该页无缩略图
前言
中国有大约10000年农业史和5000年文明史，是世界上三个独立农业起源系统之一。距今约10000年前，古代人就开始有意识地驯化动物，经过长期驯养与精心选育，形成了众多各具特色的畜禽遗传资源。根据动物考古学、古DNA和分子生物学等研究发现，中国是牦牛、家蚕的唯一驯化中心，也是猪、水牛、鸡、鹅、鸭等物种驯化中心之一。猪：由野猪驯化而来，广西壮族自治区的桂林甑皮岩遗址发现了新石器时代的早期猪骨骼，距今有10000-9000年。水牛：由亚洲野水牛驯化而来，浙江余姚河姆渡遗址和马家浜遗址等出土了大量水牛骨器和绑柄骨耜，证明钱塘江－长江下游流域早在7000-6000年前就存在耜耕农业和家养水牛。鸡：由红原鸡驯化而来，在江西万年县的仙人洞、黄河中下游的龙山镇、长江流域的屈家岭等文化遗址都有原鸡或家鸡的骨骸出土，考古学证据证明，中国家鸡驯化始于新石器时代早期，距今约7000年。鹅：浙江田螺遗址出土的成年鹅和幼鹅骨骸，证实长江下游及周边地区是中国家鹅的主要起源驯化地，距今约7000年。鸭：由绿头野鸭与斑嘴鸭驯化而来。福建武平岩石门丘山采集的新石器陶鸭、河南安阳殷墟和妇好墓出土的玉鸭和石鸭等，均表明中国驯养鸭至少3000年历史。黄牛：起源于西南亚的原牛，驯化后由西亚经欧亚大陆迁移至东亚内地。4500-4000年前，黄牛已广泛分布于中国北方大部分地区，然后从黄河中下游地区逐步向南方扩散，不断融入中华传统农耕文明中。山羊：起源于10000前中东地区的伊朗野山羊，驯化于新月沃土地区，然后从波斯和阿富汗经中亚扩散到中国蒙古高原和黄河流域。中国驯养山羊历史可追至陕西北部石文化遗址的龙山晚期，距今有4300-3800年。马：起源于北高加索地区大草原的野马，随后经欧亚大陆扩散到蒙古高原。河南殷墟文化遗址出土的殉马坑和车马坑表明，距今约3300年前马已经参与人类的生产生活。
福建省地处亚热带，气候温和，雨量充沛，四季常青，具有发展畜牧业良好环境，随着农耕文明的进一步发展，历史上呈现出畜禽品种多样性的特征。距今已有四五千年的闽侯县昙石山文化遗址，出土有猪、犬等骸骨。在3000年前的商、周之际，“闽隶”为王朝执事和服役，就有“掌畜”的内容。两晋、南北朝时期，中原人民为躲避战乱，纷紛逃入福建，使闭塞的福建人口增加，经济、文化逐步发展。唐代，全国各地设牧监（官办牧场）。福建有规模较大的官办牧区，在泉州置监养马5700匹，私人养马之风也很盛。唐以后，中原和长江中下游人民因战乱多次南迁入闽，带来先进的文化和生产技术，促进福建经济的发展。五代时，王审知治闽，兴修水利，发展农业，奖励工商，重视海外贸易，为其后福建经济繁荣打下基础。据宋淳熙九年（1182年）《三山志》记载，宋代福州地区饲养的家畜（禽）中，有马、牛、羊、猪、犬、鸡、鸭、鹅等；水牛除耕作外，还挤乳制乳酪，即所谓“水牛新孳，其下乳为团”。明弘治四年（1491年）刊行的《八闽通志》记载，当时福建所辖八府一州，均饲养有马、驴、骡、牛、羊、猪、犬、猫、鸡、鸭、鹅、鸽。当时已有鸽子用于通讯的记载：“鸽，性甚驯，善认主人之居。舶人笼以泛海，有故则系书放之还家，故又日舶鸽”。水牛亦挤乳制乳酪佐餐，“水牛新孳，其下乳，治以充馔，名日乳饼”
20世纪50年代之前，我省大部分养殖的都是地方畜禽品种。50年代后，就开始陆续引进国外优良品种，有效提高了生产效率，扩大了畜禽品种良种化水平，如1954年苏联大白猪开始引进本省，
1972年英国大约克夏猪引进。尤其在“七五”期间（1986-1990年）先后引进祖代蛋用鸡、祖代肉用鸡、公母代肉用鸡、白番鸭、瘦肉型种猪、肉用种鸽等9个品种，并建成省祖代场、地（市）父母代场、县商品代场的肉鸡良种繁殖体系和产供销网络。畜禽品种的多样性和高效性进一步丰富了我省的“菜篮子”
通过收集整理《福建省地方畜禽品种历史文化收集汇编》，是为了展示我省地方畜禽品种在悠久历史长河中的突出贡献和文化价值；进一步挖掘地方品种故事，推动资源价值转化，不断满足福建乃至全国人民多元化需求，为福建种业振兴、畜牧业高质量发展、乡村全面振兴注入强劲动力。
福建省地方畜禽品种主产地分布图
目录
概述
一、地方畜禽品种
1.晋江马 12
2.闽南牛 15
3.福安水牛 18
4.福清山羊 21
5.戴云山羊 24
6.闽东山羊 28
7.福建黄兔 30
8.闽西南黑兔 32
9.福建白兔 36
10.槐猪 38
11.莆田猪 42
12.闽北花猪 45
13.武夷黑猪 47
14.官庄花猪 50
15.河田鸡 52
16.丝羽乌骨鸡 58
17.漳州斗鸡 62
18.闽清毛脚鸡 65
19.德化黑鸡 68
20.金湖乌凤鸡 71
21.象洞鸡 75
22.闽南火鸡 77
23.龙岩山麻鸭 80
24.金定鸭 83
25.莆田黑鸭 86
26.连城白鸭 88
27.中国番鸭 （福建番鸭） 91
28.长乐鹅 95
29.闽北白鹅 98
地方培育品种
1.福安花猪 102
概述
农业现代化、种子是基础。以习近平同志为核心的党中央高度重视种业工作，把种源安全提升到国家安全的战略高度。畜禽遗传资源是生物多样性的重要组成部分，是人类赖以生存和发展的物质基础，伴随人类的发展，经历了狩猎文明、农耕文明、工业文明和信息文明的发展过程。因此，加强地方畜禽品种保护和开发利用具有重大战略意义。
福建地处我国东南沿海，坐拥亚热带优越的生态环境，历经数千年的自然选择与先民驯化，孕育出29种独具地域特色的地方畜禽品种，其中13个品种被列入国家级畜禽遗传资源保护名录，龙岩山麻鸭入选我国“十大优异畜禽遗传资源”中唯一鸭品种。在各级政府的共同努力下，现有省级以上畜禽遗传资源保种场（库、区）26个，其中：国家级10个，省级16个。地方畜禽品种既是独特的基因宝库，也是我省践行大食物观的重要依托，更是承载闽越文化、中原文化、闽都文化、客家文化、闽南文化、华侨文化等多元文化的活态遗产。《福建省地方畜禽品种历史文化收集汇编》收集了我省境内29个地方畜禽品种和1个地方培育品种的特征、历史渊源、文化底蕴、主要荣誉、保种场简介等信息，从多维度挖掘了地方品种在礼仪文化、民俗文化、农耕文化、海丝文化、红色文化、饮食文化、药膳文化、月子习俗等闽地文化中的不可或缺作用，为进一步做好地方品种开发利用打下良好基础。
