专门讲了一个“壬字号白凤膏”方子提到“黑嘴白鸭”就是指连城白鸭。元代医药学家葛可久的《十药神书》记载了“黑嘴白鸭一只…可治久劳极虚、咳血、咳嗽、吐痰、高热之症”，表明其药用功效。明代医药学
家李时珍的《本草纲目》记载“用黑嘴白鸭一只，取血，加温酒饮适量，治久虚发热，咳痰吐血。”连城白鸭的药膳价值在民间运用得更为丰富，连城人会根据季节变化，用连城白鸭搭配不同食材：夏季用，清热解暑；秋季用山药、莲子炖白鸭，健脾养胃；冬季则用当归、枸杞炖白鸭，温补驱寒。当地老中医常说：“连城白鸭是活药材，常吃能除燥热、强体质”，这种“以鸭入药”的智慧，早已融入连城人的日常生活，成为客家“药食同源”文化的生动体现。
饮食文化：连城白鸭的烹饪以“清炖”为核心，讲究“清水、白鸭、少许盐”，最大程度保留本味。经典做法为“白鸭原汤”：鸭肉焯水后隔水干蒸20分钟，加山泉水再炖110分钟，汤色金黄、肉质滑嫩、香气醇厚，获评“中国名菜”。连城人办宴席，素有“无鸭不成席”的说法，最经典的做法是“白鸭涮酒”：选用当年生的嫩鸭，清水煮沸后加姜片、料酒去腥，小火慢煮至八成熟，捞出后斩块，蘸以本地客家蒜蓉醋。这道菜最大程度保留了白鸭的原汁原味，肉质紧实却不柴，鲜香中带着一丝清甜，是婚嫁、寿宴、乔迁等重要场合的“压轴菜”，象征“洁净吉祥、丰衣足食”。
四、主要荣誉
1999年连城白鸭被认定为“优秀稀有的地方种质资源，鸭类中的国粹”；2001年龙岩市连城县被授予“中国连城白鸭（白骛鸭）之乡”称号；2009年连城白鸭核准注册地理证明商标；2020年获农产品地理标志登记保护；2022年被认定为全国名特优新农产品；2023 年获评“福建十大农产品区域公用品牌”；2024年入选农业农村部“农业品牌精品培育名单”。
五、保种场简介
连城白鸭原种场建立于1995年，属国家级连城白鸭保种场，位于龙岩市连城县文亨镇鲤江村。
品种特征
番鸭体躯长而宽，前后窄小，呈纺锤形。头大，喙较短而窄。喙基部和眼周围有红色或黑色的皮瘤，雄性
中国番鸭福建番鸭）
较雌性发达，皮肤浅黄色，肉色深红。我省番鸭主要有白番鸭和黑番鸭两种类群，白番鸭全身羽毛纯白；黑番鸭的羽毛为黑色，带有墨绿色光泽，有的仅主翼羽或副翼羽中有少数白羽。中心产区位于福州市、宁德市的古田县、莆田市、漳州市和泉州市等地。
白番鸭母鸭
二、历史渊源
永春白番鸭是中国番鸭白羽系地方类群。在永春特定的自然环境和养殖方式下，经长期的本土驯化和人工选育，形成了外貌特征统一、肉质风味独特、遗传性能稳定的地方类群。该品种的形成与发展在1990年编纂的《永春县志》中亦有延续性记载：“民国23年(1934)全县养鸭8.1万只，80年代初发展迅速，经世代饲养、选育，白番鸭成为适应本地生长的优良品种。成年母鸭体重3.5-4.5斤，成年公鸭6-7斤。本县民间都把它作为滋补良品。"
古田黑番鸭是中国番鸭黑羽系地方类群。优良的地方水禽良种，主产于古田一带，它具有体型大，适应性强，生长迅速，肉质鲜美等优点，素被群众视为补壮身体的珍品；它还具有配种能力强，受精率高的特点，其公鸭是繁殖“半番鸭”必备的优良父本。古田饲养历史悠久，1751年编写的《古田县志》中就有“鸭又有番鸭”的记载。
三、文化底蕴
海丝文化：番鸭原产于中美洲洪者拉斯、尼加拉瓜、哥斯达黎加、巴拿马和南美洲哥伦比亚、厄瓜多尔、委内瑞拉、阿根延及秘鲁等地。早在1729年前番鸭已由洋人的轮船引入福建，
在福建省有文字记载的养殖历史已有280年以上。据1729年编纂的《福建通志》中《闽产录异》云：“极大而红鼻者为番鸭，雌雄配方抱卵，须留一卵压巢母鸭方陆续再下，卵尽自咬项下笔为藏以伏之，一月出雏。伏而五日内闻袭磨之声则卵孚矣。半番小于番鸭，菜鸭小于半番，皆不能抱卵，…”。1765年的《本草纲目拾遗》介绍番鸭：“种出海洋，形如鸭，宏观鲜羽，驯而善飞，雄者重至十斤，雌者如常；…，卵大如鹅子，味极美，