在收集整理过程中，我们吸纳了《福建省家畜家禽品种志和图谱》（1985年）、《福建省畜牧志》（1998年）、《福建省地方畜禽品种资源志》（2018年）、《福建省农业农村厅关于公布省级畜禽遗传资源保护名录的通告》（2023年）等文献和文件内容，发动全省各地农业农村部门和方志委干部、民俗专家、老中医、美食家、退休干部等共同参与，但限于专业水平和资料条件，疏漏之处在所难免，敬请谅解。
一、品种特征
晋江马
晋江马体质细致结实。头中等长，为 直头，眼较大，耳大小适中。颈长中等， 肌肉发育良好，头颈、颈肩结合良好。肢
势端正，关节明显，四肢粗壮，蹄黑色，蹄质坚实。毛色以骝毛为主，青色次之。成年公母马体高1.25米左右。中心产区位于泉州市晋江市龙湖、深沪、金井、英林、东石等镇。
二、历史渊源
晋江马是我国东南地区唯一的地方马品种。据查考，最早可追溯至一千多年前的唐代。据《泉州府志》记载，在唐朝贞元年间（公元 7 8 5 ~ 8 0 5 年)，福建有一个观察使叫柳冕的人，他在泉州洛阳桥附近的万安山成立了一所养马场。明嘉靖壬子冬十二月《安溪县志》记载：“《周礼》：六扰之一，是谓家畜。其色不一，其蹄圆，尾卯而散垂。其力健，八尺为驢，古人用以驾车。牡为鹭，牝为Δ。”晋江施世禄等人于康熙四十五年（1706年）五月，在龙湖宫立《龙湖祈雨颂电碑记》石碑上刻有：“....茸鞠诸茂草也爰涂圣两万新马....”诸语。清嘉庆十五年（1810年）晋江东石蔡永谦《西山杂志》载有：“相传唐乾符时，东石林灵仙为避黄巢入闽，率家族驱车北走至此，见绿茵铺地，松林苍郁，即搭茅棚憩息牧马，故有马棚之称”（现为泉州市晋江市永和镇马棚村）。从上述史料记载可以判断，泉州市晋江市及周边县市养马已有上千年历史。泉州是中国境内海上丝绸之路三大港口之一，宋元代时期，泉州成为中国第一大港，海上贸易东至日本，西达东南亚、波斯、阿拉伯、非洲。从历史记载和流向调查分析，晋江马最初可能是由于人口迁徙、战争和商贸需要从外省或海外引入，作为重要畜力，助力海上丝绸之路的商贸往来。在当地自然生态、社会经济条件下，经产区群众长期精心选育，逐渐形成了适应福建东南沿海高温高湿环境条件的晋江马优良地方品种。
三、文化底蕴
民俗文化：晋江马中心产区是华侨之乡，过去交通不发达，生产条件差，群众养马作为挽车运输、犁田耕作之役用和群众访亲会友、游神拜佛等驾乘之用。在闽南沿海一带农村群众迎神赛会或红白喜事时，通常雇请各种“阵头”来助阵，增加热闹气氛，其中“马阵"即马队，是近二十多年来兴起的时尚。自20世纪90年代初以来，大多数农户养马主要用于参与民俗活动，俗称“出阵”。由于当地社会经济高速发展和人民生活习俗的演变，晋江马的主要用途已转化为群众民俗活动、休闲旅游和体育运动的道具，促进了晋江马的保护和发展。晋江马文化深度融合闽南世遗、非遗、民俗及现代潮玩元素，在潮声回响间见证了千年的商贸繁华，也见证了闽南这片土地上弄潮儿爱拼会赢的足迹。
四、保种场简介
泉州市晋江市峻富生态林牧有限公司，属国家级晋江马保种场，创办于2003年，位于福建省泉州市晋江市金井镇石圳村。
一、品种特征
闽南牛
又称闽南黄牛。闽南黄牛体型结构紧凑匀称。被毛颜色主要以深浅不同的黄褐色为主，少数个体为深褐色、黑色和枣红色。角呈圆锥状，公牛角多呈倒八字，母牛角短，略向前弯曲。四肢纤细，关节明显、结实。中心产区位于闽南的漳州、泉州、厦门等3个设区市。
二、历史渊源
闽南黄牛饲养历史悠久，其起源已无从查考。南安官桥牛墟起源于清乾隆元年，曾是全国第二大耕牛集散地，2010年“官桥牛墟”习俗入选南安市级非物质文化遗产，成为闽南黄牛交易与文化传承的重要载体。主产区耕地复种指数高，历史上群众对黄牛犁耕、榨糖、挽运等役力要求高，对牛种的选育极为重视。在良好的自然生态条件下，经当地群众长期选育，逐步形成了耐劳、役力强的闽南黄牛，适应性也很强，在山区、平原、沿海均能生长良好，在冬季及雨季仍可放牧。
富辉
三、文化底蕴
农耕文化：农耕社会，牛是国计民生之基石，为耕稼之本，是古代农业生产的主要动力。“牛及耕农之本，百姓所仰，为用最大，国家之为强弱也”（东汉应劭《风俗通义》），“君所恃在民，民所恃在食，食所资在耕，耕所资在牛。牛废则耕废，耕废则食去，食去则民亡，民亡则何恃为君”（《新唐书列传》第四十三回）等，都是对牛役用价值和重要性的精当论述。自汉朝开始，为了保证农业生产有足够的畜力，以“禁止私杀牛”的耕牛保护制度被载入中国历代王朝的法律中。中华人民共和国成立之初，黄牛主要用作役力，国家还出台了役畜保护措施。1956年4月，省人民委员会发布《福建省禁止滥宰耕牛暂行办法》，强调保障畜主正当权利，纠正滥宰耕牛的问题。随着机械动力在农业生产中的普及应用，“铁牛（机械）”逐渐代替耕牛，牛以役为主的角色逐渐弱化，转为以提供奶、肉。福建部分地区民间曾普遍存在“戒食牛肉”的习俗，这一禁忌与中原农耕文化对牛的重视一脉相承，旨在保护农业生产资源。例如，在宋代以前，福建本地饮食中牛肉极少出现，这一现象与牛的实用价值密切相关。
饮食文化：闽南牛肉饮食习惯早已超越果腹之需，成为当地文化交融、身份认同与生活哲学的重要载体。泉州牛肉起源于宋元时期，当时的泉州是东方第一大港，阿拉伯商人、波斯人等云集泉州，带来了牛肉饮食习惯，并和闽南本地饮食文化逐渐融合，特别是明朝地瓜粉的到来，为牛肉羹的口味改造起了很大的作用。既保留了阿拉伯饮食的重香料传统，又适应了闽南人对咸甜口感的偏好。东南亚华侨又带回了南洋的食材。这种融合菜既保留了牛肉的鲜嫩，又通过香料去腥增香，形成“软而不烂，鲜而不腥”的独特口感，成为泉州饮食文化的代表之一。2016年“泉州牛肉制作技艺”入选泉州市级非物质文化遗产；2021年“石狮牛肉羹制作技艺”列入石狮市级非遗名录，体现其文化价值与代际传承。客家牛肉也承载着中原文化与闽越文化的交融，在福建内陆的龙岩等地，客家人因山地环境普遍饲养黄牛或水牛，牛肉逐渐成为日常肉类。客家人通过长期实践，将牛肉加工成耐储存的牛肉丸、牛肉干等小吃，既适应了山地劳作的需求，又形成了独特的客家牛肉文化。例如，龙岩牛肉丸以弹性十足、口感爽脆著称，其制作工艺（如捶打肉糜、控制火候）体现了客家人对食材特性的深刻理解；全牛宴是龙岩市永定区传统客家宴席，起源于明成化十四年（1478年）活牛交易市场兴盛时期，以整头牛为原料开发出上百道菜肴，每道菜肴均有客家文化典故。福州南岭牛仔肉远近闻名，黄牛刚出生就放养在南岭草原上，一年四季除冬季回栏，其余三季都在山上，大约生长两年后就可宰食，清炖南岭牛仔肉采用牛身上最好的牛排条肉，配以南岭特产地瓜烧，肉质鲜嫩，肉汤鲜香甘甜，让人回味无穷。
一、品种特征
福安水牛
福安水牛全身的被毛为短毛，基础毛色分为青黑色、青灰色、浅褐色和黑褐色等几种。皮肤为青灰色，角为青色。胸前
部及颈部腹侧被毛大多有浅灰白色条状“V”形颈纹和胸纹，少数个体只有胸纹。一对月牙形的角向上、向后、向内，围成弧形。中心产区位于宁德市的福安、霞浦、福鼎等县市。
二、历史渊源
南方以稻作为主，培育出了适合水田耕作的水牛品种。据1999年出版的《福安市志》记载，明清时期，县内已普遍使用牛耕，耕畜以水牛为主。福安水牛是在良好的自然环境、
繁重的劳役条件下，经群众长期选育而形成的，其役用、肉用性能在全国水牛地方品种中表现十分突出。耕作时良好的挽力和持久力，比黄牛更适应于黏重土壤耕作。20世纪80年代以前，福安水牛主要是以生产队集体饲养为主，饲养量相对较多。90年代以后，由于推广和扩大机耕，加上城镇化进程的加快，水田面积下降，水牛耕作用途减少，使得水牛饲养量逐年萎缩。
三、文化底蕴
农耕文化：牛在农耕时代，是非常宝贵的社会财富。福安水牛对福安人的影响不仅表现在生产、习俗方面，更体现在对地方内在精神的塑造上。因而，在福安有不少含有“牛”字的地名，牛岭尾村、牛柏洋村等带“牛”字地名遍布福安，镌刻着水牛与地域共生的印记。如素有“牛城”别称的赛岐，在镇区繁华的交通环岛上，耸立着一组石雕耕牛，即一只昂首的福安水牛公牛旁，一只母牛舔着一只小牛犊，这组石牛雕像展示了赛岐人民勤劳、奋发的精神以及和睦、感恩的理念。福安最牛的地名，首屈一指当属城阳“牛老祖”，是福安城阳镇洋面一个自然村。与地方开山老祖鞭土牛习俗有关。唐代诗人元稹《生春》诗：“鞭牛县门外，争土盖春蚕。”先“鞭”后“争”，是古代送冬寒迎新春风俗语的两部曲。鞭春牛又称鞭土牛，起源较早。《周礼·月冷》最早记述：“出土牛以送寒意”，说明早在周代已经出现“鞭打春牛”的活动，后来一直保留下来，盛于唐宋两代，尤其是宋仁宗颁布《土牛经》后使鞭土牛风俗传播更广。松罗牛落洋村：从松罗乡到金山大峡谷，有一个塑着“牛转乾坤”像的村落，这是为纪念“牛落洋”村名而塑立的。据传，穆阳溪北缪氏始祖说公次子璩公，迁居溪柄大梅，其三子起公因大梅发大水，于宋嘉泰三年（1203）迁居松罗前湾。一日，牛遭大雪困于大洞峰山中，起公在王乐洋地方寻找。见周山满目白雪，奇特的是山坳里兀立有一块平地，牛正静卧在依然泛绿的原野间。缪氏先祖认定，雪野牛卧之处热气腾腾，便是宜居之地。遂举家迁居此地，更改地
名为“牛落洋”。此后，这里的人们一直奉牛为神，从而形成惜牛、祀牛习俗。四月初八是畬、汉共有的牛歇节，俗称“牛生日”，闽东尤重此节，此日不鞭牛，清早就把牛赶到山上吃草，梳洗牛身，做牛栏卫生，还以泥鳅、鸡蛋泡酒，或用米粥、薯米粥等精饲料喂牛。村里有“牛王庙”的，要在这一天供祭，烧香拜祭牛神，祈求耕牛无灾无难，六畜兴旺，五谷丰登。在传统风俗中，家境好的畬民嫁女以牛为嫁妆，走在婚嫁队伍的最前列；畲民乔迁新居时，牛角挂着红布的牛要和主人同时入厅堂。
饮食文化：福安水牛肉由于具有特殊的香味、脂肪少、其筋腱粗大结实、肌肉有咬劲等特色，深受人们欢迎，尤其受闽东人偏爱，水牛肉价格一直居于当地肉类之冠。家常做法是炖煮，水牛肉肌纤维较粗，适合慢火炖煮，与萝卜、西红柿或山药同炖，既可软化肉质，又能提升汤的鲜美。如穆云畲族乡“牛街”以全牛宴为特色，串联畬汉美食文化。同时，在饲养粗放、不补饲或少补精料的情况下，仍有较好的产奶性能。
一、品种特征
福清山羊毛色一般为深浅不一的褐色或灰褐色，颜面和鼻梁上部有三角形的黑褐色毛区，沿颈脊开始向后延伸呈带状黑
色毛区，俗称“乌龙脊”。腹部和四肢等部位毛色深浅不一，福清山羊高山群体腹部为黑褐色，俗称“乌肚”。蹄黑色，称“乌蹄”。中心产区位于福清、平潭、罗源、永泰等县（市、区），分为福清类群、罗源类群和永泰类群。
#
MC
二、历史渊源
福清山羊饲养历史悠久，产区群众素有冬季食用带皮山羊肉进补的习惯，长期遵循“选留本地公羊、淘汰劣质个体”的传统，并积累了较为丰富的选种和饲养管理经验。在产区大量的花生藤、甘薯藤等饲料来源和海滩放牧等特定的自然生态条件下，经当地群众世世代代精心选育，形成了耐粗饲、抗病力强、肉质鲜美的肉用山羊地方品种。
三、文化底蕴
民俗文化：福清山羊“乌龙背、乌肚、乌蹄”的标志性特征被赋予“三乌”吉祥寓意，“乌龙背”象征“背靠福气”，“乌肚”寓意“肚纳百福”，“乌蹄”代表“脚踏安康”。因此福清山羊在礼仪场景中常扮演“高规格载体”角色，是表达尊重、吉祥与心意的核心媒介，象征“以最洁净之物敬天地祖先”，体现对传统信仰的敬畏。福州地区丧葬宴席上，都会有一道羊肉做的菜，称“羊肉袋”，因为“羊有跪乳之恩”，丧事宴中上一碗羊肉汤亦有表达感恩孝顺之意。其次“羊肉袋”三个字的福州方言连读后与“养汝大（养你大）"几乎一致，“养你大”的人今天走了，上一碗“羊肉袋”酬谢亲朋好友与家族至亲的吊唁与帮忙，也让大家都铭记“养你大"的人一生的含辛茹苦，可以说这是一碗宣扬孝道的菜。永泰当地有“谢天地”民俗，村民为达成某种愿望，往往会向天地许愿，一旦愿望实现，便要谢天地，供品必须有一只全羊，要求是当地放养的富泉羊（福清山羊类群），公的、体型好，因此过年期间全羊胴体价格达到120元/斤。莆田地区在大暑这个节气有“作大暑”的习俗，也就是吃荔枝、山羊肉、米糟等热性食品，其因是梅雨过后的大暑天气热、湿气重，容易被风邪所侵，因此，当地便以这些热性食品作为节气养生。