以母鸡伏之，约一月余则出矣，雏极易大，…”。1763年编纂的《泉州府志》中记载：“番鸭状似鸭而大似鹅，自抱其蛋而生，种自洋舶来。”自引入后，福建群众视其为滋补珍品。经过长期风土驯化，加上当地人“选早、选大、选快”的留种选育，世代繁衍，原产于中南美洲的番鸭已驯化成为适应福建生态条件的福建良种肉用鸭。
礼仪文化：番鸭在福建不仅是经济收入的副业，更是承载着深厚的文化记忆。据《泉州府志》记载，番鸭自明代传入，因“自抱其卵而生”被视为珍品，民间发展出“半番鸭”杂交技术，提升经济价值。永春民间长期流传着关于番鸭的歇后语与顺口溜，如“欲致富，且将白（番）鸭孵，要发财，白（番）鸭养起来”，直接反映了白番鸭在当地作为重要经济来源的历史；“七月半鸭—一知死不知走（跑)”则生动形象，融入了日常生活语境。“脱草鞋”与“送顺风”：永春民间有为远归的华侨或亲朋接风的习俗，称为“脱草鞋”或“送顺风”。猪腿、公鸡、白鸭、面线、蛋等是必备的礼物，寓意洗尘与祝福，白番鸭在其中扮演着表达深情厚谊的重要角色。著名书法家严太平曾专门为“永春白番鸭”题字，提升了其文化品位。
民俗文化：番鸭在闽南民俗中象征富足，常作为祭祀供品，寄托祈福寓意。如“天公生”敬奉：农历正月初九为“天公生”（天帝诞日），永春家家户户会杀鸡宰鸭，准备丰盛酒菜敬奉天公，白番鸭是这一重要传统祭祀活动中常用的祭品之一。
饮食和药膳文化：闽南地区视番鸭为滋补佳品，如姜母鸭、番鸭炖四物等药膳，兼具驱寒祛湿功效，成为节日宴席与日常养生的代表。漳浦县在清朝开始流传石榴填鸭，填鸭既有北京烤鸭风味，又有闽南咸水鸭的特色，“2025年石榴填鸭制作技艺被列为市级第十批非物质文化
遗产代表性项目”。在永春，至今广为流传并临床采用“白鸭炖焦菜”（白鸭即白番鸭，焦菜即永春特产咸菜）这一传统食疗妙方，用于治疗虚火上炎、肾亏肺痨等症，体现了其显著的滋补价值。明代李时珍所著《本草纲目》亦有记载：“白鸭肉最良，药食最佳，有补虚祛寒、利水通尿之功效”，为永春白番鸭的药膳传统提供了历史佐证。在古田县的冬至习俗，《金翼山谷》记载古田谚语：冬至补、吃番鸭。《古田县志》亦记载：“古田黑番鸭又称瘤头鸭。具有生长快、肉质好等优点，群众视为滋补珍品。“
四、主要荣誉
白番鸭：永春白番鸭获农产品地理标志登记、国家地理标志、地理标志证明商标多重保护，入选“全国一村一品示范村镇产品”，被评为“福建省 2020 年十大农产品区域公用品牌”、“2021年度泉州市知名农产品区域公用品牌”。
黑番鸭：2016年获古田黑番鸭国家地理标志商标认证，成为宁德市首件活禽类地标；2019 年古田黑番鸭获农产品地理标志登记保护。
五、保种场简介
1.漳州昌龙农牧有限公司成立于2008年4月，属省级中国番鸭保种场，位于漳州高新区九湖镇。
2.永春云河白番鸭保种繁育股份有限公司成立于2011年4月，位于永春县东关镇。
3.福建古田岭阳良种黑番鸭繁育有限公司位于古田县水口镇。
一、品种特征
长乐鹅
亦称长乐灰鹅。长乐鹅羽毛为灰褐色或银灰色，少数为纯白色。成年鹅头部和颈部背面羽毛呈棕色，并与背部、
尾部北面的棕褐色羽毛区连接成棕褐色条带。背羽呈灰黑色。头部无顶星毛，无咽袋。喙及头顶肉瘤呈黑色，虹彩呈褐色，皮肤、胫、蹼呈黄色。中心产区位于福州市长乐区的潭头、金峰、梅花、湖南、文岭等乡镇。
长乐灰鹅母鹅
二、历史渊源
长乐灰鹅的饲养历史悠久。据1985年版《福建省家畜家禽品种志和图谱》记载，长乐灰鹅是“500多年前随祖先移民时，从北方带来的。北鹅南迁后，在滨海自然条件下，经长期选育，形成了目前这种适于海滨放牧饲养的优良鹅种”。另据潭头镇厚东村老一辈村民回忆，其祖先迁居厚东已有500多年，后裔繁衍至今已达22代，养鹅传统历代延续，未曾中断。
三、文化底蕴