饮食文化：福清山羊皮薄而嫩，肉质鲜美，膻味小，这一特点使其在烹饪时无需过多处理就能呈现出鲜美的味道，可连皮烹食，由于常在山地奔跑“健身”，因此瘦肉层厚、肥肉层薄、表皮层下另有肥瘦相间的肉层，口感丰富，肥而不腻。营养成分高，具有和胃、补虚、壮身、消炎、愈合伤口等功效，是一种兼具美味与营养的食材，深受消费者喜爱。福清地区的白切羊肉、高山羊炖金针、高山羊炖党参等菜品，风味独特，是传统的冬令滋补佳肴，其中“高山羊炖金针”获评福清十大美食之一。红糟入菜是福州地区常见的烹调方式，在当地烹制羊肉时，多会选用当地药材配上红曲老糟，这样烹饪出来的羊肉味美鲜嫩，还可对人体起到温补的作用。莆田仙游的干焖羊肉，则藏着一段与宫廷相关的佳话，据《美丽仙游》记载，北宋时期，宰相蔡京深谱家乡仙游的羊肉吃法。某次宋徽宗驾临蔡府，对油腻的宫廷羊肉羹面露难色，蔡京当即想起家乡一种“无腥不膻”
的白切羊肉，其源自五代时期东海南康郡王陈洪进的军中应急之作：士兵们将宰好的羊投入热水桶，战后竟发现羊肉脆嫩香醇。蔡京命人改良此法，以活羊放血去杂、慢火焖煮，取名“干焖羊肉”。宋徽宗尝后赞不绝口，直呼“比宫廷烧煅羊肉更胜一筹”，这道菜也从此从蔡府宴席走进皇宫，成为御宴佳肴。
四、主要荣誉
2016年“罗源下廪羊"获得国家地理标志商标认证。
五、保种场简介
罗源县新下廪羊科技发展有限公司成立于2008年4月，属省级福清山羊保种场，坐落于罗源县碧里乡西洋村。
一、品种特征
戴云山羊
戴云山羊毛色以全黑为主，亦有少数为褐色，皮肤青色。头狭长，呈三角形，两耳直立。有胡须，有角、向后侧弯曲，公羊角较粗大。少数羊颔下有两个肉垂。背腰平直，体躯前低后高，尻倾斜，尾短小，上翘。主产区位于福建中部戴云山脉的惠安、德化、尤溪、大田等县。
二、历史渊源
戴云山羊饲养历史悠久。明嘉靖庚寅年（1530年）记载：“羊喜群。以瘦为病，畏霜，晚出早归。邑濒海，多旷土，无虎、豹之害，畜羊多。冬草食之，壮实，贩入他郡为多。”又据明嘉靖年间《安溪县志》记载：“首角蹄枝，其齿有下无上，尾秃，羊黑白二中，在闽中多黑。…秋冬晚出，尤善群，每成群，以一雄为主，举群斥之，今俗所谓‘压群是也…”。《福建民俗志·饮食卷》记载：“德化一带，产妇坐月子必食黑山羊药膳，祭祀、宴席以黑山羊为尊，为闽中独特饮食文化符号”
可见400多年前，惠安、安溪一带已普遍养羊，而且对羊种及其习性进行了细致观察和描述。经过当地群众长期选育，逐步形成这一优良地方品种。
三、文化底蕴
民俗文化：祭祀祈福，连接天地的“神圣供品”。中秋节、春节、冬至或家族祭祖时，黑山羊是必不可少的“顶级供品”，即需选毛色纯黑、无杂毛的羊羔，整只炖煮后摆上供桌，搭配酒与水果祭拜山神祖先，寓意“人畜兴旺、五谷丰登”“三羊开泰”。宴请庆典，待客的“最高礼遇”。当地群众在立冬至春节期间有喜食羊肉的习惯，被视为补
品，民间多为酒席上等佳肴，价格一直高于猪、禽、牛肉，市场畅销。尤其德化人的宴席离不开黑山羊，生日宴首上“羊骨长寿汤”，长辈舀汤时说：“喝了羊骨汤，健康活到老”；婚宴以“红焖黑山羊羔肉”为核心菜，借“羊”与“祥”的谐音寓意“婚姻吉祥”，新人
需共同夹起第一块肉；满月酒则用黑山羊血煮鸡蛋分亲友，取“血浓于水，亲情绵长"之意。
饮食文化：德化烹饪黑山羊的核心是“保鲜”，拒绝过多调料掩盖食材本味，衍生出多道经典吃法。清炖黑山羊羔：仅用姜片、葱段、料酒去腥，慢炖2小时，汤色奶白、肉质入口即化，是老人与孩子的首选；爆炒黑山羊：搭配德化本地红辣椒、蒜片大火快炒，香辣开胃且油脂少，是宴席“下酒菜担当”；生烫山羊血：新鲜羊血切小块，用滚烫羊骨汤瞬间浇熟，加葱花、胡椒粉，□感嫩滑如豆腐；烤羊骨：烤至金黄后撒椒盐、孜然，肉质紧实有嚼劲，成年轻人夜市聚餐的“热门零食”；羊骨萝卜汤：羊骨熬出浓白汤底，加入本地白萝卜，秋冬食用暖身解腻，是家家户户的家常菜。
药膳文化：戴云山羊的药膳应用，源于《本草纲目》“羊肉能暖中补虚，补中益气”的记载，德化民间在此基础上创新出多组适配不同人群的配方。补气血方：黑山羊羔肉 ^ + 当归 ^ + 党参 ^ + 红枣，适合气血不足、手脚冰凉的女性，每周1次可改善面色苍白：强筋骨方：黑山羊骨 ^ + 杜仲 ^ + 枸杞 ^ + 山药，针对中老年人或体力劳动者，缓解腰酸背痛、补充钙质；祛寒方：黑山羊羔肉 ^ + 生姜 ^ + 紫苏 ^ + 黄酒，秋冬受凉后食用可发汗驱寒，预防感冒；补血急救方：黑山羊血 ^ + 红糖 ^ + 桂圆蒸熟，适合产后或贫血人群，当地老人称“比红糖水管用”；养胃方：黑山羊肉末^ + 小米 ^ + 山药熬粥，质地软糯，适配脾胃虚弱的儿童与老人。
月子习俗：戴云山羊是产妇的“专属补养”。在德化农村，产妇坐月子吃“黑山羊药膳”有数百年传统，甚至比“月子鸡”更受青睐。婆婆会提前准备3～6个月的黑山羊羔，取羔肉搭配当归、党参慢炖补气血，用新鲜山羊血加红糖蒸制排恶露，以羊骨汤泡小米补钙质，这套“月子羊”习俗至今在赤水、上涌等乡镇盛行，是家族传承的“健康密码”。
四、主要荣誉
2018年获农产品地理标志登记保护；2022年被认定为全国名特优新农产品；2024年经授权使用“福农优品”区域公用品牌标识。
五、保种场简介
1.德化县丰和农牧业发展有限公司成立于2024年8月，位于美湖镇阳山村金竹坑自然村。
2.福建省三羊农牧有限公司成立于2021年8月，坐落于尤溪县坂面镇正山村。
一、品种特征
闽东山羊被毛呈浅白黄色。多数羊两角根部至嘴唇有两条完整的白色毛带，俗称“白眉羊”。腕、跗关节以下前侧有黑
闽东山羊
带，其余均为白灰色。皮肤呈青色。公、母羊均有角，两角向后或后外侧弯曲。下颌有须，部分山羊颔下有肉垂。尾短、上翘。中心产区位于福建省宁德市福安、霞浦、周宁、福鼎、蕉城、寿宁等县（市、区）。
二、历史渊源
闽东山羊历史悠久，据1999年12月《霞浦县志》记载：“宋代，境内农户已饲养少量山羊。民国时期，年饲养数量逐步发展到6000只以上。民国三十二年，全县养羊7723只。中华人民共和国成立后，扶持农民发展畜牧业生产，羊饲养量逐步增多。"据1998年版的《宁德地区志》记载：“闽东山羊系境内饲养较普遍的家畜之一，丘陵山地饲草丰富，适应山羊放养”。当地群众素有喜食羊肉的习俗，并将多余的山羊通过“赶羊客”一边赶路一边放牧，行程6～8天销往福州等地，长期“只出不进”的销售模式，有利于不断选留形成体型大的群体，促进了山羊品种遗传特征特性的形成稳定。
三、文化底蕴
民俗文化：闽东畬族祭祖、祠祭及汉族庙会、祭灶等仪式中，闽东山羊是重要祭品，象征“三羊开泰”，寓意吉祥顺遂、家族兴旺。畬族“二月二”庙会、“三月三”乌饭节，汉族春节、中秋等节庆，均以羊肉宴款待宾客，传递团圆祈福之意。
饮食和药膳文化：宁德地处福建沿海，虽非传统牧区，但当地对羊肉的烹饪融合了闽菜“鲜香原味”与北方“滋补暖身”的特点，形成了独具特色的吃法。清炖羊肉汤：选用本地闽东山羊（无膻味、肉质紧实），加姜片、葱段、少量花椒，小火慢炖1.5小时以上。出锅前10分钟加盐，可加入白萝卜或枸杞提鲜解腻。汤色清亮，肉烂汤甜，健脾胃、补气血。羊肉药膳煲：利用当地药材如山药、红枣、党参、枸杞等与羊肉同炖，适合体虚、手脚冰凉者。部分家庭还会加入牛奶根增强滋补效果。柘荣县“春意羊羊”这道菜选用高山养殖的闽东山羊为主要食材，蕴含对美好生活的期盼。
四、保种场简介
寿宁县富欣农牧有限公司成立于2014年10月，属省级闽东山羊保种场，坐落于寿宁县大安乡村头村洋头垅。
一、品种特征
福建黄兔全身披深黄色或浅黄色粗短被毛，从下颌延伸到腹部和胯部的白色形成白毛带，眼周及尾部腹面毛色亦
福建黄兔
呈白色；头大小适中，呈三角型，公兔略显粗大而母兔较为清秀。两耳直立互呈V型、耳厚短。眼大、虹膜呈棕褐色。四肢强健、后足粗长。中心产区位于福州市连江、福清、长乐、罗源、闽清、闽候等县（市、区）。
二、历史渊源
福建黄兔是优良的地方兔品种，至今仍有打洞穴居生活和繁殖的习惯。福州地区民俗认为，福建黄兔作为药膳，对慢性胃病等有一定的辅助改善作用。当地农村在农忙劳动繁重时节或体弱需要进补时，有宰食带皮黄兔滋补身体的习惯，因而饲养黄兔成为农村家庭副业。经过长期自繁自养和继代选育，形成了性早熟、耐粗饲、适应性强、耐高温高湿气候的福建黄兔地方品种。
三、文化底蕴
药膳文化：据《本草纲目》记载，黄兔肉“性寒味甘，补中益气、凉血解热”，早在明清时期便被列入宫廷药膳名录。清代御医将黄兔与枸杞、当归等药材同炖，制成“补元汤”，专供皇室调理脾胃、强健筋骨。而民间则流传着“一兔胜九鸡”的说法，百姓用黄兔肉与山药、栗子共烹，制成“健脾羹”，用以保健改善胃病、风湿等顽疾。正如一位老农所说：“兔子蹦得再高，也离不开这片红土地；药膳传得再远，也忘不了老祖宗的方子”。在罗源县，药膳兔肉汤是游子归乡的“仪式感”，选用自家放养的黄兔，以杜仲、白刺根、香薷等八味山野草药入汤，文火慢炖三小时，肉质酥烂如凝脂，药香沁入每一丝纤维。
饮食文化：福建人“靠山吃山，靠海吃海”的饮食哲学，在黄兔身上体现得淋漓尽致。“米烧兔”是一道以兔肉和大米为主料的福建传统荤菜，起源于宁德寿山乡，其制作沿用古法熏制技艺：将整兔置于竹架上，锅底铺大米微火慢熏，使米香渗入肉质，成品色泽褐红油亮，肉质干结细嫩且带有浓郁米香。而在闽西连城县，黄兔则化身“年味担当”。除夕夜，一锅“栗子炖兔肉”是必备年菜，即栗子象征“利子”，兔肉寓意“活力”，二者结合，寄托着家族兴旺、子孙聪慧的美好祈愿。孩子们争抢着兔后腿肉，老人们则细品汤汁，念叨着：“吃兔肉，腿脚灵，来年还能爬九峰山”。
四、主要荣誉
2003年通过国家绿色食品认证，成为全国第一家取得兔肉类产品。
五、保种场简介
福建省连江玉华山自然生态农业试验场建于1995年9月，属国家级福建黄兔保种场，位于玉华山生态开发区内。
一、品种特征
闽西南黑兔
闽西南黑兔体躯较小，头部清秀，两耳短而直立，全身深黑色粗短毛紧贴体躯，脚底毛灰白
色，全身皮肤白色，带有不规则的黑色斑块。主要分为闽南类群和闽西类群，闽南类群体型比闽西类群稍大。中心产区位于闽西的龙岩市和闽南的泉州市山区县。
#
二、历史渊源
清乾隆十七年《汀州府志》记载：“兔，耳大而锐，上唇缺而无皮，前足稍短。”当时汀州府下辖的8个县，就包括现在的长汀、上杭、武平等。清光绪五年《长汀县志》记载：“兔，
耳大而锐，上唇缺而无皮，前足稍短，孕一月即产子，每胎六七子，少亦二三，产后即交，交即孕。”“毛有褐、白、黑数种，其性最温，能补中益气。”闽西客家人历来有食兔习惯，并对黑兔情有独钟，多食用满月仔兔，成年兔和老年兔则白斩食用或炖酒食用。据清乾隆十二年《德化县志》记载：“兔月一产三四子。”闽南泉州一带民间历来崇尚黑色食品，以黑为补，视本地黑兔为上等补品，是民间酒席的上等佳肴，在农忙时节、劳动繁重或体弱需要进补时用黑豆炖黑兔，盛夏时节当地还习惯用黑兔肉炖苦菜用于消暑。历史上主产区人民对闽西南黑兔的依赖和喜好，促进了这一体型小、生长慢、耐粗放饲养又具有一定保健功效的黑兔地方品种的形成。
三、文化底蕴
民俗文化：闽南泉州当地民间流传着诸多相关谚语，如“家饲黑鸡黑兔，月月有钱入库”、“家养五只兔，不愁油盐醋，家养百只兔，由穷可变富”等，体现了黑兔在民间的吉祥寓意。据《福建地理标志传说》记载，清朝时德化有位家贫却学识渊博的甘秀才，受李知县邀请做客时，将家中仅有的一对黑兔作为见面礼相送。知县的女儿李三娘见黑兔可爱，便精心饲养，不久黑兔就繁衍成一群。一晚，李三娘发现马棚红光笼罩，查看后发现是甘秀才因茶醉熟睡，有小蛇（小龙）在其鼻间穿梭，知晓他非普通人，心生爱慕。随后，李三娘通过丫鬟，每日送饲养的黑兔给甘秀才补身体。甘秀才感念其心意，发奋苦读，最终金榜题名成为翰林，与李三娘结为美满姻缘。此后，甘秀才老家更名为龙翰，“养黑兔中翰林”成为当地美谈，圈养黑兔的习俗也历代传承下来，如在当地婚嫁风俗中要用黑兔作为种兔，请客或是亲朋好友送礼也喜欢用黑兔。闽西地区相传上杭通贤竹子寨一对蓝姓夫妇中年得子，因母体弱奶少，婴儿体弱不长。一日丈夫捕得黑兔，炖酒予妻补身，蒸草药兔肉喂养婴儿。次日妻奶水增多，婴儿亦渐健壮。夫妇遂饲养余兔，家庭人丁兴旺，乌兔亦繁衍成群，被民间称为“通贤乌兔”，成为客家人艰难岁月中的滋养之源，传承至今。