礼仪文化：在福州及长乐地区的民俗语境中，鹅从来都不只是寻常家禽，而是深深镌刻着吉祥寓意与富贵期盼的文化符号，长乐灰鹅作为本地独有的优良品种，更是将这份象征意义代代传承、愈发厚重。对福州人而言，鹅的吉祥属性早已融入生活肌理，其洁白的羽色对应“纯洁顺遂”，昂首阔步的姿态暗含“昂扬向上”，而长乐灰鹅通体银灰、体态丰腴的模样，更被解读为“财运亨通、家道兴旺”的具象化身。每逢春节，家家户户的餐桌上若能端上一道以长乐灰鹅为主料的菜肴，便是对来年“吉祥如意、富贵临门"的美好祈愿一一卤制的灰鹅色泽油亮，恰似“金玉满堂”；清炖的鹅汤醇厚鲜香，寓意“生活美满、福气绵长”。端午时节，除了赛龙舟、食粽子，长乐当地不少家庭会特意烹制鹅肉，借灰鹅的“吉祥之气”驱散暑气、祈福安康，尤其是有孩童的家庭，长辈会让孩子多吃鹅肉，期盼其像灰鹅般健壮成长、前程似锦。在传统婚嫁中，男方前往女方家“纳征”（送聘礼）时，若能带上一只肥硕的长乐灰鹅，便是极高的礼数，既象征着男方家境殷实、诚意满满，也寓意新人婚后生活富足、琴瑟和鸣。在长辈的寿宴上，以长乐灰鹅烹制的“福寿鹅”更是压轴菜品，丰腴的肉质象征“福寿绵长”，全家共享的场景则暗含“阖家团圆、富贵共享”的深意。此外，在乔迁、开市等喜庆场合，长乐灰鹅也常以美食的形式登场，成为人们传递美好祝愿的载体。这一古老鹅种在民俗文化中占据了不可替代的地位，也成为长乐人乡愁与归属感的重要寄托。
饮食与药膳文化：长乐灰鹅肉质细嫩、味道鲜美，常见的烹饪方式有清炖、卤制等，既保留了原汁原味，也适合大众口味。产妇“坐月子”期间，民间常用鹅肉炖汤以滋补身体、恢复元气，形成特有的“月子习俗”。鹅肉性平、味甘，中医认为具有益气补虚、和胃止渴的功效，被视为食疗上品。鹅蛋在民间也常作药用，用于缓解神经衰弱、头晕等症状，体现了“药食同源”的传统理念。
四、主要荣誉
1998年“长乐灰鹅良种选育与配套技术开发研究”被列入福建省科技项目；2017年“长乐灰鹅”荣获农产品地理标志登记保护。
五、保种场简介
福建友清鹅业有限公司成立于2014年，属省级长乐灰鹅保种场，位于福州市长乐区潭头镇元岱村。
一、品种特征
闽北白鹅
成年鹅全身羽毛白色，头顶有橘黄色的肉瘤，无咽袋。喙、胫、蹼呈橘黄色。公鹅颈长，胸宽，头高昂，
头顶肉瘤较大。母鹅头顶肉瘤较小，尾部宽大、丰满，性情温驯，经产母鹅有腹褶。原产地和主产区位于闽北南平市的武夷山、浦城、政和、松溪、建阳等10个县（市、区）。
二、历史渊源
据《浦城县志》十卷“物产之属”记载：“鹅，一名舒雁，鹅能惊盗，亦能怯蛇，盖其能杀蛇也。”闽北山区饲养闽北白鹅历史悠久，农村养鹅防盗驱蛇，是当地人们的一种传统习惯。新中国成立后，养鹅已成为增加肉食品，改善生活，增加经济收入的一种生产方式。在传统的农耕社会中，“家有鹅，不愁穷”的说法在闽北地区流传，养鹅是许多农户重要的家庭副业和经济来源。
三、文化底蕴
礼仪文化：闽北白鹅因其洁白的羽毛、高昂的姿态和响亮的鸣叫声，常被视为吉祥、忠诚和富贵的象征。因此，闽北白鹅是节庆礼仪的“硬主角”。在闽北（尤其武夷山岚谷乡），春节、中秋等重要节日，以闽北白鹅为原料的岚谷熏鹅是宴席“C位”。年夜饭桌上必有一盘熏鹅，招待拜年的亲友、中秋团聚的家人时，端上熏鹅既是展示主人家的诚意，也是对宾客的最高礼遇，寓意“圆满富足”。如武夷山岚谷乡，白鹅是年夜饭桌上雷打不动的主角，承载着浓浓的年味和乡愁。每年农历九月前后，村民们就忙着挑鹅苗，期待着过年时用肥嫩喷香的熏鹅招待家人和客人，这一习俗体现了当地对闽北白鹅的喜爱和对传统节日的重视。在浦城一些地区，过去提亲订婚时，男方有时会以一对白鹅作为聘礼，寓意婚姻的忠贞不渝和未来生活的祥瑞美满。这源于古代“奠雁”的婚俗（雁是鹅的祖先），象征着夫妻恩爱、白头偕老。
饮食文化：闽北白鹅是武夷山特色美食“岚谷熏鹅”的唯一原料，岚谷熏鹅制作工艺独特，需先卤后熏，加入糯米、茶叶、特制米酒等，□感层次丰富。此外，当地还推出了“武夷鹅宴”，包含岚谷熏鹅、茶香白鹅等十多道菜品，展现了丰富的鹅饮食文化。