药膳文化：黑兔通体乌黑，素有“药膳兔”之称，秉承“以黑补黑”养生理念，可滋阴补肾、延缓衰老，改善身体虚弱和滋补以及清热降火的作用。如德化县用黑兔炖久熟地可滋阴补肾及改善身体衰弱，用黑兔肉炖苦菜又有清热降火的功效。在七月暑天，黑兔肉炖苦菜更是德化的特色佳肴。据说古时德化山区缺医少药，男女孩子长到13\~14岁时，就要用断奶后（即一月龄左右）的仔兔炖三七服食，能促进孩子生长发育，身体会长高长结实，农村至今还保留着这种习俗，所以当地俗称之为“月兔”，说明德化黑兔具有滋补身体的作用。龙岩上杭县用熟地炖满月兔，配枸杞、党参，民间认为可强筋骨、助生长。金针菜焖乌兔为客家特色菜，具健脾通乳、益气活血之效，尤宜高脂血症者及哺乳期乳汁不足妇女。满月兔与当地中草药六棱菊一同文火慢煨，制成具有清肝明目、健胃消食、解毒生津功效的汤品，被广泛称为“客家第一汤”。
饮食文化：德化茶油焖黑兔以山茶油慢炖，鲜香滋补，是待客佳品；上杭醉香薰乌兔融入客家米酒与茶叶，风味独特，成为地域美食名片；大田烤红糟兔是大田县以黑兔为原料制作的一道传统美食，以红糟腌制、炭火烤制而成，风味独特，寓意红红火火，享誉八闽。
四、主要荣誉
闽南类群：2016年获农产品地理标志登记保护；2021年被认定为全国名特优新农产品；2024年龙翰德化黑兔被纳入全国特质农品名录；2024年经授权使用“福农优品”区域公用品牌标识；2021年龙瀚牌黑兔荣获泉州市知名农产品品牌。
闽西类群：2015年获第十三届中国兔肉节美食评选大赛金奖；2017年获“福建名牌产品”“第十八届中国绿色食品博览会金奖”；2019年获中国兔业发展大会兔肉美食大赛“最佳味觉奖”；2020年获“闽西八大鲜”“上杭老字号”及国家地理标志认证；2021年获质量管理体系认证；2024年获全国名特优新农产品产销对接“最受欢迎产品”等荣誉。
五、保种场简介
闽南类群：德化县吉盛黑兔养殖有限公司成立于2008年7月，属省级闽西南黑兔保种场，位于德化县浔中镇龙瀚村。
闽西类群：龙岩市通贤兔业发展有限公司成立于2004年，属省级闽西南黑兔保种场，位于于上杭县通贤镇通贤村李坑。
一、品种特征
福建白兔
福建白兔体型小巧灵活，身体结构紧凑，全身披白色粗短毛，紧贴体躯，具有光泽。头部清秀，两耳直立
向上，眼大圆睁有神，虹膜红色；胸部宽深，背平直，腰部宽，腹部结实钝圆，后躯丰满，四肢健壮有力。主要分布在福建山区闽西龙岩市的武平、长汀、永定、上杭以及宁德地区的寿宁等县（区）的偏远乡镇。
二、历史渊源
福建白兔是在福建山多地少、交通闭塞的自然隔离条件下，根据当地对肉兔消费习惯的要求，经长期的自然选择和人工选择形成的。据《寿宁县志》记载，养兔始于明代，民间将肉兔作为进补的主要肉食，还作为祛风湿药膳的原料。清乾隆十七年《汀州府志》记载：“兔，耳大而锐，上唇缺而无皮，前足稍短，孕一月即产子，每胎六七子，少亦二三，产后即交，交即孕。”“毛有褐、白、黑数种，其性最温，能补中益气。”据调查，武平县福建白兔主产区（武平县梁野山山脉周围一带山区）农民祖祖辈辈喜欢饲养白兔，当地代代相传说兔肉易消化营养价值高，尤其是满月兔营养丰富，适合老人、小孩、孕妇等虚弱人群滋补食用。
三、文化底蕴
礼仪文化：当地人在看望病人、老人、小孩时，喜欢带上成年兔或满月兔给补身子，后来形成走亲访友送上一对满月小白兔的习俗，食用满月兔也在当地盛行。新娘陪嫁中常放入白兔玩偶或白兔纹样织物，寓意“姻缘美满、多子多福”；婚宴上的白兔造型点心，象征新人白头偕老、生活富足。
饮食文化：“白斩兔”是客家餐桌上的一道经典美食，其制作方法如下：先将整只兔入锅水中煮熟后取出，斩成长方块，拼盘备用。接着，用花生油将姜丝、蒜爆香，加入高汤和食盐烧开，将汤汁浇在盛盘的兔肉上。
稍候片刻，再将汤汁倒回锅中烧开，再次浇淋。如此反复数次，最后一次撒上葱花后浇汁，即成。此菜调料简约，讲究原汁原味，肉质鲜嫩可口。逢年过节、婚宴喜庆时，“白斩兔”都是一道必不可少的佳肴。由于黑兔、灰兔、褐兔等有色毛的肉兔，去毛后皮带有不同色斑，会影响“白斩兔”菜色；尤其是兔换毛期屠宰时，换毛处毛拔不干净，残留的毛囊会进一步影响菜品外观，进而降低食客的食欲。而白兔的肉皮白净、色泽美观。基于这些原因，加之传统文化习俗影响，使当地老百姓对白兔情有独钟。
药膳文化：武平、上杭等地的青草炖白兔，以山间草药与兔肉同煮，兼具鲜香与草本清香，是客家山野风味的代表；兔肉与淮山药一起炖煮能补中益气，满月兔与夜合草(叶下珠)一起炖煮，有健脾消食、化小儿积之功效。
四、主要荣誉
2019年获国家地理标志证明商标认证。
五、保种场简介
福建武平雪纯农牧有限公司成立于2018年8月，属省级福建白兔保种场，位于武平县武东镇陈埔村。
一、品种特征
槐猪属小型早熟、脂肪型猪种。全 身被毛黑色或灰黑色。头较宽而短，额 部有明显的横行皱纹或倒八字皱纹，俗
槐猪
称“倒八卦”。体躯短，胸宽而深，背宽而凹，腹圓大、下垂，全部斜尻，臀部欠丰满，大腿肥厚，尾根粗大。主产区位于龙岩市上杭县、漳平市、漳州市平和县和大田县等几个乡镇。
二、历史渊源
据《上杭县志物产志》记载：“乌猪本地产，毛润泽，而皮薄，肉质甜美”。槐猪在上杭已有两千余年养殖历史，其前身“乌猪”因毛色乌黑而得名。自秦融百越、晋室南迁至靖康之变，两千三百多年来，中原汉人不断南迁，将华夏文明的种子播撒至南方，后自称“客家人”。相传，当年河洛先祖离别中原时聚于大槐树下，族长分赠槐枝，约定无论落脚何处皆于村口植槐，以志根源。一支客家先民迁至上杭后，在此遇见一种黑猪，形貌独特，头如狮、足似熊、尾若麒麟、腰如美女。为纪念迁徙历程，后人将“乌猪”更名为“槐猪”，取“怀祖”之谐音，寄托对故土的眷恋。
中华人民共和国成立以前，由于山区交通不便，大量农副产品难于外运，当地群众多用大米、细糠、甘薯等高能量饲料喂猪，以促进猪的脂肪沉积，同时，为了防御兽害，多采用“柜式”圈养，终年舍饲。由于猪油是当地群众的主要食用油来源，当地农民喜欢生长周期短、便于贩卖的小型早熟的猪种，在选种上偏好选留体短胸宽、早熟易肥及性格温顺的种猪。经本地长期自然选择和人工选育，形成了早熟易肥、边长边肥、肉质细嫩及产脂量高的脂肪型猪种。
三、文化底蕴
红色文化：革命时期，槐猪肉为古田红军重要补给。毛泽东等领导人在古田会议期间曾品尝百姓赠送的槐猪肉，使其成为红
色记忆载体。21世纪，槐猪菜品供应全军政治工作会议及厦门金砖会议，传承老区人民拥军情怀，声名远扬。
赛猪节 诞生与演变
店会庆典始于1858年男祠重建之后， 正至今最初庆典均建较小， 每年从公田日星中报出510斤各，作为活动经费。
改革弄放后，郭氏填人开赠轮流華办庆 活动观模不康扩大，情晶的雕量和质量持读提升，庆兵形式也迎渐丰富多样，更为且著 真 和重量切呈诚意， “大猪”的氛围在美阳村日益滚厚，愈发凸星出对“护国侯王”的信仰与崇拜。以及地方忠文文化的解明特质。
看生活水平的提高，庆典活功坷模愈发宏大，郭氏族人认为，供率的猪肥硕，趋就体现时先祖与神风的敬長之心，因此庆典供猪的大小逐渐成为人关注的焦点，“站”也自热满变为“赛鉴”。2017年起，为守护地方民损脉、续传硬记忆，屏山乡政府以活化文化请产为核心，推动古老“晴猪会”开极为规范化的“喜翡节”，让承载翼氏宗忠幸家风与“护国侯王”情仰的民悟盛典，在当代有序传承、焕发新韵。井逐步融合茶耕文化与传统庆典，延续“某酒为上供，羊为重礼”的供品体系，为赛节的规范化发展定基砌，同时，活动中增设“碧王”评选及奖隐机制。让达一古老习悟逐步走向标准化，公开化。大田喜彗节于2022年3月鼓评为三明市场物质文化遗产（第七批市场非清代表性项目】
民俗文化：在龙岩上杭农村，“年猪”是春节重要习俗，杀猪后分肉宴客，不仅体现物质共享，更象征乡村互助伦理。槐猪亦用于祭祀活动，如白砂镇太保庙的“赛大猪”，以肥硕槐猪供奉神灵，祈愿五谷丰登，反映客家人对自然与祖先的敬畏；三明大田县屏山乡“赛猪节”民俗活动，源于八百多年前的南宋隆兴二年（1164年），每年农历十月廿三，大田县都会举办赛猪节（现以外三元猪为主），在美阳村祭祀的祠堂里，主要供品是褪了毛的大肥猪，背上贴了红纸，嘴里插着燃香，趴在专用的斜架上，一行行、一列列，如同受阅的方阵；在祭奠、供奉祖宗之后，还将开展“猪王”评比。赛猪节除了祈求风调雨顺、祈盼来年好收成外，还加强了乡亲情谊、和谐团圆的好传统，鼓励民众勤劳致富。
漳浦人下聘礼时，男方要给女方运来糕、饼、猪蹄、布匹等四色礼物，不管量多量少，上面总要铺上一层美丽的纸花一一铺在猪蹄上的是猪蹄花。
饮食文化：槐猪是客家美食的核心食材，衍生出众多经典菜肴：槐猪过桥排骨、酸醋猪脚、萝卜干焖槐猪、红烧槐猪肉等，其中“槐响千年”金猪宴荣获客家美食宴铜奖，成为非遗美食的代表，每一道菜都承载着历史典故与地域风味。福建大田等地的“石牌大骨头”特色美食，亦有“四海归来”等别名，寓意家庭团圆，是一道以猪骨为主料，通过长时间炖煮或酱卤而成的传统农家菜品。
药膳文化：“阳明时雨”槐猪药膳，源于明正德年间王阳明驻军上杭祈雨救灾之事。百姓感念其恩，取槐猪内脏、筒骨配莲子、冬笋与中草药“骨碎补”熬汤纪念，食药同源，传递“知行合一”的人文精神。
四、主要荣誉
2020年续评“福建十大农产品区域公用品牌”；2022年获国家地理标志商标认证；2023年经授权使用“福农优品”区域公用品牌标识; 2 0 2 3 ~ 2 0 2 5 年被认定为全国名特优新农产品。
福农优品授权证书
c15山中心
五、保种场简介
上杭绿琦槐猪保种场，2008年列为国家级槐猪保种场，位于太拔镇彩霞村。
一、品种特征
莆田猪
又称莆田黑猪。莆田黑猪体型中等，体质偏疏松型。全身被毛稀疏，毛色多为黑灰色，头略狭长，面微凹，额有菱形皱纹。耳薄，向前倾垂，大多数中等大小。颈长短适中，背微凹、腹下垂。主产于莆田市辖区内和福州市福清市的西北部。
二、历史渊源
莆田黑猪饲养历史悠久，据查证，早在明弘治年间（1488-1505年）出版的《兴化府志》第14卷中就有记载。历史上莆仙地区人口稠密，粮食产量虽高，人均口粮水平低，无法依靠粮食养猪。因此，养猪常以青绿饲料为主，结合沿海的水产下脚料来喂猪，逐步形成了“山区养母猪，平原养中猪，沿海养大猪”的习惯，以便于充分利用不同区域的饲料资源。由于农作物复种指数高，精耕细作需肥多，所以，养猪垫圈积肥，成为产区的主要肥源。当地通过饲养母猪，外销仔猪，这样既增加肥料，又增加收益，养猪成为产区主要的家庭副业之一。
相传历史上曾有两种不同类型的猪，即由福州地区引入的“大耳猪”（又名广本、莒溪本、山里本）及闽南引入的“小耳猪”（又称老鼠耳)。前者骨架大，繁殖性能好，性温和;后者体型较小，早熟易肥。两者杂交，后代称“半大耳”（骨粗本)，经长期自繁、选育，逐渐形成现在的莆田黑猪。
三、文化底蕴
礼仪文化：送秋是莆田地区的传统习俗，指出嫁女儿在农历八月初一至十五期间，用漆盘盛装特定食品回娘家表达感恩。漆盘为细篾编织的彩绘圆盒，内置桂圆（寓意团圆）、米粉（象征长寿）、莆田黑猪猪脚（象征健康）、红枣、芋头（谐音“熬”）等象征性食物，十个为一挑送至娘家。猪脚在闽台地区常被赋予吉祥寓意，象征“踢走霉运，迎来福禄双全”。莆田婚俗中，媒人扮演重要角色，需通过“六礼”促成婚事。其中，“六六顺”是关键环节，需准备“三斤六两莆田黑猪猪肉”和“三斤六两莆田黑猪猪脚”作为答谢金，同时搭配衣、裤、鞋、袜、帽等全套礼品，以示尊重。
民俗文化：每月的农历初二、十六做牙及每年初的头牙、年尾的尾牙都是祭拜的重要仪式，商家、家庭均会准备莆田黑猪整猪或猪头猪脚猪尾、白棵、水果等供品祭奉土地公，祈求生意兴隆、平安顺遂。
饮食文化：春节前夕或大年初五迎财神，莆田家家户户会制作炸荔枝肉，选用肥瘦相间的莆田黑猪猪肉为主料，经刀工处理使肉块呈现荔枝纹理，再用酱油、料酒、糖、红腐乳腌制后裹淀粉和蛋液油炸，炸出后形似荔枝，寓意吉祥并承载美好祝愿。“炝肉”是莆田的地方特色传统名肴，起源于莆田天九湾一带，拥有逾百年的历史。主要选用莆田黑猪里脊或后腿肉，经切片、腌制后均匀裹上地瓜粉，于滚沸汤水中烹煮而成，常加入特制的豆腐丸煮。成菜肉质细腻爽滑，豆腐丸饱吸汤汁，味
道鲜美；在莆田是常见的街头小吃，承载游子的乡愁。厦门同安封肉2026年入选福建省第八批省级非物质文化遗产代表性项目名录，属闽菜系。据传五代后梁开平四年（910年）闽王王审知受封时，官员以方形猪肉裹黄巾仿制官印庆贺。该菜以整块猪腿肉为主料，配以香菇、虾米、板栗、海蛎干等辅料，用纱布包裹后经酱油、八角等调味料焖煮数小时制成，具有肥而不腻、入口即化的特点，常见于当地婚宴及乔迁宴席，多作为宴席过半的标志菜品。
四、主要荣誉
荣获无公害农产品、全国名特优新农产品等称号，经授权使用“福农优品”区域公用品牌标识。
五、保种场简介
莆田市乡里香黑猪开发有限公司成立于2005年2月，属国家级莆田黑猪保种场，位于福建省莆田市城厢区华亭镇霞皋村马涨山羊角石。
一、品种特征
闽北花猪的被毛细、稀、短，额有 深浅、形状不一的皱纹，耳前倾下垂， 颈短厚，背腰宽，背多凹陷，腹大下垂，
闽北花猪
臀宽而稍倾斜。毛色为黑白斑块相间，根据斑块分布身体部位不同，有“乌云盖雪”、“黑白花”、“花背甲”等类型。有三个主要类群，产于三明市沙县夏茂镇的称为夏茂猪、产于南平市顺昌县洋口镇的称为洋口猪、产于延平区王台镇的称为王台猪等。
二、历史渊源
据1985年版《福建省家畜家禽品种志和图谱》介绍，闽北花猪是由当地一种小型花猪与放排人从江西引进的花猪杂交后形成的。在漫长的历史中，闽北花猪曾是闽北地区家家户户必养的“当家猪种”，是农户家庭重要的经济来源。由于主产区气候温和，雨量充沛，农作物种类繁多，为养猪提供了良好的物质
基础。产区广大农户历来习惯以剩余的粮食、碎米、米糠、饭汤、泔水及菜皮、甘薯、南瓜、豆渣等煮熟后喂猪，逢年过节才杀猪，用盐腌制数日后，挂在灶口上方烟熏制成熏肉，可供给家庭食用数月。产区人民的食用油亦以猪油为主，每逢杀猪时，留下板油、花油熬制后，可供家庭吃数月至半年。因此，群众喜爱早熟易肥、养到年终才出栏的猪种。为满足产区群众长期生活习惯，适应自然生态条件，经过广大群众精心选育，逐渐形成了早熟易肥、肉质细嫩、味道鲜美、耐粗饲的地方良种猪。
三、文化底蕴
礼仪文化：顺昌人逢年过节、走亲访友时，特别是外嫁的女儿在春节临近时，都要带上一只闽北花猪猪脚回家孝敬父母行拜年礼，祝福娘家人来年幸福平安快乐。部分村落祭祀先祖、祈福丰年时，会选用品相优良的闽北花猪作为祭品，寓意五谷丰登、家宅兴旺，寄托着百姓对美好生活的向往。
饮食和药膳文化：闽北花猪是地道乡土美食的核心原料。顺昌、浦城、延平等地的传统宴席，必有花猪肉烹制的菜肴，红烧肉、笋干烧花猪、熏腊肉等，都是闽北人待客的经典美味。每逢立冬、腊月，农户们便会宰杀闽北花猪，腌制腊肉、腊肠，挂在灶头熏制，烟火气中满是乡土年味，这一习俗延续至今，成为闽北冬季独有的文化景象。据老一辈口口相传，顺昌人常到山上挖牛奶根，也有到山坡地挖茅草根用于炖闽北花猪猪蹄，牛奶根香味浓郁，增加汤的风味，茅草根祛湿健脾，有一定保健功效。
四、主要荣誉
2016年获农产品地理标志登记保护；2017年获无公害农产品产地认定证书；2017年获无公害农产品证书；2019年被认定为全国名特优新农产品。
五、保种场简介
福建省口前星安生态养殖有限公司成立于2011年，属省级闽北花猪保种场，位于顺昌县埔上镇口前村大湾垅。
一、品种特征
武夷黑猪被毛灰黑色。额有深浅不一的皱纹，耳中等大，前倾下垂；颈短背宽，背腰平直或微凹，腹大下垂，臀宽丰满。四肢较细、结实，卧系。中心产区在福建省浦城、邵武、建宁、松溪和古田等地。
武夷黑猪
武夷黑猪母猪
二、历史渊源
武夷黑猪有悠久的饲养历史，主产于武夷山脉两侧各县（市），在山脉西麓江西省境內的称赣东黑猪，在山脉东麓福建省境内的称闽北黑猪。它们的特征和特性基本相同，20 世纪80年代经全国第一次资源调查，1986年出版《中国猪品种志》中将闽北黑猪和赣东黑猪归并，统称为武夷黑猪。武夷黑猪有悠久的饲养历史，1628-1644年就有当地养黑猪的记载。主产于武夷山脉两侧各县（市），在山脉西麓江西省境內的称赣东黑猪，在山脉东麓福建省境內的称闽北黑猪。它们的特征和特性基本相同，20世纪80年代经全国第一次资源调查，1986 年出版《中国猪品种志》中将闽北黑猪和赣东黑猪归并，统称为武夷黑猪。在潮湿多雾的山地气候生态环境和充足的富含碳水化合物的大米、农副产品及大量青饲料的喂养条件下，经当地人民不断选育繁衍，逐渐形成早熟易肥、适应性强、耐粗饲、肉质优良特性的武夷黑猪。
三、文化底蕴
礼仪文化：在闽北乡村，腊月里给长辈亲朋送猪肉是一项重要的礼节，承载着浓浓的乡情和年味。结婚前，男方要送猪肉等礼物给女方；婚后回门，女方会回礼猪肉，以此表示两家今后常来常往，关系密切。所以婚礼前一天，男女两家都要杀猪请客。
民俗文化：春节前，民间有在腊月二十五前杀年猪的习俗，并视二十六日为“封刀日”，之后便不再动刀。在杀年猪的过程中，有许多讲究和禁忌，例如，在杀猪放血时讲究“一刀清”，认为一刀杀死猪才吉利；处理猪毛时，要在猪头和猪尾各留一块毛，意为“有头有尾”，祈求诸事圆满。
饮食文化：武夷黑猪肉质细嫩、香味浓郁，适配煎、炒、炖、蒸等多种做法，闽北腊肉、熏猪腿、猪血丸、扁肉等特色美食，是地域饮食名片。“杀猪宴”是浦城一项特色的民俗文化活动，这项活动不仅是为了准备食物，更是一种庆祝丰收和邻里团聚的方式，活动中，人们可以了解当地的猪文化，参与打麻芝棵、包水饺等体验活动，并享用一顿以猪肉为主要食材的盛宴，整个过程充满了喜庆、热闹、团圆的氛围，以及人们对美好生活的祝愿。
四、保种场简介
南平华源农牧开发有限公司成立于2019年，位于福建省浦城县水北街镇朱墩村。
